Джамон Серрано: деликатестин сүрөттөлүшү, даярдоо жана сүрөтү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сиз jamón ветчина же жөн эле эт деп чакырып, испандарды катуу таарынтсаңыз болот. Алар үчүн бул деликатес чыныгы кулинардык кенч болуп саналат, анын рецепти ушул күнгө чейин дээрлик өзгөрүүсүз сакталып калган. Ал дүйнөнүн башка өлкөлөрүнө салыштырмалуу жакында эле пайда болгон, бирок ал жакта деле көптөгөн гурмандарды кубандыра алды.

Көрүнүү тарыхы

Кургак климат өкүм сүргөн жана дээрлик жыл бою ысык болгон өлкөдө келечекте колдонуу үчүн тамак-аш даярдоонун жолдору көп эмес. Айрыкча этке келгенде.

Бул маселени чечүү үчүн, болжол менен 2000 жыл мурун, испандар чочконун ветчинасын туздашкан. Алынган эттин даамы аларды сүйүнтүп, кийинчерээк джамонду жөнөкөй жоокерлердин тамак-ашынан да, императордун дасторконунан да тапса болот. Бул назиктик Сервантестин эмгектеринде көп айтылат. Ушуну менен анын канчалык популярдуу болгондугу жана дагы деле бар экени айкын көрүнүп турат.

Джамондун пайда болушунун дагы бир версиясы бар, ал документалдык далилдерди таппайт, бирок испандардын өздөрүнө абдан жагат. Бул абдан узак убакыт мурун, дыйкандар дарыяга чөгүп чочконун көргөн деп эсептелет. Аны алып чыгышкан, бирок жаныбарды сактап калууга мүмкүн болгон эмесийгиликке жетишти, ал үстөлгө тийди. Ошондо гана дыйкандар чочко чөгүп жаткан дарыя туздуу кендерден башталарын жана суулары өтө туздуу экенин эстешкен. Ушундан улам эттин даамы бирдей болгон, бирок ошол эле учурда өтө назик текстурага ээ болгон. Мындай манипуляцияларды кайталоо кыйын болгон жок жана рецепт эл арасында популярдуулукка ээ болду.

Жамон түрлөрү

Бул эт деликатести эки негизги категорияга бөлүүгө болот: Серрано жана Иберико джамон, алардын ортосундагы айырмачылыктар бир караганда эле көрүнүп турат. Биринчи ветчина ак туяктуу болот, эттин сорттору улгайган мезгили менен айырмаланат. Ал эми экинчи сорттун жаркыраган кара туягы бар, малды бордоп семиртуунун жолу езгече болуп калат. Мындай чочколор ибериялык деп аталат.

Деликатестин биринчи түрүн 7, 9 же 12 айга туздап койсо болот. Серрано бодега джамон алардын эң татымалдары. Бирок кара туяктуу ветчина дагы эле популярдуу деп атоого болот. Ал өмүр бою жем жана желе менен багылган чочкодон жасалган.

Андан тышкары, бардык джамон чочконун арткы буттарынан гана жасалат. Ошентсе да улуттук рецепт салттарды катуу сактоону талап кылат. Болбосо, тамактын даамы керектөөчү күткөндөн өтө башкача болушу мүмкүн.

Атайын сорт

Ак туяктуу чочколордон жасалган деликатестин, албетте, өзүнүн күйөрмандары бар. Жана кеп баага гана байланыштуу эмес. Ал эми бул эт деликатестин экинчи түрүнө караганда байкаларлык төмөн экенин белгилей кетүү керек. Гурмандар көбүнчө издөө системасына жөнөтүшөтсистемасы, мисалы, суроо-талап "jamon serrano жетилген бөлүгү mariano g mez 480g". Эттин бул түрү өтө кылдаттык менен көзөмөлдөнгөн жер төлөлөрдө эскирет. Ошондуктан ар кайсы өлкөлөрдөн келген керектөөчүлөр тарабынан суроо-талапка ээ. Мариано гомес өндүрүшү кардарга эң жогорку сапатты камсыз кылат. Бирок мындай серрано джамонду сатып алуу үчүн Испанияга барышыңыз керек же жеткирүү акысын төлөшүңүз керек болот.

Ичинде эмне бар?

Жамон жетишерлик жогорку калориялуу чочконун этинен жасалганына карабастан, туура бышырылган болсо организмге бир топ пайда алып келет.

Демек, анын курамында адамдын организминдеги холестериндин деңгээлин нормалдаштырган А жана Е витаминдери көп, ошондой эле атеросклерозду дарылоодо жардам берет. Чийки эттин бул түрүн үзгүлтүксүз колдонуу кан тамырлардын абалын жакшыртууга жана жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларын азайтууга жардам берет.

Бирок деликатести кыянаттык менен пайдалануу ден-соолукта чоң көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн. Чочконун этин такыр жей албагандар бар. Ал эми жамондун жыттуу жыты да бул тыюуну бузууга себеп боло албайт. Ошондой эле этият болушуңуз керек жана атеросклероз, гипертония же тамак сиңирүү системасынын оорулары бар адамдар. Диеталык менюга жамон серано жана иберико керектөө кирбейт.

Атайын гаджеттер

Мындай адаттан тыш кесим эт өзгөчө мамилени талап кылат. Жөнөкөй адам үчүн аны үй бычак менен кесүү абдан кыйын болот. Мунун баары туздун колдонулушуна байланыштуубышыруу, ветчинадагы бардык нымдуулукту чыгарат. Чочконун эти катуу болуп, аны кесүү процесси өтө кыйын болуп калат.

Бирок тажрыйбалуу испандар деликатести кесүүнү бир топ жеңилдете турган гаджеттерди көптөн бери ойлоп табышкан. Хамонера - ветчина үчүн таяныч, аны бөлүктөргө бөлүү үчүн эң ылайыктуу абалда кармап турат.

Деликатести кесүү процесси бир гана кол менен жасалат. Ал эми кесимдерди бөлүү үчүн колдонулган бычак узун жана ийкемдүү болушу керек.

Бул ветчинаны майдалоо өнөрүн жакшы билген адамдардын өзүнчө категориясы бар. Алар кортадорлор деп аталат. Алардын кызматтары менюсунда джамон бар ресторандар тарабынан жогору бааланат жана жакшы төлөнөт.

Үйдөгү шедевр

Эгерде сиз болжол менен 6-7 кг салмактагы чочко этинен ветчина ала алган болсоңуз, анда сабырдуу болуп, биздин рецепт боюнча үйдө джамонду бышырганга аракет кылыңыз. Сизге керектүү ингредиенттер:

• чочконун буту;
• Ар бир килограмм эт үчүн - 3 кг деңиз тузу.

Биринчиден эт бата турган терең бассейнди алыш керек. Бардык ашыкча көрүнгөн май ветчина кесип, андан кийин аны кылдаттык менен деңиз тузу менен капталган жана салкын, жакшы желдетилген жерде 2 жума калтыруу керек. Бул мезгилдин ичинде, бир калыпта туздоо үчүн кесим бир нече жолу айлануу керек болот. 2 жума бүткөндөн кийин бардык тузду жууп, чочконун этин шыпка илип коюу керек.

Ал кеминде 6 ай ушундай болот. Акыр-аягы, болжол менен 2 ай, үйдө жасалган серрано джамон салкын жерде, мисалы, балкондо өткөрүлүшү керек. Андан кийин, деликатес жегенге даяр. Аны эң ичке кесүү үчүн гана калды.

Гурман салат

Джамон даамдуу закуска катары гана эмес, башка тамактарга ингредиент катары да колдонсо болот. Адаттан тыш азыктарды жана даамдарды айкалыштырган салат эң сонун вариант боло алат. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• рукола же сиз каалаган башка салат - 80 грамм;
• жамон - 4-5 тилим;
• жаңы инжир - 2 даана;
• Пармезан сыры - 40 грамм;
• жаңгак - 20 грамм;
• зайтун майы - 3 аш кашык. l.;
• бальзам уксусу - 1 чай кашык;
• суюк бал - 1 чай кашык;
• туз жана калемпир татымына жараша.

Жуулган салат жалбырактарын кол менен эзип, терең идишке салуу керек. Жамонду жука тилкелерге, ал эми инжир менен жаңгактарды 4 бөлүккө туурайт. Эгер жаңы инжирди табуу кыйын болсо, аны алмурут менен алмаштырсаңыз болот. Мунун баары салатка кетет. Серрано менен Иберико Жамон экөө тең аткарышат.

Бардык суюк ингредиенттерди соус жасоо үчүн өзүнчө идишке салып аралаштыруу керек. Ага туз жана мурч да кошулат. Тартуудан мурун салатты кийгизип коюңуз, ал эми үстүнө жука кесим пармезан коюлат. Сырды тиешелүү калыңдыкка чейин кесүү үчүн атайын бычак колдонгон жакшы.

Бул салаттаабдан адаттан тыш азыктар айкалыштырылган, андыктан аны даярдап жаткандардын даамына жараша алдын ала сурап алганыңыз оң.

Сонун дуэт

More classic – джамон жана коон сыяктуу жыпар жыттуу ингредиенттерди айкалыштырган закуска. Бул жерде бул эки компонентти шишке тактоо менен жетишүүгө болот. Кээде татымал үчүн зайтун же рукола жалбырагы кошот.

Бул жерде эң негизгиси жакшы коон катары джамонду тандоо эмес. Сиз чыныгы бал мөмөсүн таап, аны уруктарынан жана кабыгынан тазалап, андан кийин кичинекей кубиктерге кесүү керек. Эгерде сиз жетишсиз таттуу коонду кезиктирсеңиз, анда бул тамакты даярдоону кийинки жолу кийинкиге калтырганыңыз оң. Этке келсек, ал серрано бодега джамон болсо жакшы. Бул эң узак экспозицияга ээ болгон продукт. Пиреней чочколорунан жасалган деликатес да сонун.

Демек, эми сиз Иберико менен Серрано джамон кандайча айырмаланарын билесиз, аларды даярдоо процесси кандай. Мындан тышкары, сиз конокторуңузду бул чет элдик деликатестен жасалган даамдуу тамактар менен таң калтыра аласыз.