Атайын балка жок болсо этти кантип сабаш керек? Пайдалуу кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чоптарды дээрлик бардыгы жакшы көрүшөт. Уйдун эти сыяктуу катуу эт гана атайын даярдоону талап кылат деген пикир бар. Бирок мындай кайра иштетүү эттин эч бир түрүнө, тооктун эти, козу же чочконун эти болсун, зыян келтирбейт. Бул этти укмуштуудай назик жана ширелүү кылат.

Бирок көп учурда продукт мурунтан эле даярдалып, кесилип, балка бир жакка кетип калган учурлар болот. Бул учурда эмне кылуу керек? Атайын балка жок болсо этти кантип сабаш керек? Бир нече варианттар бар жана алардын бири сизге сөзсүз ылайык келет.

Процедуранын маңызы

Куурулган эт "аеробатика" деп эсептелет. Уйдун этин бышыруу же тоок этин жеңге бышыруу башка, ал эми ширелүү стейк бышыруу башка. Бул белгилүү бир билимди гана эмес, ошондой эле көндүмдөрдү талап кылат. Анатомияны түшүнсөң жакшы болмок, анда эмне үчүн муну кылып жатканың айкын болот.

Демек, эт булчуң жипчелери, байламталары жана тарамыштары. Ал катуу түзүлүшкө ээ. Эгерде ал бузулбаса, бышыргандан кийин да катуулугу сакталат. Ошондо организмге аны иштетүү кыйын болот. Тамак сиңирүү системасы көп ресурстарды сарптайт, бул жаман чагылдырылышы мүмкүнкөп процесстер боюнча. Ошондуктан ашпозчулар эки ыкманы колдонушат:

• талчаларды жумшартуу үчүн маринад;
• аларды атайын курал менен механикалык түрдө сындыруу.

Ал эми атайын балка жок болсо этти кантип сабаш керек? Бул көйгөйдү чечүүгө мүмкүндүк берүүчү ашканада көп нерселер бар. Эми бул маселени чечүүгө өтөлү. Туура даярдалган эт даамдуу гана болбостон, тамак сиңирүү системасына тоскоол болбойт.

Эмнени билүү маанилүү

Этти кантип согуу керек деп ойлонуудан мурун, атайын балка жок болсо, туура продуктуну тандоо керек. Антпесе, жумшалган аракет акталбайт. Мындан тышкары, бир катар эрежелерди сактоо керек:

• Мурда тоңдурулбаган муздатылган этти тандаганыңыз жакшы. Бул абдан маанилүү, анткени эритүү учурунда эт ширесин жоготот. Эгер сиз аны тоңдургучтан алып чыккан болсоңуз, анда ал толугу менен эригиче күтүүнү унутпаңыз. Аны муздаткычтын ылдыйкы текчесинде бир нече саатка калтыруу жакшы.
• Эң жаманы тамыры бар эски эт. Буга бир гана узак өчүрүү жардам берет. Жашты тандаңыз, өтө арык эмес, бирок майлуу эмес.
• Бышыруу алдында этти жуубаңыз. Эгер бул ката кетирилсе, анда аны сүлгү менен жакшылап кургатып алыңыз.
• Татымалдарды кууруу алдында кошсо болот, бирок чаап жатканда эмес.
• Сиз аны өтө ичке жана катуу кармай албайсыз. Тешик кылып койсоңуз болот, эт катуу жана кургак болуп чыгат.
• Катуу отто кууруу керек,кабыкты орнотуу үчүн.

Процедура этап-этабы

Этти котлет үчүн кантип туура согууну билүү абдан маанилүү. Көп куралдардын кереги жок:

• board;
• курч бычак;
• ылайлуу курал.

Даяр болгон этти кенен стейктерге кесүү керек. Алар өтө жука болбошу керек, антпесе продукт кургак болуп калат. Көбүнчө 2,5 сантиметрден кем эмес кесүү сунушталат. Filet Mignon калыңдыгын 5 см түзөт.

Эми биз этти согуу үчүн аппаратты алып, бирдиктүү соккуларды жасай баштайбыз. Андан кийин, кесим оодарылып, тескери жагында процедураны кайталоо керек. Бул процедураны эттин калган бөлүгү менен кайталаңыз жана көмөч казанды күйгүзүңүз.

Жакшы жылыганда үстүнө жыпар жыттуу заттарды себелеп бир стейк салабыз. Бирок тузду биринчи жолу куурулган тарабын өйдө бургандан кийин кошконуңуз жакшы.

Альтернатива тандаңыз

Атайын балка жок болсо этти кантип согууну чогуу ойлонолу. Бул урууга ыңгайлуу болгон ар кандай объект болушу мүмкүн. Бул массалык болушу максатка ылайыктуу. Бул ашпозчунун ишин жеңилдетет. Муну жасоонун эң оңой жолу - кадимки ашкана бычагы. Баса, кесипкөй ашпозчулар, адатта, атайын балканы тааныбай эле колдонушат. Сиз калың бычак менен массалык бычак керек. Этке соккулар туюк тарабы менен жасалышы керек. Бул абдан ыңгайлуу жана көп убакытты талап кылбайт.

Ашкана жардамчылары

Камыр жайгычтар, картөшкө пюре түртүүчү - каалагандайбул аппараттар бул милдетти кемчиликсиз аткарат. Кичинекей нюанс бар - ишти баштоодон мурун, эттин бир бөлүгүн тамак-аш пленкасы менен ороп же кадимки баштыкка салууну унутпаңыз. Эттин чачыраганы жолуңузга тоскоол болбойт. Бирок, көптөгөн үй кожойкелери прокат жакшы вариант эмес деп ырасташат, анткени күч колдонулганда да жипчелерди сындыруу мүмкүн эмес.

Сизди эрксизден ойлогон дагы бир жагдай - бул кошуналарыңыздын тынчын ала турган катуу тыкылдатуу. Бирок бул маселе абдан оңой чечилет. Жөн гана вафли сүлгүсүн кесүүчү тактанын астына кой.

Колдонуучу куралдар

Ашканада ылайыктуу эч нерсе жок болсо, кампаны карасаңыз болот. Албетте, бир айнек бөтөлкө шарап же шампан бар. Мыкты вариант: аны тескери буруп, моюн менен ургула. Тамак профессионалдуу балканы колдонгондон да жаман болбойт.

Үйдө бир да бөтөлкө жок болуп калат. Андан кийин курал кутусу жардам берет. Кадимки балканы алып чыгып, ага скотч менен кадимки айрыны бекитиңиз. Бул сиз чапкан тарап. Балка салмактуу курал болгондуктан этти даярдоо абдан тез болот. Эң башкысы өтө ынталуу болбоңуз, сизге фарш эмес, ширелүү стейк керек.

Пикникте

Албетте, жаратылышка чыгуунун алдында бардык продуктылар алдын ала даярдалышы керек. Бул анда этти кантип жеңе ала тургандыгы жөнүндө ойлонбоого мүмкүндүк берет. Бирок, бул жерде да бир чечим табууга болот. Сиз келген унаа же велосипед үчүн шаймандар жакшы болушу мүмкүнкелүү. Же ташты алып, этти бир нече баштыкка ороп, улантыңыз. Бир нече ондогон соккулар жетиштүү - жана продукт кууруу үчүн даяр. Табаны отко коюп, этти бышырып баштаңыз.

Кээ бир жаман жактары

Чапканда белгилүү өлчөмдө шире бөлүнүп чыгат. Аны менен бирге минералдардын жана аминокислоталардын белгилүү бир өлчөмү жоголот, андан тышкары акыркы продукт кургак болот.

Катуураак урсаңыз, ошончолук көп суюктук бөлүнүп чыгат. Эттин жетишерлик жумшак текстурасы менен аш болумдуу заттардын максималдуу суммасы сакталып турган согуунун ушундай даражасын табуу оптималдуу чечим болмокчу. Бул тажрыйба аркылуу жетишилет. Ошондуктан, бир эле учурда чоң партияны кууруп албаңыз. Бир стейк менен баштаңыз, эттин даярдалышын тууралаңыз.