Кантип жумуртканын агын минималдуу күч менен камчылоо керек: кээ бир практикалык кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Протеинди катуу көбүккө айландыруу көптөгөн кулинардык рецепттерде талап кылынат, бирок процесстин өзү өтө сейрек сүрөттөлөт. Бирок кээде чындап эле жакшы безе жасоо оңой эмес. Алгач көңүл буруу керек болгон биринчи нерсе - жумуртканын жаңылыгы жана алардын температурасы. Кызык жери, жаңы жумуртканын агын чаап алуу абдан кыйын болушу мүмкүн, анткени ал тыгызыраак түзүлүшкө ээ. Эгерде ал бир нече күн турса, анда аны жасоо бир топ жеңил болот. Мындан тышкары, тамак-аштын да, идиштердин да температурасы жетишерлик төмөн болушу керек. Процесс боло турган идишти жана жумуртканын өзүн актарды камчырдан мурун муздатуу сунушталат.

Тажрыйбалуу ашпозчулар да таза жана кургак идиштерди колдонууну сунушташат, анткени кичине тамчы суу же май баарын бузуп коюшу мүмкүн. Айнек идишти колдонуу керек, ал эми миксерде 2 саптама болушу керек (бирөөсү менен протеинди чабуу кыйын болот). Атсарысын бөлүп, өтө кылдаттык менен иш-аракет кылышыбыз керек, анткени сарысын алуу бир тамчы майга барабар (масса көбүктөнбөйт). Белоктун бир бөлүгүн сарысына кошуп, тескерисинче курмандыкка берген жакшы.

Микшерди максималдуу ылдамдыкта дароо иштетпеңиз. Сиз минимум менен баштоо керек, андан кийин акырындык менен максималдуу жогорулатуу. Sweeteners (кант же порошок) буга чейин бир аз камчы массасына куюп керек, анткени белок башында таттуу болсо, ал камчы эмес. Көп учурда, консерванттар жараянын тездетүү жана туруктуу көбүк алуу үчүн колдонулат. Өнөр жайлык масштабда бул, адатта, лимон кислотасы же уксус, ал эми үйдө лимон ширеси. Бирок, каймак кычкыл болбошу үчүн аны ашыкча кылбоо керек.

Белокту кант менен кантип туура согууну билүү менен, безе, безе менен торт же жөн эле протеин кремин жасасаңыз болот, мисалы, түтүкчөлөр үчүн. Адатта, 1 протеинге 2 аш кашык шекер (же порошок) жана бир нече тамчы лимон ширеси алынат.

Безе же безе торт даярдоо үчүн масса идиштен төңкөрүлгөндө (б.а. абдан күчтүү көбүккө айланып) токтогонго чейин чабуу керек. Андан кийин кылдаттык менен (кашык же атайын саптама бар кондитер баштыктын жардамы менен) пергаментке салынып, өтө ысык эмес меште 20 мүнөттөй бышырышат. Эч кандай шартта эшикти ачууга болбойт. Торт үчүн массаны калыпка салып, бир аз көбүрөөк бышырышат.

Даяр безе май менен жупташып айкалыштырса болоткаймак, алар ошондой эле торт, балмуздак же башка десертти кооздошот. Эгерде безе декорация катары колдонулса, анда көбүк пайда болгон стадиясында боёкторду кошуп, түстүү кылып жасашат (кумшекер упасы).

Бисквит же башка камыр үчүн жумуртканын агы бир аз жеңилирээк, анткени мындай туруктуу көбүктүн кереги жок. Ошентсе да, жогоруда айтылган сунуштарды четке кагуу үчүн эмес, жөндүү. Ошондой эле, камчыланган белоктор оңой жайгаша аларын эстен чыгарбоо керек, андыктан аларды башка ингредиенттер менен (сары, май, ун ж.б.) өтө кылдаттык менен аралаштырышыңыз керек, миксерди колдонбостон, бирок массаны бир кашык менен акырын аралаштыруу керек. ылдыйдан өйдө.

Тилекке каршы, бардык эле кожойкелер белок кремин жасаганды билишпейт. Бирок ал эң аз калорияларды камтыгандыктан, аны колдонуу менен диеталык десерттерди даярдасаңыз болот.