Фаршталган эт бышыруу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Фаршылган эт – салттуу түрдө чоң компания чогулган майрамдык дасторконду кооздоп турган тамак. Ал ысык же муздак берилет. Негизги тамак катары бышырылган чочконун эти гарнир менен берилет. Муздак закуска түрүндө мындай эт дүкөндөн сатылып алынган эт менен колбаса кесимдерин алмаштырат.

Начинка деген эмне

Фаршталган эт орто кылымдардан бери тамак бышыруу жолуна кирет. Татымалдардын, бекондун, жашылчалардын, пияздын, сарымсактын, тамырлардын, мөмөлөрдүн жана жемиштердин жардамы менен жапайы аңдын кургак этин ширелүү, жумшак жана табитти ачуучу тамакка айландырууга мүмкүн болгон: коён, бугу, каман, багыш.

Кылымдар бою фаршты жумшак кылуу үчүн кургак этти (уй, коён, үндүк, кара тору, кекилик, кыргоол, каперкайл) гана эмес, ошондой эле майлуу кылуу үчүн салышкан кулинардык адистер арасында популярдуу ыкма бойдон калууда. даам сапаттарын жакшыртуу үчүн эт. Бул ыкма тоок, балык, ал тургай колбаса жана колбаса бышыруу үчүн да колдонулат. Помидор, баклажан, кабак, картөшкө салат. Бул үчүн салттуу азыктар гана эмес, экзотикалык жемиштер да колдонулат.

Мажбурлоо эки жол менен ишке ашырылат:

• жылуу дарылоодон мурун;
• маринаддоодон мурун.

Татымалдар, сарымсак жана чөптөр менен бир нече саат маринаддалган эт ширесин чачып, оозуңузда эрип кетет.

Бардык эрежелер боюнча даярдалган фаршталган тамак чыныгы деликатеске айланат, ал абдан жаркыраган жана оригиналдуу көрүнөт, ошондуктан ал көбүнчө майрамдык дасторконго же конокторду кабыл алууга даярдалат.

Мажбурлоо эрежелери

Фаршылган этти даярдоонун белгилүү эрежелери бар. Бышыруу технологиясы негизги принциптерди сактоону талап кылат.

Мажбурлоо жипчелер боюнча жүргүзүлүшү керек. Бул учурда, даяр тамакты жипчелер боюнча кесип жатканда, жашылчалардын жана бекондун тыкан кесилген тилкелери эттен түшпөй, жаркыраган инклюзия-кубик түрүндөгү кесилишинин кооздугуна айланат.

Мажбурлоо узун жана кууш бычак менен жүргүзүлөт. Анын жардамы менен этте терең пункция жасалат, андан кийин бычак бир аз жылдырып, жасалган узун оюкчаны кеңейтет. Бычакты чыгарбастан, бекондун, сарымсактын, сабиздин же башка жашылчалардын тилкелери анын бычагын бойлой түртүлөт. Тамакка эң ширелүүлүгүн берүү үчүн тешиктер бири-биринен бир аз аралыкта жасалат.

Бул кулинардык процедураны бычак менен эмес, эттин калыңдыгын оңой теше турган атайын аппараттар менен жасоо ыңгайлуу:

• ийне (сап);
• ашпозчунун бычагы тегерек учу жана тиштүү чети.

Алар ошондой эле колдонулаткадимки ашкана бычагы: эттин бир бөлүгү тешилет, начинка үчүн арналган азыктар пайда болгон кесилген жерлерге киргизилет.

Негизги ингредиенттер

Фаршталган эт бышыруудагы негизги ингредиенттер:

1. Эттин өзү. Адатта, анын салмагы 0,5-1,5 кг чейин өзгөрөт.
2. Шпик. Сало эт кургак болсо керек. Эгер ал өзү эле майлуу жана ширелүү болсо, анда бул компонентсиз жасай аласыз.
3. Жашылчалар. Бул продуктуну тандоо ашпозчу өзү тарабынан аныкталат. Бул ингредиент тамак ширелүүлүгүн жана жарык берүү, даамын байытуу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан сабиз көп колдонулат. Анын ачык кызгылт сары түсү абдан жарашыктуу көрүнөт.
4. Сарымсак тамакка өзгөчө даам берет. Ал кууш кесимдерге кесүү, фарш үчүн колдонулат.
5. Спайс. Аларды ашпозчунун жана тамак даярдалып жаткан коноктордун каалоолорун эске алуу менен даамга кошууга болот. Көбүнчө колдонулат Provence чөптөр, тимьян, райхан, орегано, калемпир, паприка. Сиз бакчаңыздан импровизацияланган каражаттарды колдоно аласыз: алча же хрен жалбырактары. Сиз туз же соя соусу менен чектелип, татымалдарды колдоно албайсыз.

Жакшы сиңирүү жана бышыруу үчүн эттин калыңдыгы 8-10 смден ашпашы керек.

Тамак бышыруу нюанстары

Сабиз салынган эт филеден, боорбордон, кабыргадагы эттен даярдалат. Бир кесим катуу, фаршты салууга жана даяр тамакты андан кийин кесүүгө ыңгайлуу болушу керек.

Этти рецепт боюнча түздөн-түз бышыруу жеалдын ала маринадтоо.

Тардоо үчүн бир кесим этти жыпар жыттуу заттар жана туз/соя соусу менен сүйкөп, эмаль же айнек идишке салып, эттин бузулуп кетпеши үчүн үстүнөн пленка менен жаап, муздаткычка 2-ке коёбуз. 3 саат.

Тамак бышыруу процессин жеңилдеткен бир нече нюанстар бар, алар тамакка өзгөчө назиктик берет:

1. Начинкага колдонулган май бир аз тоңуп калса, эттин этине кирүү оңой болот.
2. Майдын терисин алып салгандан кийин, жипчелери боюнча ичке тилке кылып кесүү керек.
3. Этти өтө кылдаттык менен кармаш керек, бул учурда эт ширелүүлүгүн жоготуп, кургак болуп калат.

Фаршылган этти бышыруу үчүн бир нече ыкмалар бар. Аны куурууга, бышырылганга жана бышырганга болот.

Келгиле, даамдуу ширелүү деликатести алдын ала кууруп жана куурбастан кантип даярдоону карап көрөлү.

1-рецепт: Меште тамак жасоо

Ингредиенттер:

• 0,8 кг уй эти (филе же бүт кесилген);
• 0, 2 кг бекон;
• 1-2 шт сабиз;
• туз же соя соусу;
• спайстар.

Бир кесим этти жакшылап жууп, пленканы кесип, сүлгү менен кургатуу керек.

Булаларды бойлой бир нече тешик жасап, аларга бекон менен сабизди кезектешип түртүңүз.

Жарым фабрикатты туз жана жыпар жыттуу заттар менен сүртүп, 30 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Жарым фабрикатты кызарып, бир аз майланган табага салабыз.май таба, мүнөздүү күрөң-кызыл кабыгы чейин кууруу.

Бир кесим этти четтери бийик жана калың дубалы бар табакка салабыз (капталдары бар көмөч казанга, бийик көмөч казанга).

Эт куурулган көмөч казанга 1 стакан суу куюп, кайнатып, андан соң пайда болгон жыпар жыттуу суюктукту этке кошуп, духовкага салып, 180-200 °С ысытып алабыз.

Мешке салынган эт 30-40 мүнөткө тыгылышы керек. Ар бир 10 мүнөт сайын бышыруучу баракты чыгарып, ширеси ылдый агып турган этти куюп туруңуз.

Идиштин даярдыгы вилка же кууш бычак менен текшерилет. Эттен кан чыкпаса даяр болуп эсептелет. Зарыл болсо, бышыруу убактысын көбөйтүңүз.

Этти фольгага ороп же бышыруучу баштыкка салып духовкага бышырып алсаңыз болот.

2-рецепт: меште бышыруу

Фаршылган эттин дагы бир рецепти бул тамакты мешти колдонбостон бышырууга мүмкүндүк берет.

Ингредиенттер:

• 1–1, 2 кг чочконун эти;
• 1-2 шт сабиз;
• 1 петрушка тамыры;
• 1-2 шт пияз;
• туз.

Этти чайкап, ашыкча майды кесип, сүлгү менен кургатып, жипчелерине майдаланган чийки сабиз таякчаларын жана петрушка тамырын салып толтуруңуз.

Даяр болгон этти кайнак сууга (1 кг этке 1 литр суу) салып, кайнатып, тузду (1/2 порция туз), капкагын жаап, жай отто 30 мүнөт бышырабыз. кайнатуу.

Пиязкабыгын тазалап, жарым шакекчеге кесип, каймак майга сорпону же сууну кошуп 5-6 мүнөт бышырабыз, томат пастасын кошуп, отто 3-5 мүнөт кармайбыз.

Бышырылган этти бүтүн бир кесимге, капталдары бийик идишке салып, эттин жарымы суюктук менен жабылгыдай кылып сорпону же сууну куюп, томат пастасы менен бышырылган пиязды кошуп, андан соң жай отто кайнатабыз. толугу менен бышырылган, бышыруу аяктаганга чейин 10 мүнөт, калган тузду кошуу. Бышкан этти сорподон алып салыңыз, 12 ° C чейин муздатып, данды бөлүктөргө бөлүңүз.

Бышыргандан кийин калган сорподон соус даярдайбыз: сорпону сүзүп, ага кургатылган унду салып, 15-20 мүнөт кайнатып, бышырганда кайнатылган майдаланган пиязды салып, кайнатып алабыз.

Этти идишке салып, соустун үстүнө куюп, майда тууралган сарымсакты салып, кайнатып, лавр жалбырагын, кара мурч салып, жай отто 5-7 мүнөт кармайбыз, сорподон чыгарбай муздатабыз..

Скорподон чыгарып, этти кургатып, бышырылган соус менен дасторконго коёбуз.

Кантип тейлөө керек?

Эгер фарш муздак закуска катары дасторконду кооздоп турса, даяр тамак ширеге чыланып, өзгөчө жумшактык жана жыт алуу үчүн муздаткычта бир күн жатышы үчүн аны бир күн мурун бышыруу сунушталат. Эт чөптөр жана жаңы жашылчалар менен кооздолуп, салат жалбырактарында бөлүкчөлөр менен тизилет.

Эгер фарш ысыкта колдонулсаформа, гарнир катары берилет:

• кайнатылган макарон;
• кайнатылган картошка: бүт же пюре;
• кайнатылган жашылчалар май кошулуп татытылган же бышырылган;
• бышырылган капуста же кызылча.

Ганнир менен берилген эттин температурасы 65 °Cден жогору болушу керек.