Кофе кортадо: рецепт жана сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кофе кортадо – кофе менен сүттөн бирдей пропорцияда алынган суусундук. Бул суусундук өзгөчө Испанияда, Португалияда, Латын Америкасында популярдуу, ал жерде түштөн кийин ичүү салтка айланган. Бирок бул суусундуктун ойлоп табуусу италиялыктарга таандык.

Анын өзгөчөлүгү - көлөмү болжол менен 200 мл болгон айнек идиште берилет.

Кортадо деген эмне?

Суусундук эспрессонун негизинде даярдалат, ага ысык сүт куюлат. Кортадо кофе рецепттери ар кандай болушу мүмкүн, мисалы, ал каймак же коюлтулган сүт менен жасалат. Бышырылган сүт оригиналдуу суусундукту даярдоо үчүн колдонулат деп ишенишет.

Кантип кылуу керек?

Үй шартында кортадо кофесин жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:

• эки чай кашык жаңы тартылган кофе (майдаланган);
• бир чай кашык кант;
• 100 мл сүт;
• 20 мл каймак;
• 150 г суу.

Кортадону бышыруу:

1. Чопо казанга сүттү куюп, ага каймакты салып, 80°С чейин ысытылган духовкага эки саатка коёбуз. Аралашма кайнабашы керек.
2. Чопо идишке сүт менен ороп, үч саатка ысыкка коюңуз. Үй шартында бышырылган сүттү жасоо оңой процесс эмес, бирок ал дүкөндөн сатып алынганга караганда даамдуураак болуп чыкты.
3. Унутулган кофе менен суудан эспрессону жасаңыз. Сиз муну түрк же кофе кайнаткычта, өз каалооңуз боюнча жасай аласыз. Эгерде ал түрктө кайнатыла турган болсо, анда аны бир нече жолу кайнатуу керек, жыпар жыттуу суусундукту ушул жол менен гана ала аласыз.
4. Эспрессо даяр болгондо, аны стаканга куюңуз, аны адегенде жакшылап жылытуу керек.
5. Бышкан сүттү чайкаңыз. Бул кадимки камчы же блендер менен жасалат. Бирок кофе машинасында ушундай функция болсо эң жакшы.
6. Сүт көбүктөнгөндө бетине көбүктү коёбуз. Бул катмарларды аралаштырбай, өтө кылдаттык менен жасалышы керек. Эгерде сиз бул сунуштарды аткарсаңыз, анда сиз чыныгы cortado кофесин аласыз (сүрөттөр макалада берилген). Көрүнүп тургандай, ал эки катмарга кесилген окшойт - ылдыйы караңгы жана үстү жарык.

Кеңештер жана амалдар

Үй шартында чыныгы кортадо жасаганды үйрөнүүнү каалагандар үчүн бул жерде бир нече кеңештер:

• Кофе дандарын тандоо. Мындай суусундук үчүн Санта-Доминго, Танзания, Кения сортторунун дандары ылайыктуу. Алар терең куурулган жана жаңы майдаланган болушу керек. Узак убакыт бою сакталган майдаланган кофени колдонуу сунушталбайт. Бул жакшы кортадо болбойт. Адатта, көп убакыт тартылып алынган кофе чириген жытка ээ болот.
• Тамак ашты отко жасаган эң жакшы, түрктө. кайнатыңызүч-төрт жолу керек. көбүк биринчи жолу көтөрүлгөндө, түрк мештен бир нече мүнөткө алып салуу керек, андан кийин кайра отко. Бул процедуранын аркасында кофе тереңирээк даамга ээ болуп, бай болот.
• Cortado кофеси өзүнүн өзгөчө даамын бышырылган сүттөн алат. Аны менен бирге оригиналдуу суусундук даярдалат. Бышырылган сүт жумшактык жана бир аз таттуу даам берет. Бышырылган сүттү кол менен, б.а., камчы менен чабат, ал сөзсүз түрдө жылуу болушу керек. Миксер менен чабсаңыз, аны чаап салуу оңой, анан ал тыгыз болуп, кесек болуп калат жана кофеге кошууга жарабайт.
• Майлуураак суусундук алуу үчүн сүттү каймакка алмаштыруу керек.
• Кээлери аны коюлтулган сүт менен жасашат, бирок бул чыныгы кортадодон алыс жана өтө таттуу болуп чыкты.
• Суусундукту стаканга куюңуз. Аны алдын ала ысытып, кайнак суу же буу менен жасаңыз. Андан соң кофе куюлат, шекер кошулат, аралаштырылат, ысытылган сүт куюлат, үстүнө көбүк жайлат. Ал стакандын четине жетпегенине жол берилет, аны үчтөн экиге гана толтура алат. Стаканга кантты да кошууга болбойт, бирок өзүнчө берилет.

Кофе кортадо дүкөндөн сатылып алынган бышырылган сүттү колдонуу менен жөнөкөй жол менен даярдаса болот. Бул үчүн 50 мл эспрессо, 50 мл сүт жана бир чай кашык кум шекер керек болот (артык эмес). Кант кошулган жаңы даярдалган эспрессо ысытылган стаканга куюлат. Өзүнчө, бышырылган сүт бир аз ысытылат жана жумшак, назик көбүк алуу үчүн камчы менен сабалат. Жылуу сүт жукаакырын бир стакан кофеге агымга куюп, үстүнө калган көбүктү салыңыз. Суусундукту аралаштырбаңыз.

Башка бышыруу параметрлери

Кортадонун бышырылган сүттөн эмес, каймактан жасалган суусундуктун түрлөрүн айтуу адатка айланган. Ал Гальяно деген ысымды алган. Ал үчүн 100 мл Americano же эспрессо, 100 мл каймак, бир жарым чай кашык Galliano ликери керектелет. Кофе стаканга куюлат, каймакты ичимдик менен камчылап, кофенин үстүнө сүйкөйт.

Мексикодо кортадо түрү кон лече суусундугу болуп саналат. Ал эки порцияны талап кылган күчтүү мексикалык кофенин негизинде даярдалат. Алгач кофеге бир кашык шекерди кошуп аралаштырыңыз. Ошол эле өлчөмдө кадимки сүт кайнатпай жылытылат. Сүт андан кийин таттуу кофеге акырын куюлуп, үстүнө корица таякчасы коюлат.

Кортадонун кофесин эске салган дагы бир суусундук - пикколо. Аны жасоо үчүн кофеге караганда бир аз көбүрөөк сүт керек. Сүт ысытылат жана адегенде стаканга, андан кийин таттуу эспрессо куюлат.

Жана акырында кофе бон-бон деп аталган коюлтулган сүт кошулган вариант. Аны даярдоо үчүн ысытылган стаканга 50 мл коюлтулган сүттү куюп, катмарлар аралашпашы үчүн ага жука агым менен жаңы ысык эспрессону куюңуз.

Кантип берүү жана ичүү керек

Испанияда жана Латын Америкасында бул суусундук түштөн кийин, жада калса түштөн кийин да ичилет.

Аны калың айнек идиштерге, көбүнчө фарфор тарелкага бериңизкичинекей кашык жана бир баштык кант менен. Сүт жылуу болушу керек.

Францияда кортадо кофеси муздак сүт менен берилет, жада калса ага шоколад чипсы, карамель сиропу, жаңгак, каймак кошулат.

Тыянак

Бул суусундук латте, стакан жана башкалар сыяктуу кеңири таралган эмес. Бирок, кээ бир кофе дүкөндөрүндө менюдан cortado гей таба аласыз. Мындай мекемелердин сын-пикирлери кофе күйөрмандары бул суусундукту сагынышпайт жана анын адаттан тыш даамын дайыма белгилешет. Баса, кофе дүкөндөрүндө башка түрлөргө салыштырмалуу бир топ кымбат.