Коби эт - бул эмне? Эң кымбат эттин сүрөтү жана сүрөттөлүшү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Коби эт - бул эмне? Кыязы, кээ бир адамдар продуктунун бул түрү жөнүндө биринчи жолу угуп жатышат. Бул уникалдуу жана расмий катталган соода белгиси. Япониядагы коби эти өлкөнүн мурасы болуп эсептелет. Бул макалада сиз продуктунун бул түрү башка сорттордон эмнеси менен айырмаланарын жана кандайча өндүрүлгөнүн билесиз.

Эт жөнүндө бир аз маалымат

7-кылымдан бери жапондорго эт жегенге тыюу салынган. Уруксат XIX кылымдын орто ченинде гана киргизилген. Мал узак убакыт бою обочолонуп, обочолонгондуктан табигый тандалуу жургузулду. Натыйжада, булчуңга майы көп болгон жаныбарлар үстөмдүк кылып калды.

1910-жылы «вагю» сыяктуу түшүнүк пайда болгон, ал «жапон уйу» дегенди билдирген. Өз кезегинде алар төрт түргө бөлүнөт: кыска мүйүздүү, мүйүзсүз, күрөң, кара. Жаныбардын акыркы түрү Японияда кеңири таралган. Вагюу менен европалык породаларды кесип алуу аркылуу алынган. Мрамордун этин ошолор беришет. Башка түрлөрү бармал, анын продукты-сы да ушул тнлекке ээ. Ал эми макалада каралган эт шилтеме болуп эсептелет. Төмөндө сүрөттөлгөн коби этинин түс схемасы кадимки продуктуга караганда башкача.

Япондук кобе мрамор этинен жасалган эң жакшы жерлердин бири Хёго префектурасындагы ушундай эле аталыштагы шаар. Продукциянын бул түрүн колдонуп көргөн европалыктар аны “ушул” деп аташкан.

Учурда "коби эт" деген термин Японияда гана эмес, АКШда да мрамор этине карата колдонулат.

Европалык уйлардан айырмаланып, Вагю май сактоо үчүн күркөлөрдө кармалат.

Мал кантип багылат?

Вагю үчүн туура тамактануу - бул табигый тамак жана жасалма кошулмалар жок. Алардын рационунда жүгөрү жана арпа бар. Буюмга ошол эле ак түстү берүүгө алардын касиети бар.

Диета Коби уй этин алуунун негизги критерийлеринин бири болуп эсептелет. Эттин бул түрү малдын салмагын бир калыпта көтөргөндө гана түзүлөт. Эбру да малдын жашына жараша болот. Кобе этин алуу үчүн жашы отуз айга жете элек букалар союлбайт. Анткени музоолор адегенде тери астындагы майды, андан кийин булчуңга майды чыгарат.

Кобе мрамор этинен жасалган уйдун эти дүйнөгө белгилүү болду. Бирок, тилекке каршы, аны Япониядан алып чыгуу кыйын, анткени жашоочулар абдан "ач көз".сиздин өнүмдөрүңүзгө. Ушул себептен улам, эттин бул түрү азыр АКШда өстүрүлөт. Австралияда жана Жаңы Зеландияда да жеткиликтүү.

Мында гана малды кантип багуу керек деген пикирлер бар, бул өлкөлөрдүн тургундары ар башка.

Жапондор вагюну жабык күркөлөрдө гана өстүрүш керек деп эсептешет, ал эми америкалыктар эң жакшы продукты жайлоодон алынат дегенди карманышат.

Мрамор этинин жана башка жаныбарлардын породаларынын акыркы өкүлдөрү.

Коби этинин сүрөттөлүшү

Мрамор этинин 120дай түрү бар. Алардын ар бири өндүрүлгөн айылдын аты менен аталган. Баса, кесилген жеринде тамыры бар сызык ташка окшош болгондуктан, ушундай аталат. Бул эффект булчуң тканында жука майлуу катмарлардын болушунун эсебинен жетишилет. Алар уй этине укмуштуудай жеңилдик жана ширелүүлүк берет. Мрамор буюмдарынын булагы жаш букалардын эти. Ушундан улам, уй этинде туташтырма ткандын аз мазмуну алынат, бул назиктик сыяктуу даамдуулукту камсыз кылат. Жогоруда айтылгандай, алар атайын технология менен өстүрүлөт. Атүгүл кобе жөнүндө бул этти жасоо үчүн тиштин кереги жок деген сөз бар.

Адатта, жапон ашпозчусу тамактануучулардын алдында чоң меште кобе этин бышырышат. Эт өсүмдүк майына татымал жана кунжут кошулуп куурулган.

Ошондой эле ресторандардан сукияки набе деген тамакты таба аласыз. Ал төө буурчак, чийки жумуртка, жашылча жана менен берилеткесме. Ашпозчу өзү ингредиенттерди гана даярдайт, ал эми коноктор алсыз сорпосу бар казанга жука кесимдерди бышырышат.

Кобе этинин эң маанилүү критерийи – бул эбру. Башкача айтканда, булчуңдар аралык май катмарынын сапаты деп атоого болот. Келгиле, муну кийинчерээк карап көрөлү.

Өнүмдүн категориялары кандай?

Бул бөлүмдө эттин ар бир түрүнүн сүрөттөлүшү менен кобе эти менен тааныша аласыз. Ошентип, буюмдун бул түрү беш категорияга бөлүнөт, ал эми кесип касиеттери боюнча - класстарга A, B, C.

Эң жакшылардын бири жука майлуу катмарлар менен өткөн ачык кызгылт эт болуп эсептелет. Бул жерде биз бешинчи категория жөнүндө сөз болуп жатат. Буюмдун бул түрү аукциондордо чоң суммадагы акчага сатылат. Эреже катары, аларды Токио жана Киото ресторандарынын ээлери сатып алышат.

Эң кеңири тарагандары эттин төртүнчү жана үчүнчү категориялары. Алар бир аз караңгыраак жана азыраак мраморлуу. Бирок алардын даамы эң сонун. Бул кобе уй эти жумшак жана жыпар жыттуу.

Чет элдик сатып алуучуларды бул товардын биринчи жана экинчи категориялары анчалык кызыктырбайт. Анткени ал жөнөкөй жакшы эттен анча деле айырмаланбайт.

Кесилген жердеги тамгалар кантип чечмеленет?

Демек, А классы жоон кырдын алдыңкы бөлүгүнүн эң жумшак кесимдери. Башкача айтканда, бул түр эң мыкты деп эсептелет.

Б классына өлүктүн ортосунан тартып калың жана ичке четинен кесимчелер кирет. Алар стейктер үчүн колдонулат.

Class C продукт эң көпкыйын. Ал ичке четинин арткы бөлүгүн камтыйт. Продукциянын бул түрү адатта татар жана карпаччо даярдоодо колдонулат.

АКШда уй этинин сапаты үчүн шкала эттин кадимки түрү боюнча эсептелет. Продукциянын мрамордон жасалган көрүнүшү Прайм класстын стандарттарынан ашып кетет. Ошол себептүү дыйкандар эттин эбрулуулугуна жараша өз шкалаларын ойлоп табышты. Ошентип, кобе этинин күмүш (болжол менен 13%), кара (20%) жана алтын (эң жогорку, 23%дан ашык) категорияларын айырмалоо адатка айланган.

Мен эмне тамак жасасам болот?

Жапондор азыктын бул түрүн жасашат. Эттин бул түрүнөн жасалган эң популярдуу тамак сукияки. Бул жука тилимдерге кесилген уй эти. Кайнап жаткан сорпого бат кайнатышат. Козу карындар, жашылчалар жана соус менен берилет.

Кээде жапондор кобе этин сашими, б.а. чийки түрүндө беришет. Алар бул продуктуну өтө сейрек куурат.

Өз кезегинде америкалыктар уй этинен жасалган стейктерди кесишти. Аларды көмүргө же көмөч казанга кууруп бышырат. Тамактын бул түрү продукт тууралуу маалыматтан кийин популярдуу болуп калды. Анын айтымында, мрамор этинде жөнөкөй уй этинен айырмаланып, омега-6 жана омега-3 май кислоталары көбүрөөк болот. Белгилүү болгондой, алар адамдын организми үчүн абдан пайдалуу.

Орус дыйкандары мрамор Герефорддор. Кобеи этин ондуруу боюнча акыркылар биринчи орунда эмес экендигин айта кетуу керек. Бирок эттин бул түрүн сатып алса болот, анткени герефорддор эң жакшы породалардын бири болуп эсептелет. Ошондой эле мыкты стейктерди жасайт.

Эмнешараптар бул этке жакшыбы?

Кобе уй эти узакка созулган даамга ээ. Ошондуктан мрамор этинен жасалган тамактар үчүн татаал шарапты тандоо керек. Бирок биз эт адаттан тыш назиктикке ээ экенин унутпашыбыз керек. Бул учурда татаал шараптар иштебейт. Идиштерди Бордо жана Калифорния Кабернет менен айкалыштыруу сунушталбайт. Алар ангус стейк менен сонун болот.

Бул продуктуну кайдан байкасам болот?

Сиз дүкөндөрдө жөн эле коби этин сатып ала албайсыз. Эсиңизде болсун, бул элиталык продукт. Японияда мрамор этинин бир килограммы болжол менен 160 доллар турат.

Эгер сиз продуктунун бул түрүн татып көрүүнү кааласаңыз, Австралияда жасалган уйдун эти сунушталган жерди тандаңыз. Ошондой эле эттин асыл тукумун алдын ала билип алганыңыз жакшы, анткени баа категориясы ар кандай болот.

Эгер сиз дагы эле нукура кобе этин татып көрүүнү кааласаңыз, анда аны Япониянын өзүндө гана жасай аласыз. Андыктан, эгер бул өлкөгө барсаңыз, мрамор эт менен тамактанууну унутпаңыз.