Глютенсиз нан: ингредиенттер, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эмнегедир адамдар глютенсиз диета кармаш керек. Көбүнчө, бул организм үчүн протеинди иштетүү кыйын болгон оору менен шартталган. Жакында глютенсиз диета Дюкан ыкмасы боюнча углеводдорду чектелген керектөөнүн жактоочуларынын арасында өзгөчө популярдуу болуп калды.

Жалпысынан глютенди рациондон алып салуу медициналык себептерден улам гана негиздүү. Ошого карабастан, мындай диеталар тез арыктоого өбөлгө түзөт. Андыктан адамдар ашыкча салмак менен күрөшүүнүн глютенсиз жолдорун издеп жатышат.

Глютенсиз диетада кайсы тамактарга тыюу салынган?

Бул дан азыктары: сулу, буудай, кара буудай, арпа. Өзгөчө кылдаттык менен камтыган глютенди камтыган нан, жарма, макарон, манна менен мамиле кылуу керек. Малтты да колдоно албайсың. Ал тургай, бир караганда дан камтыбаган азыктар да көп учурда бул протеинди камтышы мүмкүн экенин баса белгилей кетүү керек. Мисалы, бул соустар, таттуулар, эт тамактары, консервалар, сүт азыктары жана суусундуктар болушу мүмкүн. Ошондуктан, этикеткаларды окуп, глютенсиз ингредиенттерди гана сатып алуу абдан маанилүү.

Мен диетада кандай дандарды жесем болот?

Кээ бир дан азыктары бар, аларда глютен жок, демек аларды жесе болот. Гречка, жүгөрү, күрүч, таруу, амарант жана бардык буурчак өсүмдүктөрүн коопсуз жесеңиз болот.

Диета кармоо оор жумуш. Бул дайыма көңүл бурууну, кошумча билимди, ошондой эле финансылык чыгымдарды талап кылат. Көптөгөн глютенсиз өнүмдөр бул белокту камтыган альтернативаларга караганда алда канча кымбатыраак.

Диетадагы глютенсиз нан

Эгер диета кармасаңыз, анда көптөгөн тамактардан баш тартууга туура келери анык. Нан өзгөчө көйгөй. Тажрыйба көрсөткөндөй, адамдар бул өзгөчө продуктуну сагынышат. Дүкөндөр глютенсиз нан сатышат, бирок тилекке каршы кургак жана таптакыр даамы жок.

Жалпысынан эч кимди азгырбайт. Мындан тышкары, ал продуктту жаңы сактоо үчүн консерванттардын татыктуу санын камтыйт. Бирок бул абалдан чыгуунун жолу бар. Сиз үй шартында глютенсиз нанды өзүңүз жасай аласыз. Рецепттерди макалада беребиз.

Глютенсиз ун

Көптөгөн адамдар глютенсиз ун менен эксперимент жасап, анын негизинде токочторду сынап көрүүгө кызыкдар болушат. Сиздин диета арыктоо каалоо менен гана шартталган болсо, анда сиз жөн гана үй диета нан бышыруу болот. Бирок, ошентсе да, диета бир оору менен шартталган болсо, анда сенкара буудай жана буудай унун камтыган бардык азыктарды толук алып салуу зарыл. Бул үчүн сизге глютенсиз нан жардам берет, анын рецепттери атайын аралашманы колдонууга негизделген. Бул ун бизге анчалык тааныш эмес. Андан жасалган камыр кыйыныраак көтөрүлөт, ал эми азыктары кичине жана анчалык үлпүлдөк эмес. Бирок, глютенсиз нан абдан пайдалуу жана бул учурда бул негизги аргумент.

Тамак жасоо боюнча кеңештер

Глютенсиз нан компакттуу, үлпүлдөк жана абдан кытырак. Анын уруктары көп, массасы ачытылган камырдан жасалган азыктарга окшош (нымдуу жана тыгыз). Бул жетиштүү даамдуу.

Глютенсиз нан жасоо боюнча бир нече кеңеш бергим келет:

• Бул ун глютен продуктуга караганда бир топ суюктукту талап кылат.
• Нан бат кургайт, андыктан керек болсо бөлүктөргө кесиңиз.
• Камыр абдан жабышчаак, бирок формасын такыр кармабайт, ошондуктан аны формада гана бышырыш керек.
• Жүгөрү унун картөшкө крахмалы менен алмаштырса болот.

Күрүч жана жүгөрү уну кошулган глютенсиз гречка наны үчүн ингредиенттер

Глютенсиз ар кандай рецепттер бар. Биз алардын айрымдарын сизге алып келүүнү каалайбыз. Нандын рецептинен баштайлы.

Ингредиенттер:

• Гречка уну – 250г
• Жүгөрү уну - 100г
• Күрүч уну - 150 грамм.
• ачыткы (тез кургак) - 8г
• Жарым стакан үрөнашкабак.
• Зыгыр уругу - эки аш кашык. l.
• Бир аш кашык шекер.
• Туз кашык.
• Суу - 0,5-0,6 л.

Нан рецепти

Келиңиз, меште глютенсиз нанды кантип жасоону карап көрөлү. Адегенде бардык кургак ингредиенттерди аралаштыруу керек. Ун кычкылтек менен каныккан үчүн алдын ала электен өткөргөн жакшы. Андан кийин, ингредиенттер менен идишке 500 мл суу куюп. Зарыл болсо дагы элүү миллилитр кошо аласыз (эгер камыр жуурулбаса). Так пропорцияларды аныктоо кыйын, анткени унуңуз кандай нымдуулукта болору белгисиз жана суунун көлөмү буга түздөн-түз көз каранды.

Андан кийин бүт аралашманы эң кылдат аралаштырышыңыз керек, ошентип, бир тектүү, кесексиз масса чыгат. Эми массаны жылуу жерге койсоңуз болот, ал көлөмү чоңоюп калат (сизге кырк мүнөттөй убакыт керек).

Андан кийин бышыруучу табактын үстүнө пергамент менен жаап коюңуз. Нанды алып салуу оңой болушу үчүн, аны сары май менен сүйкөсөңүз болот, бирок бул зарыл эмес. Камырды калыпка салып, дагы жарым саатка жабыш үчүн салабыз. Анан духовканы эки жүз жыйырма градуска чейин ысытып, наныбызды ошол жакка жөнөтөбүз. болжол менен элүү мүнөт бышырышат. Эгер үстү өтө тез кызарып кетсе, аны фольга менен жаап койсоңуз болот.

Эми нанды калыптан алып, дагы он мүнөт бышырыш керек. Бышырылган азыктар түбүн таптаганда бош үн чыгат. Нанды зым тордо муздатуу керек.

Мен рецептке өзгөртүүлөрдү киргизсем болобу?

Глютенсиз нан жасаганда рецептти тууралай аласыз. Мисалы, жарым-жартылай жүгөрү унун крахмал (60 грамм) менен алмаштырууга болот. Сиз бир чай кашык күн карама уруктарын, угут, бал же глютенсиз сулу унун кошо аласыз.

Баса, жүгөрү унунун жүгөрү крахмалы менен алмаштырса болот. Даяр нан жакшыртылган текстурага ээ болуп, камыр тезирээк көтөрүлөт. Жалпысынан, рецептте күрүч унун каалаган крахмал менен алмаштырууга болот: жүгөрү, картошка.

Чөптөр кошулган жүгөрү наны (глютенсиз)

Чөптөн сонун нан жасай аласыз. Бул глютенсиз продукт катары абдан даамдуу болуп чыгат. Бул токоч балдарга да жагат.

Ингредиенттер:

• Жүгөрү уну - 0,5 кг.
• Кургак (жаңы да болот) Прованс чөптөрү - 2 аш кашык. l.
• Кант - 2 аш кашык
• Туз - 1 чай кашык
• Сүт (суу ичсе болот) - 630 мл.
• Кургак ачыткы - 2 аш кашык
• Зыгыр уругу - 80г

Сүттү мискейге салып, кумшекер менен ачыткы кошуп ысытыңыз. Андан кийин, ун, чөптөр, жер зыгыр, туз кошуу. Камыр жууруу. Ал коюуланышы керек. Камыр тынып, көтөрүлүшү керек (болжол менен кырк беш мүнөт).

Андан кийин камырды кайра жууруш керек. Зарыл болсо, бир нече аш кашык суу кошо аласыз. Камырдан шар жасап, дагы жарым саатка коебуз.

Духовканы эки жүз жыйырма градуска чейин ысытыңыз. Бышыруучу баракты пергамент менен жаап, үстүнө булочка камыр салып, духовкага салабыз. нан бир саатка жакын бышырылган. Аны муздатыңызтордо. Негизинен мындай кондитердик азыктар бир-эки саат туруш керек, андан кийин алар сонун даамга ээ болот.

Күрүч наны

Күрүч уну жана банан менен нан жасасаңыз болот. Албетте, бул жөнөкөй продукт болбойт, анткени ал буудай унунан бышыргандай өсө албайт. Даяр нан бир топ компакттуу жана кургак болот.

Ингредиенттер:

• ачыткы (компакт кургак) - 2 аш кашык
• Күрүч уну – 400г
• Бышырылган күрүч (майдаланган) – 150г
• Жылуу суу (туздуу) - 300 мл.
• Банан - 3 даана

Тазаланган банандар вилка менен жуурулат. Күрүч, ун, суу, туз жана ачыткы кошулат. Андан кийин камыр жуурулат жана пергамент менен бышыруу табакчасына даярдалат. Жогору жактан массаны баштык менен жабабыз, ал текшерүү үчүн бир саатка жакын турушу керек. Андан кийин нан бышырууга өтсөңүз болот. Процесс кырк мүнөткө созулат.

Кычкыл камыр

Кычкыл камырды глютенсиз нан жасоо үчүн колдонсоңуз болот. Аны жүгөрү крахмалынан даярдаса болот, ага төрт аш кашык (аш кашык) суу куюп, бир чай кашык кант жана лимон ширесин кошуп. Аралашма жылуу жерге жайгаштырылат. Эртеси стартер суу кошулган бир нече аш кашык жүгөрү унун менен азыктанат. Бир нече күндөн кийин аралашмада көбүкчөлөр пайда боло баштайт. Стартер күнүнө бир-эки жолу берилет.

Ачыткысыз нан

Кычкыл камырды ачыткысыз глютенсиз нан жасоо үчүн колдонсо болот. Жарым килограмм унга бир стакан ачыткы жетиштүү. Чечим өтө көп болгондо, бир нечесин бөлүп коюңузтаза идишке жана муздаткычка кашыктарды. Алар кийинки жолу пайдалуу болот.

Ингредиенттер:

• Глютенсиз бышыруу аралашмасы - 450 грамм.
• Суу - 1,5 чыны.
• Жүгөрү уну - 50 грамм.
• Зайтун майы - 2 аш кашык. l.
• Туз - бир чай кашык.

Нан машинасында глютенсиз нан бышыра аласыз. Кээ бир моделдерде атүгүл атайын программа бар (глютенсиз нан бышыруу). Бирок сиздин нан машинаңызда мындай режим жок болсо да, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз. Кекс бышыруу программасы абдан ылайыктуу.

Нан машинасында тамак жасоо эч кыйынчылыкка алып келбейт. Бардык ингредиенттерди идишке салып, суу куябыз. Андан кийин камыр жууруй баштайт. Ал убакыттын өтүшү менен он беш мүнөт талап кылынат. Камыр дагы бир саатка көтөрүлөт. Бышыруу кырк беш мүнөткө даяр болот. Жалпысынан алганда, нан жасоочу ишти бир топ жеңилдетет. Анда глютенсиз азыктарды даярдоо оңой.

Нанды жай меште бышырууда

Диеталык нан бышыруу үчүн дагы бир вариант бар. Сиз жай меште глютенсиз нан жасай аласыз. Бул абдан ыңгайлуу жол.

Ингредиенттер:

• Күрүч уну - 300г
• Кургак ачыткы - 2 аш кашык
• Бир тоок жумуртка.
• 200 мл суу.
• Туз - бир чай кашык.
• Чай кашык өсүмдүк майы.

Биринчи камырды даярдаш керек. Ал үчүн 125 мл жылуу сүт же сууну кант жана ачыткы менен аралаштыруу керек. Баарын аралаштырып, массасы көтөрүлө баштаганга чейин демдеп беришиңиз керек. Эмаль капталган идишке унду жумуртка менен аралаштырып, ачыткы препаратын кошобуз. Камырга суу куюп, жылмакай болгонго чейин баарын аралаштырыңыз. Камырдын консистенциясы сүзмө болушу керек.

Мультиваркердин табагын өсүмдүк майы менен майлоо керек. Андан соң ага камырды куюп, кашык менен бетин тегиздөө. Идиштин өзүн жаап, жай мешке салабыз. Бул салыштырмалуу вакуум абалында камыр көтөрүлүшү керек. Бир сааттын ичинде ал эки эсе чоңоёт.

Нан жай меште каалаган ылайыктуу программа боюнча, мисалы, бышыруу режиминде даярдалат. Аны ысык алып салууга болбойт, четтери мештин дубалдарынан чыккыча он мүнөт күтүш керек. Күрүчсүз глютенсиз нан сүт менен даамдуу болот.

Глютенсиз аралашмалар

Диетологдор глютенсиз тамактарды жегенге аргасыз болушат. Алар дүкөндөрдө сатылат. Албетте, алардын саны башкалардай көп эмес, бирок кааласаңыз, таба аласыз. Үй шартында нан жана кондитердик азыктарыңызды өзүңүз жасай аласыз. Көрүнүп тургандай, рецепттер көп. Даярдоо үчүн ингредиенттерди өз-өзүнчө сатып албаш үчүн атайын каражаттарды колдонсоңуз болот. Ошентип, сатууда глютенсиз нан аралашмасы бар. Бул продукт лактоза, буудай жана глютенсиз, бирок соя ингредиенттерин камтышы мүмкүн.

Глютенсиз бышыруу аралашмалары менен булочка, пицца, нан жасай аласыз. Процесс өзү бир аз жөнөкөйлөтүлгөн. Ар кандай компоненттерди (ун, крахмал) аралаштыруунун кереги жок. Бирокбир кемчилиги бар: глютенсиз азыктар кымбат. Бирок, экинчи жагынан, алардын ассортименти абдан ар түрдүү, бул глютенди көтөрө албаган адамдар үчүн маанилүү.

Диеталар үчүн ботко

Диета кармаган адамдар глютенсиз жармаларды жесе болот. Бул продуктылар балдар үчүн гана эмес. Өндүрүүчүлөр алардын ассортиментинде күрүч, гречка, сулу глютенсиз дандарды сунушташат. Демек, эгер кааласаңыз, окшош буюмдарды сынап көрүңүз. Балким сизге жагат. Мындан тышкары, жарма тез даярдалат жана өтө катуу диета менен тамактануунун эң жакшы варианты боло алат.