Италиялык колбаса: сорттору, аталыштары, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италиядай түрдүү деликатес жана өнүккөн эт өнөр жайы менен көп өлкөлөр мактана албайт. Биздин планетанын бул бурчунан алынган колбаса башкалардан эмнеси менен айырмаланат? Балким, даярдоо, колдонулган жыпар жыттуу заттарды, же жаныбарлардын асылдандыруу процесси. Бул тууралуу биздин макаладан биле аласыз.

Дүйнө лидери

Элелдетүү кыйын, бирок Рим империясынын учурунда да бул аймак этти сактоого багытталган технологиялардын ар түрдүүлүгү боюнча таанылган лидер болуп эсептелген. Ошол эле учурда чочконун эти эң көп колдонулган жана болуп кала берет. Андан тышкары уй эти, кийик эти же жада калса жапайы каман көп колдонулат.

Италиялыктар тигил же бул колбасаны өлкөнүн кайсы чөлкөмүндө бышырганын атына эле эмес, сырткы көрүнүшүнө же жытына да көңүл буруп, оңой эле айта алышат. Бул абал Италиянын түштүгүнүн тургундары түндүктөгү мекендештеринен айырмаланып, ачуу жана ачуу ингредиенттерди жактырганынан улам келип чыккан.

Италия колбасасы көбүнчө дасторкондо антипасто, башкача айтканда, негизги тамактын алдында закуска же ысык тамактын ингредиенттеринин бири катары пайда болот.

Миллиондордун сүйүктүүсү

Эң көпкесилген мрамор үлгүсү менен популярдуу колбаса жана чочконун майда кесимчелери, албетте, салями деп аталат. Бул дүйнөгө белгилүү ышталган эттин мекени Италия болуп саналат. Балким, ал дүйнөдөгү эң таанымал италиялык колбаса болуп саналат.

Бүгүнкү күндө салями планетанын дээрлик бардык бурчунда өндүрүлөт. Бирок Италияда гана сиз аны даярдоо үчүн эң салттуу рецепттерди колдонсоңуз болот. Ал эми өлкөнүн ар кайсы аймактарында алардын бир нече ондогону бар экенин белгилей кетүү керек. Ар кандай рецепттер ачык кызылдан күрөңгө чейин өзгөргөн даяр продуктунун түсү боюнча да, жыты боюнча да айырмаланат.

Саляминин эң даамдуу түрлөрү кайен же кызыл калемпир менен толукталат. Кара калемпир же жөн эле ар кандай жыпар жыттуу чөптөр камтылган.

Колбасадан жаман эмес

Сиз проссиутто ветчинасы сыяктуу италиялык эт продуктусуна көңүл бурбай коюуга болбойт. Деликатестердин эң жакын тууганын джамон деп атоого болот. Проссиутто чочко этинин көптөн бери туздалган бутунан жасалат.

Көптөгөн чет элдиктер эттин бул түрү менен джамондун ортосунда кандай айырма бар экенин түшүнүшпөйт. Италиялыктар өздөрү кантип чаташтырарын түшүнүшпөйт. Prosciutto жумшак текстура жана азыраак айкын туз даамы бар. Ошондуктан бул деликатести ветчина деп атоого болот.

Котто проссиутто сыяктуу сортту өзүнчө бөлүп көрсөңүз болот. Бул эт туздалганга чейин кайнатылгандыктан, ага назик келет.

Бресаола

Эгер сиз бресаоланын күйөрманы болсоңуз, анда анын эмне экенин эчак эле билесиз. Бирок бул чет элдик сөздү биринчи жолу уккандар бар. Эгерде сиз чочконун этин жактырбасаңыз, бирок сиз кургатылган этти, мисалы, даамдуу италиялык колбасаны жактырсаңыз, анда брезаолага көңүл буруңуз.

Уйлардын буттарынын алдыңкы же арткы булчуңдарынан жасалган бул масса чочконун өлүгүнө караганда бир топ аш болумдуу эмес. Бышыруу процесси этти терең идиштерге ар кандай жыпар жыттуу заттар менен узак туздоодон турат. Ошол эле учурда, акыркы продуктунун даамы жана түсү тигил же бул өндүрүүчү колдонгон татымалдардан түздөн-түз көз каранды.

Көптөгөн башка италиялык азыктар сыяктуу эле, бресаола Италиянын көптөгөн жерлеринде башка рецептке ээ. Ошондуктан, алар аны жылкынын этинен же бугу этинен бышырганды жакшы көрүшөт.

Болоньядан түз

Кийинки италиялык колбасанын мекени Болонья шаары. Бул конуштун өзгөчөлүгү - мортаделла. Бул чочко майы менен аралаштырылган тааныш кайнатылган колбаса окшойт. Кээде мортаделлага ичеги-карын же чатырлар кошулат.

Бирок деликатестин бул түрүн чыгарган эт өнөр жайынын өзүнүн шарты бар. Мисалы, эгер сиз чыныгы классикалык рецепт боюнча продуктуну чыгаргыңыз келсе, анда чочконун фаршына сөзсүз мирт мөмөлөрүн, ошондой эле шарапты жана мистелерди кошуу керек. Ошондо гана мортаделла колбасасы италиялык кулинардык тарыхтын бардык талаптарына жооп берет.

Сырттан

Россиядан келген колбасага абдан окшош италиялык колбаса бар. Бул salsiccha деп аталат. Алар ошондой эле табигый корпуска салынып, ачык отко же көмөч казанга бүтүндөй куурулган. Бирок темпераменттүү италиялыктар көбүнчө бул колбасага ак шарап, кориандр, зире же жапайы фенхель уруктарын кошушат.

Мындай татымалдар Россияда же Украинада азыраак кездешет. Айрыкча чоң шаарлардан алыс жайгашкан айылдар жөнүндө айтсак. Бирок Италияда биз үчүн экзотикалык жыпар жыттуу чөптөр жылуу климатка байланыштуу ар бир бурчта өсөт. Ошондуктан, эт деликатестерин өндүрүүдөгү айырма көзгө урунат.

Көптөгөн италиялыктар атактуу немис колбасалары жөнүндө эч качан уккан эмес, анткени аларда бардык аналогдордой эле даамдуу ачуу салсиция бар.

Май жөнүндө эмне айтууга болот?

Италиялык ышталган колбасалар гана эмес, көңүл бурууга татыктуу. Италияда ачуу украин майы үчүн татыктуу атаандашы да бар. Кайсы жерде бул продукт бекон деп аталат, бирок бул түштүк өлкөдө анын аталышы панцетта болуп өзгөргөн.

Эгер сиз качандыр бир убакта чыныгы италиялык карбонара бышырган болсоңуз, рецептте панцетта сунушталаарын билесиз. Жана ал жок болгон учурда гана, бекон алып. Себеби, аны даярдоо үчүн орегано, тимьян, зире жана башкалар сыяктуу жыпар жыттуу чөптөрдүн чыныгы букети колдонулат. Чочконун курсагынын бир бөлүгүн сүйкөп, андан соң рулет кылып, бир нече ай маринадташат.

Натыйжа диетадан алысар кандай ысык тамактарды даярдоо үчүн эң сонун чочко майы бар продукт.

Адаттан тыш тандоолор

Дагы бир идеалдуу типтүү италиялык колбаса укмуштуудай көрүнөт. Себеби, бекон жана татымал кошулган чочконун фаршынан зампону жасаганда чочколордун алдыңкы буттары жыш толтурулуп калат. Сын-пикирлер боюнча, бул эң оригиналдуу италиялык азыктардын бири.

Толтурулган бут көбүнчө чийки түрүндө сатылат, сатып алгандан кийин аны түнү бою сууга чылап, анан бир нече саат кайнатуу керек. Бирок адамдар үй шартында тамак жасоого мынчалык көп убакыт коротпоону туура көргөн азыркы дүйнөдө даяр зампонону таба аласыз. Аны меште же микротолкундуу меште гана ысытуу керек.

Италиялыктар өзгөчө кыш мезгилинде зампонону жегенди жакшы көрүшөт, гарнир катары ак буурчак, жасмык же кадимки картошка пюресін колдонушат.

Рецепттер

Дээрлик бардык италиялык колбасаны - кургак, кайнатылган же ышталган - ар кандай тамактарды даярдоо үчүн колдонсо болот. Бул салаттар, закускалар жана негизги тамактар болушу мүмкүн. Биз сиздер менен ушундай тамактардын бир нече рецепттери менен бөлүшөбүз.

Биринчи салат болот, анда салами негизги ингредиент болуп саналат. Андан тышкары, бизге керек:

• жаңы помидор - 1 даана;
• жаңы бадыраң - 1 даана;
• консерваланган жүгөрү - 4-5 аш кашык. l.;
• жашыл пияз - 1 пачка;
• жарым жашыл алма;
• салатАйсберг - 70-80 г;
• салами колбасасы - 70 г;
• коюуга майонез;
• татымына жараша татымал.

Адегенде көк пиязды жана айсберг салатын майда туурап, биринчи катмарга тарелкага салабыз. Андан кийин кабыгынан тазаланган помидор жана алма майда кубиктерге кесилет. Аларды салатка салып, майонездин жука тору менен каптайбыз. Ар бир катмар туз жана калемпир менен чачса болот, бирок салями өзү абдан туздуу экенин унутпа. Эң үстүнкү катмар жука тилкелерге кесилген бадыраң жана колбаса болот, алар дагы бир аз өлчөмдөгү таңуу менен капталган. Акырында жүгөрү жана дагы бир аз көк пияз салынат.

Бул салатты петрушка же райхан жалбырагы менен кооздоп, порцияларга бөлүп берген жакшы.

Негизги тамак

Төмөнкү рецепт салаттан кийинки кечки тамакты эң сонун толуктай алат. Классикалык макарон карбонара көптөн бери дүйнө жүзү боюнча мекемелерде сүйүктүү тамак болуп калды. Бирок бул жерде аны туура даярдоонун рецепти Италияда ойлоп табылган, баарына эле белгилүү эмес.

Эгер сиз чыныгы италиялык панкеттанын бир бөлүгүн ала алсаңыз, анда тамакты аман-эсен баштасаңыз болот. Ага кошумча, төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• дурум буудай спагетти - 200г;
• панчетта - 100 г;
• тоок жумурткалары - 2 даана;
• Пармезан сыры - 40г;
• зайтун майы - 40 г;
• туз жана калемпир татымына жараша.

Биринчиден, сиз катуу буудайдан жасалган макаронду тандап алганыңызды текшерип, аны бир жерге калтырыңыз.тарап, анткени адегенде соус даярдоо керек. Баса, карбонаранын оригиналдуу рецептинде крем жок, эгер сиз аны ресторандын менюсунан көрсөңүз, анда башка макарон аласыз, бирок карбонара эмес.

Ошондуктан, башталышы үчүн ак пиязды майда кубиктерге кесип, зайтун майына кызарганча куурабыз. Андан кийин башка көмөч казанга панцетаны туз, мурч менен кууруп, даяр пиязды ошол жакка жөнөтөбүз.

Эт компоненти даяр болгондон кийин, макарондун өзүн бышыруу үчүн салабыз, бул убакта сабайон соусун даярдайбыз. Ал үчүн бир бүтүн жумуртканы, сарысын жана майда теркадан өткөрүлгөн пармезанды суу мончосунда ысытыңыз. Бир кыйла коюу көбүк пайда болгондо соус даяр болот.

Макаронду пияз менен куурулган ветчинага жайып, жакшылап аралаштырабыз. Андан кийин макаронду тарелкага салып, үстүнө сабаон соусун куябыз. Табакты бир аз майдаланган пармезан же жаңы райхан жалбырактары менен кооздоңуз. Бул эки ингредиенттин дуэти жакшы көрүнөт.

Унутпагыла, дээрлик бардык италиялык колбасалар жана башка эт деликатестери экзотикалык татымалдарга жана чөптөргө толгон, алар түндүктөн келген адамга дайыма эле тааныш боло бербейт. Ошондуктан, эгер сизде тамак-аш аллергиясынын тигил же бул түрү бар экенин билсеңиз, Италияга барганда гастрономиялык этти колдонуудан этият болушуңуз керек жана азгырык абдан күчтүү болсо да, биринчи дүкөндөн проссиутто котосун сатып албаңыз..