Кыш үчүн жашылчаларды консервалоо: кызыктуу рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жашылчаларды консервалоо - бул адам сүйүктүү тамактарынын даамын сезүү убактысын узартуунун бир жолу. Албетте, бул күндөрү дүкөндөрдө мунун баары жыл бою сатылат. Бирок кышында же майрамдык дасторконго өз колу менен даярдалган банка жашылчаларды ачуу ырахатына эч нерсе тең келе албайт.

Үйдө жасалган

Адамдар өз эркине каршы болсо да эртеңки күндү тынымсыз ойлоно тургандай тартипке салынган. Биринчиден, бул үй кожойкелерине тиешелүү, алар үчүн кам көрүү каалоосу кадимки нерсе болуп калды. Үй-бүлөлөрүн багуу үчүн кам көрүп, алар мүмкүн болушунча үй шартында даярдалган тамак-аштарды жасоого аракет кылышат, ошондуктан алар эң кыйын учурда да айрым азыктардын жетишсиздигин сезишпейт. Бул негизинен жашылчаларга тиешелүү. Объектти жана кайра иштетүү ыкмасын тандоо улуттук каада-салттарга жана даам каалоосуна жараша болот. Мисалы, Россияда жашылчаларды консервалоо эң жөнөкөй туздоо вариантынан башталган. Бул жөнүндө эзелтеден бери эле белгилүү. Бадыраң эң популярдуу консерва экени талашсыз.

Алар ар кандай жолдор менен туздалган жана туздалган. Эң кызыктуу варианттардын бири үчүн сизге төмөнкү азыктар керек: жаңы бадыраң, туздоо жана туздоо үчүн татымалдар, 90 грамм туз 40 грамм кант жана ошол эле өлчөмдөгү уксус, ошондой эле укроп кол чатырлары, хрен жалбырактары жана бир нече гвоздика. сарымсак.

Жашылчаларды консервалоо төмөнкүдөй:

1. Биринчиден, жашылчаларды жана ашкөктөрдү жууш керек, ал эми сарымсакты тазалаш керек.
2. Андан соң банканын түбүнө кошумча ингредиенттерди салып, үстүнө бадыраңды толтуруңуз.
3. Банкадагы азыктардын үстүнө кайнак суу куябыз. Болжол менен бир жарым литр талап кылынат.
4. 15 мүнөттөн кийин сууну төгүп, кайра кайнатыңыз.
5. Калган рецепт ингредиенттерин банкага түз кошуңуз.
6. Баарын кайра кайнак сууга куюп, ороп алабыз.

Банкаларды муздатуу үчүн аларды тескери буруп койгон оң. Бул капкактарга кошумча стерилизациядан өтүүгө мүмкүндүк берет.

Альтернатива

Кээ бирөөлөр жашылчаларды консервациялоодо металл капкагы бар банкалар менен коштолушу керек деп эсептешет. Бул жол менен продуктылар тышкы таасирлерге аз дуушар болот деген пикир бар. Бирок, бул толугу менен туура эмес. Бадыраң көпкө туруп, консервалоо үчүн нейлон капкактарды колдонсоңуз да, даамдуу болуп калат. Мисал катары биз талап кыла турган рецептти сунуштайбыз: бадыраң, сарымсак, малина, карагат, хрен жана алча жалбырактары, тиштер, калемпир буурчак жана 1 укроп кол чатыры.

Потехнология, мындай процесс мурунку версиядан эч айырмаланбайт:

1. Банктар жумуш алдында стерилизацияланышы керек. Бул үчүн, аларды буу үстүндө кармап же мешке кыска убакытка коюуга болот.
2. Андан кийин түбүнө татымалдарды коюу керек.
3. Кийинки бадыраңдар.
4. Жогорудан алар ошол эле жалбырактары менен жаап, калган жыпар жыттуу заттарды куюш керек.
5. Банкаларды кайнак сууга толтуруп, 10 мүнөт күтө туруңуз.
6. Сууну төгүп, андан туз жана шекер кошуп маринад жасайбыз.
7. Бул эритмени банкалардын үстүнө толтуруңуз.
8. Капкактарды кайнак сууга 15 секунд малып, анан банкаларды алар менен жаап, ар бирине күчтүү уксустун маңызын тамызыңыз.

Муздагандан кийин капкактар мойнуна ого бетер жабышып калат, бул сырттан аба кирбейт.

Кыш үчүн запастар

Көбүнчө жашылчалар кышка карата үйдө сакталат. Көптөгөн үйлөрдө бул жакшы адат болуп калды. Даярдоолордун экинчи эң популярдуу объектиси - бул помидор.

Белгилүү бир компоненттерди талап кылган абдан кызыктуу вариант бар: 2 килограмм помидор, бир стакан өсүмдүк майы, 2 литр суу, лавр жалбырагы, 2 пияз, 100 грамм туз жана кант, ашкөк, 90 грамм уксус жана жыпар жыттуу заттар.

Бул учурда, жашылчаларды кышка сактоо бир аз башкача:

1. Адегенде бир литр суу кайнатыңыз.
2. Андан кийин ага туз, татымалдарды, кумшекерди эритип, уксус жана чөптөрдү кошуу керек.
3. Чечим керекболжол менен 1 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин аны оттон алып салууга болот.
4. Пияздын кабыгын тазалап, кылдаттык менен шакекчелерге кесиңиз.
5. Алдын ала стерилденген банкаларга помидорлорду салып, үстүнө пияз жана лавр жалбырагын салабыз. Кааласаңыз, сарымсак да кошсо болот.
6. Башкалардагы бош жерди жаңы даярдалган маринад менен толтуруңуз.
7. Үстүнө металл капкактар менен жаап, суу мончосунда 10 мүнөт стерилизациялаңыз.
8. Андан соң ар бир банкага өсүмдүк майын кошуп, акырында ороп коюу керек.

Бул боюнча жашылчаларды кышка сактоону бүттү деп эсептесе болот. Андан кийин, аларды муздатуу жана салкын жерге коюу гана калат. Ал эми бир-эки айдан кийин сиз ширелүү жана жыпар жыттуу помидордун кайталангыс даамын тата аласыз.

Жакшы кошумча

Жашылчаларды консервациялоочу рецепттер, өзгөчө, продуктулар табигый начинка менен бышырылганда популярдуу.

Мындай ийгиликтүү айкалыштын айкын мисалы - томат соусунда жасалган калемпир. Бул учурда компоненттердин тизмеси да аз: 2 килограмм таттуу калемпир, 3 килограмм помидор, 40 грамм туз, 30 грамм уксус, 150 грамм кант жана ошончо өлчөмдө өсүмдүк майы, калемпир жана лавр жалбырагы.

Бышыруу процедурасы бир нече ырааттуу кадамдардан турат:

1. Адегенде помидорду жууш керек, анан эт туурагычтан өткөрүп, казанга салып, көбүгүн мезгил-мезгили менен алып 40 мүнөт бышырышат.
2. Кайнап жаткан массага кошуңузтуз, өсүмдүк майы, шекер жана алар толугу менен эригенче 5 мүнөт күтө тургула.
3. Калемпирдин сабагын уруктары менен бирге алып салыңыз, андан кийин калган массаны кубик кылып туурайсыз.
4. Кайнап жаткан массага майдаланган жашылчаларды кошуп, 10 мүнөт күтө туруңуз.
5. Татымалдарды, уксусту кошуп, аралашманы дагы 5 мүнөт кайнатып коюңуз.

Андан кийин массаны банкаларга салып, ороп, салкын жерде сактоого болот.

Жашылчадан жасалган ыңгайлуу тамактар

Жашылчаларды кышка сактоонун ар кандай себептери бар. Рецепттер кээде даяр продукт өз алдынча тамак эмес, жарым-жартылай фабрикат катары иштелип чыккан. Мисалы, консерваланган кызылчаны алалы.

Адатта, аны кийинчерээк өз убагында гарнир же башка татаал тамактын компоненттеринин бири катары колдонуу үчүн даярдалат. Бул иш үчүн сизге керек болот: 800 грамм жаңы кызылча, мурч, жана бир литр сууга 50 грамм туз.

Бышыруу процесси:

1. Консервациялоо үчүн тандалган жашылчаларды жууп, анан казанга салып, кадимкидей бышыруу керек.
2. Муздаткандан кийин азыктарды тазалаш керек.
3. Андан кийин жемиштерди туш келди туураш керек.
4. Өлчөнгөн көлөмдөгү сууну кайнатып, ага тузду эритип коюңуз.
5. Жашылчалардын кесиндилерин банкаларга салып, калемпирди салып, анан баарын даярдалган туздуу суу менен куябыз.
6. Аларды капкактын астында 10 мүнөт стерилизациялаңыз, анан акырындакорк.

Сактоонун бул түрү абдан ыңгайлуу, анткени өз убагында жарым фабрикат толугу менен колдонууга даяр.

Ыңгайлаштырылган чечим

Эреже катары, үй кожойкелери жашылчаларды чоң көлөмдө сакташат. Бул үчүн, көбүнчө эки же үч литрлик банкалар колдонулат. Бирок кээде кечки тамакка же майрамдык дасторконго жашылчалардын ар кандай түрлөрүн алгыңыз келет. Сиз бир нече банкаларды ачууга туура келет, бул өзү абдан акылга сыйбаган нерсе, анткени алардын ичиндегилерин толук жегенге дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Тамак-аштын калдыктары бузулуп, ыргытылат. Буга жол бербөө үчүн жашылчаларды кышкыга сактоо жакшы.

Мындай чечимдин көптөгөн варианттары бар. Эң популярдуулардын бири төмөнкү компоненттерди камтыйт: 1 килограмм помидор, таттуу калемпир жана бадыраң, 2 пияз, 6 укроп кол чатыры, бир эки сарымсак баш, 8 калемпир буурчак, 2 сабиз, бир чай кашык уксус эссенциясы жана 2 аш кашык кант жана туз.

Мындай тарелканы даярдоо абдан жөнөкөй:

1. Адегенде идиштерди стерилизациялашыңыз керек.
2. Андан кийин жашылчаларды даярдоо керек. Суу менен кайталап иштетилгенден кийин, аларды кайра иштетүү керек: бадыраңды муздак сууга бир-эки саат кармап, сарымсактын кабыгын тазалап, калемпирден уруктарды алып салыңыз.
3. Андан кийин азыктарды майдалоо керек. Ал үчүн сабизди калың шакекчелерге, калемпирди тилке кылып, пиязды 4кө туураган жакшы.
4. Андан кийин бардык даярдалган ингредиенттерди банкаларга бөлүп, куюш керек.кайнак суу. Бул аларда болушу мүмкүн болгон чиритүүчү бактерияларды жана микроорганизмдерди жок кылат.
5. 15 мүнөттөн кийин казанга сууну төгүп, шекер менен тузду кошуп, кайра отко коёбуз.
6. Кайнагандан кийин эритмеге эссенция кошуп, даяр болгон маринадды тамактын үстүнө кайра куябыз.
7. Эми банкаларды ороп, жуурканга ороп, муздаганга коюу керек.

Бул параметр ыңгайлуу, анткени ал кошумча стерилизацияны талап кылбайт. Бул жумушка керектүү убакытты бир топ үнөмдөөгө мүмкүндүк берет.

Ыңгайлуу опция

Кээ бир кожойкелерге дагы бир кызыктуу ыкма жагат - жашылча салаттарын консервалоо.

Бул абдан ыңгайлуу, анткени кышында керектүү компоненттер дайыма эле табыла бербейт. Жана бул учурда, банканы ачканда, сиз жөн гана жеке азыктарды эмес, даяр толук кандуу тамакты аласыз. Мисалы, Zucchini жана баклажан менен лечо. Аны даярдоо үчүн сизге: 1 килограмм сабиз, баклажан, таттуу калемпир жана цуккини, ошондой эле бир тутам петрушка жана укроп керектелет.

Соус үчүн: 2 килограмм помидор, 2 баш сарымсак, 0,5 стакан ашкана уксусу, 5 кара мурч жана 4 калемпир, бир жарым чыны шекер жана өсүмдүк майы, 2 лавр жалбырагы жана бир чай кашык кориандр.

Процесс бир нече этаптан турат:

1. Адегенде жашылчаларды туураш керек: калемпирди шакекче, баклажан менен цуккини - тегерекче кылып туурап, жашылчаларды туурап, сабизди сүргүчтөн өткөрөбүз. Даяр болгон тамактарды терең казанга куюш керек.
2. Андан кийинсоус даярдоо. Бул үчүн биринчи кезекте помидорду блендерде майдалашыңыз керек.
3. Аларга кант, май, туз жана майдаланган сарымсак кошуу.
4. Негизги азыктар салынган казанга соусту кошуп, бир саат кайнатыңыз.
5. Даяр болгон массаны банкаларга жайып, ороп алабыз.

Мындай лечо муздагандан кийин жертөлөдө көпкө тура алат. Кышында мындай салат чыныгы табылга болот.