Үй шартында бал пивосун кантип жасоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Албетте, бул көбүктүү суусундукту каалаган супермаркеттен, жада калса жакын жердеги дүкөндөн сатып алсаңыз болот. Ошондой эле жакшы сыра - тирүү болгондо, кранда, челектен. Бирок андан да жакшысы: үйдө бышырылган, үйдө жасалган бал сырасы. Бул бир аз ачуу, бай янтарь түстөр менен нукура кийинки даамы бар. Аны даярдоо үчүн балдын эки классикалык сорттору эң ылайыктуу - гүл жана гречка. Жана алар байыркы убакта дүйнөнүн ар кайсы жерлеринде бал пивосун жасоону билишкен. Көбүнчө поляк жана немис рецепттери бизге жеткен. Бул суусундукту Россияда жасоонун да сырлары болгон.

Бир аз сыра даярдоо технологиясы жөнүндө

Эгерде сиз эрежелерди сактасаңыз, үйдө жасалган бал сырасы янтарь түстө, назик гүл жыттуу, хмельдин бир аз жыты бар болушу керек. Ичимдик өзүнүн жыш көбүгү, ачуу даамы менен белгилүү. Жалпысынан даамын сыранын башка түрлөрү менен салыштыруу кыйын: аракет кылуу керекпи?

Дароо белгилей кетүү керек, суусундукту даярдоо технологиялары классикалык технологиядан айырмаланат.угут рецепти. Сыра кайнатуу ыкмасы салттуу сыра кайнатуудан жөнөкөйлүгү менен айырмаланат, анткени ал рецептте такыр колдонулбаган угутту сахаризациялоону талап кылбайт. Бул процесстин жүрүшүндө тар температуралык режимдерди сактоо зарылдыгын жок кылат. Келгиле, мындай суусундукту угуттун катышуусуз пиво деп эсептесе болобу деген талашты четке кагып көрөлү. Сиз акыркы продуктуну эски модада деп атасаңыз болот: "меад", ал эми бал суусун - "жакшы тамактанган". Айтмакчы, төмөндө сүрөттөлгөн рецепт 1906-жылы профессор Цесиельский тарабынан жазылган бал жасоо боюнча эмгекте сунушталган технологияга ылайык иштелип чыккан.

Бал сырасынын рецепти. Ингредиенттер

Аны даярдоо үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек: бир литр гүл балы (же гречка), бир чака суу (8 литр), 10 грамм құлма (кислоталуулугу 4,5%), 5 грамм сыра ачыткысы (жогорку ачытуу).

Тажрыйбалуу кеңештер

Жаңы куюлган гүлдү, гречка балын колдонуу максатка ылайык. Конфет продуктусун пиво даярдоо чеберчилигине ишенгендер гана колдонушу керек: ал өзгөчө мамилени жана өз тажрыйбасынан үйрөнгөн майда-чүйдө нерселерди билүүнү талап кылат. Ал эми кабыл алынган хмель өлчөмү сиз алууну каалаган ачууга жараша болот. Эгерде сизде сыра кайнатуу жөндөмүңүз жок болсо, анда рецептти аткарыңыз, ошондо ачуусу орточодон бир аз төмөн болуп калат. Биз пиво ачыткысын гана алабыз, анткени нан бышыруу жана алкоголдук версияларда сыранын ордуна пюрелер чыгат. Негизи, ачытуучу ачыткыны "чөп тамыры" менен алмаштырууга болот, бирок бул учурда сизтемператураны 5-16 градус Цельсийдин катуу чегинде кармашыңыз керек болот.

Ал эми суусундукка бөтөн микробдор кирбеши үчүн бардык шаймандарды кайнак суу менен идиштер менен алдын ала стерилизациялоо зарыл. Бул чет микроорганизмдер ачытуу жараянына терс таасирин тийгизет экенин эстен чыгарбоо керек. Суусундуктун даамын даярдоо үчүн тандалган бал жана колдонулган хмель өлчөмү менен жөнгө салууга болот (бул компоненттин дозасын көбөйтүү сизди ачуураак кылат жана тескерисинче).

Үй шартында бал пивосун кантип жасоо керек: биринчи кадам

Процесстин өзү анчалык деле татаал эмес жана чыдамкайлык менен камкордукту гана талап кылат. Суу тамак бышыруу үчүн бөлүнгөн идишке куюлат (ошол эле сегиз литр). Аны кайнатуу керек, андан кийин гана бал киргизилет. аралашмасы кылдат аралаштырылган; манипуляциялардын натыйжасында бир тектүү масса алынышы керек. Анын үстүнкү деңгээли идиштин дубалында сыртта белгиленип, сыраны иш жүзүндө кайнатуу башталат. Ал толук бир саатка созулат жана муну кылып жатканда капкагы ачык болушу керек. Көбүктү кетирүүнү унутпаңыз: бул манипуляцияларсыз, сиздин үй бал пивоңуз булуттуу болуп, кызыктай даамга ээ болуп калат жана андан тышкары, ал абдан тез начарлап кетиши мүмкүн. Негизи, бул этапта пиво кайнатуу кыямга бир аз окшош.

Экинчи этап, мас кылуучу

60 мүнөттөн кийин бал сыраңыз сөзсүз кайнайт. Көлөмү суу менен толукталышы керек, аны түпнускага чейин толуктоо керек (бул үчүн көмөч казанга белги коюлат). Суу кошуу менен биргехоп кошулат. Сыра үчүн негиз жакшылап аралаштырылып, процесс дагы 60 мүнөткө созулат. Бул жолу көбүк биринчи жарым саатта гана алынат.

Этап 3

Бал пивосун жасоонун эң негизги эрежеси - демдегенден кийин аны тез муздатуу. Мындан тышкары, суусундуктун температурасы 100 градустан болжол менен 20 градуска чейин төмөндөшү керек. Үйдө муздатуу эң оңой, эгерде сыртта кыш болуп, жеке үйдө жашасаңыз, көмөч казанды карга батыруу. Же - алдын ала толтурулган ваннада, кошумча муздаткычка тоңдурулган муз ыргытылат.

Ийгиликке карай жолдогу акыркы аракет

Андан кийин үйдөгү бал сырасы ылайыктуу ачытуучу идишке куюлат. Мисалы, чоң айнек бөтөлкөдө. Бул учурда, суюктук кылдаттык менен чыпкаланышы керек. Адатта фильтр катары бир нече катмар стерилдүү даки колдонулат. Ачыткы идишке куюлуп, идиштин ичиндегилер аралашып, бир жума бою караңгы жана жылуу бөлмөдө бекем жабылат. Бул убакыттын ичинде бөлмөнүн температурасы 23-24 Цельсийден төмөн болбошу керек. Ошондой эле долбоорлорду жокко чыгаруу керек.

Мезгил-мезгили менен ачытуу учурунда пайда болгон газдарды чыгарууга туура келет. Эгер сиз муну менен аралашкыңыз келбесе (ал эми алгачкы күндөрү капкакты күнүнө 5-6 жолу ачуу керек), суу пломбасын орнотууга кам көрүңүз. Тажрыйбалуу сырачылардын айтымында, аны колдонгондо үйдө жасалган бал сырасы назик, бир калыпта даамга ээ жана жыты байкаларлык жагымдуураак жана жыпар жыттуу болот.

Көз салгандасуусундук каалаган абалына чейин ачытат, ал бөтөлкөлөргө куюлат. Алардын ар биринде, куюунун алдында, суюктуктун литрине бир чай кашык өлчөмүндө бал салуу керек. Сыраны дароо ичпеш керек: ал дагы бөтөлкөлөргө салып "бышышы" керек. Бул адатта 10 күндөн эки жумага чейин созулат. Июль айынын ысыгы көчөдө болбосо, даяр продукцияны үйгө да сактасаңыз болот. Ал эми сыраны ыңгайлуу шарттар менен камсыз кылсаңыз (3-16 градус нөлдөн жогору), анда ал өзүнүн даамын жана даражасын алты айга чейин сактай алат.

Нукталар жана нюанстар

Чынында, үй шартында бал пивосун жасаганды үйрөнүүнүн эң жакшы жолу практика. Рецепттер көбүнчө жыпар жыттуу заттар менен толукталат: гвоздика, корица таякчалары, калемпир. Балдын саны да даамы менен байланыштуу. Кимдир бирөө таттууну жактырат, бирөө ачууну жактырат. Бирок кээ бир сырларды ыйык сактоо керек. Тактап айтканда, экинчи этапта кайнабаган сууну кошууга болбойт. Бирок, бөтөлкөдөгү сууну колдонуп жатсаңыз, аны чайнектен өткөрбөөгө аракет кылсаңыз болот. Бирок рецепттер байыркы чындыктарга багытталган. Кошулган суунун тазалыгына ишенсеңиз, манипуляциялардын тизмесинен кайнакты алып салыңыз.

Эгер сиз кышкыга үйдө жасалган бал сырасын демдеп жатсаңыз жана колуңузда коюу бал болсо, аны буу ваннасы менен эритип ишке киргизсеңиз болот. Жөн гана анын температурасы +60 Цельсийден жогору эмес экенин текшериңиз. Ысык шарттар балдын пайдасын да, анын даамы менен жытын да жок кылат.

Ачытуу учурунда кара түстү колдонгон жакшыайнек идиш. Тилекке каршы, 20 литрлик күрөң айнек бөтөлкө табуу абдан кыйын. Ошентип, үй өндүрүүчүлөр тунук идишти кара чүпүрөк менен ороп же сыртын жөн эле боёшот. Айтмакчы, ачытуу үчүн сыраны коюп жатканда, бөтөлкөнүн 20% кеминде бош калышы керек. Болбосо, убакыттын өтүшү менен пиво пероксид же тыгынды жок кылат, жада калса суу пломбасы да сактай албайт.

Бал сырасынын пайдасы

Бал сырасын кантип жасоону билүү - жума же дем алыш күндөрү бир-эки чөйчөктү өткөрүп жиберүүнү жакшы көргөндөр үчүн зарыл. Жана аны бышырганга жалкоо болбоңуз. Биринчиден, сиз экологиялык таза суусундук аласыз, анда консерванттар, боёктор жана алмаштыруучу заттар жок. Экинчиден, сиз идеалдуу идеяңызга дал келген сыраны аласыз - акыры, сиз аны өзүңүз каалагандай даярдайсыз. Үчүнчүдөн, үйдө жасалган бал пиво нерв системасына жакшы таасир этет. Ал эми заманбап дүйнөдө стресстик кырдаалдардын көптүгү менен, мындай релаксант эч кимге ашыкча көрүнбөйт. Төртүнчүдөн, кудайлык суусундук нормалдаштырат жана денедеги зат алмашуу жараяндарды стимулдайт, аны менен планетанын ар бир экинчи адам көйгөйлөр бар. Мындан тышкары, уйкунун бузулушу жоюлат (бул үчүн процесске катышкан хоп конустарына ыраазычылык билдиришиңиз керек) жана ар кандай суук тийүү азыраак болот (бул бал үчүн жоопкерчилик).

Албетте, мунун баары пиво (анын ичинде үй жана балды) ченеми менен, фанатизмсиз ичкенде гана туура болот. Болбосо, алар башталышы мүмкүнашыкча салмак көйгөйлөрү - "пиво курсактары" буга чейин заманбап адамдын ажырагыс өзгөчөлүгү болуп калды. Ооба, жана сиз эс алууну каалаган мас суусундуксуз кантип үйрөнө аласыз. Башка жагынан алып караганда, эгерде сиз жалаң гана үйдө жасалган бал пивосун ичсеңиз, алкоголизмге кабыла албайсыз. Аны өнөр жайлык масштабда даярдоого мүмкүнчүлүгүңүз жок (кээде сиз да иштешиңиз керек). Ал эми шаардыктардын даяр сыраны сактоого мүмкүнчүлүгү көп эмес. Ошентип, сыраны каалагандай демдеп, жашооңуздун эң маанилүү учурларында ырахат алыңыз. Мындай ичимдик менен ар кандай эс алуу жаркыраган жана таттуу болуп калат, ал эми майрамдар - эстен кеткис жана жагымдуу болот. Болгону рецептти аткарып, спирт ичимдиктерин колдонбоо маанилүү.