Натрий сахаринаты: пайдасы жана зыяны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мындан 130 жыл мурун дүйнө жүзү чындыгында кантсыз таттууларды жесе болорун билген эмес. Бирок биринчи таттуу заттын, тагыраак айтканда, сахариндин ойлоп табуусу менен бул кошумчалардын популярдуулугу тынымсыз өстү. Бирок аны менен бирге тынчсыздануу да өсүп жатат, анткени керектөөчү синтетикалык таттуулардын зыянынан талыкпай коркуп жатат, алардын арасында негизгиси натрий сахаринаты. Анын пайдасы жана зыяны ар кандай масштабда, мында семиз адамдардын же диабетиктердин көйгөйлөрү сахаринди колдонуудан рактын пайда болуу коркунучуна каршы тең салмактуу. Чындыгында шайтан боёктогондой коркунучтуу эмес жана маселени тереңирээк карап чыкканыңыз оң.

Таттуулар деген эмне

Аларды таттуу заттар деп да аташат жана аларды колдонуунун максаты - тамак-ашка же суусундукка кадимки камыш же кызылча канты алып келген зыяны жана калориясы жок таттуу даам кошуу.

Бардык таттуулар эки топко бөлүнөт:

• табигый, же кант спирттери - алар зыянсыз, бирок калориясы өтө жогору, демек алар көйгөйгө тынчсызданган адамдар үчүн ылайыктуу эмес.арыктоо;
• синтетикалык аминокислоталар - алардын калориясы жок жана кадимки кантка караганда жүздөгөн эсе таттуураак, жаман кабар - алардын көбү олуттуу ооруга себепкер деп айыпталууда.

Сахарин экинчи топко кирет, андан кийин биз аны менен кеңири таанышабыз.

Бул эмне

Сахарин, ака натрий сахаринаты, ака натрий сахаринаты, ака E 954, ак, жытсыз, кристаллдык порошок сыяктуу синтетикалык таттуу болуп саналат. Ал сууда жакшы эрийт, жогорку температурага туруштук берет жана ысык чайда же бышырылган тамактарда бузулбайт, ал толугу менен калориясыз жана кадимки кантка караганда… 450 эсе таттуу.

Сахариндин мүнөздүү өзгөчөлүгү - таттуу продуктуга мүнөздүү металлдык даам берүү. Көптөр жакпайт, бирок бүгүнкү күндө бул даамы жок аналогдору бар. Көбүнчө, ар кандай таттууларды камтыган продукт сатылат, мисалы, натрий цикламатынын аралашмасы - натрий сахаринаты.

Ошондой эле сахариндин метаболизмге учурабай, организмден дээрлик өзгөрүүсүз бөлүнүп чыгышы маанилүү. Изилдөөлөр бар, бирок алар сахариндин дагы бактерициддик таасири бар экени так тастыкталган эмес.

Ойлоп табуу окуясы

Бул таттуу заттын тарыхы кызыктуу бурулуштарга толгон. Кошумча АКШда ойлоп табылганына жана ал жактан Орусияга келгенине карабастан, анын ойлоп табуучусу Тамбовдук Константин Фалберг болгон. Ал америкалык химик Ира лабораториясында иштегенРемсен, ал жерде көмүрдөн толуол өндүрүү менен алектенген. Бир күнү жумуштан кийин аялы менен түшкү тамактанып отурганда нандын таттуу даамы бар экенин байкады. Бирок аялынын колундагы баягы нан кадимкидей эле. Жумуштан кийин манжаларында калган толуол күнөөлүү экени белгилүү болду. Фалберг эксперимент жасап, толуолдун курамындагы таттуулукту берген затты эсептеп, сахарин ушундайча алынган. Бул 1879-жылдын февраль айында болгон.

Сахариндин татаал тагдыры

Белгилей кетчү нерсе, бул изилдөөчүлөр аныктаган биринчи таттуу эмес, бирок ал адамдын ден соолугу үчүн аздыр-көптүр коопсуз биринчи болуп калды. Ремсен менен бирге Фалберг сахарин темасында бир нече илимий эмгектерди жарыялаган жана 1885-жылы бул затты өндүрүүгө патент алынган.

1900-жылдан бери сахарин кант диабети менен ооругандар үчүн кантты алмаштыруучу каражат катары жарыяланып келет, бул албетте табигый продуктуну өндүрүүчүгө жаккан эмес. Ички органдарга зыян келтирүүчү зат катары сахариндин зыянын үгүттөгөн каршы өнөктүк башталды. Таттуу затка толук тыюу салууга АКШнын президенти Теодор Рузвельт тоскоол болгон, ал өзү кант диабети менен ооруган жана таттуучу зат колдонгон. Бирок андан аркы изилдөөлөр керектөөчүлөрдүн коркуу сезимин пайда кылууну улантып, Америкада сахариндин популярдуулугунун толкуну (тактап айтканда, штаттар кошумчанын негизги керектөөчүсү болгон) төмөндөп жатты. Бирок катары менен эки дүйнөлүк согуш сахарин кайрадан жашообузга алып келди - согуш учурунда, кант өндүрүү бир топ кыскарган, ал эми таттуу болуп саналат, ал эмиарзаныраак, адамдардын жашоосуна ого бетер бекем кирди.

Анын келечектеги тагдыры дагы бир жолу коркунучта болду, анткени окумуштуулар эксперименталдык чычкандарга ал таттуу кылган 350 банка содага туура келген сахариндин өлчөмүн берип, рак оорусуна чалдыкты. Бул эксперименттер кошумчаны сатуунун максатка ылайыктуулугунан күмөн туудурат, бирок илимпоздордун башка топтору бул изилдөөлөрдү кайталай алган жок. Ошентип, сахарин дүкөндөрдүн текчелеринде калды жана бүгүнкү күндө ал ден-соолук үчүн коопсуз деп эсептелгендиктен, дээрлик бүт дүйнөдө уруксат берилген. Эгер сиз аны акылга сыярлык дозада колдонсоңуз, албетте.

Зыяндуу сахарин

Сахаринге расмий уруксат берилгенине карабастан, көпчүлүк аны колдонуу өлүмгө алып келет деп эсептешет. Кээ бир окумуштуулар бул зат канцероген жана зыяндуу шишиктердин пайда болушуна алып келет деп эсептешет. Бирок, бул үчүн эч кандай реалдуу далил жок, эксперименттер бул көз карашты ырастай элек. Ошондуктан, натрий сахаринаты эң коопсуз таттуу болуп эсептелет, анткени ал эң көп изилденген.

Бул заттын сунушталган жана максималдуу суткалык дозасы сиздин салмагыңыздын 1 килограммына 5 мг, андыктан нормадан ашпасаңыз, сахаринди колдонуу коопсуз болот.

Бирок кант диабети болбосоңуз, рационуңуздан кантты толугу менен чыгара албайсыз. Ал көптөгөн зат алмашуу процесстерине катышат жана анын толук жоктугу организмге зыян келтириши мүмкүн. Андыктан, эгер сиз кант диабети болбосоңуз, күн сайын кадимки кантка альтернатива катары сахаринди колдонбоңуз.

үчүнжагымсыз ачуу даамды жок кылуу үчүн, натрий сахаринаты көбүнчө цикламат менен аралаштырылат. Натрий цикламаты олуттуу зыян алып келиши мүмкүн - бул бөйрөк жетишсиздигине каршы. Ошондой эле, бардык таттуулар ээ холеретические таасири, жана эгерде сизде көйгөйлөр менен өт жолдорунун, эмес потреблять бул азыктарды. Ал эми жалпысынан, кандай гана таттуу болбосун, дарыгер менен кеңешкенден кийин ичкен жакшы.

Биз карап жаткан таттуучу зат (натрий сахаринаты) көптөгөн газдалган алкоголсуз суусундуктарда кездешет жана аларды ашыкча колдонуу ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн экенин эске алуу керек. Бул, айрыкча, балдар жана өспүрүмдөр үчүн чыныгы, алар кийинчерээк, мисалы, простата безинин ишине таасир этет, түзмө-түз литр лимонад иче алат.

Бенефис

Натрий сахаринаты организмге эч кандай пайда алып келбейт, анткени анын азыктык баалуулугу жок. Бирок, кадимки кантты алмаштыргандыктан, денеге кыйыр түрдө пайдалуу. Бул, айрыкча, диабет менен ооруган бейтаптарга тиешелүү. Бул оору зат алмашуунун бузулушуна байланыштуу канттын сиңүүсүн токтотуп, анын ашыкча бөлүгү канда калат. Ал эми таттуу зат таттуу сезимди берет, бирок оорулуунун абалын начарлатпай организмден толугу менен чыгарылат.

Таттандыруучу каражаттын дагы бир артыкчылыгы - кадимки канттан айырмаланып, тиштин кариесине алып келбейт. Бирок, ооздун гигиенасын туура сактоо жана таттууларды ашыкча бербөө ушундай эле натыйжа берет.

Арыктоо үчүн натрий сахаринаты

Окумуштуулар жана дарыгерлер жалпысынан кант диабети үчүн таттууларды, анын ичинде натрий сахаринатын сунуш кылышканына карабастан, алар көбүнчө арыктоо үчүн колдонулат. Кеп семирүүнү дарылоо жөнүндө гана эмес, ошондой эле дээрлик ар бир аял отурган мезгилдүү диеталар жөнүндө болуп жатат.

Натрий сахаринатынын курамында калория жок болгондуктан, бир жагынан диета үчүн идеалдуу – ал кофе же бир чыны чайды ашыкча салмак кошуу коркунучу жок таттуу кыла алат. Бирок, көп учурда таттуулар карама-каршы натыйжага жана ашыкча салмак кошууга алып келиши мүмкүн. Кептин баары таттууларды жегенде пайда болгон инсулин жөнүндө. Бул кадимки кант болгондо, организм энергияга карбонгидраттарды иштете баштайт. Ал эми бул таттуу болсо, анда иштете турган эч нерсе жок, бирок таттууларды кабыл алуу жөнүндө мээнин сигналы дагы деле улана берет. Андан кийин биздин денебиз углеводдорду топтой баштайт жана чыныгы кантты алаары менен керектүүдөн көбүрөөк инсулин чыгарат. Натыйжада майдын түшүүсү болуп саналат. Андыктан, эгер сиз диета кармап жатсаңыз, же такыр шекери жок, же минималдуу табигый продукты бар суусундуктарга жана кондитердик азыктарга көнүп көрүңүз.

Сахарин альтернативалары

Заманбап жана зыяны азыраак башка таттуулар бар. Ошентип, stevia мыкты калориясыз таттуу болуп эсептелет. Бул зыянсыз деп табылган өсүмдүк негизиндеги таттуу.

Бирок, эгер сиз кант диабети болбосоңуз, чай же үй печеньесин бир тамчы бал же клен менен таттуу кылганыңыз жакшы.сироп.

Натрий сахаринатын колдонуу

Сахарин тоңдурууда жана жогорку температурада иштетүүдө (кууруу жана бышыруу учурунда) туруктуу бойдон калгандыктан жана кислоталар кошулгандан кийин да таттуулугун сактай бергендиктен, тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат. диеталык тамак-аштарды жана суусундуктарды жасап чыгаруу жана чынын айтканда продукциянын езуне турган наркын темендетуу. Демек, сахарин сагыздын, алкоголсуз суусундуктардын жана лимонаддардын, бышырылган азыктардын, кыямдардын, джемдердин жана консерваланган жемиштердин жалпы ингредиенти болуп саналат.

Тамак-аш өнөр жайынан тышкары сахарин фармацевтикада жана косметикада да колдонулат.

Сахарин кантты алмаштыруучу

Продукцияларды өндүрүүдө сахаринди кошуудан тышкары, көбүнчө анын негизинде кант диабети менен ооругандарга жана семиздик менен ооругандарга сунушталган таттуу заттар чыгарылат. Экөө тең кантты колдонууну чектеши керек, ал эми таттуулар көп жардам берет.

Эгер сиз так сахарин сатып алгыңыз келсе, «Сукразит» дүкөндөрүнүн текчелерин караңыз. Бул таблеткалардагы Израилде жасалган таттуучу зат (бир пакетте 300 жана 1200 таблеткадан). Бир кичинекей таблетка 1 чай кашык кантка барабар. "Сукразиттин" курамында кошумча заттар да бар: натрий сахаринаты таблеткаларды сууда жана фумар кислотасында жакшы эритүү үчүн аш содасы менен толукталат, сахариндин ачуу даамын басуу үчүн кычкылдаткыч.

Башка вариант- немис өндүрүшүндөгү "Milford SUSS" таттуучу зат. Ал чай же кофени таттуу үчүн таблетка түрүндө жана вареньелерге, кондитердик азыктарга, компотторго жана десерттерге кошуу үчүн суюк түрүндө бар. Бул жерде даамды жакшыртуу үчүн натрий цикламаты e952, натрий сахаринаты e954, фруктоза жана сорбин кислотасы аралаштырылган.

Кытайдын Rio Gold таттуучусу да ушундай составга ээ. Аны тамак жасоодо жана ысык суусундуктардагы канттын ордуна колдонсо болот.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, сахарин биздин жашообузга бекем кирди жана биз аны көп учурда өзүбүз байкабай эле колдонобуз, анткени бул кошумча көптөгөн азыктарда, мисалы, дүкөндөн сатып алынган нан же лимонадда бар. Ошентсе да, бул кошумчаны колдонуу жөнүндө чечим кабыл алуу, эгерде сиз коркунучтарды билсеңиз, жеңилирээк болот.