Кара шоколад: курамы жана калориялуулугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул деликатести биз бала кезибизден бери жакшы көрөбүз. Катуу ата-энелер балдарына бул таттууну колдонууну дайыма чектешет. Алар шоколаддын тишке зыяндуу экендиги жана албетте, аллергия жаратаары менен бул жагдайга түрткү болот. Балдарынын ден соолугу үчүн ата-эненин коркуу сезимине көңүл бурбаңыз. Шоколад денеге чындап зыян келтирет. Бирок бул десерттин көптөгөн пайдалуу касиеттерин эстен чыгарбоо керек, алар ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөрдү чечүүгө жардам берет. Эң негизгиси - жогорку сапаттагы шоколадды тандап, аны колдонуудагы чен-өлчөмдү билүү.

Түрлөр жана сорттор

Окумуштуулар кара шоколад эң көп пайдалуу касиетке ээ экенин айтышат. Ал сүт, ак шоколад жана батончиктерден эмнеси менен айырмаланат? Мунун баары композицияда.

Шоколаддын курамына кирген какао дарагынын мөмөлөрү 6 ай бышып, түсүн жашылдан кызгылт сарыга өзгөртөт. Какао сортторунун төрт негизги тобу бар: trinitario, criollo, улуттук жана forastero. Акыркысы эң кеңири таралган, бардык өндүрүштүн 85% түзөт. Criollo сорту эң аз таралган. Анын өндүрүшү3% гана ээлейт, ал элита.

Какао буурчактарын өстүрүү жана кайра иштетүү өзгөчөлүктөрү

Жыйналган мөмөлөрдү бөлүктөргө бөлүп, банандын жалбырактарына салып, эки жумага ушул формада калтырышат. Бул мезгилде кант камтыган жемиштин массасы ачыйт. Натыйжада, какао буурчактары биз абдан жакшы көргөн даамга жана жытка ээ болот.

Кийинки кургатуу процесси. Натыйжада төө буурчактын нымдуулугу 60%дан 7,5%ке чейин төмөндөйт. Кургатылган продукция таңгакталып, андан ары кайра иштетүү үчүн заводдор менен фабрикаларга жөнөтүлөт. Бул жерде буурчак тазаланып, төмөндөтүлгөн температурада куурулган. Бул процесс абдан маанилүү, анткени ал продукттун жытын жана даамын түзөт. Андан ары муздатылган какао буурчактары атайын машиналарда кирлерден жана кабыктардан тазаланат. Тазаланган чийки зат шоколаддын негизги ингредиенти катары кызмат кылган паста абалына чейин майдаланат. Бул зат какао майын чыгаруу үчүн дагы басылышы мүмкүн. Алынган кургак калдык же торт майдаланып, какао порошок алынат.

Шоколадтын түрлөрү жана алардын өзгөчөлүктөрү

Биз көнүп калган шоколад кондитердик фабрикаларда жогоруда айтылган компоненттерден даярдалат. Анын негизин какао майы жана порошок, кант, ванилин, эмульгаторлор жана башка кошумчалар түзөт. Бардык бул компоненттерден суюк бир тектүү масса демделет. Ал өзгөчө формаларга айланып, биздин сүйүктүү плиткаларыбызга айланат.

Кара, ачуу же кара шоколад какао ликеринен, канттан жанакакао майы. Ингредиенттер патенттелген рецепт боюнча кошумча катары кошулушу мүмкүн, бирок негизи өзгөрүүсүз болушу керек. Какао ликеринин курамы канчалык көп болсо, буюмдун даамы ошончолук ачык жана ачуу болсо, жыты ошончолук бай болот. Мындай торт шоколад гурмандардын даамы үчүн. Көптөгөн баалуу компоненттерди камтыган ал илимпоздор тарабынан ден соолук үчүн эң пайдалуусу катары айырмаланган.

Сүт шоколады какао порошогунун бир бөлүгүн сүт порошогуна алмаштыруу менен өндүрүлөт, андыктан анын түсү ачык, даамы ачуу жана каймактуураак болот. Көптөгөн адамдар бул продуктуну, өзгөчө балдарды жакшы көрүшөт. Бул алда канча таттуу жана аш болумдуураак. Анын пайдалуу касиеттери кара шоколаддан төмөн жана зыяны көп болушу мүмкүн.

Ак шоколадда какао упасы таптакыр жок. Бул анын түсүн аныктайт. Баштапкы булактан анын рецептинде какао майы гана бар. Анын пайдалуу касиеттери эң аз, бирок бул түрдүн күйөрмандары да көп.

Шоколад эмнеге керек?

Анда бул укмуштуудай продуктунун эмне кереги бар? Майя жана ацтек уруулары анын дарылык касиеттерин билишкен. Ачуу жыпар жыттуу суусундук даярдоо менен алар күчкө, энергияга ээ болуп, ден соолуктун көптөгөн көйгөйлөрүн чечишти. Колумб Американы ачкандан кийин шоколад Европаны багындыра баштаган. Байыркы убактан бери адамдар анын сонун даамын гана баалабастан, организмге оң таасирин да белгилешкен.

Бул деликатес канчалык ден соолукка пайдалуу экендиги жөнүндө сөз кылганда, албетте, кара шоколадды түшүнөбүз. Анын бир катар уникалдуу касиеттери бар:

• Клеткаларды коргойтденебизди эркин радикалдардан тазалайт, табигый антиоксиданттардын – эпикатехиндердин, флавоноиддердин жана процианиддердин эсебинен рактын жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын өнүгүшүнө жол бербейт.
• Уюган кандын пайда болушун алдын алат, инсульт жана инфаркт коркунучун азайтат.
• Кан тамырлардын ийкемдүүлүк ылдамдыгын жогорулатат. Натыйжада кан басымы жана жүрөк булчуңдарынын иштеши нормалдашат.
• "Жаман" холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет. Шоколадда моно жана көп тойбогон майлар, анын ичинде олеин кислотасы бар. Каныккан майлардын көбү стеарин кислотасы болуп саналат, ал ошондой эле холестеринди жок кылууга жардам берет жана жүрөк менен кан тамырлардын абалын жакшыртат.
• Адам организминде кантты колдонуу механизмин түзөт. Ошентип, кант диабетинин пайда болуу коркунучу азаят.
• Депрессия менен күрөшөт, маанайды жакшыртат, серотонин менен эндорфиндерди иштеп чыгат.
• Үзгүлтүксүз дозалап колдонуу мээни стимулдайт. Өзгөчө улгайган адамдардын эс тутумун жана интеллектуалдык көрсөткүчтөрүн жакшыртаары далилденген.
• В тобундагы витаминдердин жана минералдык компоненттердин (магний, калий, темир жана кальций) курамы организмди чыңдоого жана физиологиялык процесстерди жакшыртууга жардам берет.
• Сезгенүүгө каршы таасири бар ревматоиддик артриттин жана кээ бир аутоиммундук оорулардын симптомдорун басаңдатат.
• Табетті азайтат, салмакты көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.
• Табигый антисептикти камтыйт жана абалга жакшы таасирин тийгизеттиш жана ооздун былжырлуу катмары. Таштын пайда болушун азайтат.

Жогорудагы бардык касиеттер кара шоколаддын адам организми үчүн канчалык пайдалуу экенин баса белгилейт. Бирок, ар кандай дары сыяктуу эле, бул продукт ченеми менен колдонулушу керек. Дененин пайдасы үчүн күнүнө 40 г чейин жыпар жыттуу тамактарды жесе болот деп эсептелет. Кара шоколад, калориясы 400 - 540 ккал / 100 г, фигуранын абалына терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Шоколад зыяндуу болушу мүмкүнбү?

Бул продукт бир гана пайдалуу касиеттерге ээби же жокпу жөнүндө сүйлөшүүгө убакыт келди. Бул чындап эле бардыгы үчүн пайдалуубу? Кара шоколаддын кандай сырлары бар?

Аны колдонуунун дагы деле зыяны бар. Бул төмөнкү касиеттерге байланыштуу:

• Какао данында организмдеги зат алмашуу процесстерине дисбаланс киргизе турган азот кошулмалары бар. Ошондуктан педиатрлар үч жашка чейинки балдарга шоколадды сунуштабайт.
• Кара шоколаддын курамында канттын аздыгы кант диабети менен ооругандар үчүн кабыл алынбайт. Ошондуктан, бул оору менен ооруган адамдар үчүн шоколад пайда эмес, зыян алып келет.
• Эгерде сиз ашыкча салмакка ээ болсоңуз, анда бул деликатести колдонууну азайтканыңыз оң. Калориясы бир топ жогору кара шоколад ашыкча килограмм менен күрөшкөн адамдардын рационунда акыркы орунду ээлеши керек.
• Какао абдан күчтүү аллерген. Аллергиядан жабыркагандар үчүн кара шоколадга карата катуу чектөөлөр бардарыгер.

Мыкты шоколадды кантип тандоо керек?

Албетте, жакшы кара шоколад гана пайдалуу.

Аны керектөөдөн максималдуу пайда алуу үчүн бул деликатести тандоодо эксперттер кандай критерийлерди жетекчиликке алууну кеңеш беришет? Сапаттуу кара шоколадды өндүрүүнүн татаалдыктары боюнча адистер төмөнкү кеңештерди беришет:

• Упаковканы кылдат изилдеңиз. Табигый шоколаддын курамында сөзсүз түрдө какао майы гана камтылат, башка майлар жок (пальма, соя же башка өсүмдүк ингредиенттери).
• Кээде өндүрүүчүлөр какао майына барабар камтыйт. Мындай продукт табигыйга жакын, бирок мынчалык бай даамы жана жыты жок. Бирок, какао майынын эквиваленти бар продукт стандарттар боюнча "шоколад" деп аталууга укуктуу.
• Соя, пальма жана башка өсүмдүк майлары түрүндөгү какао майын алмаштыруучу кара шоколадга киргизилгенде анын негизги жана мүнөздүү көрсөткүчтөрү жоголот. Буюмдун даамы, жыты жана түсү түп-тамырынан бери өзгөрөт. Мындай продуктуну шоколад деп атоого укугу жок жана өндүрүүчү аны "кондитердик бар" деп атоого милдеттүү.
• Өнүмдүн сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз. Табигый шоколад жылмакай, кара, жылтырак бетке ээ. Бул абдан тыгыз, бирок морт жана шыңгыр үн менен үзүлөт. Эгерде шоколаддын бети ачык жалтырабаган болсо жана сынганда үн чыкпаса, анда өндүрүүчү какао майын үнөмдөп, майдын ордуна май кошуп койгон окшойт.
• Төмөн сорттогу продуктуларга суу майлары кошулганжана бензой консерванттары. Мындай шоколад тишке жабышып, майлуу даамы бар. Бул десерт ден соолукка зыян гана эмес, аны узак мөөнөттүү колдонуу ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн.
• Шоколадга какао порошок же какао кудуктун кошулушу да анын сапатынын төмөндүгүн көрсөтүп турат.
• ГОСТ кара шоколад рецепти төрт ингредиентти камтыйт: какао майы, какао массасы, лецитин жана кант упасы. Лецитин адамдын ден соолугу үчүн абдан пайдалуу жана баалуу кошумча болуп саналат. Кара шоколаддын курамындагы какао азыктарынын курамы 33-43% кем эмес. Мындай десерт оозуңузда бир нече секунданын ичинде ээрип, жагымдуу ачуу даам калтырат.

Бул сунуштарды аткаруу менен сизге эң сонун шоколадды тандоого кепилдик берилет, ал сизди өзүнүн эң сонун даамы жана ыйык жыты менен гана кубандырбастан, организмге бир топ пайда алып келет.

Боз шоколад жесем болобу?

Сиз дүкөндөн бир батончик шоколад сатып алдыңызбы, ал ачканда аппак жабын менен капталган? Албетте, сиздин башыңызга биринчи суроо: "Бул десертти жесем болобу?". Мындай көрүнүштө кооптонууга эч нерсе жок дешет адистер. Шоколаддын бетинде "боз" каптаманын болушу сактоо шарттарына туура келбегендигин көрсөтүп турат. Кыязы, ал эрип, анан кайра тоңуп калган. Бул процесстин жүрүшүндө какао майынын жеңил бөлүгү бетине чыгып, ак каптоо пайда болгон. Ошондуктан, эксперттердин айтымында, шоколадда мындай "боз" катмардын бар болушу анын жогорку сапатын көрсөтүп турат, ал эми десерт жок эле коопсуз жесе болот.ден соолукка зыян.

Шоколадты тоңдурганда ак жабын да пайда болушу мүмкүн. Бирок бул жерде дагы бир окуя. Бул такта кант кристаллдары болуп саналат. Мындай продуктуну сатып алуудан баш тартуу жакшы. Плитка ачуу болот, кант тишиңизди кычыратат. Бул керектөөчүгө даам ырахат алып келиши күмөн.

Тыянак

Кара шоколад жеген адамдар ал жөнүндө оң гана пикир калтырышат. Алар оптимизм жана жакшы маанай менен гана эмес, мыкты ден соолук менен да айырмаланат. Ошондуктан, эгерде дарыгер бул десертти денеңиз үчүн коркунучтуу деп эсептебесе, анда сиз андан ырахат жана пайдалуу ырахат ала аласыз. Шоколадды тандоого чоң көңүл буруу жана маселенин билими менен мамиле кылуу керек экенин унутпаңыз. Ал ченеми менен тамак жеш керек экенин эстен чыгарбоо керек. Анда ацтектер кудайлардын тамагы деп атаган бул керемет десерт организмге гана пайда алып келет.