Тоок шорпо: сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ашказан ичеги-карын жолдорунун нормалдуу иштеши үчүн күн сайын ысык тамак ичүү зарыл деп эсептелинет. Эң кеңири таралганы тооктун шорпосу. Бул сонун тамактын сүрөттөрүн, ошондой эле кызыктуу рецепттерди төмөндө тапсаңыз болот.

Тамактын тарыхы

Шорпо эзелтеден бери даярдалып келет. Бул суюк тамакты биринчи жолу байыркы Чыгышта жасаган деп эсептешет. Ал чопо идиштерде же таш идиштерде берилген. Бул маалымат так белгилүү эмес.

Шорпо 50% суюктугу менен башка тамактардан айырмаланат. Бул тамактын негизи эт же жашылча менен сорпосу болуп саналат. Бардык буюмдар бири-бирин толуктап, кемчиликсиз шайкеш келет. Натыйжада – чын жүрөктөн, даамдуу жана жыпар жыттуу тамак.

Шорпо Түштүк Европага фарфор идиштердин пайда болушу менен келген. Бул болжол менен 15-кылымдын тегерегинде болгон. Болгону 200 жылдан кийин бардык үйлөрдө шорпо бышыра баштаган. Бул жайлуулуктун жана жайлуулуктун белгиси болуп калды.

Учурда ар кандай шорполордун кеминде 150дөй рецепти бар. Алардын ичинде борщ, капуста шорпо, ходжеподж, туздалган бадыраң, шурпа ж.б. Сорпосу бар тамактын баары шорпо.

Петирден мурун муну айтууга болбойтРоссияда биринчи жолу шорпо жок болчу. Болду, бирок ал шорпо деп аталды.

Шорпонун пайдасы жана зыяны

Жаманынан баштайлы. Шорпо суюк тамак, айрым адистердин айтымында, ашказан ширесин суюлтуп, сиңирүүнү кыйындатат.

Экинчиден, шорподогу бардык нерсе кайнатуу керек болгондуктан, ар бир ингредиент бардык пайдалуу элементтерин жоготот деген ишеним бар. Муну айткандар тооктун шорпосу таптакыр пайдасыз тамак экенин баса белгилешет. Бирок бул чынбы?

Эгер теориялык бөлүктөн баштасак, анда бул сөздөр негизсиз эмес. Бирок, шорпо көп диеталык тамактануу сунуш кылынат. Көптөр бул жыпар жыттуу тамактан жасалган тарелканы күзүндө башка чайга караганда жакшы жылыта алаарын белгилешет.

Андан тышкары, бул тамак суунун балансын эң сонун калыбына келтирет. Тоок шорполору арыктоо үчүн эң сонун негиз болуп саналат.

Шорпонун пайдасы жана зыяны ага эмне кошулганына жана кантип даярдалганына жараша болот. Демек, тамак жасоо же жасабоо ар бир адамдын жеке чечими, ошондой эле анын зыяндуу же пайдалуу экенине ишенет.

Шорпо кантип берүү керек

Шорпонун эки түрү бар. Алардын айрымдары жылуу, башкалары муздак берилет. Чындык бар жана каалаган температурада жесе болот - бул газпачо жана балык шорпо.

Муздак шорпо - бул муздак шорпо, окрошка, таратор жана ботвинья. Идеалдуу температура 12 градус Цельсий.

Ысык шорпо Цельсий боюнча 60 градустан кем эмес болушу керек. Бул толугу менен үчүн маанилүү болуп саналаталардын табитин ачып. Бул тамактардын көбү тоок сорпосу негизделген. Кээ бир кызыктуу тоок шорпосу рецепттерин төмөндө тапса болот.

Диеталык шорпо

Кээ бирөөлөр бул опцияны өтө оңой деп аташат. Бирок тамакты биринчи жолу жасагандар да алышат. Бул тоок жана картошка шорпо.

Аны даярдоо үчүн казандан башка эч кандай идиш керек эмес. Анда эт бышып жатканда картошканы кубик кылып туурап, сабизди эң кичине сүргүчкө сүртүп, пиязды болушунча майда туурайт. Кээ бирөөлөр сабизди чоң шакекче кылып кесишет, бирок бул кайнатылган жашылчаны баарына эле жага бербейт.

Эт даяр болгондон кийин аны чыгарып, тытып алабыз. Ал эми картошка кайнап жаткан сорпого 15 мүнөт куюлат.

Картошка даяр болгондо ага калган жашылча жана эт кошулат. Бир аз туз кошуп койсонуз зыяны жок. Диеталык шорпо даяр.

Жөнөкөй кесме шорпо

Бул тоок шорпосун жасоо үчүн бир нече ингредиенттерди алышыңыз керек:

• Сабиз.
• Таттуу калемпир.
• Жумуртка.
• Бир нече лампалар.
• Беш картошка.
• Кесме.
• Жашылдар - укроп, петрушка, жашыл пияз.
• Татымына жараша туз жана мурч.
• Болжол менен 4 литр суу.
• 600 грамм тоок эти.

Бардык шорпону даярдоо сорподон башталат. Эт өтө көп кайнабашы керек. Көбүктү үзгүлтүксүз алып салуу маанилүү. Казанга суу куюлган тоок эти менен кошо калемпир, лавр жалбырагы, туз салынат.

Сорпо бышып жатканда жашылчалардын кабыгын аарчып алсаңыз болот. Аларды кесип салыштыжеке каалоосуна негизделген. Сабизди сүрткөн жакшы.

Эт даяр болгондо аны чыгарып, картошканы салабыз. Майдаланган тоок да көмөч казанга кайтарылышы керек. Баарын 20-25 мүнөт бышырыңыз.

Ошол ортодо майда тууралган пиязды сабиз менен куурулган көмөч казанга кууруп алабыз. Аягында калемпир кошулуп, жакшылап куурулгандан кийин, картошка дээрлик даяр болгон тоок шорпого кошулат.

Эми шорпо кеминде 10 мүнөт бышырып калгандан кийин, кесмени кошо аласыз. Казанга түшкөндөн кийин, сорпону жакшылап аралаштыруу маанилүү.

Беш мүнөттөн кийин тоок жана кесме кошулган жыпар жыттуу шорпо чөптөр менен татытып, дасторконго бериш керек. Конокторду жана үй-бүлө мүчөлөрүн кулинардык чеберчилигиңиз таң калтырат.

Козу карын менен тоок шорпо

Бул тамак бай жана назик даамга ээ. Сиз эксперимент жана шампиньондор менен шорпо бышырса болот, жана устрица козу карын менен башка жолу. Кээ бир адамдар эки козу карын кошкусу келет. Бул жалпы рецептти өзгөртпөйт.

Ингредиенттер:

• 200 грамм козу карын.
• 4 картошка.
• 1 таттуу калемпир.
• 1 пияз.
• 1 орто сабиз.
• 500 грамм тоок эти.
• Кууруу үчүн өсүмдүк майы.
• Жашылдар - укроп, пияз.
• Лавр жалбырагы.

Практикалык бөлүк

Сорпону бышырып жатканда, бардык жашылчаларды тазалап, туураш керек. Картошка кубиктерге айланган жакшы. Калемпир жана козу карындар тилкелерге кесилет. Сабиз одоно сүргүчкө сүртүлөт. Пиязды кичинекей кубиктерге туураңыз.

Картошкадан башкасын кезектешип жай отто кууруп алабыз. Сиз жаа менен баштоо керек. Эки мүнөттөн кийин, пиязга сабиз, андан кийин калемпир жана эң аягында козу карындар кошулат. Көмөч казандын баарын капкактын астында 15 мүнөт кайнатуу керек.

Мунун баары даярдалып жатканда кайнап жаткан сорпого картошка кошулат. Мунун баарын 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин көмөч казандын мазмуну менен аралаштырыңыз. Баары бир нече мүнөт кайнаганда, майда тууралган көк чөптөрдү кошуп, бир нече мүнөт кайнатуу керек.

Мындай козу карын жана тоок эти кошулган жөнөкөй шорпо дасторконуңуздун чыныгы жасалгасы боло алат.

Быштак шорпо

Жакындарыңызды таң калтыруунун эң сонун жолу - тоок этинен сыр шорпосу.

Товардын тизмеси:

• Тоок филеси.
• Бир нече картошка.
• 300 грамм иштетилген сыр.
• 150 грамм катуу сыр.
• Бир аш кашык томат пастасы.
• Бир аш кашык ун.
• Туз жана мурч.

Кээ бирөөлөр сыр шорпосун филесиз бышырса болот дешет. Бирок, андай эмес. Бул тооктун бул бөлүгү сорпону канааттандырарлык жана бай кылат.

Филе муздак сууга куюлуп, кайнап, жай отто бышырып, дайыма көбүгүнөн ажыратылат. Даяр болгондо, аны алып чыгып, муздатып, кесип салышат.

Картошканы тилкелерге же кубиктерге туурап, кайнап жаткан сорпого 15 мүнөт кошуп коюңуз. Ал ортодо катуу сыр майдаланып, эриген сыр менен аралаштырып, картошкага кошулат.

Сыр толук эрип бүтөөрү менен шорпого каймак жана ак калемпир кошулат. Дайыма аралаштырып, тамак алынып келинеткайнаганга чейин жана үч мүнөттөн кийин өчүрүңүз.

Ошентип, сыр жана тоок кошулган шорпо даяр. Майда тууралган жашылчаларды кошуу үчүн гана калды.

Сыр шорпонун башка версиясы

Бул үчүн бардык тоок шорпосу сыяктуу эле талап кылынат - булар картошка, сабиз, пияз, бир аз өсүмдүк майы. Сорпосу үчүн тооктун филеси жана даам үчүн бир ышталган канат алынат.

"Янтарь" деп аталган сырды табуу маанилүү. Көбүнчө кичинекей пластик идиштерде же клеенка түтүктөрүндө сатылат. Анын консистенциясы коюу майонезге окшош.

Негизги өзгөчөлүгү катары тоок эти кошулган сыр шорпого бир нече шампиньон кошулат, алар майда тууралган пияз жана майдаланган сабиз менен кошо куурулган.

Сыр кошулган шорпо үчүн эң адаттан тыш нерсе бул бир нече аш кашык күрүч. Бул жарма шорпону абдан даамдуу кылат.

Тамак даярдоону сорпону даярдоо менен баштоо керек. Алгач тооктун филесин кайнатып, биринчи сорпону агызып, кайра муздак сууну куюп, кайнаганда канатын кошобуз. Көбүктү дайыма алып салуу маанилүү.

Канат кайнап жатканда, картошканы кубик кылып туураш керек. Көмөч казанга этти алгандан кийин, ага картошканы салып, кайнагыча күтүңүз.

Ошол эле учурда пиязды, сабизди жана козу карындарды казанга ошол тартипте салып, эки мүнөттүк аралык менен куурабыз. Аягында баарын капкак менен жаап, эки мүнөт кайнатып, көмөч казанды оттон чыгарабыз.

Ага чейин картошка дээрлик даяр болот. Андан кийин мазмунду жөнөтүүтабаларга жана күрүчтү казанга салып, бир нече мүнөт кайнатыңыз.

Сырды кошууга убакыт келди. Бул тынымсыз шорпо аралаштырып, акырындык менен жасалышы керек. Көмөч казанга эч кандай кесек калбасын.

Шорпо үч мүнөт кайнаганда, ага укроп кошсоңуз болот. Нан күкүмдөрү менен колдонуңуз.

Кээ бир адамдар бул тооктун жана сыр шорпосунун рецептин баарын аралаштырып жаңыртып жатышат. Каймак шорпо ушинтип даярдалат.

Буурчак шорпо

Эгер кеп крутондор жөнүндө болсо, анда тоок кошулган буурчак шорпосу кургак же куурулган нанга эң сонун жарашат! Бирок бул шорпону кантип даярдоо керек?

Нускоо:

• Бир жарым стакан буурчак муздак сууга бир саатка куюлат. Буга чейин данды жууш керек.
• Буурчак жумшарганда ага суу куюп, 300 грамм эт салабыз. Бул тооктун буттарын колдонуу жакшы деп эсептелет. Жарманы эт менен жай отто бир сааттай бышыруу керек.
• Бул процесс созулганча, жашылчаларды баштасаңыз болот. Бир пияздын кабыгы тазаланып, майда кубиктерге кесилет. Ошол эле өлчөмдөгү сабизди сүргүчкө сүртөт. Мунун баары өсүмдүк майына куурулган. Ал жерге туз, куркума жана бир аз калемпир да кошуу керек.
• Буурчак даяр болгондо көмөч казандагы этти алып, сөөктөн ажыратып, бөлүктөргө бөлүп кайра салабыз. Анан эки майда тууралган картошканы жөнөтүп, баарын 10-15 мүнөткө калтырыңыз.
• Азыр шорпону туздап, ага куурулган жашылчаларды, лавр жалбырагын кошобуз. Ал беш мүнөт кайнаганда даяр болот.

Тоок картошкасы жана буурчак кошулган бул шорпону сарымсак менен сүртүп алуу керек болгон крутондор менен берсе жакшы болот.

Шорподогу жашыл буурчак

Кээ бир рецепттерде кайнатылган буурчак эмес, консервалар колдонулат. Бул шорпо даамы жана даярдалышы боюнча жогорудагы рецепт аркылуу алынгандан бир топ айырмаланат.

Бул учурда картошка толук бышканга чейин 5 мүнөт мурун буурчак кошулат. Кээ бирөөлөр жумуртканы кошуп, тамакты жакшыртышат.

Шорпонун калган бөлүгү кадимки схема боюнча даярдалат. Алгач тоок этин кайнатабыз. Андан соң эзилип, тууралган картошка менен кошо сорпого кошулат. Мунун баары бышырып жатканда пияз менен сабиз көмөч казанга куурулат. Зажарку шорпого консерваланган буурчак менен кошо берилет.

Чүчпара менен тоок шорпо

Бул бюджеттик түшкү тамактын варианты, аны даярдоо оңой. Бул тоок шорпосу үчүн сизге керек болот:

• 3 литр суу.
• 1 жумуртка.
• 3 картошка.
• 1 пияз.
• 1 сабиз.
• Кууруу үчүн өсүмдүк майы.
• 3 аш кашык ун.
• 5 аш кашык суу.
• Татымына жараша туз жана мурч.
• 700 грамм тоок эти.

Эт бышып жатканда. Жашылчалардын кабыгы тазаланып, каалооңуз боюнча тууралат. Пияз менен сабиз көмөч казанга куурулат, аягында татымалдарды кошуп куурабыз.

Эми чүчпара бышыруу керек. Унду идишке салып, ага жумуртканы жана тузду кошобуз. Этияттык менен камырга жылуу суу киргизиңиз, эч кандай кесек пайда болбошу керек. Камыр коюу каймактын консистенциясы болушу керек.

Ушул убакка чейин эт даяр болот, андыктан ага 15 мүнөткө картошка кошулат. Андан кийин кууруу. Ал эми эң аягында чүчпараны коёбуз. Ал үчүн камыр чай кашык менен чогултулуп, кайнап жаткан сорпого малып алынат.

Чүчпара менен шорпону капкактын астында дагы 10 мүнөт бышырышат. Идишти оттон алгандан кийин дагы 10 мүнөт кайнатып коюңуз.

Украина ашканасында тоок эти жана чүчпара кошулган шорпо рецептинин орду бар экени кызык. Ал жерде гана ун продуктусу чүчпара деп аталат. Ал үчүн камыр коюу кылып, бычак менен бөлөт. Кээ бир учурларда камырга суунун ордуна сүт кошулат.

Тоок менен борщ

Кээ бирөөлөр таң калышат, бирок кадимки борщ классикалык шорпо. Аны жай отко бышыруу сунушталат. Борщтун курамында бир топ ингредиенттер бар, бирок алар эң сонун айкалышат.

600 грамм тооктун эти жай отко коюлуп, туздалган. Эт бышып жатканда чоң кызылчаны аарчып, көмөч казанга салыңыз. Кийинчерээк ага майдаланган сабизди жана тууралган пиязды кошобуз. Майдаланган сарымсак даамдуу кошумча болуп эсептелет.

Бардык жашылчалар жакшы куурулгандан кийин аларга бир кашык томат пастасын же бир нече майдаланган помидорду кошом. Бир нече аш кашык сорпону кошуп, жай отто кайнатсаңыз болот.

Ал эми даяр сорпого картошка кошулуп, дээрлик даяр болгонго чейин кайнатылат. Кайнап жатканда ак капустаны майда туурайбыз.

Картошканын толук даярдыгы жөнүндө беш мүнөттүн ичинде таңгак жана капуста кошулат. Буларакыркы мүнөттөрдө борщту капкактын астына калтырып, дагы жети мүнөткө чыгарбаңыз.

Борщту майонез же каймак менен бериңиз. Көптөр нандын ордуна чыныдан жасалган булочка - пампуха сунушталса кубанышат.

Эгерде тоок шорпонун сүрөттөрү бар этап-этабы менен жасалган рецепттердин бири да сизге жакпаса, анда сиз өзүңүздүн рецептиңизди тапсаңыз болот. Даамдуу тамактын негизги эрежеси - туура сорпосу.

Тоок сорпосу рецепт

Эң даамдуу сорпону Францияда ойлоп тапкан. Алар жарык, аш болумдуу жана тунук. Аларды туура бышырганды үйрөнүү үчүн бир нече эрежелерди сакташыңыз керек.

Биринчиден, ингредиенттерди кылдат тандап алышыңыз керек.

1. Ичеги куурулган тоок же сөөктөр, калган эт кошулган.
2. Өлүктү жабуу үчүн жакшы тазаланган суу.
3. 2 орто пияз. Аларды тазалоо же тазалабоо - ашпозчунун чечими.
4. 2 майда сабиз, төрттөн бөлүнгөн.
5. Чымчым туз (мыкты деңиз).

Кээ бир ашпозчулар шорпонун даамын күчтүүрөөк кылуу үчүн ага жыпар жыттуу заттарды – петрушка, лавр жалбырагын, кара жана ак калемпирди, гвоздикаларды кошот. Томат пастасы же помидор, көк буурчак кошкондор бар.

Экинчиден, тоок кайнаары менен пайда болгон биринчи сорпону агызган жакшы.

Үчүнчүдөн, экинчи сорпо үчүн муздак суу колдонулат. Алгач сөөк же эт жуулат, андан кийин гана кайра отко коюлат.

Төртүнчүдөн, тооктун сорпосун жай отто жана төмөн бышыруу керекжабык капкак. Кайнатуу процессине жол берилбеши керек.

Жана эң акыркысы - даяр болор алдында бир-эки мүнөт мурун сорпону туздап, мурч менен куюшуңуз керек.

Эми сиз эксперимент жасап, тоок эти же вареник кошулган каймак сыр шорпосунун эң сонун рецептин таба аласыз. Бул тамак даамдуу негизи болсо, аны бузуу дээрлик мүмкүн эмес экенин унутпа! Жакшы табит!