Ресторан ашпозчуларынын салат рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Төмөнкү рецепттерди колдонуу менен ар бир кожойкеси үйдө белгилүү ашпозчулардын салаттарын жасай алат. Мисалы, күрүч жана буурчак кошулган белгилүү салатты да, тунец, авокадо жана карамелдештирилген жаңгактар менен табитти да жасасаңыз болот. Эң негизгиси, даамдуу тамактар кол менен даярдалат.

Ашпозчу Джон Тороддун ашкабак жана пияз салаты

Ингредиенттер:

• Ашкабак - эки жүз элүү грамм.
• Быштак - элүү грамм.
• Пияз - эки баш.
• Зайтун майы - жыйырма миллилитр.
• Петрушка - 1/2 пачка.
• Майдаланган калемпир - бир чымчым.
• Туз бычактын учунда.

Бул тамакты даярдоо үчүн ашпозчу Дж. Тороденин салатынын сүрөтү бар рецептти колдонобуз:

1. Бир аз ингредиенттерди даярдоо менен баштайлы. Ашкабакты алып, кабыгын кесип, уруктарын алып, эки сантиметрдей бөлүктөргө бөлөбүз.
2. Лампалардын кабыгын алып, экиге бөлүңүз.
3. Петрушка жууп, кургатып, бөлүп алуу керекбутактардын жалбырактары, анткени бизге ашпозчунун салатына жалбырактар гана керек.

Салат кантип жасалат

Ингредиенттерди даярдап койдук, эми салаттын өзүн даярдай баштасаңыз болот:

• Ысыкка чыдамдуу көмөч казанга алып, ага бир аз зайтун майын куюңуз.
• Аны көмөчтүн түбүнө сүртүңүз.
• Анын үстүнө лампаларды ортосу ылдый каратып коюңуз. Туура беш мүнөт кууруу. Көмөч казанга бурулуп же жылдыруунун кереги жок.
• Ашпозчунун салат рецепти боюнча биз жасай турган кийинки нерсе – идиш алып, ага кесиндилерге кесилген ашкабакты салуу. Зайтун майын куюп, туз жана калемпирди куябыз. Туз жана калемпир ашкабактын бөлүктөрүнө бирдей таралышы үчүн жакшылап аралаштырып, куурулган пияз менен көмөч казанга өткөрүңүз. Бардык ингредиенттерди кайра аралаштырыңыз.

• Андан кийин мешти күйгүзүп, 220°C температурага чейин ысытуу керек. Алдын ала ысытылган мешке ашкабак жана пияз кошулган табаны салып, отуз мүнөт бышырыңыз. Ашкабак кесимдери кочкул алтын түстө болушу керек.
• Бышырылган ашкабак жана пияздын кесиндилери салынган көмөч казанды мештен чыгарыңыз. Салатты бере турган чоң табакты алып, ага көмөч казандын ичиндегилерди кылдаттык менен өткөрүп бериңиз.

Үстүнө быштак сүйкөп, мурч, туз себелейбиз. Андан кийин бир аз зайтун майы менен тамчылатып. Бул даамдуу ашпозчунун салатын жаңы петрушка жалбырактары менен кооздоо болуп саналат. Салат кызмат кылууга даяр!

Вальдорф салаты

Сизди үйдө ресторандын ашпозчусу Грэм Кэмпбеллдин классикалык салатын жасоого чакырабыз. Ал үчүн керектүү ингредиенттер:

• Шардонне жүзүмү - 8 мөмө.
• Жаңгак - 10 бүтүн өзөк.
• Кант - 75 грамм.
• Пармезан жана көк сыр - ар бири 30 грамм.
• Каймак - 150 миллилитр.
• Сельдерей - бир таякча.
• Ак шарап - 20 мл.
• Кант - 15 грамм.
• Жеңил шарап уксусу - 35 мл.
• Бир жашыл алма.
• Бир жаңы салат.

Тамак бышыруу процесси

Шеф Вальдорфтун салатына кээ бир ингредиенттерди колдонуу үчүн, аларды алдын ала даярдашыбыз керек:

1. Адегенде жүзүм менен сырды суусуздандыруу керек. Бул үчүн кургаткычты алтымыш беш градуска чейин ысытуу керек. Бир нан бетине жүзүм, экинчи бетине сүртүлгөн сырды жайыңыз. Табаларды кургаткычка салып, анда бир күнгө калтырыңыз.
2. Андан кийин карамельге жаңгактарды даярдаңыз. Эмне үчүн кичинекей мискей алып, ага шекерди куюп. Аны отко эритүү керек, анан жаңгактарды казанга салып, 5-7 мүнөт эриген шекер менен кууруп алабыз. Андан кийин тарелкаларга тизип, муздатыңыз.
3. Эми көк сырды даярдоо керек. Калың түбү бар казанга каймакты куябыз. Отко коюп, кайнатыңыз. Отту азайтып, каймак жарымга азайганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин аларга жатыштысүргүчтөн өткөрүлгөн сыр жана жакшылап чалыңыз.
4. Кийинки ингредиент сельдерей, ал ашпозчунун салатына маринаддалган болушу керек. Маринадды даярдап жатабыз. Кастрюльге шарапты, кум шекерди жана жеңил шарап уксусун аралаштырыңыз. Аралаштырыңыз жана отко коюңуз. Сельдерей таякчасын тазалап, жууп, ашыкча суюктукту алып, ичке тилкелерге кесип алабыз. Эми майдаланган сельдерейди идишке салып, кайнатылган маринад менен куюш керек. Толугу менен муздаганга калтырыңыз.
5. Жашыл алманын кабыгын тазалап, кичинекей кубиктерге бөлөбүз.

Ашпозчу Грэм Кэмпбеллдин салаты үчүн бардык ингредиенттерди этап-этабы менен даярдадык.

Салатты кооздоо

Waldorf салатын дасторконго берүү үчүн аны кооз жасалгалоо керек. Салат жалбырактарын чоң жалпак табакка тизиңиз. Өзүнчө идишке суусузданган жүзүм менен пармезан сырын, салат баштарын жана каймак менен камчыланган көк сырды аралаштырыңыз. Аралаштырыңыз жана табакка которуңуз. Үстүнө карамелденген жаңгактарды, жашыл алманын кубиктерин, туздалган сельдерейдин кесиндилерин коюп, майда пармезан кырындыларынан себелейбиз. Ашпозчунун үй шартында даярдалган жаңы салаты өзүнүн өзгөчө даамы менен жакындарыңызды таң калтырат.

Кокос жана жемиш менен тунец салаты

Ашпозчу Питер Гордондун бул оригиналдуу жана даамдуу салаты дүйнө жүзүндөгү көптөгөн ресторандарда даярдалат. Биз рецепт менен куралданып, бул тамакты ашканабызда жасаганга аракет кылабыз.

Талап кылынган өнүмдөрдүн тизмеси:

• Жаңы тунец - эки жүз грамм.
• Бычактын учундагы деңиз тузу.
• Лайм ширеси - аш кашык.

Жаңы балыкты 1,5 см куб кылып кесип, айнек идишке салыңыз. Деңиз тузун жана жаңы сыгылган лайм ширесин кошуңуз. Аралаштырыңыз, капкагын бекем жаап, муздаткычта 40 мүнөт маринадтаңыз.

Кокос жаңгагын даярдоо

Ингредиенттер:

• Кызыл пияз - кичинекей баш.
• Чили калемпири - кабактын үчтөн бири.
• Лайм кабыгы - бир чай кашыктын үчтөн бири.
• Күрөң кант - жарым чай кашык.

Кызыл пияздын башын тазалап, чайкап, ичке жарым шакекчелерге туурайбыз. Пиязды кичинекей идишке салыңыз. Ал жерде лайм ширесин жана кабыгын, майдаланган чили калемпирин жана күрөң шекерди кошобуз. Жакшылап аралаштырып, капкагын жаап, муздаткычка коебуз. Туна балыгы маринаддалып жатканда, тузду бышырууну улантыңыз.

Ал:

• Кокос сүтү - 50 мл.
• Манго жемиштин төртүнчү бөлүгү.
• кориандр - эки сабак.
• Жашыл пияз - бир.

Мангонун бир бөлүгүн тазалап, жука тилимдерге бөлөбүз. Кориандрдын сабагын чайкап, кургатып, жалбырактары менен кошо туурап алабыз. Жашыл пиязды ак бөлүгү менен бирге абдан жука туурайсыз. Кырк мүнөттөн кийин балыкты муздаткычтан чыгарып, маринадды төгүп, капкагы бар идишке салабыз. Пияз аралашмасын, майдаланган кориандрды, кокос сүтүн, тууралган жашыл пиязды, манго клиндерин кошуп, бардык ингредиенттерди акырын аралаштырыңыз. Капкагын жаап, дагы он мүнөткө муздаткычка коюңуз.

Тазалангандын дагы жарымыКокос жука тилимдерге кесип жана бир аз кууруу. Жарым алманы аарчып, кокос тилимдери менен аралаштырабыз. Туна жана пияз аралашмасы салынган идишти муздаткычтан алып, үстүнө алма жана кокос жаңгагын, керек болсо туз, мурч салып, кайра аралаштырып, тарелкага үйүп тизебиз. Алманын экинчи жарымын тилке кылып аарчып, эки сабагы тууралган кориандр менен аралаштырып, үстүнө себелеп коёбуз.

Ашпозчунун даамдуу салаты даяр.

Буурчак менен күрүч салаты

Ашпозчу Лука Марчиоринин бул гурман салаты тарыхтагы эң атактуу рисотто.

Ингредиенттер:

• Буурчак буурчак - 400 грамм.
• Суу - 1,5 литр.
• Панчетта - 50 грамм.
• Бир кичинекей сабиз.
• Эки пияз.
• Страккино - 75 грамм.
• Туз - бир чымчым.
• Рисотто үчүн күрүч - 200 грамм.
• Май – 10 грамм.
• Prosecco - 60 мл.
• Зайтун майы - десерт кашык.
• Петрушка - үч бутак.
• Пармезан - 100 грамм.

Бышыруу ыкмасы

1. Жашыл буурчак буурчактарынан буурчактарды алып салыңыз.
2. Андан соң мискейди казанга салып, суу куюп, кабыгы жок бир пиязды, кабыгы тазаланган сабизди, бир аз туздап, отко коёбуз.
3. Кайнагандан кийин жай отто отуз беш мүнөт бышырабыз. Сорпону үч катмар быштактан өткөрүп, бир жерге коюңуз.
4. Мындан ары ашпозчунун салат рецепти боюнчаашпозчу Лука Марчиори, бизге жабышпаган кастрюль керек, анда май менен бир аз зайтун майын эритип алабыз. Майдаланган пиязды казанга салып, тунук болгонго чейин кайнатыңыз.
5. Андан соң кичинекей кубикчеттерди кошуп, кызгылт түскө ээ болгонго чейин кайнатууну улантыңыз.
6. Андан кийин ашпозчунун сүрөтү менен салаттын рецепти боюнча күрүч рисотто үчүн көмөч казанга жөнөтүлөт. Аны бышырылган пияз жана панцетта менен аралаштыруу керек.
7. 5 мүнөттөн кийин просеккону куюп, аралаштырыңыз.
8. Эми кезек буурчактын сорпосу. Аны кичинекей бөлүктөргө кошуп, ар дайым аралаштырып туруу керек. Күрүч сорпону дээрлик толугу менен сиңирип алышы керек. Бул процесс болжол менен жыйырма мүнөткө созулат.
9. Күрүчкө жарым нормадагы сорпону кошкондон кийин казанга буурчак дандарын салып, табитиңизге жараша татымалдарды да себелеп койсоңуз болот. Сорпонун баары көмөч казанга түшкөнгө чейин аралаштырып, процессти улантыңыз.
10. Андан соң отту өчүрүп, кастрюльди капкак менен бекем жаап, он мүнөт отко коёбуз. Андан кийин рисотто кошулган мискейге страхино сырын салып, толугу менен эригиче аралаштырыңыз.

Ашпозчунун даамдуу салатын идишке салып, үстүнө майдаланган сыр жана петрушка жалбырактарын куюңуз.