Почькилер үчүн даамдуу кытырак камыр: профессионалдык пирожкилерден эң мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чебурекс көпчүлүк адамдарда эс алуу жана саякат менен байланышкан. “Түштүккө” эс алганы баргандардын баары ал жерден бул тамакка ыраа көрүшсө керек. Ал эми үй шартында ал сейрек даярдалат, бирок кыштын суук кечинде жайды жана жыргал бекерчиликти эстегиң келет. Бирок, жергиликтүү ашканада, ал унутулгус даамга жетүү үчүн көп учурда мүмкүн эмес. Мунун баары чебурек үчүн даамдуу кытырак камыр чыкпайт, ансыз тамак вульгар куурулган пирогко айланат. Бул макалада эң ийгиликтүү чебурек камырынын рецепттери камтылган. Аларды сунуштаган кулинардык эксперттер бул жолу сиздин тажрыйбаңыз сөзсүз ийгиликтүү болоруна кепилдик беришет.

Суу гана

Бул бизнестин адистери чебурек үчүн даамдуу кытырак камыр кошумча компоненттерсиз ундан жана суудан оңой даярдалат деп ишендиришет. Ингредиенттердин катышы: бир стакан сууга жарым килограмм ун. Болгону эки сыры бар: биринчиден, ун бир чымчым туз менен кылдаттык менен электен өткөрүлөт. Экинчиден, суу болушу керекабдан муздак, тоңдургучта болжол менен чейрек саат бою (бирок муз жок!). Бийик тайгага ун куюлат, анын ичинде суюктук куюлган кратер жасалат. камыр абдан кылдат жуурулат; эгерде ал колуңузга жабышып калса, ага кошумча ун чачылат, бирок бышырбастан: ашыкча ун негизди өтө катуу кылат жана ал пластик бойдон калышы керек. Даяр камыр үстөлдүн үстүнө түз жарым саатка калтырылат, сүлгү же пленка менен гана жабылат. Мындай карыгандан кийин алар пастерлерди айкелдей башташат.

Керемет көбүкчөлөр

Көпчүлүк ашпозчулар чебурек үчүн эң жакшы камыр арак кошулат деп эсептешет: тамак ширелүү, көбүктөрү көп кытырак кабыкта болуп чыгат. Мындай тестти даярдоонун бир нече варианттары бар. Алардын эң жөнөкөйү бул: сегиз стакан ун чоң ыңгайлуу идишке элденет. Эки аш кашык туз жана кант үч стакан сууда эрийт (акыркысы пастилерди кооз, бирдей күйгүзүү үчүн керек). Ундан жасалган оюкка таттуу жана туздалган суу, бир стакан өсүмдүк майынын үчтөн бир бөлүгү жана бир кашык арак куюлат. Ал эми чебурек үчүн даамдуу кытырак камыр керек болсо, жумуртканы унутуңуз - жок дегенде ушул рецептти колдонуп жатканда. Жумуртка сиздин базаңызды катуу жана максатыңыз үчүн жараксыз кылат. Камыр жууруп, баштыкка (же пленкага ороп) катып, бир саатка жылуу калтырылат. Ал "эс алганда" гана скульптураны баштасаңыз болот.

Учурда

Мына дагы бир кондитердик камырарак. Аны түзүү үчүн, сиз бир аз аракет кылышыңыз керек, бирок ишиңиздин натыйжасы үй тапшырмаңыз менен шыпырылып калат. Суу литрдин үчтөн бир бөлүгү дээрлик кайнаганга чейин ысытылат. Бир стакан ун бир идишке сүзүлөт; ага ысытылган суу куюлат жана камчы же вилка менен жуурулат. Үч чөйчөкчө ун дагы бир идишке куюлат, ага жумуртка, туз, жарым стакан суу, шекер жана арак (ар бири бирден кашык) жана өсүмдүк майы (экиден) кошулат. Аралаштыргандан кийин крем кошулат; камыр жылмакай чейин чогуу жууруп жатат. Ал пирожкилерди айкелден мурун жарым саат жатышы керек.

Май камыры

Сууга караганда жумшак деп эсептелет. Ошол эле учурда, ал буга чейин айтылгандардан кем эмес кычыратат. Алгач жарым пачка сары майды эритет (маргаринди да алса болот, бирок адистер бир аз башкачараак болорун айтышат). Чоң идишке үч стакан ун (250 мл) куюлат, ага бир стакан суу куюлат жана вилка же камчы менен тез жуурулат. Массадагы бүдүрчөлөрдүн болушу сизди капа кылбашы керек - алар бир аз кийинчерээк тарап кетишет. Кайнап жаткан май жарым фабрикаттын ичине куюлуп, кайра вилка менен жуурулат. Ал коюуланган сайын кол менен камырууга өтөбүз. Даамдуу камырыңыз талап кылынган пластикага жеткенде, ал пленка менен оролуп, муздаткычка бир-эки саатка коюлат.

Даамдуу кефир пасталары

Мурункулардан кем эмес ийгиликтүү, бизге майы аз айранга негизделген кытырак камырдын рецепти көрүнөт. Бул сүт азыктарынын төрттөн бир литри бир чымчым туз жана жумуртка менен камчылат, андан кийин массага кошулат. Акырындык менен жарым килограммдан өткөн унду куябыз. Камыр колуңузга жабышып, пластикалык болуп калганда, ун кошулбай, камыр жуурула берет – кеминде дагы он мүнөт. Тажрыйбалуу чебуречниктер камырдын даяр болуу учурун тийүү менен аныкташат: ал ийкемдүү болуп, жумшак бойдон калат. Дайындалуучу бөлүгү жабылып, жарым саат же бир саатка "эс алуу" үчүн үстөлгө калтырылат жана сиз эң назик жана кытырак пирожкилерди айкелдей аласыз.

Сыра рецепти

Чебюрек үчүн абдан аба жана даамдуу, кытырак камыр, аны даярдоо учурунда сууну жеңил сырага алмаштырса алынат. Биринчиден, жумуртканы бир чымчым туз кошуп чабыш керек, андан кийин бир стакан мас кылуучу суусундук куюп, акырындык менен ун киргизилет - камыр жумшак, бирок ийкемдүү консистенцияга ээ болушу үчүн. Анын тыгыздыгы сизди канааттандырганда, камыр пленкага оролуп, жыйырма мүнөткө жакын тыныктырып, кулинардык чыгармачылыктын акыркы этабына өтсөңүз болот.