Салттуу италиялык жалпак нан: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Focaccia – италиялык салттуу нан, ачыткыдан жасалган буудай нан түрүндөгү, майланган жана жыпар жыттуу заттар, майдаланган зайтун, пияз, орой туз жана ал тургай ар кандай жаңгактар менен себилген. Продукт, адатта, муздак же ысык салмасы бар бутерброд жасоо үчүн колдонулат. Фокачияны тостерде, грильде же кадимки көмөч казанга куурса болот.

Пицца прогенитору

Италиялык нандын пайда болушун Байыркы Римге таандык кылуу керек. Байыркы убакта буюм турак жайдын борборунда фокус деп аталган ачык отко бышырылган. Ал кезде элде ачыткы тууралуу түшүнүк жок болгондуктан, камырга ун, туз, суу жана зайтун майы түрүндө жеткиликтүү жана арзан ингредиенттер кошулган. Кийинчерээк бул компоненттер тамак жасоодо милдеттүү болуп калды.

Тарыхчылар focaccia пиццанын түпкү атасы, анын начар версиясы деп эсептешет. Эгерде башында жогоруда аталган бардык продуктыларды даярдоодо колдонулган болсо, анда убакыттын өтүшү менен ингредиенттердин саны көбөйгөн. Мисалы, римдиктер кытырак салыпЗайтундан сырга чейин италиялык тортилла үйдө болгон нерселердин баары. Бирок кедейлердин жана айылдыктардын аркасында фокачия бизге дээрлик оригиналдуу рецепт менен келди, анткени аларда аны толуктай турган эч нерсе жок болчу.

Өз салттары

Азыр кытырак италиялык нан продуктусу каалаган формада кездешет, калыңдыгы жана толтуруусу ар кандай. Өзүнчө, бул торт бетинин пайда болушу жөнүндө сөз кылуу керек. Биринчиден, формадагы камырга манжаларыңыз менен майда оюктар жасалып, фокачиянын өзүнө жыпар жыттуу заттар кошулган зайтун майы менен сыйпалап сүйкөп, бышыргандан кийин бул "чуңкурларга" жыйылып, ошону менен даам кошуп, кургап калбай калат.

Ар бир аймакта италиялык жалпак нан үчүн өзүнүн рецепти бар:

• Focaccia "Barese" картошка же жаңы помидор менен бышырылган;
• Genovase - кызыл пияз жана зайтун майы менен;
• "Di Recco" - сыр торт;
• "Veneta" ошол эле аталыштагы аймактын атынан коюлган жана продуктунун таттуу версиясы.

идеалдуу фокачиянын 7 сыры

1. Жаңыдан баштагандар үчүн тегерек торттун үстүндө машыгуу сунушталат, анткени аны калыптандыруу жана созуу оңой. Минималдуу тийүү - көбүктүү камырдын кепилдиги.
2. Формага өткөндөн кийин жарым фабрикат кайра көтөрүлүшү керек.
3. Көктү күн карама майы менен эмес, зайтун майы менен майлаңыз. Бышыруу процессинде торт ингредиентти өзүнө сиңирип, даамдуу, жыпар жыттуу жана кытырак болуп калат.
4. Жашыл фокачия үчүн суу ичүү керекминералдык. Камыр суюк болот, бирок эң сонун бышат.
5. Суунун температурасына өзгөчө көңүл буруңуз - эң жакшысы ал жылуу болушу керек. Ысык ачытууну токтотот, муздак аны жайлатат.
6. Кургап калбаш үчүн, бышыруу учурунда 100% майдын ордуна туз жана суу кошулган май эмульсиясын колдонуңуз.
7. Жыты үчүн оюкка майдаланган шалфей менен райхан куюу сунушталат.

Классикалык италиялык жалпак нандын рецепти

Идеалында жыпар жыттуу нан таш меште жыгачка бышырып, бутерброддордон тышкары эт тамактары, ысык же муздак закускалар, шорпо жана салаттар менен берилет.

Тамак бышыруу технологиясы:

1. 200 г унга 50 мл зайтун майын кошуп, акырындык менен керектүү өлчөмдөгү муздак сууну куюп, камыр жууруп, пленка менен ороп алабыз. Бир саатка алып кетиңиз.
2. Даяр ундун жарым фабрикаттарын экиге бөлүп, ар бир бөлүгүнөн бир топ тоголоктоп алабыз.
3. 5 мүнөттөн кийин камырды жалпак тортторго жайыңыз.
4. Мешинди жогорку даражага чейин ысытыңыз.
5. 250 г эчки сырын майда кубиктерге туурап, нандардын бирин коюп, экинчисин жаап, четтерин чымчып саласыз.
6. Манжаңыз менен торттун үстүнө бир нече тешик тешип коюңуз.
7. Бетине 50 мл зайтун майын сүйкөп, 1/2 чай кашыктан себелейбиз. туз.
8. Катуу отто 10 мүнөт же кызарганча бышырыңыз.

Сарымсак фокаccia

Мүнөздүү жыты бар италиялык жалпак нанды даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

1. Кичинекей идишке 7 г ачыткы, бир чай кашык шекер жана унду аралаштырыңыз. 3/4 чыны жылуу сууга куюңуз. 10 мүнөткө көбүк пайда болгонго чейин алып салыңыз.
2. 2 1/3 чөйчөкчө унга бир чай кашык туз себиңиз. 3 майдаланган сарымсак тиштерин кошуп, массаны бычак менен аралаштырыңыз. Даяр болгон камырды жана 2 аш кашык ун аралашмасынын ортосуна жасалган тешикке куябыз. л. зайтун майы. Ингредиенттерди темир кашык менен тыгыз камыр алынганга чейин аралаштырыңыз.
3. Даяр жарым фабрикат унду ун куюлган дасторконго 10 мүнөттөй жууруйбуз. Аягында шар кылып, май менен майланган терең идишке салабыз. Идиштин үстүнө желим пленка менен жаап, камырдын көтөрүлүшүн күтүңүз.
4. 40 мүнөттөн кийин мешти күйгүзүп, даярдалган тайыз форманын түбүнө бир кашык манна себелеп коёбуз.
5. Жарым фабрикат көтөрүлөр замат, аны дагы 2 мүнөт жылмакай болгончо жууруш керек.
6. Камырды калыпка салып, бетине терең тешиктерди жасап, суу себелеп, 10 мүнөт бышырабыз. Процедураны кайталаңыз жана аны ошол эле убакытка кайра мешке салыңыз.
7. 10 мүнөттөн кийин италиялык нанды 1 аш кашык зайтун майы менен сүйкөп, 2 чай кашык деңиз тузун себиңиз.
8. 5 мүнөт бышырыңыз.

Мурунку рецепт үчүн толтуруу параметрлери

Жогорудагы фокачиянын вариантын кошумча ингредиенттер менен даярдаса болот:

1. Сыр жана пияз менен. Экинчи этапта аралашмага майда майдаланган пармезанды (1/3 чыны) кошуп жанамайдаланган пияз (1/4 чыны).
2. Сыр жана бекон менен. Италиялык тортильянын бетине тешиктерди жасагандан кийин, ага төмөнкү аралашманы чачыңыз: 1/3 чыны майдаланган чеддар жана бир нече майда тууралган бекон кесимдерин. Сиз ошондой эле бир тууралган пияз кошууга болот. Focaccia рецепт боюнча, суу чачпай гана бышырылган.
3. Анчоус, зайтун жана калемпир менен. Торттун тешиктерин жарым стакан майда тууралган зайтун, 1/2 тууралган калемпир жана 50 г майдаланган анчоустан турган аралашма менен майлаңыз. Рецепт боюнча бышырыңыз, бирок тамчылатпаңыз.

Фокакция пияз жана зайтун менен

Бир аз татаал технология менен италиялык нан жасоонун дагы бир рецепти:

1. Баштапкы этапта духовканы 210 градуска чейин ысытып, калыпты өсүмдүк майы менен майлаңыз.
2. Бир кашык зайтун майын ысытып, 2 жука тууралган орто пиязды алтын түскө чейин кууруп, муздатыңыз.
3. Идишке бир чай кашык кумшекер менен жарым стакан сүттү аралаштырыңыз. 15 г ачыткы куюп.
4. Өзүнчө идишке 2 аш кашык аралаштырабыз. кадимки жана 3 ст. дан уну. 1 аш кашык кошуу. л. зире.
5. 5 мүнөттөн кийин ачыткы аралашмасына 1/2 стакан зайтун майын, чабылган жумуртканы жана 1 3/4 чыны жылуу сууну кошуңуз. Алынган аралашманы ун ингредиенттерине кошуп, жабышчаак камыр жууруйбуз.
6. Жарым фабрикатты формага келтирип, бети майланган кол менен тегиздеңиз.
7. Үстүнө бекем басып, куурулган пиязды жана тууралган 1 стаканды себиңиззайтун.
8. Фокакцияны 210 градуста болжол менен 35 мүнөт бышырыңыз.

Күнгө кургатылган помидор менен толтурулган италиялык тортилья рецепти

Сиз негиз катары мурунку технологиялардан камыр алып, андан кийин нускамаларды аткарсаңыз болот:

1. Камыр эки эсе чоңойгондо 10 даана кошобуз. майдаланган кургатылган помидорлорду жана жакшылап жууруп.
2. Алынган даярдалган материалды колуңуз менен майланган бышыруучу баракка таратабыз. Ным сүлгү менен жаап, чейрек саатка калтырыңыз.
3. Алдын ала ысытылган меште болжол менен 15 мүнөт бышырыңыз.

Розмарин менен жыпар жыттуу фокачия

3 гана ингредиент, 30 мүнөт убакыт жана алдыңызда жагымдуу ачуу жыты бар кытырак торт (негиз катары мурунку рецепттеги камырды алыңыз):

1. Ранководканы өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө 300 г камырды жайып, четтерин бир аз калың кылып жайабыз. Бетти зайтун майы (100 мл) менен сүртүңүз.
2. Розмариндин бир бутагын майда туурап, жарым фабрикаттын үстүнө себелеп коюңуз.
3. 180 градуста 15 мүнөт бышырыңыз.

Италиялык жалпак нанында эч кандай кемчилик жок окшойт - рецепт жеткиликтүү азыктарга негизделген, технология жөнөкөй, демек ашканага чуркап, үйдөн чет элдик нан бышыруу убактысы келди.