Кышкыга жашылчаларга маринаддалган рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Заманбап кожойкелер кышка үй шартында ар кандай даярданышат. Алардын арасында, албетте, туздалган жашылчалар өзгөчө орунду ээлейт. Көбүнчө сиз козу карындарды жана бадыраңдарды, капусталарды жана помидорлорду даярдоодо таба аласыз - бул ысык тамактарга сонун кошумча, ошондой эле закуска жана жылуу жайды эске салат. Жашылчаларга маринадды туура даярдоо үчүн анын эң жакшы рецепттерин жана бышыруу өзгөчөлүктөрүн билишиңиз керек. Керектүү маалыматты биздин макаладан таба аласыз.

Кышкы маринадтарды даярдоонун өзгөчөлүктөрү

Кыш үчүн жашылчалардын ассорти үчүн даамдуу маринаддарды даярдоо оңой эмес. Бул жерде бурма негизги компоненттеринин жыты жана даамын баса турган туура негизги жыпар жыттуу заттарды тандоо маанилүү болуп саналат. Эң популярдуу ингредиенттер: уксус, татымал жана туз.

Консервалоо менен туздоону айырмалоо маанилүү. Биринчиси даярдоо ыкмасы болсо, экинчиси узак мөөнөткө сактоого кепилдик берет. Бирок шорпо кайнатылган болсо, анда маринаддар болотжашылчалардын сонун даамын сактап, банкаларга жылдырып. Жашылчаларды сактоо үчүн маринаддын курамы акыркы продуктунун даамы кандай болушу керек экендигине жараша тандалат. Ошентип, бадыраңды консервалоодо сиз табитти ача турган кычкыл же оригиналдуу даамга жете аласыз. Туздалган жана туздалган бадыраң үчүн маринаддар айырмаланат.

Классификация

Жашылча маринаддарынын бир нече негизги түрлөрү бар. Алар адатта төмөнкү критерийлер боюнча классификацияланат:

• кислотанын даражасы (субакислота жана кычкыл);
• бышыруу ыкмасы (муздак, ысык).

Бир аз кычкыл маринаддарга бир аз уксус кошулат. Анын жалпы үлүшү даяр чечимде 0,55% ашпайт. Кычкыл түрдөгү варианттар үчүн анын мазмуну 0,95% жетиши мүмкүн.

Көптөгөн эксперттер даяр маринаддын сапаты негизинен уксус менен аныкталат деп ырасташат. Мүмкүн болсо, жашылчалар үчүн маринаддарды алма же шарап уксусу менен даярдаса жакшы болот. Эгер бирөө да, экинчиси да колунда жок болсо, кадимки ашкана менен бир аз иштөө керек. Бул үчүн, ал таза суу менен эки жолу суюлтулган жана ылайыктуу жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды, чөптөр да маринадга кошулат. Бул жерде бардыгы жеке, андыктан үй-бүлөңүздүн даамдарына жараша иш кылыңыз.

Муздак маринад

Муздак туздоо варианты менен даярдалган эритме кайнатылбайт, жада калса ысытылбайт. Даяр болгон жашылчаларды банкаларга салып, тиешелүү эритме менен куюп коюу жетиштүү. Бул учурда банкаларды бекем пластик капкактары менен жабуу салтка айланган. Бул ыкма негизинен колдонулатбадыраң үчүн, бирок помидор, капуста, кайнатылган кызылча жана жүзүм үчүн муздак түрдөгү туздоо рецепттери бар.

Ысык маринад

Кышкыга жашылчалар үчүн маринаддын ысык версиясы эң кеңири таралган. Аны даярдоо бардык маданияттар үчүн стандарттуу. Эреже катары, ал консервацияны даярдоодо айтылат, анткени бул учурда азыктар узак убакыт бою сакталышы мүмкүн. Мындан тышкары, ысык туздоо түрүнүн бир бөлүгү катары, уксустун керектөөсү азаят.

Мында жашылчалар рецепт боюнча даярдалып, алдын ала стерилизацияланган банкаларга салынат. Мазмуну кайнак суу менен куюп, андан кийин суюктук бөлмө температурасына чейин муздаганга чейин калтырылган. Кийинки этапта банкалардан суу агызылып, кайнатылат, анын негизинде ысык маринад даярдалат. Ал эми жашылчалар үчүн ар тараптуу маринад издеп жатсаңыз, анда бул ыкма сиз үчүн.

Мөмө-жемиш маринаддары

Бул жашылча маринаддарынын рецепти өзгөчө ак капуста жана пияз, ошондой эле баклажан жана сарымсак үчүн жакшы. Көбүнчө, помидор, бадыраң, таттуу калемпир, портулак жана кээ бир жемиштер - алма жана алмурут ага туздалган. Аны даярдоо үчүн кант жана туз кошулган таза суу, ошондой эле жашылчанын түрүнө жана түрүнө жараша татымал керектелет.

Жашылча варианты

Кыш же монокомпоненттүү спиндер үчүн ассорти жашылчалар үчүн маринаддын өзгөчөлүгү - татымалдардын болушу. Көбүнчө бул кызыл жана кара калемпир,эстрагон, жылдыз анис, лаврушка, калемпир жана ачуу калемпир, укроп. Бул жерде зире, хрен жалбырактары, кориандр, карагат жалбырактары жана алча сыяктуу ачуу өсүмдүктөрдү да колдонсо болот.

Көрсөтүлгөн начинканы даярдоо үчүн кумшекер менен тузду алдын ала электен өткөрүп алуу сунушталат. Андан кийин алар кайнатуу керек таза сууга куюлат. Кийинки этапта эритмеге уксус куюлат. Бирок банканын түбүнө татымалдарды коюп, үстүнө жашылчаларды койгон жакшы.

Универсал маринад

Жашылчалар үчүн маринаддын бул версиясы ар бир кожойкеге тааныш. Ал туздоо жана консервалоодо жашылчалардын дээрлик бардык түрлөрүнө ылайыктуу. Аны даярдоо үчүн ар бир литр сууга 1 ст. л. уксус маңызы, 4 аш кашык. л. шекер жана бир аш кашык туз. Рецепт муздак сууга көрсөтүлгөн пропорцияда бардык компоненттерди кошууну белгилейт. Андан кийин, отко эритме бир кайнатып алып, андан кийин алар банкаларга жашылчаларды куюп болот.

Тандалган азыктарга жараша маринаддын өзүнүн өзгөчөлүктөрү болушу мүмкүн. Zucchini үчүн, анын курамына бир аз петрушка кошуп. Эгерде бадыраң жыйналса, анда калемпирди жана бир нече тиш сарымсакты банкаларга салуу керек. Помидордун өзгөчө даамдуу касиеттерин баса белгилөө үчүн идишке таттуу болгар калемпири (албетте кызыл) жана петрушка кошулат.

Таанымал маринаддын рецепттери

Универсалдуу маринаддан тышкары, анын бир нече өзгөчө варианттары бар. Мунун баары белгилүү бир жашылча көз каранды. Жашылчалар үчүн маринаддардын рецепти төмөнкүчө болот:

• бадыраңды жыйноо үчүн ар бир килограмм жашылча үчүн бир аш кашык уксус эссенциясы же ашкана уксусу жана бир аш кашык туз керек;
• бадыраңды помидор менен бирге туздоо үчүн ар бир 400 мл таза суу үчүн бир стакан уксус жана 1/2 аш кашык суу алуу сунушталат;
• кызылчаны туздоо үчүн сизге уксус эссенциясы, 1/2 чай кашык туз жана бир аш кашык шекер керек, бирок слайдсыз;
• агызуу үчүн эритме суудан, канттан, уксустан жана туздан даярдалат;
• помидорду бир стакан сууга даярдоо үчүн сизге уксус, туз (1/2 чай кашык) жана 1/4 чыны шекер керек;
• капустаны туздоо үчүн аны адегенде майдалап, туз менен аралаштырып, жакшылап эзүү керек; капустанын ар бир килограммы үчүн, жок эле дегенде, бир аш кашык туз керек, даярдалган жашылча суу, кант жана уксустун негизинде маринад менен куюлат.

Кышында жашылчаларды жыйноо үчүн маринаддар башкача. Ар бир үй кожойкесинин өзүнүн жакшы көргөн рецепти бар. Бул жерде көп нерсе белгилүү бир адамдын даамына жараша болот: кимдир бирөө ачуу тамактарды жакшы көрөт, ал эми кимдир бирөө ачуу тамактарды жактырат. Буга жараша, маринадда жыпар жыттуу заттардын, чөптөрдүн же ачуу калемпирдин чоң үлүшү болушу мүмкүн. Курамдын туруктуу компоненттери, уксус же эссенциядан тышкары, кант жана туз болуп саналат. Алар патогендик микрофлоранын активдүүлүгүнө тоскоол болгон консерванттык таасирге ээ.