Эски коньяктар. Коньяк карылык

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Технология жагынан коньяктын өндүрүшүнүн өзү дүйнө жүзүндөгү адистер тарабынан эң татаал жана эң заказдуу өндүрүштөрдүн бири катары таанылган. Эмен челектерде коньяктын эскириши бул процесстин эң маанилүү этабы болуп саналат. Даамдын байлыгы да, алынган продуктунун назик жыты да андан көз каранды. Эски коньяктар абдан кымбат ичимдиктер. Алардын баасы бөтөлкө үчүн жети сегиз миң доллардан ашат. Францияда, мисалы, эски коньяктар 6,5 жаштан ашкан суусундуктар. Ал эми эң кымбат кылымдык коньяк "Генри Төртүнчү Дудоннон" 2009-жылы эки миллион долларга сатылып, ал тууралуу расмий түрдө рекорддор китебине кирген. Суусундукка дал келүү үчүн - идиштин дизайны. Бөтөлкө алмаз жана башка асыл таштар менен орнотулуп, платина менен алтындын эритмесинен жасалган (жалпы салмагы - төрт килограмм).

Коньяк эскирүү

Процесстин езунун эбегейсиз зор революциячыл мааниси XVIII кылымда ачылган. Франция менен Англиянын ортосундагы согуш мезгили. Андан кийин англиялык флот француздардын портторун жаап салган. Коньяк жана башка суусундуктарды экспорттоо мүмкүн болбой калды. Бир топ убакыт бою коньяктарды сактоо үчүн эмен челектерине куюп келишкен. Мөөнөтү аяктагандан кийин, шарап соодагерлери суусундуктун өзү алда канча даамдуу болуп, анын даамы жана жыты ачык болуп калганын байкашкан. Дал ошондо шарап жасоочулар коньяк спиртин кош дистилляциядан атайын бочкаларда жаштай башташкан, анан аларды аралаштырып аралаштырышат.

Эмен бочкалары

Эски коньяктар жалаң эмен бочкаларында эскирет. Жогорку сапаттагы суусундуктар 500гө чейин түрдүү компоненттерди камтыйт деп эсептелет. Бул челектерди жасоо үчүн бардык дарактарды колдонуу мүмкүн эмес. Бул максаттар үчүн ылайыктуу эмен жашы 80 жана андан жогору. Салттуу түрдө (Францияда) алар Тронсе жана Лимузин токойлорунан эмен дарактарын алышат, орто жана ири бүртүкчөлүү, танниндин деңгээли жогору. Ал эми шарап жасоочулар эң эски коньяктарды эки жүз жылдык эменден жасалган челектерде сакташат. Идиштин өзү мыксыз жасалат, ичинен кылдаттык менен күйгүзүлөт. Күйгөн бети глюкозаны бөлүп чыгара алат, ал келечектеги суусундукка назик таттуу даам берет.

Процесстин өзү

Шараптын кош дистилляциясы 70 градуска чейин күчтүүлүк менен жаңы коньяк спиртин чыгарат. Ал түссүз, даамы курч, жыты аз. Бирок эмен челектерде узакка карыганда, ал алтын түскө ээ болуп, жумшартылып, даамы жана өзгөчө жыты пайда болот. Спирт астына эмес, челектерге куюлатсап, белгилүү бир боштук калтыруу. Бул суусундуктун кычкылдануу үчүн шарттарды түзүү үчүн зарыл. Контейнерлер тилдер менен тыгылып, сыртынан момдолуп, бир нече катмарга орнотулган.

Карыганын биринчи жылдары

Бочка материалынан танниндердин спирттерге өтүшү бар. Ошол эле учурда спирттер ваниль даамын жана янтарь түсүн алышат. Убакыттын өтүшү менен ичимдик ого бетер карарып, гүлдөрдүн жана мөмө-жемиштердин жыты менен жумшартылган даамга ээ болот.

Подвалдагы мастер

Башкы адис процессти көзөмөлдөйт жана спирт ичимдиктерин «эски» ноталары бар эски бочкаларга куюш керекпи, коньяк куюлган бочкаларды погребтин үстүнкү бөлүгүнөн ылдыйкы бөлүгүнө чейин иретке келтирүү керекпи же орун басарын аныктайт. тескерисинче (ар кандай нымдуулук бар). Спирттер ушундайча түзүлүшкө жана жумшактыкка ээ болушат.

Сепилди алсыратууда

Бочкаларга салынган жүзүм спирти башында 70 градуска чейин күчкө ээ. Андан кийин анын алсыздануусунун табигый процесси жүрөт. Бирок ал, эреже катары, белгиленген 40-45 ашат. Андан кийин коньяк суу менен разбавляться (дистилденген). Алынган аралашма бир ай же андан көп убакыт бою бочкаларда жашылат. Андан кийин, коньяк даяр жана аралаштыруу үчүн жөнөтүлөт. Андан кийин - бөтөлкөдөгү.

Коньяктын градациясы

Модалуу спирт деп аталуу укугу туура сактоо шарттарында эмен бочкасында кеминде эки жыл өткөргөндөн кийин пайда болот. Бул суусундуктун максималдуу жашы, негизинен, чектелбейт, бирок шарап жасоо чеберлери аны бочкаларда 70 жылдан ашык эскирсе болот деп айтышат.погреб мааниси жок.

Эл аралык масштаб (французча):

• эки жаштагы - V. S.;
• үч жашар - Жогорку;
• төрт жашар - V. S. O. P.;
• беш жылдык - V. V. S. O. P.;
• алты жаштагы - X. O.

Европалык салт боюнча 6,5 жаштан жогорку коньяк классификацияга жатпайт жана коллекциялык продукт болуп эсептелет.

Советтик масштаб

Кадимки коньяктардын эскирген жылдары тиешелүүлүгүнө жараша жылдызчалар менен белгиленет: бир жыл - бир жылдыз жана башкалар. Кымбатыраак винтаждык коньяктар үчүн төмөнкү алфавиттик белгилер кабыл алынат. CV - алты жыл же андан көп. KVVK - сегиз же андан көп жылдык экспозиция. KS - ондон ашык. Коньяк 20 жашта - ОС. Бул тамгалар эмнени билдирет? Бул жерде баары жөнөкөй. "К" - коньяк. "ВВК" - жогорку сапаттагы үзүндү. "КС" - эски коньяк. OS абдан эски. 25 жаштан жогорку коньяк коллекциялык деп эсептелет. Ошентип, бөтөлкөдөгү тамгаларды көрүп, анын жашы жөнүндө билүүгө болот. Салт боюнча, "алтын карылык" деп аталган коньяк мөөнөтү боюнча оптималдуу деп эсептелет - 4 жыл. Ставропольдо алар атүгүл испан коньяк спиртинен жасалган жана бал менен гүлдүн назик таттуу даамы бар коньякты аташкан.

Коньяк

Айтмакчы, бир гана француз тили жана белгилүү бир провинциядан - Коньяк коньяк деп атоого эл аралык укук катары таанылган. Ошентип, мисалы, орус коньягын экспорттоодо бул сөз этикеткасында айтылбашы керек. Дагы бир нерсе ички колдонуу үчүн, андан кийин ганаОрусча. Арменияда бул маселени чечүү оңой болгон: француз компаниясы ичимдиктин өндүрүшүн өзү үчүн «майдалап», импорттук спирт аралашмасын ташып келген. Ошентип, армян коньяктары Perrier брендинин француз коньяктарына айланды. Бул эл аралык деңгээлде ушул сыймыктуу ысым менен аталууга укук берет - Коньяк.

Француздук Hennessy коньяктары

Эң байыркы жана атактуу коньяк үйлөрдүн бири - "Hennesy". Өндүрүштүн көлөмү жылына элүү миллион бөтөлкөдөн ашат. Коньки сатуу боюнча дүйнөдө биринчи орунда. Ирландиялык офицер Ричард Хеннесси 1745-жылы ардактуу эс алууга чыгып, Коньяк провинциясында отурукташып, ал жерден суусундукту өз алдынча чыгара баштаганда ушундай ийгиликти ойлоду беле? Бул боюнча тарых унчукпайт. Король Луисдин ак сарай кызматчылары анын фирмалык коньяктарын абдан жактырышканы жана ондогон жылдардан кийин бүтүндөй Европа Hennessy бренди жөнүндө билишкени белгилүү.

Жүз жылдык коньяк жөнүндө уламыштар

Маселенин баары коньяк, эксперттердин пикири боюнча, эмен челектин ичинде 70 же 80 жылдан ашык жашабайт. Башкача айтканда, эң эски суусундук, теория боюнча, бул карылык гана болушу керек. Муну кантип түшүндүрүүгө болот?

Убакыттын өтүшү менен коньяк бууланып, анын даражасын төмөндөтөт. Шарап жасоо чеберлери кудайдын суусундугунан өз үлүшүн периштелер алат деп айтышат. Бул процесстин дагы бир маанилүү жери бар. Ал эми коньяк чеби, айтмакчы, Францияда мыйзам менен жөнгө салынат - жок дегенде кырк градус (айрым үйлөр үчүн сейрек учурларды эске албаганда, мыйзамдарда да каралган). Ошентип, минималдуу күчкө жететмаксималдуу 80 жылдан кийин пайда болот. Бул кайтарылгыс чекиттен өткөндөн кийин, ичимдикти эрежелерге ылайык коньяк катары кароого болбойт (башкача айтканда, ал кырк градустан аз).

Бирок чуулгандуу жүз жылдык жөнүндө эмне айтууга болот? Кептин баары бочкаларда эскиргенден кийин коньяктар чоң көлөмдөгү атайын айнек идиштерге куюлат - бонбондор, алар сакталат, мынчалык улгайган куракка жетет. Бирок бул процесстин челектерде эскирүүгө эч кандай тиешеси жок. Бонбондордо суусундуктун даражасынын төмөндөшү токтоп турат, бирок ошондой эле анын эскирүү процесси! Ошондуктан, жүз жылдык коньяк жөнүндө сөз болгондо, алар жаш курактагы суусундукту билдирет, бирок калган убакка чейин саман менен өрүлгөн айнек идиштерде сакталат.

Дагы бир вариант – бул эң жогорку даражадагы жаш коньяк менен суюлтуу, эңсеген кыркты алуу. Бул ыкма менен алар чындап эле эски суусундукту алып, жашы менен бекемдейт. Натыйжада, сатып алуучулар чындап эле эски аралашмаларды жаңылары менен аралаштырышат. Бирок ошол эле учурда өндүрүүчүгө этикеткада жүз жылдыкты көрсөтүүгө тыюу салынат.

Тажрыйбалуу сомельерлер эгер сиз чындап эле 50 жаштагы коллекциялык коньякты жеп көрүүнү кааласаңыз, аны ичүүнү кеңеш беришет. Эгер көбүрөөк болсо, коллекциялык суусундуктардын даам сапаттарын тажрыйбалуу дегустарга да салыштыруу мүмкүн эмес. Ошол эле учурда, этикеттин эрежелерине ылайык эң асыл суусундукту колдонууну унутпаңыз: кыска сабагы бар чоң тегеректелген стакандар, аз дозалар, туура тамактануу. Мунун баары, ийгиликтүү дасторкон орнотуу менен бирге, бир гана сырдуу маңызын баса берет жанаэски коньякты тазалоо. Суусундуктун коштоосунда шоколад жана сигара, ошондой эле жакшы достор менен жагымдуу жана улуу нерсе жөнүндө жайбаракат маектешүү болот.