Эт жана күрүч кошулган капуста түрмөктөрүн даярдоо: ингредиенттер, сүрөт менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Капуста түрмөктөрү, фарш капуста же жөн эле капуста түрмөктөрү - бул Чыгыш Европанын ар кайсы өлкөлөрүндө макалада талкуулана турган бир эле тамактын аталышы. Анын бир нече сорттору бар. Эреже катары, фарш же күрүч же башка дан эгиндери кошулган жашылчалар капуста жалбырагына оролот, андан кийин мындай жарым фабрикаттар көмөч казанга салынып, томат соусуна куюлат. Кээде убакытты талап кылган процессти жөнөкөйлөтүү үчүн, ошол эле ингредиенттерди майда туурап, чоң пирожкилерди түзүү үчүн аралаштырышат. Салттуу жана "жалкоо" версиясында эт менен капуста түрмөктөрүн даярдоо үчүн деталдуу рецепттер төмөндө келтирилет. Эки учурда тең тамак бирдей даамдуу болот.

Эт жана күрүч кошулган капуста рулеттерин даярдоо технологиясы

Бул тамактын аналогдорун дээрлик ар бир тамактан тапса болотдүйнөнүн ашканасы. Кавказда фарш салттуу түрдө жүзүм жалбырактарына оролуп, ал тургай, кышка сакталып калгандыктан, капуста түрмөктөрүн жылдын каалаган убагында жасоого болот. Бирок Украинада, Белоруссияда жана Россияда тамак ак капуста жалбырактарынан гана даярдалат. Начинканы орогонду жеңилдетүү үчүн, алар алдын ала кайнатылат жана керек болсо, ашкана балкасы менен чабышат.

Жалпысынан эт менен капуста булочкасын даярдоонун технологиясы төмөнкүдөй:

1. Капуста жалбырактарын даярдоо. Алар жумшак болушу үчүн, башынан алынып, кайнак сууга бир нече мүнөт кайнатуу керек. Барактын орой бөлүгүн кылдаттык менен бычак менен кесип же жыгач балка менен чапса болот.
2. Фаршты бышыруу. Бул эт, козу карын же жашылча болушу мүмкүн, бирок дан эгиндерин милдеттүү түрдө кошуу менен, көбүнчө күрүч (азыраак гречка же бермет арпа). Өсүмдүк майына чийки же куурулган пиязды фаршка салат.
3. Продукцияларды түзүү. Чийки фарш муздатылган капуста жалбырагына оролот. Көптөгөн үй кожойкелери бул кадамды эт менен капуста түрмөктөрүн даярдоо эң кыйын деп аташат. Өчүрүү процессинде продуктылар ыдырап кетпеши үчүн аларды туура таңууну үйрөнүшүңүз керек.
4. Соусту даярдоо. Капуста түрмөктөрү көбүнчө помидор же томат-сметана начинасында бышырылган. Көмөч казанга соус канчалык көп болсо, даяр тамак ошончолук ширелүү болот.
5. Меште бышыруу же меште бышыруу. Толтурулган капуста эки түбү бар көмөч казанга же казанга жай отто жумшак болгонго чейин бышырып коюу керек. Бышыруу убактысы бир нече факторлордон көз каранды.

Төмөн эмесжалкоо капуста түрмөктөрү даамдуу болот, аны даярдоодо майдаланган эт жана жарым бышырылган күрүч жалбырактарга оролуп эмес, майда тууралган капуста менен аралаштырылат. Андан кийин фарштан жасалган азыктар ошол эле түрдө соуска бышырып, каймак менен берилет.

Ингредиенттердин тизмеси

Эт жана күрүч кошулган капуста рулеттерин даярдоодо төмөнкү азыктар колдонулат:

• капуста - 2 даана;
• эт (уй, чочконун эти, канаттуулар) - 1 кг;
• күрүч - ¾ ст.;
• сабиз - 3 даана;
• пияз - 2 даана;
• өсүмдүк майы - 70 мл;
• томат пастасы - 3 аш кашык;
• сметана - 3 аш кашык. l.;
• кара калемпир - ½ чай кашык;
• татымына жараша туз.

Начинкадагы күрүчтүн өлчөмү үй ээси кандай натыйжа алгысы келгенине жараша болот. Бул рецептте фарштан бир аз азыраак күрүч болот, бирок көбүрөөк, мисалы, 1 чыны ала аласыз. Ошондо капуста түрмөктөрү көбүрөөк болот.

Капуста рулети үчүн капустаны кантип тандоо керек?

Капустанын ар бир башын үзбөй же зыян келтирбестен, жалбырактарга оңой бөлүп салуу мүмкүн эмес. Алгач капустаны туура тандоону үйрөнүшүңүз керек.

Капустанын эң сонун башы тыгыз, жыш жана үстү тегизделген, дээрлик ак. Мындай капустанын сабагы, адатта, кичинекей, бирок, тескерисинче, жалбырактары көп, алар жупуну, ширелүү жана чоң болот. 2 кг салмактагы орточо баш эң ылайыктуу. Өтө чоң жалбырактары капустадан чоң, чөп сымал түрмөктөрдү түзөт. Дасторкондо мындай тамак анча жакшы көрүнбөйт.

Кээ бир кожойкелер ылайыктуу аялды базардан издеп бир нече саат коротушатэт менен капуста рулет даярдоо. Бирок натыйжасы татыктуу. Мындай капустадан жасалган капуста эң сонун болуп чыгат.

Капуста жалбырактарын даярдоо

Эт жана күрүч кошулган капуста түрмөктөрүн жасоо процессинин эң көп убакытты талап кылган бөлүгү – бүт башты жалбырактарга бөлүү. Бул ар кандай жолдор менен жасалышы мүмкүн:

1. Чоң казанга суу кайнат. Капустанын башын агын суу астында чайкап, кир жана орой үстүнкү жалбырактарын алып салыңыз, андан кийин сабагын чоң айры менен тешип коюңуз. Капустаны 5 мүнөт кайнак сууга малып коюңуз. Бул убакыттын ичинде, үстүнкү барактары жумшак болуп калышы керек. Эми капустанын башын көмөч казанга алып, тарелкага салуу керек. 3-4 үстүнкү жалбырагын бычак менен кесип, андан кийин капустанын башын кайнак сууга кийинки 5 мүнөткө кайтарыңыз. Жалбырактар тегиз жана орточо өлчөмдө болушу керек.
2. Чоң казанга суу кайнап жатканда, курч бычак менен капустанын бүт башынын сабагын кесип алыңыз. Андан кийин, капустаны 3-4 мүнөт кайнак сууга жөнөтүңүз. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин капустанын башын көмөч казандан чыгарып, тарелкага салып, бир аз муздатып, жалбырактарга бөлүп, керек болсо бычак менен жардам берип коюңуз.
3. Капустанын бир башын алып, жаман жалбырактарынын үстүн тазалап, толугу менен муздаткычка 12 саатка жөнөтөбүз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, капустаны муздаткычтын текчесине өткөрүп, толугу менен эритүү керек. Шейшептер оңой эле чечилет. Капустаны даярдоонун бул ыкмасы эң оңой жана ыңгайлуу.
4. Капустанын башын микротолкундуу мештин жардамы менен жалбырактарга бөлүү оңой эмес. Бул үчүн, капуста биринчи 1 мүнөткө ага жөнөтүлөт,андан кийин дагы бир убакыт жана дагы 60 секунд. Андан кийин, баштын абалын карап, мүмкүн болсо, бир нече жогорку жалбырактарын бөлүп керек. Андан кийин, вилкаларды микротолкундуу мешке дагы 1 мүнөт коюп, андан кийин дагы бир нече жаңы жалбырактарды алып салыңыз. Ошентип, болжол менен 10 мүнөттүн ичинде капустанын башын толугу менен ажырата аласыз.

Даяр болгон капуста жалбырактарынан жалбырактын түбүндөгү орой бөлүгүн кесип алабыз. Бул учурда кээ бир кожойкелер бычак эмес, ашканадагы жыгач балканы колдонууну жакшы көрүшөт.

Классикалык капуста түрмөктөрү үчүн толтуруу

Даяр тамактын даамы көбүнчө капустанын түрүнө жана капуста жалбырагынын өлчөмүнөн эмес, начинкасынан көз каранды. Фарштагы күрүч менен эттин катышына жараша капуста түрмөктөрү ар бир жолу башкача болуп чыгат. Кааласаңыз, толтурууга чийки жана куурулган жашылчалар, жаңы чөптөр, ылайыктуу татымалдарды кошууга болот. Мунун баары эт кошулган капуста булочкасынын даамын жакшыртат.

Бул тамак үчүн фаршты этап-этабы менен бышыруу төмөнкүчө:

1. Капуста жалбырактары муздап жатканда, толтурууну баштоого убакыт келди.
2. Уйдун же чочконун тоокунун этинен жасалган фарш капуста түрмөктөрү үчүн идеалдуу келет. Эгерде чочконун эти гана колдонулса, капуста шишеси майлуу, уйдун же тооктун эти көбүнчө кургак чыгат. Фаршты бышыруудан мурун бардык пленкаларды, тамырларды жана ашыкча майды кесип, андан кийин аны чайкап, эт туурагычтан өткөрүңүз.
3. Күрүч жарым бышканча кайнат. Бул үчүн, кичинекей казанга ¾ чыны жарманы куюп, ага 1 стакан суу куюп, идиштерди коюңуз.кичинекей от. Суу күрүчкө сиңгенче бышырыңыз. Фаршка кошуудан мурун жарым фабрикат боткосун муздатып алыңыз.
4. Начинкага күрүч менен эттен тышкары куурулган жашылчаларды: сабиз жана пиязды салуу сунушталат. Алар менен фарш ширелүү болуп калат. Ал үчүн сабизди орточо сүргүчтө сүртүп, өсүмдүк майына бышканча кууруп алабыз. Пиязды өзүнчө кууруңуз. Жашылчаларды муздатып, фарш менен күрүчкө кошобуз.
5. Ингредиенттерди аралаштырыңыз. Туз (1 чай кашык же татымына жараша) жана калемпир кошуңуз. Капуста түрмөктөрү үчүн салма даяр.

Капустага эт салмасы

Бул тамакты даярдоонун кийинки кадамы көптөгөн адамдар үчүн эң кыйын. Капустанын башын оңой эле жалбырактарга бөлүп, жакшы фарш жасоо мүмкүн болсо да, бул капуста түрмөктөрү казанга бышыруу учурунда ачылбайт дегенди билдирбейт. Андыктан тамактын ингредиенттерин туура тандап, даярдап тим болбостон, жылуулук менен дарылоодо алар сырткы көрүнүшүн жоготпоосу үчүн аларды формага келтире билишиңиз керек.

Бул этапта, күрүч жана эт менен капуста түрмөктөрүн этап-этабы менен даярдоо төмөнкүчө чагылдырууга болот:

1. Капуста жалбырагы кесүүчү тактага коюлат. Катуу бөлүгүн бычак менен кесип, толтурулган капустанын түрмөгүнө тоскоол болот.
2. 1-2 аш кашык фаршты жалбырактын түбүнө жакыныраак коюңуз.
3. Начинканы капуста жалбырагына конверт менен ороп коюңуз.
4. Калган капуста рулеттерин да ушинтип формага салабыз. Аларды көмөч тигишине ылдый жагына коюп, мүмкүн болушунча жакшыраак жайгаштырыңыз.бири-бирине жакыныраак.

Капуста түрмөктөрүн жасоонун башка жолдору бар:

1. Капуста жалбырагын тегиз бетке сүйкөйбүз. Анын базасына жакыныраак толтуруу төшөлгөн. Капустанын жалбырагын жайыңыз. Бош четтерин адегенде бир жагына, анан экинчи жагына бүгүңүз. Капуста жалбырагына толтурууну ороп коюунун бул ыкмасы эң ишенимдүү болуп эсептелет. Капуста кайнап турса да ачылбайт.
2. Капустанын чоң жалбырагын бычак менен 3-4 кичинекей үч бурчтук кылып туурайбыз. Ар бир мүшөктү кулатыңыз (уруктар үчүн мурункудай). Баштыктын ичине бир аз толтургуч салыңыз. Мурунку ыкмада айтылгандай, четтерин ичине бүгүңүз. Капуста үч бурчтуктары капустадан эки тиштей турган өтө кичинекей түрмөктөрдү жасайт.

Сунушталган ыкмалардын кайсынысын тандоо жеке каалоосуна жараша болот.

Помидор таңуу

Капустанын рулеттери түзүлгөндөн кийин, аларды ысытылган өсүмдүк майы менен көмөч казанга куурса болот. Бул аларды кызартып, табитин ачат. Бир гана жетишпеген жагы, тамак майлуу болуп калат, андыктан бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот.

Салттуу түрдө капуста түрмөктөрү томат соусунда бышырылган. Аны даярдоо абдан оңой. Томат пастасын (3 аш кашык) 2-3 стакан кайнатылган жылуу сууга эритүү жетиштүү. Алынган эритме менен толтурулган капустаны кастрюльге куюп, суунун деңгээли үстүнкү четинен 2 см төмөн болсун.

Башка бышыруу ыкмасы да мүмкүн. Помидор-сметана кошулган эт жана күрүч кошулган капуста түрмөктөрү демейдегиден да жумшак болуп чыгат. Ошондуктан, капуста такыр жайылбашы үчүн, алар10 мүнөткө азыраак кайнатсаңыз болот. Помидор-сметана таңгагын даярдоо үчүн 300 г каймак менен томат соусун (Краснодарский идеалдуу) бириктирип, пресс аркылуу сыгылган 1-2 тишче сарымсак кошуу керек. Алынган таңгакты суу менен суюлтуу керек жана аны казанга толтурулган капустага куюп, алар толугу менен жабылат.

Капустаны бышыруу тартиби жана убактысы

Тамакты мискейде мешке бышырып, мешке бышырып алса болот. Акыркы учурда, соус коюураак болуп калат, ал эми капуста түрмөктөрү меште кайнап жаткандай, сөзсүз ыдырап кетпейт. Бирок алар ар дайым кастрюльде капкактын астына бышыргандагыдай ширелүү болуп чыгат.

Жалпысынан капуста шишкебек кайнагандан кийин жай отто 50 мүнөттөй, башкача айтканда, капуста жумшак болуп калганча кайнатуу керек. Кошумча көп кайнабашы керек, антпесе капуста жалбырактары жайылып кетет.

Бирок 180°С температурада мешке эт кошулган капуста түрмөктөрүн бышыруу 45 мүнөттөй убакытты талап кылат, ал кайнап жаткандыктан, соус көп болушу керек, азыктардын өзүнөн 1 см жогору болушу керек. көп алыс.

Даяр тамак каймак соусу менен берилет.

Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү жана сырлары

Тамак даамдуу болушу үчүн, аны даярдоодо төмөнкү жагдайларды эске алуу сунушталат:

1. Фарш үчүн жарым бышырылган күрүчтү гана кошуу керек. Эгер аны толугу менен бышырып, анда эт менен капуста түрмөк даярдоо учурунда, алботкого айланат. Эгерде күрүч, тескерисинче, чийки болсо, анда ал бардык эт ширесин соруп алат. Натыйжада, капусталардын ичи кургап калат.
2. Фаршты адегенде котлеттерди бышыруудагыдай чаап алсаңыз, начинка дагы даамдуу болот.
3. Эгер өтө көп таңуу болсо, кайнаганда капуста түрмөктөрү өйдө көтөрүлөт (пучельки сыяктуу), анан бышырганда алардын айлануу ыктымалдыгы өтө жогору. Мындай болбош үчүн, соусту кошкондон кийин, казандын ичин жалпак табак менен жаап коюңуз.

Эт жана күрүч кошулган жалкоо капуста түрмөктөрүн бышыруу

Капустаны жалбырактарга бөлүп, анан тамак бышыруу учурунда үзүлүп кетпеши үчүн аларды туура ороп коюуга дайыма эле убакыт боло бербейт. Бүт түйшүктүү процессти жеңилдетүү үчүн, "жалкоо" деп атоого болот, эт менен капуста түрмөктөрдү бышыруу дагы бир ыкмасы, ойлоп табылган. Бул учурда капуста майда тууралган, андан кийин фарш менен аралаштырылат, андан кийин котлеттерге окшош азыктар пайда болот.

"Жалкоо" капуста булочкаларын эт менен бышыруу процесси төмөнкү кадамдардан турат:

1. Капуста (400 г) майда тууралып, терең идишке салып, үстүнө кайнак суу куюп коюңуз. Ушинтип 5-10 мүнөткө калтырыңыз.
2. Бир пиязды (150 г) каалагандай кылып туурайсыз.
3. Тегерек күрүч (100 г) жарым бышканга чейин кайнат.
4. 500г уйдун, чочконун же канаттуулардын этин туураңыз.
5. Капустанын суусун агызып, дуршангага ыргытыңыз да, колуңуз менен сыгып алыңыз.
6. Туташуумайдаланган пияз, муздатылган күрүч жана фарш менен капуста. Туз жана калемпир татымына жараша.
7. Колуңуз менен чоң котлеттердин формасын түзүңүз. Аларды унга ар тараптан жайыңыз.
8. Түзүлгөн котлеттерди өсүмдүк майына кууруп алабыз. Аларды бышыруучу баракка салыңыз.
9. 250 г каймак, томат пастасы (3 аш кашык) жана сарымсактан (2-3 даана) соус даярдайбыз. Аны суу менен суюлтуңуз (2 аш кашык).
10. Жалкоо капуста рулеттерин калыптын ортосуна чейин соус менен куябыз.
11. Идишти алдын ала ысытылган духовкада (180°С) 45 мүнөт бышырыңыз. Даяр жалкоо капуста түрмөктөрүн чөптөр менен себиңиз.