Porter сырасы: түрлөрү, күчү, өндүрүүчүсү, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Портер сырасы – бул негизинен бир эле Лондон алеси, бир гана күрөң угуттан жасалган жана баштуураак. Бул суусундук 18-кылымда пайда болуп, жумушчулардын арасында популярдуу болгон. Ал тургай, алардын атын да алган, анткени портер англис тилинен которгондо "жүктөгүч" дегенди билдирет. Сыягы, жумушчу табынын адамдары сыранын бул түрүн калориялуулугу үчүн жакшы көрүшкөн.

Stout сырасы да кээде угулат. Бул эмне? Көптөр муну портер менен бирдей деп ойлошот. Бул толугу менен туура эмес, анткени stout анын синонимине караганда портердин бир түрчөсүнө кирет. Гиннес эң популярдуу тайган.

Даам

Пивонун бул түрүнүн негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү – куурулган ноталар араң сезилүүчү уюттук көлөкө. Кээде дагы эле карамель, ирис жана жаңгак угасың. Атайын хоптор топурак ноталарын жана бир аз гүл нотасын алып келет.

Портер сыра кантип жаралган

Портер сырасы жөнүндө белгилүү болгон нерселердин дээрлик бардыгы Джон Фелсамдын китебинде жазылган. Ал 1802-жылы кеткен. Бирок бул булакка көп ишенбеңиз. Заманбап изилдөөбул китепте жазылгандардын көбү фантастика экенин далилдейт. Чындыгында, автор сыра өндүрүүнү начар билгендиктен, көп фактыларды туура эмес чечмелеп берген. Булак, тагыраак айтканда, сыра өндүрүүчү Обадиа Пундаждын ачык каты абдан жакшы жазылган. Фелсам портер "Үч жип" стилинин негизинде жасала баштаганын ырастады. Бул билдирүүнүн чындыкка эч кандай тиешеси жок.

Портер жөнүндө биринчи сөз 1721-жылга таандык. Бирок ал андан да мурда пайда болгон. Сыранын бул түрү пиво заводунда биринчи болуп эскирген. Ушул убакка чейин бул иш жүзүндө колдонула элек. Өндүрүлгөндөн кийин дароо көбүктүү суусундук сатыкка чыкты. Бул карыган болушу мүмкүн, бирок бул кампаларда же түздөн-түз пабдарда жасалган. Ошондо портер чеби 6,6% жетти.

Адегенде бул сыра күрөң угут менен гана жасалган, 1817-жылы гана абал түп-тамырынан өзгөргөн. Дал ошондо көпчүлүк пивочулар башка пропорцияларды колдоно башташкан. Портер азыр 95% кубарып, 5% гана караңгы болчу. Бирок бул катуу эреже эмес.

Бир аз куулук

19-кылымдын башында эле жүк ташуучу алты айдан бир жарым жашка чейин жашта болгон. Бул процедура үчүн чоң идиштер колдонулган. Бирок күтүлбөгөн жерден сыра кайнатуучулардын бири бир жарым жаштагы портерди жаш бала менен аралаштырсаңыз, бул суусундук дагы деле даамын татып калгандай болорун байкады.

Бул кичинекей нюанс сырачылардын баасын бир топ төмөндөттү, сыяктууэки бөлүк жаңы сыра бир гана жашы керек.

Заманбап Портер

19-кылымдын аягында бул сыра алсыз болуп, анда хмель бир топ азыраак болгон. Биринчи дүйнөлүк согуш маалында дан өтө тартыш болуп, британ бийликтери сыранын күчүнө чектөө киргизген. Бул Ирландияга гана таасирин тийгизген жок. Алар согушка чейинкидей эле ал жерде пиво кайната беришкен.

Бул көбүктүү суусундук 1978-жылы Penrhos кол өнөрчүлүк сыра заводу анын өндүрүшүн колго алганда кайра жанданган. Андан кийин башка алдыңкы өндүрүүчүлөр портерди жасай башташты. Азыр сыранын бул түрүн «Балтика», «Ярпиво», «Басс», «Витпрэд» жана башкалар чыгарышат.

Бүгүн портердин көп түрлөрү бар:

• ашкабак;
• бал;
• ваниль;
• өрүк;
• шоколад ж.б.

Заманбап портер бурбон бочкаларында эскирген.

Өндүрүш технологиясы

Porter жогорку ачытылган гана. Бул сыранын классикалык рецептинде боз, түстүү, куурулган угут жана гранулдашкан камыш канты колдонулат.

Адегенде кумшекер менен угутту майдалап, суу менен аралаштырып, бир-эки саат ачытуу керек. Андан кийин, бул алынган сусло хмель менен аралаштырып, кайнатылат. Бул процедурадан кийин экинчи сусло алынат. Ал сууну тазалоодон өтүп, кайра кайнатат. Ошондон кийин гана суслого ачыткы кошуп, ачытуу үчүн бир жарым күнгө калтырса болот.

Жеңил портерди алуу үчүн үчүнчү сусло колдонуңуз, бирок күчтүү портер үчүнбиринчи менен экинчисин аралаштырып, жакшылап туруу керек. Мындай пиво көбүнчө экспорттолот.

Портердин түрлөрү

Бул көбүктүү суусундуктун көптөгөн түрлөрү бар, бирок айрымдары гана өзгөчө популярдуу.

Күрөң - эң ачык. Аны өндүрүү үчүн, үчүнчү керек колдонулат. Ал жумшак даамы бар, анда жаңгактын, кофенин же карамельдин тондору болушу мүмкүн. Мунун баары кандай кошумча ингредиенттер колдонулганына жараша болот. Анын чеби 4,5% дан жогору болбошу керек. Түсү ачык күрөң же ачык каныккан болушу мүмкүн.

Күчтүү портер. Аталышынан көрүнүп тургандай, ичимдиктин күчү орточодон жогору жана 9,5% га жетиши мүмкүн. Аны өндүрүү үчүн биринчи жана экинчи керектөөлөр колдонулат. Бул суусундуктун даамы курч жана бай.

Балтика порттору. Бул сыранын күчү бир аз азыраак - 7-8,5%, ал дайыма караңгы болот. Анын жыш, катмарлуу уюттук даамы жана бай кара түсү бар.

Портер башка түрлөрүнөн эмнеси менен айырмаланат

Портер сырасы даамы, кайнатуу ыкмасы жана айрым компоненттери менен айырмаланат. Бул суусундук ышкыбоздор үчүн, баарына эле жага бербейт. Ошондуктан, Портер сыра сын-пикирлер дайыма эле оң эмес. Бирок бул ичимдик сиздин табитиңизге жараша болсо, анда башка көбүктүү суусундукту каалабайсыз.

1. Бул сыранын денеси коюураак жана абдан коюу жана көбүктүү.
2. Түсү көбүнчө кара күрөң, бургундия өңү менен.
3. Куурулган угут жана кант колдонулгандыктан портер бир аз таттуу даамга ээ.
4. Сыранын бул түрү эң көп нерсеге дуушар болотузак экспозиция.
5. Бул суусундуктун калориясы көп, ошондуктан ал кээде энергетикалык суусундук катары колдонулат.
6. Көбүнчө бул сыранын курамындагы спирт жети пайызды түзөт.

Stout сыра. Бул эмне?

Бул сыранын көрүнүшү көбүнчө ирландиялык Гиннес менен байланыштуу. Бирок бул күчтүү көбүктүү суусундуктун жалгыз өндүрүүчүсүнөн алыс. Stout куурулган угут жана куурулган арпадан жасалган. Ар кайсы убакта пивонун бул түрү же көбүктүү суусундуктун күчтүү сортторуна, же портерлерге таандык болгон. Бирок бир убакта катуу сыр сыранын өзүнчө түрүнө айланган.

Бүгүнкү күндө бул суусундук коюу кремдүү көбүгү бар жыш кара але. Анын ачуу даамы бар, шоколад жана кофе тондору басымдуулук кылат. XIX-XX кылымдарда бул сыра дарылык касиетке ээ болгон.

Бирок көбүктүү суусундук канчалык даамдуу жана пайдалуу сапаттарга ээ болбосун, ал баары бир спирт экенин эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан аларга кыянаттык кылбаш керек. Ал эми 18 жашка чейин сыраны такыр иче албайсыз.