2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Белгилүү болгондой, сүт балдардын жана чоңдордун сүйүктүү суусундуктарынын бири, андан тышкары ден соолук үчүн абдан пайдалуу. Күнүнө бир стакан сүт ичип, адам организмде синтезделбеген, бирок анын нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон аминокислоталардын керектүү дозасын алат. Сүттүн курамында иммунитетти сактоого жардам берген витаминдер жана майлар, белоктор жана углеводдор бар. Бирок суроо көп туулат, эмне үчүн сүт пастеризация, эгерде ал буга чейин эле абдан даамдуу жана пайдалуу? Бардык маселе сүт пайдалуу жана зыяндуу микроорганизмдердин өнүгүшү үчүн абдан жагымдуу чөйрө экенинде.
Сүт саандан кийин дароо эле бактерициддик касиетке ээ, бул коргоонун бир түрү болуп саналат жана микроорганизмдердин өнүгүшүнө жана көбөйүшүнө тоскоол болот. Бирок, бир аз убакыт өткөндөн кийин, сүт бактериялар бир кыйла интенсивдүү өнүгүп баштайт, ошондуктан, продуктунун өзгөчө кайра иштетүү, анын тазалыгын жана узак убакыт бою керектөө үчүн жарактуулугун сактоо үчүн талап кылынат. Бактерициддик фазаны узартуу үчүн продукт муздатылат, андан кийин сүт пастерлөө керек,кайнатыңыз же стерилизациялаңыз. Пастеризация – 100°С төмөн температурада жылуулук менен дарылоо, анын натыйжасында сүттөгү бардык тирүү организмдер өлөт. Кайнаганда микроорганизмдердин споралары да жарым-жартылай өлөт, стерилизация тирүү организмдерди да, алардын спораларын да толугу менен жок кылат. ГОСТ пастерленген сүт тиешелүү тыгыздыгы, титрленүүчү жана активдүү кычкылдуулугу менен кошулбаган сүт пастерлөө керек деп айтылат. Сүт өнөр жайындагы пастерленген сүт майсыздандырылып, ар кандай стандартташтырылган майлуу болушу мүмкүн.
Сүт жогорку температурага өтө сезгич келет. Пастерленген сүттү кайнатуу керекпи? Жылытканда белоктордун бир бөлүгү коагуляцияга дуушар болуп, чөктүрүлөт, минералдык туздар да чөкөт, витаминдер дээрлик толугу менен бузулат, майлардын белок катмары бөлүнүп, анын курамындагы газдар бууланат. Жылуулук менен дарылоонун температурасынын жогорулашы менен бул процесстер жакшырат. Ошондуктан, эгерде пастеризация сүттөгү бардык микроорганизмдерди жок кылса, кайра кайнатуу талап кылынбайт, анткени бул продуктунун азыктык баалуулугун нейтралдаштырат.
Сүттү таптакыр пастерлештирүү керекпи деген суроо көп туулат?
Биздин өлкөдө сүттү пастерлөө сүт азыктарын өндүрүүнүн ар кандай технологиялык процессинде милдеттүү кадам болуп саналат.
Пастеризация керектөөчүнүн ден соолугунун коопсуздугун камсыз кылуу үчүн милдеттүү. Албетте, чийки жаңы сүттө дагы көптөгөн аш болумдуу заттар бар, бирок ал патогендик же шарттуу микроорганизмдердин булагы катары кызмат кыла алат, ошондуктан аны колдонууга өтө көңүл бурулбайт. Тилекке каршы, үй шартында сүттү пастерлөө мүмкүн эмес, анткени процесс убакыттын өтүшү менен туруктуу температураны көзөмөлдөө үчүн атайын жабдууларды талап кылат, андыктан же катуураак термикалык иштетүү ыкмаларына (кайнатуу) кайрылуу керек же сатып алынган сертификатталган сүт азыктарын гана колдонуу керек.
Сунушталууда:
Диеталык менюңуз үчүн даамдуу жана пайдалуу жашылча издеп жатасызбы? Кайнатылган кызылчада канча калория бар экенин билип алыңыз жана бул жашылча ар кандай диетада сүйүктүү болуп калат
Даамдуу, арзан, атүгүл фигураны идеалдуу абалда кармап турууга жардам берет - бул кызылчанын сонун маданияты. Аны чийки жана, албетте, бышырылган түрдө колдонсо болот. Кайнатылган кызылчада канча калория бар экенин билесизби? Абдан аз, ошондуктан ден соолук үчүн жегиле, ал тургай, организмди витаминдер жана минералдар менен байытуу
Фейхоа кандай жана кандай ооруларга пайдалуу? Feijoa жемиш: пайдалуу касиеттери, каршы көрсөтмөлөрү, сүрөттөр жана рецепттер. Feijoa джем: пайдалуу касиеттери
Бир нече жыл мурун дүкөн текчелеринде карлыга окшош мөмөлөр пайда болгондо, адамдар көпкө чейин аларды сатып алуудан тартынышкан. Бирок, аны түшүнүп, бир жолу сынап көрүп, аларды кадимки жемиш деп эсептей башташты, анын аты фейжоа. Убакыттын өтүшү менен feijoa пайдалуу экени белгилүү болду
Полифенолдор - бул кандай заттар жана алардын касиеттери кандай? Полифенолдорду камтыган продуктылар
Химиялык заттар полифенолдор айкын антиоксидант таасирге ээ. Көптөгөн изилдөөлөр адамдын денесине алардын таасирин далилдеген. Фитохимиялык заттар көптөгөн оорулардын рискин азайтышы мүмкүн, андыктан кайсы тамак-ашта алардын көбү бар экенин билүү маанилүү
Клубниканын организмге кандай пайдасы бар жана кандай каршы көрсөтмөлөр бар? Кулпунайда кандай витаминдер бар
Ширлүү жана назик кулпунайлар "жайкы мөмөлөрдүн ханышасы" болуп саналат. Анын даамына жана жытына таптакыр кайдыгер караган адам сейрек кездешет. Кулпунай - биздин өлкөдө эң популярдуу мөмө. Анын көптөгөн оң сапаттары бар. Кулпунайдын кандай пайдасы бар? Макалада мөмөнүн оң касиеттери жана анын каршы көрсөтмөлөрү талкууланат
Сабизде жана боордо кандай витаминдер бар жана алардын кандай пайдасы бар
Энелер бала кезинен бери боор, сабиз сыяктуу тамак-ашка болгон сүйүүсүн ойготууга аракет кылышат. Бул, биринчи кезекте, алар баланын өнүгүү процессинде абдан зарыл болгон өсүү витамин А, бай деп эсептелет. Анда сабиз менен боордо кандай витаминдер бар?
