Бисквитти кантип бышыруу керек: температура жана бышыруу убактысы. Духовкадагы классикалык печенье

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бисквит – көптөгөн кондитердик азыктардын, торттордун, кондитердик азыктардын жана рулеттердин негизи. Бул ар тараптуу наабайкана болуп саналат. Чыныгы печенье разрыхлитель кошулбастан даярдалат, бирок мешке чабылган жумурткадан улам көтөрүлөт. Ошол эле учурда, ал жапжашыл, аба, тешиктүү болуп чыгат. Камырга жумуртка жана ундан тышкары башка ингредиенттерди кошсо болот, мисалы, сары май, айран, сүт, какао, жада калса сабиз. Бул рецепттердин бардыгы тамак бышыруу технологиясы менен бириктирилген.

Макалада биз печеньени классикалык рецепт боюнча кантип бышыруу керектигин айтабыз: кандай формада, канча убакытка жана кандай температурада. Негизги нюанстарды эске алууну унутпаңыз жана аны бышырууда кетирилген негизги каталарга токтолуңуз.

Мештеги классикалык печенье: ингредиенттерди тандоо

Тамак бышыруу процессинде камырды жууруп, мешке жөнөтүү жетишсиз. Кайдыгер болсокбашка шарттар, анда ал ысыганда жөн эле көтөрүлбөйт, натыйжада үлпүлдөк печенье эмес, жалпак "таман" болот. Бул процессте дээрлик негизги ролду "туура" өнүмдөр ойнойт.

Меште классикалык печенье жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:

1. Жумуртка. Бул продукт жок, печенье, албетте, иштебейт. Бул печенье камырынын негизги ингредиенти, ошондуктан жумуртканы үнөмдөөгө болбойт. Ооба, алар муздак болушу керек. Камырды жууруп жатканда үлпүлдөтүп, бышырганда бышык кылган жумуртка. жумуртка массасы аба болушу керек. Бул эң сонун печеньеге жетүүнүн ачкычы.
2. Ун. Бисквитти дээрлик бардык ундан бышырууга болот, эң жакшысы жогорку крахмал менен. Сиз буудайды гана алып же жарым-жартылай жүгөрү, күрүч, гречка менен алмаштырсаңыз болот. Жөнөкөй унду крахмал менен аралаштырсаңыз да болот - печенье күкүмдүү болуп чыгат. Курамында крахмал жок жалгыз ун жаңгак уну. Бул сөзсүз түрдө печенье жасабайт.
3. Кант. Бисквит камыры үчүн жумуртка массасында тез эрип кетүүчү майда кристаллдары бар эң кеңири таралган кант керек.

Булардын баары классикалык печенье үчүн ингредиенттер. Азыр аны даярдоонун технологиясын өздөштүрүү мезгили.

Камырды этап-этабы менен даярдоо

Негизги рецепт боюнча эң жөнөкөй печенье төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• жумуртка - 4 даана;
• ун - 120 г;
• шекер - 120г

Бардык өнүмдөрдү так өлчөө маанилүү,ашкана таразасын колдонуу. Ундун бир бөлүгүн жүгөрү крахмалы менен алмаштырса болот (20-30 г).

Камыр муздак жол менен жуурулат жана процесстин өзү төмөнкү кадамдардан турат:

1. Унду кычкылтек менен кандыруу үчүн эки жолу электен өткөрүңүз.
2. Жумуртканы агы менен сарысына бөлүп алабыз. Аларды жакшы муздаткан жакшы. Белокторду терең идишке, кургак жана майсыз, ал эми сарысын орто идишке бөлүү керек. Белоктор салынган биринчи идишти муздаткычка бир азга коюу сунушталат.
3. Сарысына шекердин жарымын куябыз. Миксердин жардамы менен ингредиенттерди ак жана коюу масса алынганга чейин жогорку ылдамдыкта чабат. Камыргычтарды жууп, кургатып алыңыз.
4. Муздатылган протеиндерди миксердин жогорку кубатында чабат. Масса жыш болуп калганда, жана сабагычтар мүнөздүү из калтырганда, кант киргизилиши мүмкүн. Бул кылдаттык менен, бир аш кашык боюнча жасалышы керек. Масса жылтырак болгуча, актарды аралаштырууну улантыңыз.
5. Кашык менен ылдыйдан өйдө көздөй кыймылдарды кайталап, бүктөп, сарысы менен камчыны бириктиребиз. Аралашууга көп убакыт талап кылынбайт. Болбосо, агы чөгүп, камыр көтөрүлбөйт.
6. Жумуртка массасына ун салыңыз. Тез аралаштырыңыз. Кесектер жоголуп кеткенден кийин, камыр өтө тыгыз жана оор болуп кетпеши үчүн токтошуңуз керек. Эми бышырып баштасаңыз болот.

Бул муздак камыр ыкмасы жана эң кеңири таралганы. Бирок аны даярдоонун экинчи варианты да бар.

Ысык камыртуу ыкмасы

Бул учурда белокторду сарысынан ажыратуунун кереги жок, булБисквитти азыраак идиштерди колдонуу менен даярдаса болот. Жумуртка муздак болбошу керек. Кошумчалай кетсек, даярдоонун бул ыкмасы жумуртканы бөлүү учурунда сарысы кокустан белокко кирип кеткен күндү сактап калууга жардам берет.

Торт үчүн печеньеди ысык жол менен кантип бышыруу керек, төмөнкү нускама айтып берет:

1. Үстүңкү казан кайнап жаткан суунун үстүндө болушу үчүн суу мончосун даярдаңыз. Башкача айтканда, жумуртка массасы бууланат.
2. Үстүнкү идишке 4 жумуртканы жарыңыз. Аларды жогорку ылдамдыктагы аралаштыргычка чапкыла. Жумуртка массасынын температурасы 45°Сге жеткенде көмөч казан суу мончодон алынып, дасторконго коюлушу керек.
3. Камчылоо процессин улантыңыз. Бир нече мүнөттөн кийин жумуртканын массасы эки же үч эсе чоңоюп, агарышы керек.
4. Унду акырын кошуп, камырды шпатель менен аралаштырабыз. Эми аны калыпка куюп, мешке жөнөтсөңүз болот.

Бисквитти ар кандай формада кантип бышырса болот

Биринчиден, печенье бышыруу үчүн форманы даярдоонун үч жолу бар экенин түшүндүрүү керек:

1. "Француз көйнөгү". Бул ыкма менен форманын түбүнө жана дубалдарына жумшартылган сары май сүйкөп, андан соң жука катмар ун менен жабылат. Натыйжада, бышыргандан кийин, печенье калыптан оңой эле жылат, түзмө-түз түшүп калат. Бир гана кемчилиги - муздаганда бир аз отуруп калат.
2. Дубалдарды майлабай, астын бышыруучу кагаз менен жаап коюңуз. Бисквит калыпта толук муздагандан кийин курч бычак менен дубалдан ажыратылышы керек.
3. Майланбаңыз жекагаз менен сызык. Бисквит тескери муздайт, томпок капкагы жок, тегиз болуп чыгат. Бул даяр тортту калыптан алып салуу үчүн сизге чеберчилик жана тактык керек.

Пефессионалдуу кондитер ашпозчулар печенье жасоо үчүн көбүнчө металлдан бөлүнгөн шакекчени колдонушат. Даяр тортту тез алуу үчүн астын бышыруучу кагаз менен тизүү абдан оңой. Ошол эле учурда үй кожойкелерин силикон калыпта печенье бышыруу мүмкүнбү деген суроо көп кызыктырат. Чынында, баары дубалдары май менен майланган же жокпу, көз каранды. "Француз көйнөгүн" тандоодо сиз каалаган материалдын формасын колдоно аласыз. Бирок башка ыкмалар шакекчеге бышыруу үчүн гана колдонулат.

Печеньени айнек формасында бышырса болобу, бул абдан алгылыктуу, бирок аны алдын ала сары май менен майлап, ундан себелеп койсо гана болот.

Бышыруу убактысы, меш режими жана башка нюанстар

Жуурулгандан кийин дароо бышыруу керек. Ошон үчүн меш дайыма ысытуу керек. Чындыгында, чабылган жумуртканын массасы ичиндеги көптөгөн аба көбүктөрүнөн турат, алар ысыганда кеңейип, камыр көтөрүлөт. Ошол эле учурда мештеги абанын температурасы 180-200 ° С чегинде болушу керек.

Бисквитти бышыруу убактысы орто эсеп менен 30-40 мүнөт. Ошол эле учурда, биринчи 15 мүнөттө эшикти ачууга катуу тыюу салынат жана торт башталгандан 25 мүнөттөн эрте эмес даяр болушу керек.тамак жасоо. Бул үчүн, сиз жыгач тиш чукукту колдонсоңуз болот, ал печеньеден кургак чыгышы керек.

Мындан тышкары, печеньеди мештин кайсы режиминде бышырууну да эске алуу да бирдей маанилүү. Ошентип, бышыруу бирдей болушу үчүн деңгээл орточо болушу керек. Меш режими "үстүнөн-ылдый" тандалышы керек. Бул учурда, камыр бардык жагынан кемчиликсиз бышырат.

Газ мешинде печенье бышыруу дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Электрдиктегидей эле, аны орточо деңгээлде бышыруу керек жана торт үстүнө күйүп кетпеши үчүн форманы фольга менен бекемдөө сунушталат. Эгерде газ мешинде печенье ылдый жактан күйүп кетсе, анда төмөнкү деңгээлге суу куюлган бышыруу баракты коюу керек. Ошондо торт кызарып, нымдуу болуп чыгат.

Бисквитти кантип туура муздатуу керек

Көбүнчө бышырганда үстүнө слайд пайда болот. Ал эми торт даярдоо үчүн, бардык пирожныйлар бирдей болушу керек, болжол менен бирдей бийиктикте. Слайдтан кутулуу үчүн печеньенин үстүн кенен бычак менен курч бычак менен кесип алса болот. Бирок көбүнчө бийиктик кичине болсо, муздаганда печеньени тескери буруп, зым стеллаждын үстүнө коюу жетиштүү. Бир нече сааттан кийин, ал бир калыпта болуп, каалаган сандагы тортторго оңой кесилиши мүмкүн.

Тажрыйбалуу кондитерлер печенье туура «жатып» калышы үчүн, торт даярдалып жаткан майрамдын алдында эмес, алдын ала бышырууну сунушташат. Бул үчүн муздаткандан кийин тамак-аш пленкасына оролуп, муздаткычка кеминде 6 саатка жөнөтүлүшү керек. Бисквит көбүрөөк чыгатнымдуу, тыгыз жана аны менен иштөө оңой.

Бисквит камыры менен иштөөнүн назиктери

Тажрыйбалуу кондитерлердин төмөнкү сырлары печеньени кантип туура бышыруу керектигин айтып берет:

1. Камырды даярдоо үчүн жаңы жумурткаларды, ошондой эле кургак, майы жок тамактарды жана күчтүү миксерди колдонуу керек.
2. Кургак ингредиенттер адегенде аралаштырылат жана камырга кошулаардан мурун ун менен електен өткөрүлөт.
3. Жуурулгандан кийин камыр дароо алдын ала даярдалган формага куюлуп, ысытылган духовкага жөнөтүлөт. Кечиккендин кереги жок. Камыр жайылып, печеньенин көркүн унута аласыз.
4. Тамак бышыргандын алгачкы 15 мүнөтүндө мешти ачууга катуу тыюу салынат.
5. Бисквиттин даярдыгын кургак тиш чукугуч менен бышыруу башталгандан 25 мүнөттөн эрте эмес текшерсе болот. Орточо бышыруу убактысы 35 мүнөт.
6. Бисквитти бышыруу температурасы 180-200°C.
7. Кекстерди кесүүдөн мурун, печенье муздаткычта 6-8 саат болушу керек.

Бисквит бышыруудагы каталар

Тамак бышыруу процессин баштоодон мурун, печеньени туура бышыруу боюнча бардык нюанстарды эске алуу зарыл. Болбосо, бышырууда төмөнкү көйгөйлөр пайда болушу мүмкүн:

1. Камыр духовкада жакшы көтөрүлбөйт. Бул бышыруу башталганда, миксер камчылаган жумуртканын агы жайгашып калганын билдирет. Алар өтө көп убакытка урулгандыктан ичиндеги аба көбүктөрү жок болуп кеткен болушу мүмкүн.
2. Камыр өтө суюк болуп чыкты. Бул ката агы жана сарысы жетиштүү сабалбаса болот.жакшы.
3. Бисквит эшек мештен чыгарылгандан кийин дароо. Бул көк мештен өтө эрте чыгарылып кетсе болот.
4. Эшек печеньеси меште бышырып жатканда салбырап кетти. Катанын себептери: меш өтө эрте ачылган; ачканда эшикти катуу жапты; мешке муздак аба кирди.
5. Бисквиттин үстү күйүп кеткен. Эгер мештин температурасы өтө жогору коюлган болсо, бул көйгөй келип чыгышы мүмкүн. Кийинки жолу форманын 1-деңгээлин төмөн коюуга аракет кылсаңыз болот.

Эгер көйгөй меште болсочы?

Эгерде жылуулук бирдей болбосо, камыр үйүлүп чыгат. Буга жол бербөө үчүн форманы фольга менен катуу бекемдөө керек. Эгерде печенье бир калыпта эмес ысыгандыктан системалуу түрдө күйүп кетсе, анда ылдый жактан суу куюлган бышыруу баракты коюу сунушталат. Бул манипуляциялардын бардыгын камыр менен форманы мешке салардан мурун жасоо керек.

Үлпөс печеньени тортко кантип туураса болот

Бир калыпта жана өтө жука тортторду алуу үчүн көптөгөн түзмөктөр бар. Алардын арасында профессионалдуу кондитерлер колдонгон "сап" бар.

Бирок печеньени кадимки жип менен торт кылып кесүү оңой жана андан да тез. Бул үчүн, курч бычак менен, тегерекчеге кесип, андан кийин ага жип салып, карама-каршы тарапка анын учтарын бириктирет. Тортту бир калыпта кылуу үчүн алгач тиш чукугуч менен белгилөө сунушталат.

Кайнап жаткан суудагы шоколад печенье

Оңой рецептклассикалык шоколад печеньеси төмөнкүнү жасоо керек:

1. Мешти 180 градуска чейин ысытыңыз.
2. Камыр үчүн бардык кургак ингредиенттерди бириктиребиз: ун (3 аш кашык), Шекер (2 аш кашык), какао (½ аш кашык), сода (2 чай кашык).
3. Өзүнчө терең идишке 2 жумуртканы миксер менен ак ак масса келгенче чалабыз. Ага ½ стакан тазаланган май куюңуз. Кайра жакшылап сабаңыз.
4. Жашылча-жумуртка аралашмасына 200 мл (1 аш кашык) сүт куябыз.
5. 3 жолу, ар бир жолу жакшылап чайкап, кургак аралашманы кошобуз.
6. Камыр жууруйбуз. Аны дароо даярдалган көмөч казанга куюп, классикалык шоколад печеньесин бышырыңыз.
7. Рецепт боюнча, аны 50 мүнөт же тиш чукугу кургагыча бышырыш керек.

Назик кефир печенье

Мештеги камыр классикалык рецепттегидей чабылган жумуртканын эсебинен гана эмес, ага сода же разрыхлитель кошулгандыктан да көтөрүлөт. Кефирге кийинки шоколад печеньесин даярдоо технологиясы мына ушуга негизделген. Ал үчүн камырга 5 гана ингредиент кирет: ун, шекер, какао, сода жана айран. Башкача айтканда, бул печенье жумурткасыз бышырылган. Бирок бул андан кем эмес таттуу жана даамдуу кылат. Ал төмөнкүдөй даярдалышы керек:

1. Жылуу айранга (1 аш кашык) шекерди (1 аш кашык) кошобуз. Кол чаап же миксер менен жакшылап аралаштырыңыз.
2. Таттуу кефир массасына 1 стакан ун, 2 аш кашык какао жана ½ чай кашык соданы электен өткөрүңүз.
3. Арлаштырыңыз. Даяр көмөч казанга камырды куюп жанааны алдын ала 200°C чейин ысытылган мешке 30 мүнөткө жөнөтүңүз.
4. Адегенде көмөч казанга муздатып, анан зым стеллаждын үстүнө тескери салыңыз.