Колострум бул Ууз сүтүн кантип даярдоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шаардыктарга ууз сүтү эмне экенин түшүндүрүү керек. Бул дыйкандар да сейрек өздөрүн жана балдарын эркелеткен продукт. Эмне үчүн? Ооба, анткени бул продукт дайыма эле пайда боло бербейт, бирок малдын козулуусунан бир нече кун мурда жана бир жумадан кийин гана пайда болот. Жаңы төрөлгөн музоо, эчки же козу энесинен соргон коюу, жабышчаак, ваниль түстөгү суюктук ууз сүтү деп аталат. Бул продуктунун пайдасы жөнүндө сөз кылуунун кереги жок. Анткени, кичинекей жандыктын жашоосунун алгачкы күндөрү ал үчүн эң оор. Ал эми ууз сүтүнүн курамындагы пайдалуу заттар жаңы төрөлгөн баланы эң сонун азыктандырат, каныктырат жана ошол эле учурда пассивдүү иммунитетти түзөт - эненин бардык жугуштуу ооруларынан коргоо. Бул макалада биз буюмдун мүнөздөмөлөрүн карап чыгабыз, ошондой эле ууз сүтүн кантип даярдоо керек. Базардын сүт азыктарынын текчелеринде сейрек конок болгондуктан, даамы мүмкүн болушунча табигыйга жакын десерттин рецептин да беребиз.

Колострум деген эмне

Сүт эмүүчү аялдын денеси толгоонун алдында өзгөчө сырды иштеп чыга баштайт. Латынча бул колострум гравидарум деп аталат, ал эми казактарда -мал чарбачылыгында таанылган док - "уыз" деп аташат. Чабандар туу-гандан бери еткен убакытка жараша продукцияны уч турге белушет. Кара ууз сүтү - козу туугандан кийин дароо сүт берүү. Сары - жаңы төрөлгөн баланы биринчи тамактангандан кийин алынган сүт. Бул продукт казактар арасында улуу деликатес болуп эсептелет. Ал кайнатып, бышырылган эт үчүн быштак соусу катары берилет. Акыр-аягы, ак колострум. Бул төрөлгөндөн кийин он күнгө чейинки бардык кийинки сүттүн аты. Ак уйдун ууз сүтүн кайнатып койсоңуз, ал назик, бир аз таттуу быштак болуп калат. Төмөндө биз бул сүт прекурсорунан кантип абдан даамдуу десерт жасоону көрсөтөбүз. Бирок адегенде бул тамак-аш продуктунун сапаттык мүнөздөмөлөрүн эске алыңыз.

Колострум: пайдасы жана зыяны

Сүт эмүүчүлөрдүн эволюциясынын өзү бул продуктунун баа жеткис сапаттарын алдын ала аныктаган. Жаңы төрөлгөн малдар жашоосунун алгачкы күндөрүндө эле семирип, бутуна турушат. Алар соргон коюу суюктукта белоктор жана сыворотка альбуминдери көп болот. Бирок, колостром сүткө караганда азыраак лактоза жана май камтыйт. Ошондуктан, бул продукт аллергия жаратпайт. Колострум ден соолук үчүн зарыл болгон бардык витаминдерди камтыйт, андан тышкары "өсүү факторлору" деп аталат. Антитоксиндер жана иммуноглобулиндер кичинекей жандык үчүн көзгө көрүнбөгөн коргоону жаратат. Ууз сүтүндө протеиндер, интерферондор жана эндорфиндер абдан көп болгондуктан, бул продукт спортчулар үчүн кошумча азык катары колдонулат. Сүттүн прекурсорлору булчуң массасын тез курууга, бузулган ткандарды калыбына келтирүүгө,иммунитетти бекемдөө. Ошондуктан оорудан же жаракаттан алсыраган адамдарга ууз сүтү дайындалат. Мындан тышкары продуктунун курамында майларды оңой сиңирүүгө жардам берген ферменттер табылган. Алар ичеги флорасын байытат, жаңы төрөлгөн жаныбардын тамак сиңирүү системасын баштайт. Ошентип, колострум чыныгы жашоо эликсири болуп саналат. зыян жөнүндө эмне айтууга болот? Ал азырынча аныктала элек. Эгерде гармонияны сактоо менен алектенген адамдар сары ууз сүтүнүн калориялуулугу 160 ккал экенин унутпаш керек. Ак продуктунун аш болумдуулугу жүз граммга 130 ккал чейин төмөндөйт.

Кимдин ууз сүтү жакшы

Биздин республикада кой чарбасы начар енуккен. Ал эми Украинада "биринчи сүттөн" абдан даамдуу сырды - воорду жасашат. Бул продукт фета сырынан кремдүү түсү жана назик, бай даамы менен айырмаланат. Койдун ууз сүтү аш болумдуу заттардын кампасы. Эчкинин нормалдуу сүтү туугандан үч-беш күндөн кийин пайда болот. Ууз сүтүн чыгаруунун кыска мөөнөтү да бул продуктуну азыраак кылат. Бирок андан кем эмес баалуу. Анын курамында бардык витаминдер, иммундук организмдер, глобулиндер, белоктор бар. Бирок эчкинин ууз сүтүнүн даамы өтө жагымсыз. Кээ бирөөлөр аны тоңдуруп, анан дары катары ичишет. Протеин көп болгондуктан, эчкинин ууз сүтүн куурууга болот. Бул жакшы даамы "куурулган жумуртка" чыгат. Уйдун ууз сүтү биздин өлкөдө чоң суроо-талапка ээ. Бул пайдалуу гана эмес, ошондой эле укмуштуудай даамдуу. Сиз аны жаңы сүт сыяктуу эле ичсеңиз болот. Бирок дыйкандар көптөн бери андан даамдуу десертти даярдап, россиялык меште кант жана жумуртка менен бышырып келишет.

Колострум: чоң энелерибиздин рецепти

Январь же февраль айларында туут көбүнчө дыйкан чарбаларында өткөрүлөт. Ал эми уйларда ууз сүтү болгон. Бул жергиликтүү балдарды бир жума бою деликатес күтүп турганын билдирген. Музоо пайда болгон биринчи күнү үй ээси эртең мененки, түштөн кийин жана кечки сүттү аралаштырды. Бир жарым-эки литр ууз сүтү чыкты. Алгач үй ээси тооктун жумурткасын (беш-алты даана) бир стакан кант жана бир чымчым туз менен чалды. Ал муну аралаштыргычсыз, кол чабуучу менен жасады. Сиз электр ашкана жардамчысы жардамы менен анын иш-аракеттерин кайталап, ал тургай, кант менен бирге ванилин бир баштык кошууга болот - даамы үчүн. Андан кийин массага ууз сүтүн куябыз. Кайрадан венчик же миксер менен иштейбиз, бирок фанатизм жок. Андан кийин, үй ээси алынган массаны казанга куюп, аны жылытылган орус мешине койду. Даамдардын даамы ар түрдүү болушу мүмкүн. Эгер меште он беш мүнөткө жакын кармасаңыз, жумшак суфле аласыз. Жарым сааттык жылуулук менен дарылоо колостромду печеньеге айлантат.

Заманбап ашканада десерт даярдоо

Колострум чындап эле орус мешинин ээлерине гана берилеби? Жок, аны кадимки газ же электр мешинде да бышырса болот. Ал тургай, нан машинада! Бул үчүн эмне керек? Ошол эле салттуу буюмдар топтому. Жумуртканы кумшекер, ванилин жана бир чымчым туз менен чайкаңыз. Массага уйдун ууз сүтүн куябыз. Рецепт боюнча биз бышыруучу баракты эмес, калың дубалдуу чоюнду же бийик дубалдуу табаны колдонууну сунуштайт. Көңүл буруңуз: бышыруу учурунда масса көлөмү болжол менен көбөйөтүчүнчү, ошондуктан ылайыктуу өлчөмдөгү идиштерди алуу керек. Тандырга десертти бышырууда эң негизгиси жакшы ысытылган меш. Температураны 180-200 градус деъгээлинде кармап туруу керек, андыктан колостудагы белоктор дароо "тартып алат". Десерт жарым саат бышыруу керек. Даярдыгын кадимки камырдагыдай сынык менен текшеребиз. Бисквиттин кабыгы кремдүү болуп, кесилген жеринде тешиктүү түзүлүш көрүнөт.

Эгер колостром аз болсо

Бул продукт сейрек кездешкендиктен, аны колго алуу кыйын (өзгөчө шаар тургундары үчүн). Бирок, жок эле дегенде, бир литр ууз сүтүн алган болсок, анда биз көп сандагы десертти бышырып алабыз. Ырас, рецепт салттуу бир аз айырмаланат. Кантсе да, ууз сүтүнүн жетишсиздигин кадимки сүт менен толуктайбыз. Чарбалык, бүтүн, минималдуу техникалык кайра иштетүү жана химиялык кошумчаларды колдонуу жакшы. Эки продуктуну тең аралаштырабыз: ууз сүтү, сүт - бирден экиге чейин. Бөлмө температурасында калтырыңыз. Эми жумурткаларды уруп баштайлы. Бирок пропорциялар башкача. Бир литр ууз сүтү жана эки литр сүт үчүн биз ошол эле алты жумуртканы алабыз, бирок аларды бир килограмм кант менен аралаштырабыз. жылмакай чейин чайкагыла. суюк компоненти менен аралаштырып. Алдын ала 180 градуска чейин ысытылган духовкада бир сааттай капкагы жок бышырыңыз.

Дүкөндөн сатылып алынган сүттөн "Колострум" десерти

Баалуу продукт такыр жок болсо эмне кылуу керек? Кадимки сүттөн ууз сүтүн кантип жасоо керек? Ушуга байланыштуу “ойлоп табууга муктаждык – куулук” деген сөз орундуу. Бул жерде даамдуу карамель десертти жасоо үчүн эки рецепт бар.колостромсуз. Бизге коюлтулган сүт керек болот. Иштин ийгилиги түздөн-түз анын сапатына көз каранды. Аны кайнатууга болбойт. Мындан тышкары, өсүмдүк майлары жок. Продукт ГОСТка жооп береби же жокпу, этикеткадан текшериңиз. Ошентип, рецепт № 1. Беш-алты тоок жумурткасын вилка менен бир аз чабабыз. Аларды дүкөндөн сатылып алынган бир литр кадимки сүт жана бир банка коюлтулган сүт менен багып жатабыз. жууруп. Казанды 250 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. Ал жерде бир жарым саат же бир аз азыраак кармайбыз.

Башка рецепт

Улуз сүтүн ушундай жол менен даярдоо мурункусунан анча деле айырмаланбайт. Болгону пропорциялар башкача. Даамы көбүрөөк жумуртка суфлесиндей болот. Сизге бирдей өлчөмдө коюлтулган сүт керек болот - бир банка. Дагы бир аз сүт алалы - 1,25 литр. Бирок биз жумуртка үчүн өкүнбөйбүз: биз ондогон алабыз. Ингредиенттерди аралаштырабыз. Суфлени 250 градуста капкагы жок кызарганча бышырабыз (болжол менен эки саат). Десерт муздагандан кийин муздаткычка коебуз.