Даамдуу бисквит креми: сүрөттөрү бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-15 16:35

Губка торт - абдан назик, даамдуу, салмалары абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Бул балдардын майрамына, ошондой эле чоңдордун майрамына, кечеге же башка иш-чарага даярдалышы мүмкүн. Негизги ролду печенье үчүн крем ойнойт - ал гармониялуу болушу керек жана камыр менен жакшы өтүшү керек. Эгерде сиз шоколад печеньесин даярдап жатсаңыз, анда какао ачык даамын алуу үчүн крем сүттүү же каймактуу болушу керек. десерт какао буурчак кошпостон, классикалык болсо, анда ал крем шоколад жасаган жакшы. Бул айкалыштырып даамдардын карама-каршылыгы сонун натыйжа берет: торт назик жана өтө таттуу эмес болуп калат. Бисквит кремин жасоону үйрөнүү үчүн бул макаланы окуңуз.

Губка торт

Бул торттордун баары торттордун губка же "көбүктүү" үй-бүлөсүнө таандык, анткени алар губкалуу, жеңил жана ачык текстурасын сабалган жумурткадан же сабалган жумуртканын агынан алып, пенопласт сыяктуу болуп калат. Печеньеде жумуртка көп, бирок май аз же такыр жок (бирок шифон тортторунда сары май көп).

Бул торттордун бардыгы кол менен бүктөөнү талап кылат: кургак ингредиенттерди (жана кээде сары май) чалып, бүтүндөй жумурткага же жумуртканын агы менен бүктөйбүз. Губка торт ун же башка ингредиенттердин түрү менен аныкталбайт. Бисквит каймактын чоң бөлүгү - бул текстуранын глютенден эмес, жумурткадан келгендиги, бул чындыгында бышыруу үчүн эң сонун жардамчы. Анын жоктугу маанилүү, анткени ал бизге бул структура үчүн кошумча ингредиенттерди кошпостон чексиз таттуу тортторду жасоого мүмкүндүк берет. Жөнөкөй печенье креми татаал ингредиенттерди талап кылбайт.

Америкалык печеньелер - шифон торттору же наргис губкалары, жаңгак печеньелери - даамга бай жана нымдуу. Алар кечинде негизги десерт болуу үчүн жетиштүү болуп саналат. Алар бир аз жемиш жана камкаймак менен жакшы айкалышат.

Бисквиттүү тортторду жасоого аракет кылуудан мурун бир нече нерсени билүү керек: печенье торттору салыштырмалуу оңой жана тез жасалат, бирок ийгиликтүү болуу үчүн жалпысынан бышыруу жөнүндө түшүнүккө ээ болушуңуз керек. Бисквиттик торттун аналогу жок, бирок анын абасы кошулган соданын көлөмүнө же камчыланган протеиндердин сапатына көз каранды экенин түшүнүү керек.

Бирок бул макала туура губка торттун негизин кантип даярдоо керектиги жөнүндө эмес - бул жерде сиз классикалык печенье, шоколад жана башкалар үчүн кремди кантип даярдоону үйрөнөсүз.

Кремди жасоонун өзгөчөлүктөрү

Жөнөкөй жана даамдуу губка торт кремикрем, эгерде сиз аны даярдоонун бардык эрежелерин сактасаңыз, чыгат. Келгиле, тамак жасаганга чейин алар менен таанышып алалы:

1. Кремди муздатуу менен баштаңыз. Муздак каймак тезирээк жана жеңил камчы; каймакты камаардан мурун идишти кеминде 15 мүнөт муздатуу да ишти тездетет.
2. Чоң муздатылган идишти (металл эң жакшы иштейт) жана камыргычты, миксерди же электр блендерди колдонуңуз. Крем өзүнүн көлөмүнөн кеминде 3 эсе кеңейет (ошондуктан 1 стакан каймактан 3 стакан сүзүлгөн каймак чыгат) жана камчылаганда бир аз чачырайт, андыктан абдан чоң идиш колдонууну унутпаңыз. (Сиз идишти раковинага салып же миксердин тегерегине таза ашкана сүлгүсүн коюу менен чачыраткычты басууга аракет кылсаңыз болот.)

3. Каймакты акырын камчый баштаңыз. Бара-бара, акырындык менен, бул чачыратуу көлөмүн азайтат. Каймак бир аз коюулана баштаганда кумшекер же ароматизаторлорду кошуңуз. Ар бир 1/4 чыны каймак үчүн болжол менен 1 чай кашык шекер колдонулат (же татымына жараша көбүрөөк), эгер сиз таттуу каймакты кааласаңыз. Кааласаңыз, ар бир 1/2 чыны Ваниль Даамдуу Камчыгычка 1/4 чай кашык ваниль экстракты кошо аласыз.

4. Каймакка кант же ванилин кошулгандан кийин ылдамдыкты жогорулатыңыз. Кремди жумшак чокуларды пайда кылганга чейин жабыңыз. жумшак чокулар деген эмне? Кремден камырды же боорду алып салганда, каймакта жумшак чоку пайда болушу керек, бирок ал капталга түшүп кетпеши керек.формасын толугу менен сактаңыз.
5. Кремди ашыкча камчыбоо керек. Жумшак камкаймак кооз болуп чыгат жана жылмакай, каймактуу текстураны сактайт; катуу чокусуна чейин камчыланган каймак бир аз бүртүкчөлүү текстурага ээ болуп, ашыкча куурулган болсо, тез эле сары май менен айранга бөлүнөт.

Каймак камчылагандан кийин эле даамдуу болот, бирок аны желим пленка менен жаап, муздаткычта 24 саатка чейин калтырса да болот, андыктан коноктордун алдында кремди камчылоодон коркпоңуз. келүү. Кээ бир адамдар убакыттын өтүшү менен бир аз калып калган камкаймакты таттуу жана турукташтыруу үчүн кант упасын же кондитер кантын колдонууну сунушташат.

Эскертүү: Ультра пастерленген каймакты камчылоо бир топ кыйын, бирок аны жасоого болот. Алар абдан муздак экенин текшерип, жакшы муздатылган табактарды жана камчыны колдонуңуз. Ал жакшы камчыш керек, ал кадимки пастерленген каймакты камчыганга караганда бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынышы мүмкүн.

Губка торт үчүн крем

Кристканын аталышы аны даярдоо ыкмасынан келип чыккан: ага ун жана коюулагыч (дүкөндө кондитердик ингредиенттер бөлүмүндө сатылат) кошулуп, калың дубалдуу казанда бир нече мүнөт кайнатылат. Мындай крем коюу болуп чыгат, оңой берилип, формасын жакшы сактайт. Мына ушул сапаттары үчүн ашпозчулар аны абдан жакшы көрүшөт. Алар бир гана печенье нымдап тим болбостон, аны кооздоп да алышат: кондитердик шприц менен розаларды тартуу же сулууларды жасоо.тилкелер.

Бул кремди дароо колдонуу керек: ал тез коюуланып, пленка менен жабылат. Кечке чейин кремдин жаркырап турушу үчүн, спрей бөтөлкөнүн жардамы менен тортко таттуу сууну чачыңыз.

Ингредиенттер:

• 65г маргарин же май;
• 65г кант;
• 1/2 чай кашык ваниль эссенциясы;
• 70г жөнөкөй ун же жүгөрү уну;
• 40 г коюулоочу;
• 1/2 жумуртка.

Тамак бышыруу:

1. Жумшак маргарин же майды шекер жана жыпар жыттуу заттар менен аралаштырыңыз.
2. Ун менен крем порошокту электен өткөрүп, майдын негизине кошобуз.
3. Ийилүүчү каймак жасоо үчүн жумуртканы аралаштырыңыз.
4. Кайнатып алыңыз (өтө коюу болсо, бир аз сүт кошуңуз).
5. Дайыма аралаштырып, бир нече мүнөт кайнатыңыз.
6. Муздатып, көрсөтүлгөндөй колдонуңуз.

Шоколадты печенье

Шоколаддуу печенье үчүн кремге өзгөчө көңүл буруу керек: эгер сиз чындап эле какаону жакшы көрсөңүз, анда аны кремге кошушуңуз керек. Эгер тең салмактуу даамга жетүүнү кааласаңыз, каймак май жасашыңыз керек. Бул абзацтан печенье креминин эки рецептин окуйсуз.

Бирок адегенде бир нече нерсени тактап алалы.

Температураны түшүнүү

Негизин жасоо үчүн каймакты таптакыр кайнатуунун кереги жок; шоколадды эритүү үчүн бир аз ысык болушу керек. Бул тезирээк жана жеңил болушу үчүн, шоколадды майда бөлүктөргө кесүү керек.жылуу каймак менен айкалыштыруудан мурун бөлүктөрүн. Бул бир нече кыска шоколаддын да абдан жылуу кремдерде эрип кетээрин көрсөтүп турат, жетиштүү убакыт берилгенде (эгерде сиздин кремиңиз шоколаддын баары эрип бүтө электе муздаса, кайнап жаткан казанга кайнап жаткан сууну коюп, каймакты кайра ысыта аласыз). Ошондой эле, ганашты сиз жасап жаткан ишиңизге ылайыктуу температурада колдонуу маанилүү. Дагы эле жылуу ганач торттун үстүнө сонун куюлуп, жылмакай глазурь болуп калат. Эгерде ал өтө жылуу болсо, анда ал өтө бош болуп, дароо эле иштей баштайт; ал өтө тик болсо, ал катуулай баштайт жана төгүлбөйт. Тескерисинче, печенье үчүн колдонулган ганаш жетиштүү коюу болгонго чейин муздашы керек, бирок ал өтө муздак жана катуу болсо, оңой менен үйүлүп калбайт. Кремиңизди байкап, аны өз убагында колдонууга даяр болуңуз. Эгер ал өтө муздап, катып калса, аны мень-мариге акырындап ысытып алсаңыз болот.

Шоколад каймак

Ингредиенттер:

• кара шоколад;
• оор крем.

Жабдуулар:

• ашкана таразасы;
• төмөнкү оор контейнер;
• шпатула же жыгач кашык.

Тамак бышыруу:

1. Шоколадды таразалап алыңыз: Рецептиңизге керектүү шоколаддын өлчөмүн өлчөңүз. Эгер рецептке баш ийбей жатсаңыз, кичинеден баштап, керек болсо көбүрөөк кошуңуз.
2. Кремди өлчөө: принцип боюнча1ден 1ге чейин, каймакка керектүү өлчөмдөгү каймакты өзүнчө идишке салып өлчөңүз.
3. Кремди ысытыңыз: Кремди кичинекей казанга куюп, орто жылуулукта бир нече мүнөт ысытыңыз. Кремге көз салыңыз - аны кайнатуу же кайнатуу керек эмес. Жөн гана жылыш керек. Манжаңызды кремге салып, аны 3-4 секунда кармасаңыз, крем даяр болот.
4. Отты өчүрүп, каймакты мештен чыгарыңыз.
5. Шоколадды кесип: крем ысытып жатканда, шоколадды майда бөлүктөргө кесиңиз.
6. Каймакка шоколад кошуңуз. Шоколадды бир калыпта бөлүштүрүү үчүн акырын аралаштырыңыз, андан кийин шоколад жумшарып, эритүү үчүн бир нече мүнөткө калтырыңыз.
7. Аралашманы аралаштырыңыз: кремди аралаштыруу үчүн шпатель же жыгач кашык колдонуңуз. Башында ал так эмес жана тегиз эмес көрүнүшү мүмкүн, бирок ал каймактуу массага эригиче аралаштыра бериңиз.
8. Кремди полиэтилен менен муздатыңыз.

Каймакты жасоо үчүн, шоколаддын ордуна, кремге ваниль экстракты же башка ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.

Классикалык печенье креми

Бисквит креминин рецепти жогоруда айтылган. Бирок ал бир аз өзгөртүлгөн: коюуланткыч жана даам кошулган. Төмөндө классикалык губка торт креминин рецептин окуңуз.

Бул коюлтулган сүт каймактан эки стакан жасоо үчүн бул бир нече ингредиенттер керек:

• 120 грамм таттуу коюлтулган сүт;
• 1/4 чыны кантсыз какаопорошок;
• 2 чөйчөк кадимки же майы алынбаган сүт;
• 1 чай кашык ваниль экстракты;
• ун - 2 аш кашык;
• бир чымчым деңиз тузу (милдеттүү эмес).

Тамак бышыруу:

1. Конденсацияланган сүттү, ваниль экстракты, какао порошок жана бир чымчым деңиз тузун орточо казанга салыңыз.
2. Какао коюлтулган сүткө жакшылап аралашканга чейин аралаштырыңыз жана эч кандай кесек калбасын.
3. Сүттү акырындык менен кошобуз. Ысык шоколадды мешке коюп, тынымсыз аралаштырып ысытыңыз. кайнатпа. Унду ысык аралашмага электен өткөрүп, беш мүнөт кайнатыңыз.
4. Кремди муздатып, көрсөтүлгөндөй колдонуңуз.

Сметана

Ошондой эле печенье үчүн каймак жасасаңыз жакшы болот. Ал тортко бир аз кычкылдыкты берип, аны абдан назик кылат. Классикалык губка торт креминин рецептинен айырмаланып, каймакты кайнатуунун кереги жок, ингредиенттерди чаап, муздатуу жетиштүү.

Ингредиенттер:

• бир банка майлуу каймак;
• 20 грамм кант упасы;
• бир жумуртка.

Кааласаңыз ваниль экстракты кошо аласыз.

Тамак бышыруу:

1. Сметананы, жумуртканы муздатып, абдан муздаганга чейин чайкаңыз.
2. Жумуртканы катуу болгонго чейин чалып, кумшекер упасын кошуп, кайра чалыптыр.
3. Каймакты акырын кошуп, жогорку ылдамдыкта сүзүүнү улантыңыз.
4. Крем коюу болушу керек, күчтүү чокулар болушу керек. ЖокЭгер сиз аны калтырсаңыз, ал кабыгынан чыга баштайт. Ага тортту дароо чылап коюңуз.

Resept сүрөттөр

Тортту кооздоо үчүн көптөгөн идеялар бар. Төмөндө крем менен печеньенин сүрөтү. Кайталап көрүңүз же өзүңүздүн бир нерсеңизди кошуңуз!

Абдан сонун торт. Бул печенье үчүн каймак колдонулат.

Бул торт коньяк же ликер менен жасалат. Сүрөттө берилген адаттан тыш жана даамдуу печенье креминин рецепти төмөндө сүрөттөлөт.

Эгер сиз фигураны аткарсаңыз, анда бул торт сиз үчүн. Печенье кремин унутуңуз, бул жерде калориясы аз быштак каймак (жумшак быштакты каймак жана шекер менен камчыңыз, ванилинди кошуңуз - укмуш даамдуу), аны менен калорияларды санаганды унутуп койсоңуз болот.

Мөмө-жемиш торт. Камкаймак печенье үчүн крем катары колдонулат. Абдан жеңил жана назик десерт!

Сандуу крем

Бисквит креминин өзгөчө рецепти "Мас камкаймак". Байкап көрүңүз!

Эскертүү: 18 жашка чыга электерге спирт ичимдиктерин ичүүгө катуу тыюу салынат.

Сиз үчүн бир эмес, 3 рецепт. Бул сиздин эс алууңузду кийинки деңгээлге көтөрүүнүн эң сонун жолу. Үйдө жасалган камкаймакты жасоо абдан оңой, бирок бул жерде аны толугу менен жөнөкөй жана жөнөкөй сактоо үчүн бир нече кеңештер бар:

1. Суук, муздак, муздак. Чынында, муздак ингредиенттерди колдонуңуз, болбосо сары майды майдалап аласыз.
2. Сиз болоталарды кол менен сабап, камчыны колдонуп, коюу чокулары үчүн миксер колдоно аласыз. Үзгүлтүксүз, жумшак чокуларыңыз болгондо токтоңуз.
3. Кексти кремди берерден мурун даярдаңыз, ал майдаланып кетет.
4. Кремди бышырып жатканда даамын татып көрүңүз. Каймактын таттуураак болушун кааласаңыз, кумшекерди көбүрөөк кошуңуз. Көбүрөөк ичимдик, жинди болуңуз.

Апельсин камкаймагы.

Ингредиенттер:

• 1 стакан жетиштүү оор каймак;
• 1/4 чыны кант упасы;
• 1 аш кашык апельсин ширеси;
• жарым стакан апельсин кабыгы;
• бир стакан Cointreau.

Тамак бышыруу:

1. Бардык ингредиенттерди миксерге салып, 3 мүнөттөй жумшак чокулар пайда болгонго чейин чабабыз.
2. Тортту дароо чылап коюңуз.

Ванильный крем.

Ингредиенттер:

• 1 стакан каймак 30-33%;
• жарым стакан кант упасы;
• жарым чай кашык ваниль экстракты;
• 3 аш кашык коньяк.

Тамак бышыруу:

Ингредиенттерди блендерге салып, жогорку ылдамдыкта жумшак чокулар пайда болгончо 5 мүнөттөй аралаштырыңыз.

Ашкабак Бурбон Камчы.

Ингредиенттер:

• 1 стакан 33% каймак;
• жарым стакан кант упасы;
• жарым чай кашык зире;
• 2 аш кашык ашкабак пюреси;
• 2 стакан бурбон.

Тамак бышыруу:

1. Муздак каймакты катуу чокусуна чейин чайкаңыз.
2. Кант упасын, корица, пюре жана бурбонду кошуп, 5 мүнөткө катуу күчтө чалыңыз.

Кеңештер

Сиз жөнөкөй печенье кремин жасаганды билесиз. Жыйынтыктап айтканда, чыны кулинардык шедеврди даярдоо үчүн, печенье торт даярдоо боюнча бир нече кеңештер!

1. Эгер фигураны издеп жатсаңыз, кадимки ундун жарымын сулу боткосуна алмаштырып, жемиштерди көбүрөөк кошуңуз. Сулунун боткосу клетчаткага бай жана калориясы аз, андан ун жасоо өтө жөнөкөй: көп бышырылган үлүштөрдү блендерде максималдуу ылдамдыкта майдалаңыз.
2. Тортту узагыраак сактоо үчүн муздак каймактан крем жасап, дароо фольгага салып муздаткычка саласыз. Зарыл болсо, фольганы ачып, керектүү өлчөмдөгү кесимди кесип салыңыз.
3. Бышырган пергамент жабышпайт, астар үчүн сонун иштейт. Альтернатива - ун менен чаңдалган жумшартылган май же ун менен чаңдалган май. Майды көп колдонбоңуз, болбосо торттун капталдарын кууруп аласыз. Эгерде сиз тортту көпкө бышырып жатсаңыз (мисалы, мөмө-жемиш тортунун) четтери күйүп калбашы үчүн көмөчтүн сыртын күрөң кагаз менен да орошуңуз керек.
4. Эгер сиз тортту ысыбаган мешке салсаңыз, анын көтөрүлүшүнө таасир этет. Желдетилген мештер тортту бир аз кургатып коюшу мүмкүн, андыктан сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн кадимки параметрди колдонуңуз.
5. Так өлчөөлөрдү колдонгонуңузду текшериңиз жанаингредиенттер рецептте көрсөтүлгөндөй. Тортуңуздун көбүрөөк көтөрүлүшүн кааласаңыз, көбүрөөк бышыруучу порошокту кошо албайсыз. Тактыгын камсыз кылуу үчүн аш кашык эмес, өлчөө кашыктарын колдонуңуз.
6. Көпчүлүк рецепттерде май менен жумуртка бөлмө температурасында талап кылынат. Эгерде сиз майды муздаткычтан түз алып алсаңыз, ал жакшы аралашпайт жана муздак жумуртка торттун аралашмасын начарлатышы мүмкүн.
7. Тортторду көбүнчө орто текчеге коюп, печенье бир калыпта бышырылсын. Меш күйгүзүлгөндөн кийин, дээрлик бүткүчө эшикти ачпаңыз. Мешке муздак абаны салсаңыз, торт кулап калышы мүмкүн, ал көтөрүлүп, тиктегенче күтүшүңүз керек. Ошо сыяктуу эле, тортту мешке салганда температураны түшүрбөңүз.
8. Эгер сиз туура бышыруучу табакты колдонсоңуз жана жакшы мешке ээ болсоңуз, рецептте көрсөтүлгөн убакыт так болушу керек. Мештер алмашкандыктан, бышыруу аяктаганга чейин тортту текшериңиз. Бышып жаткан торт четинен же ортосунан басылса да ошондой сезилиши керек. Мындан тышкары, ортосуна салынган шашлык кургак болушу керек. Эгер тортуңуз туура бышырылбаса жана күрөң болуп көрүнсө, аны бир аз нымдалган май өткөргүч кагаз менен жаап койсоңуз болот.

Тыянак

Эми сиз печенье креминин көп түрүн билесиз. Кайсынысы колдонуу сизге көз каранды. Ошондой эле ар кандай даамдар жана даамдар менен эксперимент жасай аласыз.кошумчалар, ашканада уникалдуу жыттарды жана даамдарды жаратат. Баардыгы сенин колуңда экенин унутпа! Интуицияңызды ээрчип, кулинардык шедеврлерди бышырыңыз.