Бакы баклавасы жөнүндө

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Баку паклавасынын сүрөтү гана эч кандай таттуу тиштерди кайдыгер калтырбайт. Жаңгактар көп болгон эң назик көп катмарлуу десерт байыртадан падышалардын жана султандардын деликатесси катары эсептелип келген. Бүгүн биз бул чыгыш таттуусун үй шартында кантип жасоону үйрөтөбүз.

Десерт окуясы

Баку паклавасы биздин заманга чейин 8-кылымда Түркиядан бизге келген. Башында десерт орой камырдан бышырылган жана "баклава" деп аталган. Европа өлкөлөрүнүн аймагына десерт келгенден кийин гана гректер назик жана майдаланган деликатеске жетише алышкан. Алар камырдын катмарларын бир топ жука жайып гана тим болбостон, анын курамына да бир аз өзгөртүүлөрдү киргизишти.

Башка булактар боюнча ассириялыктар Баку паклавасын жаратуучулар деп эсептелет. Анын үстүнө бул деликатестин рецепти азыр Осмон султандарынын музейинде турган Фатих доорунан калган китепте түбөлүккө сакталган. Бул китептеги жазууда биринчи жолу баклаванын 1453-жылы жасалганы айтылат. Ошол жылдары башкарган султандын ордо ашпозчусу кокустан укмуштуудай десерт жасап коёт.

Ингредиенттер

Баку паклавасын жасоо процесси бир топ түйшүктүү жанакөп тамак-ашты талап кылат. Бирок, чыгыш таттуулугуна ушунчалык узак жана өтө кымбат жолду басып өткөндөн кийин, сиз укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу десертке ээ болосуз. Ошентип, сыноо үчүн сизге керек болот:

• сүт - бир жарым стакан;
• кант - 1 чай кашык;
• кургак ачыткы - 7 грамм;
• буудай уну - 0,5 килограмм;
• туз - 0,5 чай кашык;
• тоок жумурткасы - 1 даана;
• гей майы - камырды майлап, калыптандырууга жетиштүү.

Баку паклавасына начинка дагы жаңгактар менен татымалдардан турат:

• 200 грамм жаңгак;
• 50 грамм фундук жана бадам;
• 2, 5 чөйчөкчө шекер;
• 1 чай кашык ванилин жана майдаланган кардамон.

Майлоо үчүн: бир чымчым шафран, бир жумуртка жана 2 аш кашык ысык суу. Даяр десертке 2 аш кашык бал, 100 грамм эриген май, 2,5 стакан кумшекер жана жарым стакан суудан турган соус сүйкөп берилет. Кийинки бөлүмдөрдө биз сизге сүрөтү менен Баку паклавасынын этап-этабы менен рецептин айтып беребиз.

Камырды жана кошумчаларды даярдоо

Камыр жууруу жылуу сүт, ачыткы жана шекердин айкалышы менен башталат. Аралашма пленка менен жабылат жана "капкак" пайда болгонго чейин жылуу жерде 20 мүнөт тазаланат. Бул учурда, туз жана ун өзүнчө идишке аралаштырылат, ага ачыткы аралашмасы жана бир аз чабылган жумуртка акырындык менен куюлат. Камыр бир нече мүнөт бир тектүү жумшак абалга чейин жуурулат. Даяр камыр жабышып калбашы керекколдору.

Камыр бата турган идиштерге май жагылат. Камырды майланган идишке жайып, жылуу жерге бир жарым саатка коёбуз. Бул мезгилде камыр эки жолу жууруп, эки эсе чоңойт.

Салманы даярдоо эң оңой кадамдардын бири болсо керек. Начинка үчүн жаңгактарды блендерде абдан майда күкүмдөр абалына чейин майдалаңыз. Андан соң жаңгактарга кумшекер менен татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз – начинка даяр.

Баклаваны чогултуу жана бышыруу процесси

Даяр камырды сегиз бөлүккө бөлүү керек, бир бөлүгү калгандарынан бир аз чоңураак болсун - ал үстүнкү катмарды түзүү үчүн керек болот. Баку baklava бышыруу үчүн түрү жетиштүү бийик болушу керек жана ингредиенттердин көрсөтүлгөн суммасы үчүн 2020 сантиметр кем эмес өлчөмдөрү болушу керек. Форманы май менен бир аз майлап, мешти 200°Cге чейин ысытыңыз.

Баку паклавасын даярдоодогу эң маанилүү кадам – мүмкүн болгон эң жука камырды жайып чыгаруу. Камырдын түзүлүшү абдан жагымдуу жана тил алчаак, андыктан чаңды сүртүү үчүн дагы ундун кереги жок. Калыптын түбүнө жайылган камырдын биринчи катмары салынып, ошол замат эритилген сары май менен сүйкөп, андан соң экинчи катмар камыр менен жабылат. Андан соң камырга кайрадан май жагып, начинкадан бир катмар себелет.

Кийинки катмарлар схема боюнча алмашып турат: камыр-май-жаңгак. Акыркы катмар калгандарынан бир аз калыңыраак жайылып, бир аз басылып, андан кийин шафран импрегнациясы менен сыйпаланат. Андан кийин Бакупаклаваны бриллиант кылып туурап, ар бирине жарымынан жаңгак тешет.

Баклаваны 10 мүнөт бышыргандан кийин эриген сары май менен сүйкөп, духовкага дагы 40 мүнөткө жөнөтөбүз. Даяр десерттин үстүнө бал соусу куюлуп, 8-10 саатка толук муздаганга жана жакшыраак чыланганга чейин калтырылат.

Баку жалкоо баклаванын рецепти

Бул ыкма оригиналдан алда канча жеңил жана даамы боюнча андан айырмаланат. Бирок, мындай десерттин даамы абдан жагымдуу, ошондуктан аны жасаганга аракет кылып көрүңүз.

Бир пачка сары май майдаланган жана үч стакан эленген буудай уну менен аралаштырылат, андан кийин бир стакан каймак (майлуулугу 20% кем эмес) кошулуп, бир тектүү текстурага чейин камыр жуурулат. Камыр жууругандан кийин муздаткычтын камерасына бир саатка жөнөтүлөт. Бул учурда, начинка жана соус даярдоо башталат. Бул үчүн 200 грамм майдаланган жаңгак, жарым стакан кант, бир жумуртка жана бир-эки кардамон кутусу жакшылап аралаштырылат. Бал соусу бир стакан бал жана 50 грамм суудан жасалат.

Муздатылган камырды экиге бөлүп, жука жайып алабыз. Биринчи катмар майланган бышыруу табакчасына салынып, андан кийин ал начинка менен жабылып, экинчи катмар камыр менен жабылат. Торт алмазга кесилип, 180°С температурада 40 мүнөт бышырылды. Бышыргандан кийин даяр торт бал соусу менен куюлат жана муздаганга коё берилет.

Жабууда

Бүгүн биз сиздер менен Баку баклавасын жасоонун эки рецепти менен бөлүштүк - салттуу жанажеңилдетилген. Даамын салыштыруу жана сүйүктүү вариацияңызды тандоо үчүн бул десерттердин экөөнү тең татып көрүүнү унутпаңыз.