Сахароза – бул Сахарозанын курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-02 16:23

Окумуштуулар сахароза бардык өсүмдүктөрдө кездешерин, кант кызылчасы, камыш сыяктуу керектөөчү азыктарда көп санда бар экенин далилдешти. Ар бир адамдын тамактануусунда сахарозанын ролу чоң.

Сахароза – дисахарид (олигосахариддер классына кирет), сахароза ферментинин таасири астында же кислотанын таасири астында глюкозага (бардык негизги полисахариддер андан турат) жана фруктозага (жемиш канты), тагыраак айтканда, сахарозанын молекуласы D -фруктоза жана D-глюкоза калдыктарынан турат. Сахарозанын булагы катары кызмат кылган негизги жана жеткиликтүү продукт - бул кадимки кант.

Химияда сахарозанын молекуласы төмөнкү формула боюнча жазылат - C₁₂H₂₂O_{11жана изомер.}

Сахарозанын гидролизи

S₁₂N₂₂O₁₁ + N₂ O → С₆Н₁₂О₆ + С₆ N₁₂O₆

Сахароза дисахариддердин эң маанилүүсү. Теңдемеден көрүнүп тургандай, сахарозанын гидролизи глюкоза жана фруктоза сыяктуу элементтердин пайда болушуна алып келет. Алардын молекулярдык формулалары бирдей, бирок структуралык формулалары такыр башка:

CH₂(OH) -(CHOH)_{4-УЙКУ - глюкоза.}

O

II

CH₂ - CH - CH - CH -C - CH_{2 - фруктоза}

I I I I I

OH OH OH OH OH

Сахарозанын физикалык касиеттери

1. Сахароза – түссүз кристалл, даамы таттуу, сууда жакшы эрийт.
2. 160 °C – сахарозанын эрүүсүнө мүнөздүү температура.
3. Карамель - эриген сахароза катууланганда пайда болгон аморфтук тунук масса.

Сахарозанын химиялык касиеттери

1. Сахароза альдегид эмес.
2. Сахароза эң маанилүү дисахарид.
3. Амиак эритмеси менен ысытылганда Ag₂O «күмүш күзгү» деп аталган нерсени бербейт, ошондой эле Cu(OH) менен ысытканда 2 _{кызыл жез кычкылын түзбөйт.}
4. Сахарозанын эритмесин 2-3 тамчы күкүрт же туз кислотасы менен кайнатып, андан кийин каалаган щелоч менен нейтралдаштырса, андан кийин пайда болгон эритмени Cu(OH)2 менен ысытса, анда кызыл чөкмө пайда болот.

Сахарозанын курамы

Сахарозанын молекуласы, өзүңүздөр билгендей, фруктозанын жана глюкозанын калдыктарынан турат, алар бири-бири менен тыгыз байланышта. C₁₂H₂₂O_{11,молекулярдык формуласы бар изомерлердин ичинен төмөнкүлөр айырмаланат: мальтоза (уут канты) жана, албетте, лактоза (сүт канты).}

Сахарозага бай азыктар

• Тазаланган кант.

• 

  Жанымаары.

• Мармелад.
• Преник.
• Даталар.
• Таттуу самандар.
• Apple Marshmallow.
• Кара өрүк.
• Мейиз (кишмиш).
• Хурма.
• Кургатылган инжир.
• Жүзүм.
• Гранаттар.
• Медлар.
• Ирга.

Сахарозанын адам организмине тийгизген таасири

Сахароза адамдын организмин анын толук кандуу иштеши үчүн керектүү энергия менен камсыз кылат. Ошондой эле адамдын мээсинин ишин жакшыртат жана анын боорунун уулуу заттардын таасиринен коргоочу функцияларын стимулдайт. Чаар булчуңдардын жана нерв клеткаларынын жашоо тиричилигин колдойт. Дал ошондуктан сахароза адам керектөөчү азыктардын дээрлик бардыгында камтылган эң маанилүү заттардын бири.

Адамда сахарозанын жетишсиздиги менен төмөнкүдөй шарттар байкалат: депрессия, кыжырдануу, апатия, энергиянын жетишсиздиги, күчтүн жетишсиздиги. Организмдеги сахароза өз убагында нормалдашпаса, бул абал дайыма начарлап кетиши мүмкүн. Ашыкча сахароза төмөнкүлөргө алып келет: кариес, ашыкча толук кандуулук, пародонт оорулары, ооз көңдөйүнүн сезгенүү оорулары, кандидоздун өнүгүшү жана жыныс органдарынын кычышуусу, кант диабетин өнүктүрүү коркунучу бар.

Сахарозага болгон муктаждык адамдын мээси күчтүү активдүүлүктүн натыйжасында ашыкча жүктөлгөн учурларда жана (же) адамдын организми катуу уулуу таасирлерге дуушар болгондо жогорулайт. Эгер адам кант диабети менен ооруса же ашыкча салмакта болсо, сахарозага болгон муктаждык кескин азаят.

Фруктозанын жана глюкозанын таасириадамдын денеси

Мурда белгилүү болгондой, "сахароза - суу" өз ара аракеттенүүсүнүн натыйжасында фруктоза жана глюкоза сыяктуу элементтер пайда болот. Бул заттардын негизги мүнөздөмөлөрүн жана бул элементтер адамдын жашоосуна кандай таасир тийгизерин карап көрөлү.

Жаңы мөмө-жемиштерде кездешүүчү кант молекуласынын бир түрү болгон фруктоза аларга таттуулугун берет. Натыйжада, көпчүлүк фруктоза ден соолукка пайдалуу деп эсептешет. табигый компоненти болуп саналат. Ошондой эле, фруктоза глюкозанын деңгээлине минималдуу таасир этет (анткени анын гликемикалык индекси төмөн).

Фруктозанын өзү абдан таттуу, бирок адамдарга белгилүү болгон жемиштерде анын салыштырмалуу аз өлчөмдө болот. Мунун натыйжасында денебизге аз өлчөмдөгү кант кирет, ал абдан тез иштетилет. Бирок, денеге фруктозаны көп киргизүүгө болбойт, анткени. аны ашыкча колдонуу семирүү, цирроз (боордун тырыктары), подагра жана жүрөк оорулары (заара кислотасынын көбөйүшү), боордун майланышы жана табигый түрдө теринин эрте картаюу сыяктуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн, натыйжада бырыш пайда болот.

Изилдөөлөрдүн жыйынтыгында окумуштуулар фруктоза глюкозадан айырмаланып, картаюунун белгилерин тезирээк топтойт деген тыянакка келишти. Фруктозаны алмаштыруучу заттар жөнүндө эмне айта алабыз.

Мурда сунуш кылынган материалдын негизинде, жемиштерди акылга сыярлык өлчөмдө жеш адамдын ден соолугу үчүн пайдалуу деген тыянакка келсек болот, анткени аларда фруктозанын минималдуу өлчөмү бар. БИРОКБул жерде концентрацияланган фруктозадан оолак болуу керек, анткени ал чыныгы ооруга алып келиши мүмкүн.

Глюкоза - фруктоза сыяктуу, канттын бир түрү жана углеводдун бир түрү - эң кеңири таралган түрү. Глюкоза крахмалдан алынат, ал кандагы канттын деңгээлин тез жогорулатат жана организмибизге узак убакыт бою энергия менен камсыз кылат.

Эгер сиз дайыма кайра иштетилген тамактарды же ак күрүч же ак унду камтыган жөнөкөй крахмалдарды жесеңиз, бул кандагы канттын деңгээлинин олуттуу өсүшүнө алып келет. Мунун натыйжасында дененин коргонуу деңгээлинин төмөндөшү сыяктуу белгилүү бир көйгөйлөр пайда болот, натыйжада жарааттын начар айыгышына, бөйрөктүн иштебей калышына, нервдин бузулушуна, кандагы липиддердин көбөйүшүнө, нерв оорусунун тобокелдигине алып келет (перифериялык), семирүү жана инфаркт жана/же инсульт.

Жасалма таттуулар - жакшы же жаман

Глюкозаны же фруктозаны колдонуудан корккон көптөгөн адамдар аспарт же сукрапоза сыяктуу жасалма таттууларга кайрылышат. Бирок, алардын кемчиликтери да бар. Бул заттар жасалма химиялык нейротоксикалык заттар болгондуктан, алмаштыргычтар башты оорутуп, рак оорусуна чалдыгуу коркунучу да жогору. Демек, бул параметр мурункулардай эле 100% эмес.

Бизди курчап турган бүт дүйнө адамдын организмине таасирин тийгизет жана эч кимибиз өзүбүздү коргой албайбыз.бардык оорулар. Бирок, кээ бир билимдердин негизинде, биз кээ бир оорулардын пайда процесстерин көзөмөлдөй алабыз. Сахарозаны колдонууда да ушундай болот: аны этибарга албаңыз, аны дайыма колдонуу менен бирдей. Сиз "алтын" ортону таап, эң жакшы варианттарды карманышыңыз керек. Сиздин денеңиз өзүн сонун сезе турган жана сизге чоң "рахмат" айта турган варианттар! Андыктан канттын кайсы түрүн колдонгуңуз келгенин тандап, күн бою энергияга ээ болуңуз.