"Веллингтон" - Гордон Рамсайдан алынган уй эти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эң байыркы, сыйлуу, даамдуу жана атактуу эт тамактарынын бири Веллингтон, камырга бышырылган уй эти. Ал тургай кулинардык ышкыбоздор да аны күн сайын бышыра алышпайт. Биринчиден, бул кымбат. Экинчиден, бул кыйынчылык. Үчүнчүдөн, бул көп убакытты талап кылат. Бирок чоң майрамда бул сонун эт булочкасы сөзсүз түрдө дасторкондо пайда болушу керек!

Аттын келип чыгышынын версиялары

Веллингтон этинин атын кайдан алган (тамактын сүрөтүн карап көрүңүз), ишенимдүү маалымат жок. Үч идея бар, ар биринин өз колдоочулары бар.

1. Рулет атын тиешелүү округдун биринчи англис герцогунан алган. Анын эң жакшы көргөн тамагы козу карындар жана трюфельдер кошулган бышырылган уй эти окшойт.
2. Веллингтон – бул патриоттук британ ашпозчунун Ватерлоодогу жеңген герцог Веллингтондун атынан аталган уй эти.
3. Аты Жаңы Зеландиянын борборунун атынан келип чыккан.

Эң акыркы версиясышектүү, анткени шаар 1865-жылы гана борбор болгон жана тамактын тарыхы бир топ эски.

Эт тандоо

Веллингтон роллунун ийгилигинин ачкычы эң жогорку класстагы уй эти. Сиз кесип алуу керек; анын үстүнө, сиз май сызыктары бар кесимди табышыңыз керек.

Кийинки учур эттин жаңылыгы. Уйдун эти тоңдурулган болсо, кадимки Веллингтонду албайсыз. Жаңы эт, албетте, шаарда жок, бирок кесинди гана муздатуу керек. Болбосо, жегенге болот, бирок кулинардык шедеврди күтпөш керек.

Бет Веллингтонду даярдоонун бир нече жолу бар. Эски рецепт, тилекке каршы, биздин заманга чейин толук сактала элек. Ар бир ашпозчу түпкү максатын түшүнүп, ар кандай ингредиенттерге жетүү мүмкүнчүлүгүнө жараша аракет кылат. Азыркы учурда эң популярдуу вариант - бул тамакты британиялык ашпозчу Гордон Рэмсей (теги боюнча, демек, шотландиялык) даярдаган вариант, ал тамакты азыркыга ылайыкташтыра алган. анын оригиналдуулугу.

Рэмси эрежелери

Улуу кулинардык мастер негизги принциптерди иштеп чыккан, эгер сиз кулинардык эксперименттериңиз ийгиликтүү болушун кааласаңыз, аларды ыйык сактоо керек. Веллингтон уй этин Гордондон баштаган болсоңуз да, аларды байкоо керек. Эрежелер менен али тааныш эместер үчүн биз аларды төмөндө кыскача келтиребиз.

1. Гармония тең салмактуулукта көрүнөт. Ал бардыгында сакталышы кереккулинардык идеядан менюга чейин.
2. Татымалдар. Тамактан бир гана борбордук продукт өзгөчөлөнүп турат, калгандары татымал жана аны жөндөп, толуктап турушу керек. Мисалы, Веллингтонду даярдоодо уйдун эти эң негизгиси, ал эми козу карындар, бекон ж.б. коштоочу азыктар гана болот.
3. Жөнөкөйлүк. Ниет так жана так болушу керек.
4. Түс. Ооба, ооба, компоненттердин көлөкөлөрү айкалышкан жана табигый түрдө болушу керек.
5. Тейлөө. Табитти татуучу тамактын дизайны - бул күрөштүн жарымы.
6. Контекст. Бул тамакты жей турган адамдын табитин түшүнүүнү жана эске алууну билдирет.
7. Даярдоо жана продуктунун түрү боюнча шайкештик. Башкача айтканда, балык чипсы кургамайынча куурулган эмес.
8. Соус - бул тамактын денеси үчүн кийим.
9. Мазмуну: кемчиликсиз өнүмдөр гана, жамандары эң жакшы идеяны да жок кылат.
10. Убагында кантип токтотууну билүү (өзгөчө ойлонбой баштагандар үчүн маанилүү пункт).

Эрежелердин ар бирин эстеп, келгиле Гордон Рамсейдин Биф Веллингтонуна баралы.

Сизге эмне керек

Ингредиенттердин көлөмүн эсептөөдө биз килограммдын төрттөн үч бөлүгүндөгү уй этинин массасынан чыгабыз. Бул учурда, тиешелүү компоненттер төмөнкүдөй өлчөмдө талап кылынат:

1. Жаңы, орто шампиньондор - 400 грамм. Гармония жөнүндөгү ойлоруңузга жараша сумманы көбөйтүп же азайтсаңыз болот - бирок бул каалаган тамактын каалаган компонентине тиешелүү.
2. Ветчина жети кесим өлчөмүндө. Парма керек, бирок жок болсоаны сатып алуу мүмкүнчүлүгү, окшош сапатты тандаңыз.
3. Куурчак камыр, жарым килограммдык таңгак. Ачыткы же ачыткы маанилүү эмес.
4. Майлоо үчүн жумуртканын сарысы, эки даана.
5. Татымалдардан жана кошумча ингредиенттерден: англис горчица, жашылча (же болбосо, зайтун жана жакшы) майы (ар бири эки аш кашык), деңиз тузу жана жалаң майдаланган калемпир - жеке табитке жараша.

Ун дагы эле керек болот, бирок чаңды сүртүү үчүн гана, мындай көлөмдү ар бир үй кожойкеси таба алат.

Гордон Рамсей Биф Веллингтон Даярдоо

Биринчи кыла турган нерсе козу карындар. Аларды жууп салуу жагымсыз, аларды чүпүрөк, щетка же щетка менен тазалоо сунушталат. Өзгөчө учурларда, жуугандан кийин, сууну агызгандан кийин максималдуу кургатуу керек. Козу карындар тамак-аш процессорунан же эт туурагычтан өткөрүлөт; козу карындар ным бууланганга чейин абдан ысык казанга салынат (эгер тынымсыз аралаштырып турсаңыз, бул мүнөткө жакын убакыт талап кылынат).

Эми Веллингтон роллунун негизги ингредиенти: уйдун этине калемпир кошулган туз менен сүртүлөт жана ар тараптан кызарышат - ар бир бочка отуз секунд. Муздагандан кийин эт кычы менен капталат.

Ромокту чогултуу

Демек, эң негизгиси: Веллингтон уй этин бириктирүү керек. Рамсайдын рецепти муну мындай кылууну сунуштайт:

1. Столдун үстүнө жабышчаак пленка жайылып, ал бардык процесстерди бир топ жеңилдетет.
2. Втчина кесимдерин бир катмардан жайыңыз. Алар бири-бирине дал келиши керек.
3. Втчина катмары козу карындардын текши катмары менен капталган.
4. Куурулган уйдун этин ортосуна жайып, даярдалган «капкак» менен ороп коёбуз. Полиэтилендин ичине оролгон эмес экенин камсыз кылуу зарыл. Таңгак салкын жерде сааттын үчтөн бир бөлүгүн жашырат.
5. Ролеттун негизги бөлүгү сууланганда, камыр дасторконго жайылып берилет. максималдуу жоондугу үч миллиметр болуп саналат; бирок аны экиден жука жайып коюу жарабайт.
6. Эт катмардын ортосуна коюлат. Бош мейкиндик бир аз чалган сары менен сыйпалган.
7. Камырдын четтери уйдун этине оролот. Муундар бөлүнүп кетпеши үчүн кылдаттык менен жабылат, ашыкча камыр кесип алынат, рулет духовка барагына салынып, үстүнө сарысы жагылат, андан кийин муздаткычтын түбүнө төрттөн бирине коюлат. бир саат.

Бир гана Веллингтонду бышыруу керек. Уйдун эти 200 градус Цельсияга чейин ысытылган мешке салынат. Буга чейин, "пакет" боюнча бир нече кыйгач кесип керек. Жыйырма мүнөттөн кийин температура 180 градуска чейин түшүп, бышыруу дагы чейрек саатка уланат.

Түпнуска: Веллингтон нандагы

Толтырма Веллингтон үчүн Рамсайдын рецепти боюнча даярдалган. Уйдун бир бөлүгү гана жарым килограммга азыраак болушу керек (башка компоненттердин саны ошого жараша жөнгө салынат). Айырмачылык жөнөкөйлөштүрүлгөн кабыкта. Жаңы нан узунунан кесилет. Күкүм кабыктын боюнда минималдуу бойдон калуусу үчүн алынып салынат. Ичинен бекон тилкелери коюлат, алардын үстүнө - козу карын кууруйт. Андан кийин жарымуйдун этин салып, «капкак» менен жабышат. Дизайн фольгага оролуп, мешке катылган. "Веллингтондун" бул версиясын бышыруу 20дан 25 мүнөткө чейин болот. Уйдун эти укмуш. Ырас, нан камырдын кабыгын алмаштыра албайт.