Эттен жасалган шорпо: сүрөт менен классикалык рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шорпонун кожойке командасы - ар бир кожойкеси эркин сүйлөй алган рецепт. Өзгөчө бул тамак сыртта суук жана ыңгайсыз болгондо ылайыктуу болот. Бул убакта үй-бүлөңүздү ысык, даамдуу жана аш болумдуу шорпо менен дайыма кубанта аласыз. Идеалында, hodgepodge ачуу жана бай болушу керек. Бул оор күндүн аягындагы эң сонун кечки тамак.

Негизги ингредиенттер

Албетте, аралаш шорпо үчүн көптөгөн рецепттер бар, бирок эң жакшысы классикалык болуп калууда. Ал төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• уй сорпосу;
• маринаддалган бадыраң (каалашса, аларды дүкөндөгү банкадагы туздалган бадыраңдар менен алмаштырса болот, мисалы, көп адамдар болгар же немис сыяктуу);
• кесилген зайтун;
• 200 грамм ышталган эт;
• 200 грамм ышталган колбаса (колбасаны да, этти да үйдө болгон ышталган эттер менен оорутпай алмаштырса болот, тандоо катары - бир нерсе сатып алыңызтабитиңизге жараша, бирок дайыма ышталган. Мисалы, пицца топтомдору көбүнчө дүкөндөрдө кездешет, алардын ичине уйдун жана чочко этинин ышталган кесимдери кирет);
• эки пияз;
• төрт аш кашык томат пастасы;
• татымалдар - татымына жараша;
• алты колбаса;
• укроп.

Шорпонун кожоюну кокустан чакырылбаганын эстен чыгарбоо керек. Кааласаңыз, ингредиенттердин тизмесин өзгөртө аласыз, бирок бул классикалык тизме.

Туздуу чөптүн тарыхы

Белгилей кетчү нерсе, солянка орус ашканасына таандык классикалык тамак. Бул көптөн бери эт, козу карын же балык сорпосу менен бышырылган. Көбүнчө ачуу татымалдарды жана жыпар жыттуу заттарды колдонушат. Жакында эт сорпосу эң популярдуу болуп калды.

Солянканын негизин кычкыл-туздуу ачуу чөйрө түзөт, ага түрдүү компоненттер кошулат. Бул биз билген зайтун, туздалган бадыраң, каперлер жана лимон гана эмес, квас, туздалган козу карындар жана башка көптөгөн нерселер болушу мүмкүн.

Ходжоподж орус ашканасынын эки популярдуу тамактарынын негизги уникалдуу компоненттерин - капуста шорпосун жана рассолникти бириктирет деп эсептелет. Биринчисинен ал каймак менен капуста, экинчисинен бадыраң менен туздалган бадыраңды кабыл алган.

Эт шишкебеки салттуу түрдө ар кандай сорттогу кайнатылган жана ышталган эт менен толтурулат, бирок балыктан жасалган балыктан туздалган же кайнатылган балыктарды гана эмес, ышталган осетр балыгын да таба аласыз.

Аты талаш

Кызыгы, кээ бир илимпоздор дагы эле бул тамактын атын кантип туура айтууну талашып жатышат. Айрымдар аны "селянка" деп аташ керек деп эсептешет. Башкалары "ходгеподж" 1547-жылы Домостройдо жазылган жалгыз туура аталыш экенин айтышат. Бирок "selyanka" түрүндөгү вариация 19-кылымда гана пайда болгон. 20-кылымдын башында ал классикалык "ходгеподж" тарабынан тилден сүрүлүп чыгарылган.

Дагы бир кызыктуу факт. Орус ашканасында дагы бир тамак бар, аны "ходгеподж" деп да коюшат. Бул бышырылган капустанын балык, эт, козу карын жана туздалган бадыраң аралашмасы.

Туздуу чөптүн өзгөчөлүктөрү

Дээрлик ар бир тажрыйбалуу үй кожойкесинин ходжопод шорпосу үчүн өзүнүн рецепти бар. Бул даярдоо ыкмалары, жана ингредиенттердин тизмеси боюнча айырмаланышы мүмкүн. Идеалында, тамак коюу, канааттандырарлык жана бай болушу керек, ошондо гана сиз баарын туура кылганыңызга ишене аласыз жана бүгүн дасторконуңузда нааразы болгондор болбойт.

Ачуу шорпо деп аталган сорпого каалаган шорпону даярдоо. Анан эт болушу шарт эмес. Бул тамакты балык менен да, тооктун сорпосу менен да бышырып алсаңыз болот.

Көптөгөн башталгыч ашпозчулар эт командасынын шорпосу классикалык орус ашканасынын эң жөнөкөй тамактарынын бири деп жаңылыш ойлошу мүмкүн. Үйдө болгон бардык продукцияны муздаткычка алып, көмөч казанга жөнөтсө болот дегендей. Бирок иш жүзүндө андай эмесжөн гана. Ингредиенттерди кылдаттык менен кабыл алуу керек, эгерде сиз тигил же бул продукт эт командасынын шорпосу менен органикалык жана ылайыктуу көрүнөөрүнө ишенбесеңиз, аны колдонбогонуңуз жакшы.

Ошол эле учурда, ходжподж тажрыйбалуу ашпозчуга чыгармачылык үчүн реалдуу мүмкүнчүлүк берет. Анткени, баары кылдаттык менен грамм жана миллилитр менен сакталышы керек болгон катуу рецепт жок. Ингредиенттердин катаал жана өзгөрүлбөс тизмеси жок сыяктуу, бирок ченеми менен эксперимент жасашыңыз керек.

Шорпонун шишкебек тобунун рецепти сөзсүз түрдө эт деликатестерин, кайнатылган жана ышталган колбасаны, туздалган бадыраңдарды жана түрдүү жашылчаларды камтышы керек деп эсептелет. Ошол эле учурда ходжеподжга көбүнчө лимон жана зайтун кошулат, алар тамакка ачуу кычкыл, ышталган этти берет, бул табигый эттин кайталангыс даамын сезүүгө мүмкүндүк берет.

Көптөгөн адамдар картошканы шишкебекке салышат, бирок бул таптакыр кереги жок. Бул жерде ар ким өз каалоосу боюнча аракеттенет.

Шорпонун сорпосу

Дээрлик бардык шорполор сорпо менен даярдалат. Шорпо үчүн аралаш шишкебек (сиз жогоруда керектүү азыктардын сүрөтүн көрө аласыз) негизги ингредиенттердин бири болуп саналат.

Сорпону эки сааттан кем эмес бышырышат. Канчалык коюу, семиз жана бай болсо, кожоңуз ошончолук даамдуу болот, коноктордон ошончолук жагымдуу сөздөрдү жана комплименттерди угасыз.

Булон үчүн ар кандай эттин бир нече түрүн колдонуу катуу сунушталат. Мисалы, чочконун эти, уйдун эти жана сөөктүн эти. Жалпысынан кеминде 700 грамм эт болушу керек.

Булонду бышыруу үчүн үч литр сууга бир орто пиязды, эки лавр жалбырагын, үч кара мурч, татымына жараша тузду алыңыз. Эми сорпону жай отто кайнатыңыз. Эсиңизде болсун, сорпо кеминде эки саат бышырылат.

Кадам рецепт

Сиз бул макаладан эт командасынын шорпосунун сүрөтү бар рецептти таап, андан соң үйдө эч кандай көйгөйсүз кайталасаңыз болот.

Баштоо үчүн, бардык азыктар кичинекей кубиктерге кесип, каалаган болсо, алар тилкелерге кесип болот, бул сиздин каалоосуна жараша болот. Бадыраңды бир аз сорпону кошуп, өсүмдүк майына көмөч казанга кууруп коюу сунушталат. Бул аралашмага бир-эки аш кашык кетчуп кошуп, пиязды майга бышырганыңыз жакшы.

Андан кийин, бардык азыктарды бир, ар дайым чоң казанга салууга убакыт келди, буга чейин сорпону этияттык менен бышырып алгансыз.

Эгер сиз бул тамакты өмүрүңүздө биринчи жолу жасап жатсаңыз, сизге хаджа шорпосунун сүрөтү менен рецепти жардам берет. Иллюстрациялар туура түшүнүүгө жардам берет.

Кийин көмөч казанга эт менен зайтун жөнөтөбүз. Чайрек саатка бышырыңыз жана андан кийин гана жыпар жыттуу заттарды куюңуз. Шорпо hodgepodge эт командасы (бул тамактын сүрөттөрү дээрлик дайыма абдан табиттуу көрүнөт) бул этапта, сиз аны бир аз демдеп коё беришиңиз керек. Болжол менен он беш мүнөт. Андан кийин, аны тарелкаларга куюуга болот.

Көрүп тургандай, эң көп убакытты талап кылган бөлүгү бул сорпону даярдоо. Калганынын баары талап кылынат, андай эмескөп убакыт. Солянка даяр, аны тарелкаларга куюуга болот.

Тамакка тартуунун алдында ар бир тарелкага лимондун кесиндисин коюу сунушталат, бул тамакка өзгөчө жагымдуу кычкылдык берет. Классикалык эт ходжеподж шорпосун бир аш кашык майлуу каймак менен татытып коюу жакшы. Жогору жактан чөптөрдү бир аз себелеп койсоңуз болот.

Солянка жай меште

Көптөр үчүн бул күтүүсүз көрүнүшү мүмкүн, бирок сиз жай меште да ходжеподжду бышырсаңыз болот. Бул Hodgepodge шорпо эт командасы үчүн классикалык рецепт менен караганда сизден кыйла аз чыгымдарды талап кылат. Жай меште тамак жасоо абдан жөнөкөй, ал үчүн көмөч казан да талап кылынбайт. Колуңузда мультиварка болсо, кадамдарыңыз төмөнкүдөй болушу керек.

Сиз колдонууну пландаштырган бардык ингредиенттер тазаланып, майдаланган болушу керек. Эгерде классикалык ходжеподж шорпосу рецептинде аларды кайнатуу же кууруу керек болсо, анда жай мешиңиз болсо, муну менен бир аз күтө аласыз.

Анын ордуна мультиварканын өзүнө ылайыктуу режимди коюңуз, аны "Кууруу" же "Кууруу" деп атаса болот, идишке эт, колбаса жана жашылчаларды салыңыз. Алар жакшы куурулган болушу керек, мүнөздүү аппетиттүү кабыгына ээ. Бул адатта он мүнөттөй убакытты алат.

Андан кийин режимди "Бышыруу" режимине өзгөртүп, идишке жетиштүү суу же сорпону куюңуз. Жай мештин дагы бир артыкчылыгы - сорпону алдын ала даярдоонун кереги жок. Аны ходжеподж жасоо процессинде түздөн-түз бышырса болот. Ал үчүн этти кууруунун алдында сууга салып коюу керек. Ошентип, сиз бай эт сорпосу боюнча чыныгы hodgepodge аласыз. Анын үстүнө, ал биринчи эмес, башка бардык ингредиенттер менен бир убакта бышырылат.

Эми биз мультиваркага шорпо шишкебек эт командасынын рецептинде берилген бардык башка ингредиенттерди жөнөтөбүз. Бул, биринчи кезекте, картошка, туздалган бадыраң жана татымалдардын бардык түрлөрү. Эми капкагын бекем жаап, "Бышыруу" режимин дагы бир саатка коюңуз. Бул адатта жетиштүү.

Сүйүнчү сигнал чыкканда, мультиваркты электр кубатынан ажыратыңыз. Көбүнчө, бул түзмөктөрдө "Жылуулук" режими орнотулат, ал негизги программанын мөөнөтү аяктагандан кийин автоматтык түрдө иштейт. Ошондуктан, хозяйкаңыз муздап калат деп кабатыр болбоңуз. Андай болбойт.

Эң негизгиси, капкактын өзүн өтө кылдаттык менен ачыңыз. Анын астында ысык ушунчалык катуу болгондуктан, ысык буу менен бетиңизди же колуңузду оңой күйгүзүп алсаңыз болот.

Акыркы тийүү. Булон үчүн жай мешке бышырылган этти алып салыңыз, муздаганча күтүңүз жана кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Андан кийин, аны кайра идишке куюп коюңуз. Тамагыңыз берилүүгө даяр.

Даамдуу классикалык ходжподждун сырлары

Ходжподж бир караганда жөнөкөй тамак сыяктуу көрүнгөнү менен, аны андан да даамдуу кылуу үчүн бир нече амалдар бар. Аларды билүү менен өзүңүздү чыныгы ашпозчудай сезесиз.

Биринчиден зайтун, бадыраң жана бадыраңдан калган суюктукту төкпөөгө аракет кылыңыз.каперлер. Бул туздуу суу гана тамакты кооздоп турган hodgepodge үчүн оригиналдуу татымал катары кызмат кыла алат. Мисалы, эгер сиз жашыл оливкаларды колдонуп жатсаңыз, анда шорпого жарым стакан шорпо кошсоңуз болот. Бул макалада сүрөтү бар классикалык Hodgepodge шорпо рецепт, бузат эмес, кепилденет. Ошондой эле, алар туздалган эмес болсо, бадыраң же каперс туздуу суусун колдоно аласыз. Эң башкысы, аны аша чаап албаш керек. Бышыруудан мурун сорпонун даамын татып көргүлө.

Экинчиден, лимон бышкандан кийин ага кошуларын унутпаңыз. Кесимди түздөн-түз табакка коюуга болот. Ошол эле учурда тамак бышыруу учурунда лимонду дээрлик эч ким кошпойт. Жана бул да зыян келтирбейт. Сорпого кесилген лимондун төрттөн бир бөлүгүн коюу сунушталат, бул ага кычыштырат, тамакты кооздоп, өзгөчө ачуу даам берет.

Үчүнчүдөн, ходжеподжа үчүн эң жакшы татымал - сунели хмель, майдаланган кара мурч, лавр жалбырагы жана эң жөнөкөй укроп деп эсептелет. Акыркысы кургатылган түрүндө да колдонсо болот. Бирок, аны жыпар жыттуу заттар менен ашыкча кылуу жагымсыз. Ар кандай татымалдардын көп түрү ылайыктуу эмес.

Төртүнчүдөн, картошка сыяктуу, бул тамактын толук кошумча ингредиенти томат пастасы болуп саналат. Классикалык рецептте сиз томат пастасын гана эмес, помидорлорду да таба аласыз, бирок чындыгында аларсыз жасай аласыз. Бул бир нерсени, же макарон же куурулган помидорду колдонуу жакшы. Мындан тышкары, сиз жаңы помидорлорду да, томат концентратын да колдонсоңуз,даамы күчтүүрөөк болот. Бышыруу учурунда даамына көз салып, айрым ингредиенттер ашыкча болуп көрүнсө, алардын пропорцияларын азайтуу сунушталат.

Бешинчиден, ходжеподжга бир кесим жаңы кара нан менен берүү сунушталат, аны бир аз кургатып койсоңуз болот, же бир аз крекер. Ошентип, сиз бул макала арналган тамактын даамын толук баалай аласыз.

Алтынчыдан, ходжеподждун милдеттүү шериги, ансыз аны жеткилең эмес деп эсептөөгө болот, бул каймак. Эң негизгиси, ходжеподж дайыма ысык гана берилиши керек.

Балык балык

Белгиленгендей, эттен тышкары, бул тамактын балык аналогунун классикалык рецепти бар. Аны жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:

• 500 грамм деңиз басы;
• 500 грамм аз туздалган лосось;
• эки пияз;
• эки аш кашык өсүмдүк майы;
• үч туздалган бадыраң;
• бир стакан туздалган бадыраң;
• үч лавр жалбырагы;
• бир лимон;
• бир банка зайтун;
• 150 грамм каперс;
• туз жана кара мурч татымына жараша.

Тамак бышыруу процесси

Жаңы балыкты курч бычак менен кесип, балык шишкебекти бышырып баштайбыз. Куйругун жана башын кесип, сөөктөрдөн тыкан майда кесимдерди алып, бир азга бөлүп коюу керек. Жаңы балыктын сөөктөрүн, куйруктарын жана башын казанга салыңыз, беш литрлик тереңдикти алганыңыз жакшы. Ага үч литр суу куюңуз.

Сууну кайнатып, кайнатыңызбульон. Дайыма сорпонун бетинен көбүктү алып салуу керек. Андан кийин аны чыпкалап, башка казанга куюп, кайра кайнатыңыз.

Бадыраң туздалган бадыраңды мискейге куюп, кайнатып, майда электен өткөрүп чыпкалоо. Туздалган бадыраңдын кабыгын тазалап, майда туурап алуу сунушталат.

Параллель, пиязды көмөч казанга кууруп, туз, мурч, мискейге сорпону куябыз. Ал жерге туздалган бадыраңдарды да салабыз. Мурда сөөктөрүнөн ажыратылган этти майда кубик кылып туурайбыз, ал эми анча-мынча туздалган лосось балыгынын сөөктөрүн алып, бирдей өлчөмдөгү кубиктерге туурайбыз.

Жаңы балык лосось менен кошо кайнап жаткан сорпого ыргытылат. Орточо отто жарым сааттай кайнатыңыз.

Шорпого туздалган каперс менен зайтун кошуп, дагы бир нече мүнөт кайнатып, оттон тез чыгарыңыз. Ар бир порцияны бир кесим лимон менен кооздоп, терең идиштерге салып бериңиз.