Ччконун этин кантип жасоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул тамактын популярдуулугу ар кайсы өлкөлөрдө көп сандаган аталыштардын болушу менен тастыкталат: Чехияда "кабан тизеси", Германияда "швайнехакс жана айсбейн", Улуу Британияда - "чочко тиштери". Кээ бир рецепттер макаланын аягында берилет. Белгилей кетчү нерсе, бир гана тажрыйбалуу кожоюндун колунда сонун натыйжа болот. Адегенде, келгиле, үйрөнчүктөргө жардам берүү үчүн, даярдоонун бардык этаптарында өзүңүз кантип шишкебек жасоону карап көрөлү.

Эт тандоо

Эң биринчи нерсе – үй ээси ар дайым базарга керектүү буюмдардын топтомун сатып алуу үчүн барат. Тамактын даамын бузбоо үчүн аны тандоого жоопкерчилик менен мамиле кылуу керек.

Бизге чочконун ветчинасынын түбү, эттүүрөөк аркасынан керек болот. Бул көз карандысыз тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Алдыңкы жерден кисель жана шорпо алынат. Эт адатта эки версияда сатылат - чийки жана ышталган (кереметтүү буурчак үчүн).

Төмөнкү пункттарга көңүл буруш керек:

1. Май түсү. Бул жарык болушу керек. Бул чочконун жаштыгын көрсөтөт.
2. Жыт. Идеалында ал таттуу жана жагымдуу болот.
3. Тығыздык. Манжа менен басканда эт тез эле мурунку формасына келет.

Чочко этинин муундарын кантип жумшартып, кургап калбасын билгиңиз келеби? Келечекте кытырак болуп кала турган тери менен тандоону унутпаңыз.

Кесүү

Сатып алган эттин көлөмүнөн жаңылбаңыз. 1200 г болжол менен стандарттык кесим таразалайт. Эсиңизде болсун, көп май бар, алар эрийт, филе көлөмү азаят жана, албетте, сөөктүн салмагын эске алуу керек. Даярланууда.

Өткөрүп жибербөө керек болгон зарыл кадам. Биз төмөнкү аракеттерди жасайбыз:

1. Газ плитасын күйгүзүп, бүт терисин күйгүз.
2. Агып жаткан ысык суунун астында аны темир губка менен жууп же курч бычак менен кырып салыңыз.

Бирок чочконун этин дароо бышыруунун кереги жок. Этти кантип жумшак кылуу керек? Болгону бир нече саатка сүткө чылап коюңуз, ал бардык бөлүктөрүн толугу менен жаап коюшу керек.

Биринчи жылуулук дарылоо

Кээ бир кожойкелер маринаддан кийин дароо шыйрагын мешке үч саатка төмөн температурада коюшат. Натыйжа көбүнчө терс гана болот, анткени бул убакыттын ичинде эт ширелүүлүгүн дээрлик толугу менен жоготот.

Келгиле, ресторандардын тажрыйбасын колдонуп, адегенде тамак бышырып алалы. Кантип баарын туура кылуу керек, биз андан ары талдап чыгабыз.

Келгиле, сууну туура өлчөмдө куюп баштайлы. Ал үчүн этти идишке түшүрүп, муздак суюктукту куюп, сөзсүз туздоо керек. Бутту чыгарып, көмөч казанга отко коёбуз.

Ал заматкайнатып, кайнатыңыз. Бул процесс, анткени туздуу суу сорпону бышыргандагыдай бардык даамдарды жок кылбайт.

Көбүктү алып, жай отко бир саат коёбуз. Бул учурда, ал кошула турган татымалдардын жана татымалдардын бардык даамын сиңире алат. Сиз пияз, гвоздика, сельдерей жана лавр жалбырагын кошууга болот. Чыгарып, муздатабыз.

Маринаддар

Бул процесс бүт кесим даярдалып жатканда керек.

Бышыргандан кийин шишикти маринадтайбыз. Керектүү татымалдар жана соустар курамында болгондо гана аны туура жасоого мүмкүн болот. Мунун баары тандалган рецепт жана андан ары жылуулук дарылоо ыкмасына жараша болот. Көбүнчө сарымсак, ар кандай жыпар жыттуу чөптөр, жыпар жыттуу калемпир алынат. Кээде баары даам каалоосуна жараша тандалат.

Icebein

Германиядагыдай мешке чочконун этин жасоонун бир нече жолу бар. Алардын бирин карап көрөлү.

Бизге керек болот:

• өтө чоң чочконун шишеси;
• кайнатылган ышталган колбаса - 0,3 кг
• майлуу эт - 0,3 кг;
• аңчылык колбасалары - 0,3 кг;
• өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.;
• туздалган капуста - 3 стакан;
• жаңы капустанын башы - 1 кг;
• томат пастасы (же кетчуп) - 4 аш кашык. l.;
• татымына жараша аджика күйүп жатат.

Биз шакек даярдоонун бардык этаптарынан өттү деп ойлойбуз, башкача айтканда, ал тазаланып, татымалдар менен бышырылган.

Эми көмөч казанга ысытыңызкүн карама майы менен от. Ал жакка мурда майда кубик кылып кесилген көкүрөктү жөнөтөбүз. 10 мүнөттөн кийин, колбаса жана колбаса чөйрөлөрүн кошуу. Дагы бир аз кууруп, мештен чыгарыңыз.

Бышыруучу табак кенен гана эмес, терең болушу керек. Туздалган капуста менен майдаланган жаңы капустаны аралаштырып, майланган түбүнө салабыз. Этти кайнаткандан кийин көмөч казанга калган 1 стакан чыпкаланган сорпону куюңуз.

Куурулган наныбызды жаябыз, аджика жана томат пастасы менен аралаштырабыз. Алдын ала 180 градуска чейин ысытылган духовкага 20 мүнөттөй салабыз. Андан кийин аны алып чыгып, тиштин так ортосуна салабыз. Бардык тамактар бир убакта бышырылганын текшерип, сүрөттөлгөндөй кылыңыз.

Германияда тамак кенен табакка бир кружка сыра менен берилет.

Кабан тизеси

Эми чех ашканасына сүңгүп алалы.

Ингредиенттер:

• буу - 2 кг;
• кориандр;
• кычкылдуу алма - 2 даана;
• сарымсак - 3 тиш;
• сельдерей (тамыры) - 200 г;
• туз (мыкты деңиз) - 2 аш кашык. l.;
• соя соусу - 30 мл;
• лавр жалбырагы - 5 даана;
• black allspice;
• имбирь (тамыр) - 70 г;
• мускат жаңгагы - ½ чай кашык;
• жеңил сыра - 1,5 литр;
• аары балы - 2 аш кашык. l.

Келиңиз, аны духовкага кантип жасоо керек экенин карап көрөлү. Чочконун этин кайнатып, муздатып алыңыз. Эми сарымсакты тазалап, тарелкаларга кесип алабыз, аны териге майда кесиктер менен жабабыз. Аралаштыруубир чыны калемпир, кургак кориандр жана туз. Бул аралашма менен тизе толугу менен жабылышы керек.

Дасторконго чоң идиш коюп, анын түбүнө майдаланган сельдерей менен имбирдин тамырын жаябыз. Этти үстүнө кой. Сыранын баарын ошол жерге куябыз. Мурда жууп кесилген алмаларды жаап, мускат жаңгагын себелеп, лавр жалбырагын салабыз.

"Кабан тизеси" муздак жерде бир суткага жакын маринадталат. Бул убакта идиш-аяктарды чайкап, ичиндегисин которуп турууну унутпаңыз. Эртеси шакекти чыгарып, бышыруу үчүн даярдайбыз. Бизге аары балы жана соя соусу керек. Аларды бир аз ысытып, венчик менен аралаштырабыз. Биз щетканы алып, композицияны эттин бардык бетине сүйкөйбүз.

Бутту чоң фольгага толук ороп, ысык (180 градус) мешке бир-эки саатка коюу гана калды. Биз кээде таңгакты бурабыз. Бышырууга 15 мүнөт калганда, кытырак кабык алуу үчүн кабыгын алып салыңыз.

Картошка менен шишкебек

Сиз үй шартында татымалдарды жана картошканы көп эркектер сүйгөндөй кылып жасасаңыз болот.

Бизге керек болот:

• чочконун барабандары - 2 даана;
• арык май - 4 аш кашык. l.;
• картошка - 4 орто түп;
• лампочка;
• кетчуп - 3 аш кашык. l.;
• сарымсак (6 тиш);
• татымына жараша татымал.

Бул "үйдө жасалган шишикти кантип жасоо керек" рецепти даярдоонун биринчи этаптарын талап кылбайт, анын ичиндекайнатуу. Этти бөлүктөргө бөлүп, агын суу астында чайкап, ашкана сүлгү менен кургатуу жетиштүү болот. Күчтүү отко май куюлган көмөч казанга салып, этти сөөктөргө туш тараптан кууруп алабыз. Терең бышыруучу баракка өткөрүңүз.

Ошол эле майга кабыгынан тазаланган жана майда тууралган картошканы кызарганча кууруп алабыз. Этке баралы. Өзүнчө майдаланган пиязды сарымсак менен өткөрөбүз, жыпар жыттуу заттарды кошуп кетчуп кошобуз. Жай отто бир нече мүнөт кайнатып, дароо бышыруучу табакка жөнөтүңүз.

Духовкада 200 градуста 40 мүнөткө коюңуз.

Казандарда

Тамактын бул порциясы абдан ыңгайлуу, анткени ал адегенде порция менен даярдалат.

Ингредиенттер:

• чоң сабы;
• болгар калемпири каалаган түс - 1 даана;
• өсүмдүк майы - 1 аш кашык. l.;
• пияз - 1шт.;
• помидор - 2 даана;
• сметана - 6 аш кашык. l.;
• лавр жалбырактары - 3 жалбырак;
• май - 50 г;
• катуу сыр - 100 г;
• бардык сүйүктүү татымалыңыз.

Ресторандагыдай, биринчи жолу жасалышы үчүн үй шартында бышырыңыз.

Этти кайнатуудан баштайлы. Ал үчүн татымал кошулган кайнак жана туздалган сууга салып, жай отко 1,5 саат коёсуз. Чыгарып, муздатып, сөөктөн ажыратабыз. Чоң бөлүктөргө кесиңиз.

Отко пияз кошулган болгар калемпирин өсүмдүк майына кууруп алабыз. Ал алтын түскө ээ болоору менен кабыгы жок майдаланган помидорду кошосуз (бул оңойкүйгүзгөндөн кийин алынып салынат). 10 мүнөт кайнатыңыз, отту азайтыңыз.

Казандардын ичин сары май менен майлап, тамакты сала баштайбыз. Биринчи "барып" жашылчалар, андан кийин - эт кесектери. Бирден лавр жалбырагын жайып, ага ботко бышкан сорпонун 2/3 бөлүгүн толтуруңуз.

Үстүнө сүртүлгөн сыр менен аралаштырылган каймакты сүйкөңүз. Духовкага жарым саат салып, 200 градуска чейин ысытабыз.

Улуттук тамак-аштын рецепттери тамакты каалагандай жасоого жардам берет, андыктан менюну ар түрдүүлүк менен гана тим болбостон, баарын даамдуу жана канааттандырарлык тамактандырууга болот.