Жапайы каз: сүрөттөмө, сүрөт. Тандырга жапайы казды даярдоо үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-09 15:35

Жапайы каз, бышырылган же бышырылган, бирок ар дайым жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу, жакшы үй-бүлөлүк дасторкондун жасалгасы болуп эсептелет. Бул канаттуудан жасалган тамактар байыртадан үй ээсинин бактысынын жана гүлдөшүнүн белгиси катары эсептелип келген. Ошондуктан, аны бышыруу салты заманбап дүйнөдө коопсуз жашайт.

Жапайы каздар: сүрөт жана сүрөттөмө

Чыныгы жапайы казды алуу азыр оңой иш эмес, анткени алардын популяциясы бир топ аз жана шаардын аймактарынын масштабдуу өнүгүшүнө жана кеңейишине байланыштуу ал тездик менен азайып баратат.

Жапайы каз – узун моюн жана кыска буттуу сууда сүзүүчү канаттуулар. Тумшугу бийик, капталынан кысылган. Жүнү ар түрдүү: кара, ак, боз ж.б. Каздар Сибирдин жана Европанын түштүк бөлүгүндөгү токойлордо жашайт. Мындай канаттууларды Азиянын чыгыш бөлүгүнөн жана Россиянын токой-тундрасынан да көрүүгө болот.

Жапайы каздардын салттуу чөйрөсү - булуң-бурчтар, көлдөр, нымдуу шалбаалар жана жайылмалар.

Бул канаттуулар суу өсүмдүктөрүнүн бутактары, жаш чөптөр, уруктар менен азыктанышат.

Үчүнчү, балким, өмүрүнүн төртүнчү жылында тукумдай башташат. Алар орто эсеп менен беш-алты жумуртка тууйт.

Бул канаттуунун эмне экенин түшүнгөндөн кийин, эми сүйлөшүшүбүз кереканы кантип туура даярдоо жана даярдоо жөнүндө. Келиңиз баштайлы.

Даярдык этабы

Эгер чымчыкты үй-бүлөнүн алуучусу аткан болсо, аны кайнак суу менен акырын жууп салуу керек, ошондо жүнү менен үлпүлдөш музоодон оңой жылып кетиши керек. Өлүктү суу куюлган идиште көпкө кармабаңыз, анткени тери өтө жумшак болуп, жүнү менен кошо түшүп кетет. Казды кантип жулбасын, өлүктүн өзүндө майда жука жүнү кала берет. Бул кемчиликти жоюу үчүн, аны скраб сыяктуу ун менен сүртүү керек. Даяр болгон казды ачык отко ырдоо керек. Ошентип, тери майда кемчиликтерден гана тазаланбастан, жумшак болуп калат.

Кийинки кадам

Андан кийин өлүктү кесип, ичин иштетүү керек. Тамак жасоодо жапайы каздар өзүнүн даамдуу боору менен гана эмес, ачуунун жеңил даамы менен да белгилүү, ошондуктан аларды жегенге болбойт. Канаттуулардын өт баштыкчасы да өзүнө көбүрөөк көңүл бурууну талап кылат, аны тазалап жатканда зыян келтирбөөгө аракет кылып, кылдат кесип алуу керек. Каздан кийин кандын ичинде уюп калбашы үчүн жылуу суу менен жакшылап чайкоо керек. Андан кийин мойну менен буттарын кесип алсаңыз болот, бул өлүктү бышыруу баракка же көмөч казанга салууда тоскоолдук жаратышы мүмкүн.

Деңиз

Жапайы каздын тарамыштуу орой эти бар, андыктан аны алдын ала маринадга чылап коюу ашыкча болбойт, андыктан келечекте эт татымалдарды оңой сиңирип, термикалык иштетүүгө өтө алат. Маринад үчүн сизге бир чоң пияз керек болот (көк пиязды албашыңыз керек, ал кычыштырат). Herмайдаланганда ширеси жакшы чыгышы үчүн аны бир топ чоң кесүү керек. Андан кийин, пияздын негизине 3-4 аш кашык уксус куюп, бирдей бөлүктөрдө туз жана шекер тандеми менен татытылгандай болушу керек. Бүтүндөй груелди жакшылап аралаштырып, аны менен бүт өлүктү каптап, бир-эки саатка туруштук берүү керек. Андан кийин идишке 0,5 литр кайнак суу куюлуп, баары түнгө кетет.

Жапайы казды алма менен бышыруу

Көпчүлүк үй-бүлөлөр үйдө жасалган ширелүү алмалар менен бышырылган казды жегенге кубанычта. Швецияда бул канаттуунун алма соусу, картошка жана даамдуу соус кошулган рецепти бар.

Мындай адаттан тыш тамакты даярдоо үчүн сизге керек болот:

• салмагы 4-5 кг болгон күчтүү жапайы каз;
• 2-2, 2 кг жакшы кайнатылган картошка;
• ½ чай кашык орой сапаттуу деңиз тузу;
• 6-7 орто ширелүү алма;
• жарым жаңы лимон (лайм колдонбоңуз, алардын жыты алманы басып кетет);
• 1 аш кашык л. жакшы кант;
• 3 орто пияз;
• 250-270 мл сапаттуу порт шарабы;
• кызыл карагат кыямы - 2 аш кашык. l.;
• чай кашык горчица порошок (көптөр француз төө буурчак алышат -2 чай кашык);
• 4 аш кашык. л. зайтун майы;
• кызгылт калемпир - 10-12 даана

Ашкананын мындай адаттан тыш коногу үчүн эң биринчи нерсе - мешти 220ºС чейин ысытуу. Андан кийин, сиз маринаддалган малдын өлүгүн жасай аласыз: этти маринаддан чыгарып, жакшылап чайкап, жогорку сапаттагы жыш менен кургатуу керек.кагаз сүлгү. Андан кийин, казды карап чыгып, майдын эң чоң бөлүктөрүн кесип алуу керек, анын баарын кетирбеш керек, анткени эриген май көбүнчө бышыруу үчүн керек.

Андан кийин деңиз тузуна чейин: аны жыгач эритмеде эзип, бул аралашма менен куштун ичине жана сыртына сүйкөш керек. Тандырдагы жапайы каз канаттарын жоготуп албашы үчүн, алар буттары менен бирге фольгага оролуу керек. Эми оюн даяр, ал аман-эсен бышыруу баракка салып, мешке жөнөтүлөт. Ар бир 20-25 мүнөт сайын эшикти ачып, мүмкүн болсо ашыкча майды агызып туруу керек, этти ага толтурууга жол бербеңиз, антпесе күйө баштайт. Бир саат бышкандан кийин фольганы алып салуу керек.

Бышырылган жапайы каздын сырткы көрүнүшү жагымдуураак болушу үчүн аны картошка менен толуктоо керек. Ал үчүн тамырларды тазалап, жумшаргыча кайнатып, ашыкча сууну кетирүү үчүн тарелкага салуу керек. Картошка табакка топтолгон майды агызгандан кийин, бышыруучу баракка салуу керек. Этти андан ары кууруп жатканда бузулуп калбаш үчүн фольга менен жаап коюу керек. Картошкага майдын бир азын төгүп, дагы 10-12 мүнөт бышыруу үчүн калтырса болот.

Ошол эле учурда алма соусунун кезеги келди: ал үчүн мөмөнүн кабыгын аарчып, бардык уруктарын жана кабыгын кесип, ыңгайлуу тилкелерге кесүү керек. Лимонду да жууп, ашыкча кабыгын кесип, чоң бөлүктөргө кесүү керек. Күчтүү казанга мөмөлөрдү аралаштыргандан кийин, аларга бышкан кумшекерди кошуп, 30-40 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин аралашманы блендерде майдалаңыз.

Башкы соус

Ачуу соустар менен эң жакшы айкалышатжапайы каз. Соусту даярдоо үчүн пияздын кабыгын аршып, кооз алтын түс пайда болгонго чейин зайтун майына кууруу керек. Андан кийин, көмөч казанга кыям кошуу керек, аралаштырып, аны 5 мүнөт кууруу керек, андан кийин кычы порошок жана буурчак кезеги. Бардык аралашманы аралаштыргандан кийин ага 740-750 мл ысык суу куюп, кеминде 15 мүнөт кайнатыңыз. Даяр соустун аягында кычы дандарын кошуп, эт жана картошка менен бышыруучу баракка куябыз. Андан кийин, баары мешке 10 мүнөт соолуп кетет. Үчүн, соустун дагы бир бөлүгүн даярдап, баарын чөптөр менен кооздоп койсоңуз болот.

Бекон менен

Жапайы каздар бекондон кем калышпайт, бышырылган тамактын сүрөттөрү ушунчалык жагымдуу болгондуктан, адаттан тыш тандем жөнүндө көпчүлүктүн көлөкөлөрү да жок. Мындай шедеврди түзүү үчүн сизге керек болот:

• жапайы каз;
• 1 чоң же 2 орто пияз;
• 4-6 кесим сапаттуу (үйдө жасалган) бекон;
• бир чымчым тимьян жана ½ чай кашык. розмарин;
• туз, мурч жана зире.

Маринаддалган этти жууп, кургатуу керек. Этти туз, жыпар жыттуу тимьян жана розмарин менен бир калыпта сүртүп, 30-35 мүнөт тыныктырып коюу керек. Көптөгөн рецепттер дароо бышыруудан баш тартууга кеңеш беришет, бирок татымалдарды алуу оңой эмес. Демек, бул жарым саат даяр тамактын жумшак болушу үчүн зарыл.

Кийинки кезеги пияз: анын кабыгын кылдаттык менен тазалаш керек, анын желекчелерин «үймөлөп» кармап турган ылдыйкы бөлүгүн сактоо керек (ошондуктан бышыргандаалар каздын бардык ичине жайылбайт). Таза жана жуулган пиязды каздын ичине салып, тешигин тери же эт менен кылдаттык менен жабуу керек. Кийинки бекон турат. Аны жарым-жартылай бышкан этке коюу сунушталат, бирок андан кийин анын даамы начар болот.

Андан кийин даярдалган өлүктү нан табакчасына салып, 2 стакан кайнак суу куюш керек, кээ бирлери биринчи түбүнө коюу шакекчелерди сабиз салабыз - аркасы күйбөйт, эттин даамы салыштырууга болбойт. Андан кийин, буу жапайы каздар менен айырмаланган катуулугун жок кылуу үчүн, бүт бышыруу баракты фольга менен жаап коюу керек. Рецепттердин сүрөттөлүшү бул пунктту көп учурда колдон чыгарбайт, анткени көптөр кытырак кабыкты жакшы көрүшөт, бирок жапайы этте кууруунун буу бөлүгү абдан эффективдүү, анткени биринчи 3-4 саат катуу этти толук бышырууга жардам берет.

Фольга алынып, бүт өлүктү куурууга уруксат берилгенден кийин, бул убакта бекон этти жакшы сиңирип, татымал берет. Даяр казга зире себелеп, күрүч же гречка сыяктуу жеңил гарнир менен берилет.

Кара өрүк менен

Кээ бир рецепттер жапайы каздын этин кара өрүк жана картошка менен айкалыштырууну сунуштайт. Бул үчүн өлүктү маринадда даярдап, жууп, кургатат. Андан кийин 2-3 кивинин кабыгын тазалап, майда бөлүктөргө бөлүү керек, андан кийин 3 тишче сарымсак жана бир ууч жуулган кара өрүк менен бирге блендерге салабыз. Кара өрүктүн катуу түзүлүшү жалпы көрүнүшүн бузбашы үчүн, аралашманы бир нече жолу майдалоо керек. Алынган маринадды каздын өлүгүнө сүйкөп, бир-эки саатка нымдап коюу керек.

Андан кийин өлүктү үй кожойкелерине тааныш жеңге салып, мешке 3 саатка жөнөтүшөт, андан соң кайнатылган картошканы кошуп, бардыгын бир саат бышырышат. Оюнду жашылча жана майдаланган сарымсак менен бериңиз.

Тыянак

Эми сиз жапайы каздын эмне экенин билесиз, биз аны даярдоонун рецепттерин да бердик. Мындай кушту үйдөн даярдай аласыз деп ишенебиз.