Каз боор пастасынын аты кандай? Фоа гра: тамак даярдоо рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул тамак гурмандардын сүймөнчүлүгүнө ээ, бирок көпчүлүк адамдар үчүн карама-каршы сезимдерди жаратат. Ал назик, оозуңузда эрип, адаттан тыш даам калтырат. Биз эмне жөнүндө сүйлөшүп жатабыз? Албетте, атайын даярдалган каз боор паста жөнүндө. Француз ашпозчуларынын бул гастрономиялык шедеври - салттуу Рождество тамагы жана люкстун символу. Ар бир өзүн сыйлаган адам өмүрүндө жок дегенде бир жолу аракет кылышы керек. Каз боор пастасынын аталышы, аны кантип бышыруу жана туура кызмат кылуу жөнүндө, биз макалабызда айтып беребиз. Аны даярдоонун бир нече вариантын элестетип көрөлү.

Каз боор пашти: эмне деп аталат жана эмне үчүн?

Бул тамак уникалдуу болуп саналатФранция, бирок дүйнө жүзү боюнча. Ал каз боорунан даярдалат жана пате деп аталат, бирок ал үчүн ингредиенттер бир тектүү абалга чейин дээрлик эч качан майдаланган эмес. Жана бул үчүн бир жөнөкөй түшүндүрмө бар. Бирок, адегенде каз боор паста деп аталышы керек. Ошондон кийин гана тамак жасай баштасаңыз болот.

Французча патенин аты фуа гра. Орусча тамакты "фуа гра" деп аташат. Которгондо "майлуу боор" дегенди билдирет. Аны даярдоо үчүн өзгөчө ыкма менен бордоп семиртилген каздын сүтү колдонулат. Боорун чоң жана семиз кылуу үчүн кушту капаска салышат. Андан кийин каз мажбурлап, түзмө-түз саат менен тамактандырат. Мындай диета ички азыктардын нормадан 10 эсе ашкан көлөмүн көбөйтүүгө алып келет.

Анда эмне үчүн фуа-грас дагы эле пасте? Чындыгында, каздын майлуу боору термикалык дарылоодон кийин ушунчалык назик болуп чыгат, ал жөн гана ооздо эрип кетет жана, демек, кошумча майдалоону талап кылбайт. Ошентип, даяр тамактын даамы жана текстурасы чыныгы пастага окшош. Ал ушунчалык коюу болгондуктан, көпчүлүк көнүп калгандай нанга эмес, кесилген.

Патеге табигый каздын боорунан тышкары, башка ингредиенттерди кошсо болот. Бирок алардын мазмуну 50% ашпоого тийиш. Францияда бул мыйзамдык деңгээлде бекитилген.

Тамактын тарыхы

Фуа грастын рецепти айтылганына карабастанФранцуз ашканасы, көбүрөөк майлуу жана сапаттуу боор алуу үчүн каздарды күч менен багуунун технологиясы 4000 жыл мурун байыркы египеттиктер тарабынан ойлоп табылган. Алар үй канаттууларын анжырга багышкан. Кийинчерээк ошол эле технологияны алардан каздын майын гана жеген еврейлер кабыл алышып, кошер эмес деп эсептелген боордун өзү кирешеге сатылган. Ал эми римдиктер, тескерисинче, каздардын жана өрдөктөрдүн гана ички азыктарын даярдашкан. Каз боор пашти байыркы дүйнөнүн эң популярдуу тамактарынын бири болгон.

Биринчи фуа гра рецепттери 4-5-кылымдарга таандык. Бирок аларда тамак даярдоо процессинин этап-этабы менен сүрөттөлүшү жок. Ал эми француз ашкана китептеринде 17-кылымдан баштап бардык иш-аракеттер этап менен сүрөттөлөт. Ошондуктан Франция фуэ гранын мекени болуп эсептелет.

Французча каздын боорундагы паста фуа гра деп аталат. "Боор" деп которулган фуи деген сөз "анжир" дегенди билдирген латын ficatum сөзүнөн келип чыккан деп ишенишет. Бирок байыркы египеттиктер каздарды жөн эле анжир менен багышкан.

Бүгүнкү күндө Франция каз боорун өндүрүү боюнча лидер болуп эсептелет. Француздук Венгриядан, Бельгиядан, Испаниядан, АКШдан, Польшадан артта калбагыла. Ал эми Эльзас аймагында боору 1,2 кгга чейин жеткен өзгөчө породадагы канаттуулар багылат.

Алмурут фуа-грас: Ингредиенттер

Эң атактуу каз боор тамагын даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• каз боору - 500 г;
• алмурут - 1 даана;
• коньяк - 70 мл;
• май - 20 г;
• туз - ½ чай кашык;
• кара калемпир - ½ чай кашык;
• шекер - ¼ чай кашык;

Боорду бүт бөлүктөр же блок катары колдонсо болот, бирок ар дайым чийки. Кандайдыр бир алмурут жасайт. Бирок көңүл буруңуз, адегенде аларды коньякка чылап, андан кийин гана боорго өтүү керек.

Кадам бышыруу

Фуа гра рецепти төмөнкү кадамдарды камтыйт:

1. Боорду узунунан 0,8-1 см калыңдыктагы тарелкаларга туурайбыз. Бөлүмдөр өтө ичке болбошу керек, анткени кууруп жатканда алардан көп май бөлүнүп чыгат.
2. Каз боор табактарын туз, кара мурч кошуп.
3. Бөлүмдөрдү орто жылуулукта ысытылган кургак табага салыңыз. Өсүмдүк майын же сары майды кошуунун кереги жок. Боордун майы жетиштүү болот.
4. Бөлүмдөрдү ар бир тарапка туура 1 мүнөт кууруп алабыз. Таза тарелкага фуа грасын өткөрүңүз. Көмөч казандагы майды төгүңүз. Аны дагы эле башка тамактарды бышыруу үчүн колдонсо болот.

Эми жемиш берүүгө убакыт келди.

Коньяктагы алмурут

Бул фуа грасын бышыруу кадамын этаптарга бөлсө болот:

1. Алмуруттун кабыгын тазалап, 4-6 бөлүктөргө бөлөбүз. Аларды бир аз калемпир, кант жана коньяк кошуп. Алмурутту спиртке аралаштырып, маринаддоо үчүн бөлмө температурасында 40-60 мүнөт коёбуз.
2. Асты калың казанга же сковородкага бир кесим сары майды эритип, ширесин төгүп алгандан кийин жемиштерди кууруп алабыз. Алмурут бат бышып, майдаланып кетпеши үчүн от күчтүү болушу керек.
3. Бир-эки мүнөттөн кийин дээрлик даяр болгон жемиштерге чыланган спиртти куюңуз. Ошол эле этапта алмурутту күйгүзүү сунушталат. Ал үчүн күйүп жаткан ширенкени коньякка түшүрүңүз. Өрт дароо чыгып кетет. Спирт аз болсо өзүнөн өзү чыгып кетет. Эгер бул 30 секунддан кийин кайталанса, мискейди капкак менен жаап коюңуз.

Фуэ грасын коньяк алмурут менен дароо бериңиз. Ал үчүн боорду нандын бир кесимине салып, калган ширесин куюп койсоңуз болот.

Каз боор террини

Кийинки тамак майрамдык дасторконго эң сонун закуска болот. Бул жумшак, таза даамы жана жагымдуу жыты менен чыныгы деликатес. Террин, же бышырылган паста, текстурасы боюнча жумшак жана жыш. Аны крекер же тостко закуска катары берсе болот.

Терринди даярдоо оңой:

1. Каздын боору (1 кг) узунунан үч катмарга кесип.
2. Бир идишке 150 мл порт менен 50 мл коньякты аралаштырыңыз.
3. Боордун 3 катмарын бышыруучу табакка салабызУзундугу 25 см. Ар бир катмарга туз, мурч жана мускат жаңгагын себелеп, үстүнө спирт аралашмасын куябыз.
4. Форманы желим пленка менен бекемдеп, муздаткычка 5 саатка коюңуз.
5. Мешти 150 градуска чейин ысытыңыз.
6. Терең бышыруучу баракты даярдаңыз. Ага терриндик форманы салып, аны фольга менен бекемдеп же капкак менен жаап коюңуз. Бышыруу баракка жетиштүү ысык суу куюп, калыптын ортосуна жетсин.
7. Терринди 20 мүнөт бышырыңыз. Андан соң калыпты мештен чыгарып, капкагын алып, боордун үстүнө 0,2 кг салмакты салабыз.
8. Идишти адегенде бөлмө температурасында, андан соң муздаткычта 12 саатка муздатып алыңыз.

Эң оңой каз боор пашти

Адатта, фуа-гра жылмакай консистенцияга чейин майдаланбайт. Мунун эч кандай кажети жок, анткени ичинде ушунчалык көп май бар боор ушунчалык жумшак болгондуктан, көмөч казанга жана оозго эрип кетет. Бирок, кааласаңыз, биз үчүн дагы тааныш каз боор пастасын бышырсаңыз болот. Аны кантип жасоо керек, төмөнкү кадам-кадам нускамалар айтып берет:

1. Чокчонун майын (100 г) сковородкага эритип, 3 пияз менен 2 сабизди туурап туурап куурабыз.
2. 5 мүнөттөн кийин жашылчаларга каздын боорун (0,5 кг) кошуп, ички азыктарды майда бөлүктөргө бөлөбүз. 10 мүнөт бышырыңыз. Аягында 2 аш кашык кошуңуз. туз, 1 аш кашык. кара мурч жана½ чай кашык мускат жаңгагы.
3. Ыңгайлуу идишке жашылча менен боорду (майсыз) куюп, блендер менен жылмакай болгонго чейин майдалаңыз.
4. Пэте көмөч казанга кайрып, ага 200 мл сүт куюңуз. Идишти капкактын астына дагы 5 мүнөт караңгылатып, муздатып, кызмат кылыңыз.

Өрдек боор пашти

Фуа гранын дээрлик 90% каздын боорунан жасалбайт. Мунун баары каздарга караганда өрдөктөрдү өстүрүү үнөмдүү болгондуктан. Мындай тамак бюджеттик болуп саналат жана дээрлик ар бир адам аны жасай алат. Жана сиз муну мындай кылышыңыз керек:

1. Өрдөктүн боорун 1,5 см бөлүктөргө кесиңиз.
2. 4 даана шалотаны көмөч казанга бир аз зайтун майы менен кызарганча кууруп алабыз.
3. Пиязга боордун кесиндилерин салабыз. Аларды бир жагына, экинчи жагына 1 мүнөт куурабыз. Туз, калемпир, татымына жараша Прованс чөптөрү менен татыбаңыз.
4. Ингредиенттерди блендер менен жумшак консистенцияга чейин майдалап, кааласа 30 мл коньяк кошобуз. Даяр пастага кооз форма берип, андан соң муздаткычка 2 саат муздатып коюңуз.

Фуа граны кантип тейлөө керек

Бул фуа-грас тамагы гарнир же жөн эле нан же крекер бутерброд менен берилет. Тыгыз паста порцияланган бөлүктөргө оңой кесилиши үчүн, аны жакшылап муздатуу керек жана закусканы даярдоого 15 мүнөт калгандааны муздаткычтан алыңыз.

Сюжет берүүдө фуа-гра калыңдыгы 1 смден ашпаган жука тилимдерге кесилет. Татымына жараша назик боор таттуу соустар жана кызыл шарап менен жакшы шайкеш келет.