Ректификацияланган спирт жана дистиллят: айырма

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Спирт камтыган азыктар биздин заманбап жашоодо көп колдонулат. Жана кээде аларсыз жасоо мүмкүн эмес (жана бул спирт ичимдиктерин билдирбейт). Адатта дистиллят (көптөгөн суусундуктардын жана дарылардын негизи) чийки заттарды ачытуу жана андан кийин дистилляциялоо жолу менен алынат. Бирок көбүнчө алар ректификацияны кайра дистилляция деп ойлошот. Анан бул пикир туура эмес. Этанолду камтыган суюктуктарды атайын колонкаларда кайра-кайра айландыруу гана түздөлүүгө (термин сөзмө-сөз ушундай которулат), спирттерди кирлерден тазалоого алып келиши мүмкүн.

Түзөтүүчү да, дистиллят да өнөр жайда жана үйдө дистилляцияда колдонулат. Алардын ортосундагы айырма абдан олуттуу болуп саналат. Бирок кайсынысын колдонгон жакшы? Бул суроо көпчүлүктү тынчсыздандырат. Бирок технологиялардын артыкчылыктарын же кемчиликтерин туура баалоо үчүн, адегенде биз кандай натыйжага жетүүнү каалап жатканыбызды аныкташыбыз керек: таза суусундуккөз жашын же, тескерисинче, анын жыты жана даамын ырахат? Мен аны текчелерге койгум келет, эмне түзөт жана дистилляцияланат. Алардын ортосунда айырма барбы же бул тар профессионалдык багыт болуп саналган жана жөнөкөй керектөөчү үчүн чоң роль ойнобогон “кожоюндар түшүнүгүбү”? Келгиле, аны түшүнөлү!

Дистиляттардын түрлөрү

Бул бир эле аталыштагы процесстин натыйжасында пайда болгон суюктуктар - дистилляция, башкача айтканда, дээрлик бардык спирт камтыган аралашманы дистилляциялоо, аны андан ары муздатуу жана бууларды конденсациялоо. Классификацияга ылайык, дистилляциянын бир нече түрлөрүн бөлүүгө болот:

• жөнөкөй,
• бөлчөк,
• чыныгы оңдоо.

Ректификацияланган жана дистилляттын ортосундагы айырманы аныктоо үчүн ар бири жөнүндө кененирээк сүйлөшөлү. Алардын ортосунда дагы деле айырма бар!

Жөнөкөй дистилляция

Бул технология, тарыхчылардын айтымында, биздин заманга чейинки 3-кылымдан бери белгилүү - бул ыкманы египеттиктер бузулган жүзүм мөмөлөрүнөн боёк жасоо үчүн колдонушкан. Жок дегенде бул эң эски документтештирилген учур. Ал эми дистилляция адамдарга байыркы убактан бери тааныш болушу мүмкүн. Бул процесс үчүн дистилляциялык резервуардан, конденсатордон жана буу чыгаруучу түтүктөн турган жез кубтары колдонулган.

Мындай приборлордун жардамы менен алгач боёк жана эссенциялар, атырлар жасалган. Ал эми кийинчерээк, шараптарды деңиз аркылуу ташуу татаалдыгынан улам (суусундуктаркүйгүзгөн күндөн начарлап кеткен), процесс күчтүү спирт өндүрүү үчүн колдонулат.

Процесстин корутундусу

Ошентип, дистилляция процесси бүткүл Европага белгилүү болуп, алкоголдук ичимдиктерди даярдоо үчүн чийки заттар ар кандай жолдор менен колдонулган: жүзүм жана дан, жүгөрү жана кант, кызылча жана кант камышы, ал эми америкалык колонияларда ал тургай өсүмдүктөр да колдонулган. кактустар сыяктуу.

Кыскасы, процесстин өзү мындай көрүнөт:

1. Брага адегенде чийки заттан жасалган - анын курамындагы спирт, эреже катары, аз. Мындан тышкары, аны даярдоо ыкмалары ар кандай болушу мүмкүн.
2. Эң жөнөкөй: ачыткыны отуз градус жылуу сууда эритип, ага шекер жана суу сиропу менен аралаштырыңыз. Андан соң идишти капкак менен бекем жабабыз (же, мисалы, үч литрлик банкага резина колкап кийгизип, газдын кете турган жери болушу үчүн), аны бир жума ысыкка коёбуз.
3. Татаалыраак ыкма кантты колдонууну жокко чыгарат. Картошканы же жарманы майдалап, сууга толтуруп, ысытыңыз. Бул убакыттын ичинде чийки заттын курамындагы крахмал кантка айланышы керек. Андан кийин, аралашманы ачыткы менен ачытып, ысыкта демдеп коёбуз.
4. Ачытуу процесси аяктоого жакын калганда, биз эзүүнү чыпкалап, дистилляциялоочу аппаратка куябыз.
5. Ал жылуулук булагы менен ысыйт жана жууган нерсе буулана баштайт.
6. Алынган буу чыгуучу түтүк аркылуу муздаткычка кирип, ал жерде конденсацияланып, дистиллятка айланат.

Технология жөнөкөй экенин белгилей кетүү керекдистилляция, пайда болгон суусундуктан кирлерди толук жок кылууну камтыбайт. Ал эми мындай процесс кайра-кайра кайталана берсе, ал баары бир анын толук тазаланышына алып келбейт. Демек, дистилляттын жеңил даамы жана жыты бар. Кийинчерээк, чыныгы даам жана жыт берүү үчүн продуктыга даам берилет (ром же коньяк жасоо үчүн эмен бочкаларына салып, джинге кориандрды, карагайдын эссенциясын жана бадамды кошуп).

Кээде жагымсыз жыттардан жана жыттардан арылуу үчүн тазалоо химикаттарды колдонуу менен жүргүзүлөт, бул буюмдун акыркы колдонуучунун ден соолугуна өтө терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Фракциялык

Бул эмнеси менен айырмаланат окшойт: дистиллят жана ректификация дагы деле спирттер. Бирок дагы эле нюанстар бар. Ар кандай суюктуктардын кайноо чекиттери да ар кандай экени эч кимге жашыруун эмес: суу 100 градус Цельсий, ал үчүн спиртке 78 градус гана керек болот. Бул касиеттин негизинде дистилляциянын төмөнкү түрү пайда болгон - фракциялар боюнча. Анын механизми абдан жөнөкөй: пайда болгон суюктуктун ар кандай фракциялары дистилляция учурунда ар кандай идиштерге бөлүштүрүлөт.

Процесстин корутундусу

Бул фракцияларды тандоо этанолдун концентрациясына, буу температурасына, чийки заттын көлөмүнө ылайык жүргүзүлөт. Ошол эле учурда, "первач" же "баш" (ичүүнүн биринчи фракциясы) колдонулган эмес, анткени ал абдан жагымдуу жыты жок (ошондой эле адамдын организмине абдан зыяндуу). Температурага жана пайызга жараша кесилетэтил, тамчы.

Бирок буга чейин ортоңку фракциянын (же эл арасында «самогон денеси» деп аталган) адатта түсү жок жана нейтралдуу жыты бар. Анын тандоосу 90 градустан 95 градуска чейинки температурада жана 35-45% күчтө, суюктук күйүп жатканда ишке ашат.

Куйрыктар

"Күйрөк" (акыркы фракция) мүнөздүү ачуу жыт жана жыты бар, анткени анын курамында көп сандагы фузель майлары бар. Жана кылдаттык менен алар негизги "денеге" түшүп калбасын көзөмөлдөө керек. Андан кийин, сапаттуу суусундукту алуу үчүн, аны көмүр менен кошумча тазалоо сунушталат (жана, мүмкүн болсо, кайра дистилляциялоо керек, мында муну мурдагыдан жайыраак кылып, фракцияларга так бөлүү керек).

Ректификацияланган жана дистилляттын жана ошол эле аталыштагы тиешелүү процесстердин ортосунда кандай айырма бар? Кайталап жана фракциялуу болсо дагы, дистилляция жолу менен жогорку тазалыктагы спиртти өндүрүү иш жүзүндө мүмкүн эмес экенин эстен чыгарбоо керек: пайда болгон суусундуктун өзгөчө жыты жана даамы болушу керек. Ошондуктан, өнөр жай (жана үй шартында) спирт өндүрүү үчүн, ректификация колдонулат.

Таза спирттин ректификациясы

Демек, биз ректификацияланган жана дистиллят деген эмне экенин билебиз. Алардын ортосунда айырма бар жана чоң айырма бар! Ректификация – буу менен суюктуктун ортосундагы жылуулук алмашуу принцибине негизделген аралашмаларды бөлүү ыкмасы. Натыйжада биз абсолюттук таза суюктук алабыз. Жана ректификацияны кайра дистилляция менен чаташтырбаңыз. Theпроцесс жогорудагыдан башкача.

Процесстин корутундусу

Биринчиден самогон салынган идиштер кайнаганга чейин ысытылат. Бул учурда кайноо учурунда пайда болгон буулар дистилляциялык колонкалар аркылуу көтөрүлүп, буу конденсациялоочу атайын аппаратка түшөт, ал рефлюкс конденсатору деп аталат. Ал өз кезегинде суу менен муздайт.

Рефлюкс конденсаторунун муздатылган беттеринде буулар конденсацияланып, какырыкты пайда кылып, колонкалар боюнча атайын идишке куюлат. Буу көтөрүлүп, ылдый аккан какырыкты бири-бири менен байланышта болот. Бул учурда жылуулук берүү процесстери жүрөт. Натыйжада, үстүнкү бөлүгүндө контейнерге чогулуп, конденсатка айланып, оңой кайнай турган компоненттер бар.

Ректификация учурунда ар бир катышкан ингредиенттин тазалыгы 90% кем эмес. Бул ыкманы колдонуу менен, мисалы, бензинди майдан бөлүп алууга болот, ал эми шарап жасоодо ректификатталган спирт (этанолдун курамы - 95%), эзилгенден (этанолдун курамы - 95%) алынат.

Айырмачылыгы эмнеде: дистиллят жана ректификацияланган. Сиз кайсынысын каалайт элеңиз?

Ошентип, бул эки башка суюктук экенине ынандык. Ошондуктан, суроолорго жооп берип жатып: "Ректификацияланган спирт жана дистиллят - кандай айырма бар? Ал эми үйдө дистилляция үчүн эмнени колдонгон жакшы?" - биринчи кезекте төмөнкү факторлорду эске алуу керек:

1. Жөнөкөй (же атүгүл бир нече фракциялык) дистилляциядан кийин, алынган суусундуктар анын негизинде турган азыктардын жытын жана даамын сактап калат.чийки зат.
2. Оңдоо процессинде бул касиеттердин баары жок кылынат.

Дистиллят менен ректификациялангандын айырмасы мурунтан эле даярдалган. Биринчиси – баштапкы чийки заттын органолептикалык мүнөздөмөсүн сактап тургандай кылып дистиллятор тарабынан жасалган суусундук. Башкача айтканда, Кальвадос болсо, анда алма, виски болсо, анда угут, коньяк болсо, анда жүзүм. Дистилляция процессинде этилден тышкары, ичимдиктин "руху" дагы эле ичинде кала берет - нукура букетке айланган ар кандай кирлер: жыпар жыттуу даам. Бул айырма!

Дистиллятор жана ректификацияланган продуктылар дистилляциялык продуктылар болуп саналат. Бирок! Ректификацияланган продукт – бул булактын органолептикасы толугу менен «өлтүрүлөт», жок кылынган тазаланган, тазаланган продукт. Жок дегенде отургучтан, жок дегенде эң даамдуу жүзүмдөн, бирок ал этилдин жыты жана даамы менен чыгышы керек жана "жеке эч нерсеси жок". Эмне үчүн алкоголдун максималдуу күчү - 96%? Бирок калганы кир эмес, суу болгондуктан, этил абсорбент болгондуктан, б.а. өзүнө суу тартат. Анан таза спирттин негизинде ар кандай тундурмаларды, ликёрлорду, ликёрлорду алабыз. Башкача айтканда, биз чийки заттын эмес, ароматизаторлордун органолептикасын - даам берүүчү кошумчаларды киргизебиз.

Арткы сөздүн ордуна

Ошентип, материалды оңдойлу: ректификацияланган спирт менен дистилляттын ортосунда кандай айырма бар? Алардын ортосундагы айырма олуттуу. Дистилляция жолу менен алынган продукт дистиллятор үчүн жана андан ары "иштей алат". Эмен челектерге салынганда, калган компоненттер кычкылданышы мүмкүн, ал эми суусундуктар жыпар жыттуу болуп калат. Rectified маалыматы жоккасиеттери, ал бир гана өстүрүү керек. Бул айырма. Дистиллят жана ректификация спирт ичимдиктерин өндүрүүдө ар кандай максаттарды аткарышат.