Париждеги эң мыкты ресторандар. Мишелин жана "Кызыл гиддин" жылдыздары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Париждеги Мишлин жылдыздуу ресторандардын сүрөттөлүшүн Францияда тамак-ашка болгон мамиле ар дайым абдан олуттуу болгонунан баштагым келет. Кээде, балким, өтө көп. Маселен, 1671-жылы Вальтер аттуу ашпозчу король Людовик XIVнун урматына кечки тамакка өз убагында балык жеткирилбегендиктен өз жанын кыйган. Бирок эң коркунучтуусу, ингредиенттери жок арабалар өз жанын кыйгандан дээрлик бир сааттан кийин сепилге келишти.

Бул жерде акыркы окуя. 2003-жылы Бернард Лоизо "Кызыл гиддин" кийинки санында анын рестораны мурункудай 3 эмес, 2 гана жылдыз алат деген кабардан кийин өз жанын кыйган. Бул иш тууралуу көп айтылбайт. Бирок, бул окуя трагедиялуу болгону менен өзүнчө кооз экенин моюнга алуу керек. Француз ашпозчуларынын урматы баарынан жогору… атүгүл жашоо.

Le Guide Rouge

Париждеги Мишелин жылдыздуу ресторандарды өзгөчө каста деп атоого болот. Алар автордук ашканасы менен белгилүү болуп, ар бир тамак чыныгы искусство чыгармасы. Бирок, кандай гана модалуу жанаМекеме канчалык популярдуу болгонуна карабастан, анын ашканасында кадимки азыктардан шедевр жарата алган ашпозчу болмоюнча, ал сүйүктүү жылдыздарды кыялданбашы керек.

"Кызыл гид" менен белгиленген ресторандар - кулинардык кыялыңызды ишке ашыруу үчүн эң сонун жер. Гай Савои жана Ален Дюкас сыяктуу жылдыздуу ашпозчулар ар бир келүүчүгө унутулгус даам тажрыйбасын кепилдейт. Бирок, чынчыл бололу: бул арзан эмес. Бирок бул татыктуу!

"Кызыл гид" эмне үчүн сыйлыктарды берет:

• 1 жылдыз - автордун ашканасын талап кылган олуттуу ресторан;
• 2 жылдыз - аналогу жок гурман рестораны;
• 3 жылдыз - дүйнөдөгү эң мыкты деп эсептелүүгө татыктуу мекеме.

Бүгүн Франциядагы ресторандар 98 Мишелин жылдызына ээ, Токиодон кийинки экинчи орунда. Япониянын борборунда - 191.

Албетте, сүрөттөлгөн критерийлер өтө бүдөмүк жана жөнөкөй адамга эч нерсе айтпайт. "Кызыл гиддин" эксперттери ресторандарды баалаган параметрлери тууралуу маалыматты эң катуу жашыруун сакташат. Бир нерсе белгилуу: тамак-ашты тартууга, автордук рецепттердин дизайнына, залдын ички жасалгасына, жада калса ал жерде жаңырган музыкага да упайлар берилет. Айтмакчы, негизги көңүл дагы эле ашканада.

Эксперттердин иши тууралуу эң түркүн түстүү "Башкы Адам Джонс" (2015) тасмасында айтылып, көрсөтүлгөн. Төмөндө тасмадан кичинекей үзүндү.

Париждеги эң мыкты 3 Мишлин ресторандары

Чыныгы гурмандар сөзсүз барышы кереккулинардык искусстводогу эң акыркы нерселерди өзүңүз көрүү үчүн төмөндө тизмеленген жерлердин бири.

1. Le Meurice - ички Versailles люкс жасалгасын эске салат: антиквардык күзгүлөр, кристалл люстралар жана борбордун негизги кызыктуу көрүнүшү. Түшкү тамактын орточо баасы 5400 рубль.

2. L'Ambroisie - Place des Vosges боюнча Мара кварталында жайгашкан - шаардын эң эскиси. Макул, ресторан үчүн абдан жакшы жер. Айтмакчы, анын сыймыктана турган нерсеси бар, андан да көп акча ала турган нерсе бар, анткени ал биринчи 3 жылдызды 1986-жылы алган. Түшкү тамактын орточо баасы 14 500 рублди түзөт жана иш сапарына бир ай калганда үстөлдү ээлеп коюу керек.

3. Arpege. Париждеги бул Мишелин ресторанын "тазаланган жөнөкөйлүк" деп айтууга болот. Бирок, акыркы сөз Ален Пасар кураторлук кылган ашканага тиешелүү эмес. Түшкү тамактын баасы 3600дөн 13000 рублга чейин өзгөрөт.

3 ээлери

Ален Дукас же Плаза Афина. Ален Дукассты кулинардык дүйнөнүн жылдызы деп айтууга болот. Анткени, анын Le Guide Rougeден алган “сыйлыктарынын” саны башка ашпозчуларга караганда көп. Жалпысынан 9 даана! Ошондуктан Плаза Афеньедеги түшкү тамакты сынчылар кемчиликсиз жана жарашыктуу деп сыпатташат. Ырахаттын баасы 22 000 рубль же андан жогору болот.

Pierre Gagnaire. Унутулгус кулинардык тажрыйбаны (көпчүлүк аны инновациялык деп аташат) Париждеги Мишелин жылдыздуу бул ресторанда көрүүгө болот. 9 салттуу попурри эске салган кол коюу десерт жөнүндө өзүнчө сөздү айтуу керек. Француз кондитерлери. Түшкү тамактын баасы 7 000ден 12 000 рублга чейин өзгөрөт.

Павильон ЛеДойен. Элисей талаасынан түз эле таш ыргытылган жерде жайгашкан. Кичи сарайдын көрүнүшү, бийик шыптары, көптөгөн панорамалык терезелери жана чоң залы - практика көрсөткөндөй, мындай интерьер табитти ачууга жакшы таасир этет. Ашкананы менюну пландоо таланты менен белгилүү Кристиан Лексвер (Рицтин экс-ашпозчусу) башкарат.

L'Astrance. 2000-жылы ачылган, борбордун стандарттары боюнча, бул абдан жаш мекеме. Бирок, 10 жылдын ичинде ал «Кызыл гиддин» бирден уч жылдызына чейин кетерулду, ошондуктан шефтердин жана коллективдин тажрыйбасына шек жок. Орточо чек 15 000 рубль.

Бристоль

Бүгүн Парижде (Франция) үч жылдыздуу 10 Мишелин рестораны бар. Келгиле, эң популярдуу үчөө жөнүндө сүйлөшөлү.

Bristol ошол эле аталыштагы мейманканада жайгашкан. Мекеме күн сайын иштейт, бирок негизги тамактарды белгилүү бир сааттарда татып көрүүгө болот:

• эртең мененки тамак - 7:00дөн 10:30га чейин;
• түшкү тамак түштө башталат жана 2 саатка созулат;
• кечки тамак - 19:00дөн 22:00гө чейин.

Белгилей кетчү нерсе, Парижди чарчап сейилдөөдөн кийин кечки тамактануу бул жерде иштебейт. Кире бериште сиз дресс-кодду таба аласыз, аны кечки көйнөкчөн айымдар жана расмий костюмдар кийген эркектер өткөрүшөт. Баса, галстук тагынууга милдеттүү.

Баалар абдан жогору. Мисалы, закуска үчүн 8500 рублден, ал эми негизги тамак үчүн 11 000 рублга чейин төлөшүңүз керек болот.

Le Cinq

Париждеги Елисей талааларынын жанында жайгашкан Мишелин жылдыздуу ресторан Four Seasons Hotal Georg V мейманканасынын имаратында жайгашкан. Чоң залга киргениңизде, сиз королдук конокто жүргөндөйсүз. кабыл алуу. Интерьердин бай алтын жалалуусу, кристалдын куюлышы, жакшы кийинген официанттар жана үч жылдыздын болушу - мунун баары кынтыксыз тейлөөнү жана мыкты ашкананы кепилдейт.

Столдор кымбат фарфор жана күмүш идиштер менен берилет, ал эми идиштер чыныгы шедеврлер сыяктуу сизди бара-бара ачылуучу бай даам диапазонуна саякатка чыгарат.

Люкс мекемесине ылайыктуу болгондуктан, Le Cinq баалары ылайыктуу. Кечки тамакка 14 000 рублден аз, түшкү тамакка 7 000 рублга жакын акча төлөөгө даярданыңыз. Бул жерде сырлардын баасы 3000 рублден башталат, сейрек кездешүүчү кара трюфель, кызыл форель, бугу эти…

Ги Савой

Талантын даамын таткыңыз келеби? Гай Савой жөнүндө сөз болгондо, баары мүмкүн! Гастрономиялык шок абалында (сөздүн жакшы маанисинде) сиз 7500 рублден төлөгөнүңүздү байкабай каласыз. Бирок, бул баага тамактардын төмөнкү топтому камтылганын кошумчалай кетели:

• кичи закускалар:
• негизги тамак;
• десерт.

Баарыбы? Ооба баары. Жакшыраак бөлүгү үчүн, андан да көп төлөшүңүз керек болот. Баса, Гай Савойдогу меню ар бир сезондо өзгөрүп турат. Маселен, кышында ашпозчулар кыргоол жана кийик этин «адистештирсе», ал эми жазында каалоолор өзгөрүп баратат. Бир гана нерсе калдытрюфель жана артишок шорпосун жеп көрүү керек.

Интерьерге келсек, ресторан булгаары жана кара жыгачка оролгон окшойт. Бул кызыксыз деп ойлойсузбу? Эч кандай! Зал, албетте, абдан стилдүү жана заманбап көрүнөт.

Le Grand Vefour

Бул мекеме 18-кылымдагы особнякта жайлуу жайгашып гана тим болбостон, Royal Palais'дин кооз бакчаларына кошуна боло алат. Андыктан кечки тамактан бир гана даам эмес, визуалдык ырахат алууга даяр болуңуз. Анын үстүнө саясат жана адабият боюнча эң "кызуу" талаш-тартыштар ресторанда эки жүз жылдан ашык убакыттан бери жүрүп келет.

Бүгүн Le Grand Vefour ашпозчу Гай Мартиндин катуу жетекчилиги астында иштейт жана бай тарыхы менен гана эмес, француз ашканасынын заманбап салттарын чагылдырган мыкты ашканасы менен да сыймыктанат.

Эми жаман кабар үчүн… 2008-жылы ресторан өзүнүн баалуу Мишелин жылдыздарынын бирин жоготкон, бирок экөө калганына карабастан, борбор калаадагы өзгөчө даамдуу тамактарды сунуш кылган эң мыкты жайлардын бири бойдон калууда.

Түшкү тамактын баасы 5400 рублден баштап, түшкү тамакка кеминде 14500 рубль төлөшүңүз керек.

Le Meurice

Риволи көчөсүн бойлоп, 228, Тюилери бакчасынын жанында жүрүп, чындап эле уникалдуу мекемени табыңыз, анда шашууга орун жок. Ресторандын ички жасалгасын түзүп, дизайнерлер Версалдын люкстугунан шыктанган, демек, ушунчалык көп люкс жана улуулук.

Мунун баары скульптуралар, мраморлор, антиквардык күзгүлөр, фрескалар,жарашыктуу эмеректер, парктын сонун көрүнүшү бар чоң терезелер, Кэтрин де Медичи убагында курулган.

Ресторан ашканасынын негизги эрежеси: көрктүүлүк, мыктылык жана тажрыйба. Бардык тамактар абдан жеңил болот. Атүгүл десерттер да укмуштуудай даамын жоготпостон, канттын жана майдын минималдуу өлчөмү менен жасалат.

Ле Мориске барууну чечкендердин баарын чыныгы падышалык кечки тамак күтөт. Ырас, ал үчүн кеминде 15 000 рубль төлөшүңүз керек болот.

Париждеги 1 жылдыздуу Мишелин ресторандары

Sola - оригиналдуу, заманбап ашкананы сунуш кылган татаал мекеме. Терезелер Нотр-Дамдын жана Сена дарыясынын укмуштуудай көрүнүшүн сунуштайт, бирок адамдар бул жерге панорама үчүн гана эмес, чыгыш соустары менен француз ингредиенттеринен жасалган даамдуу тамактар үчүн келишет. Бул таң калыштуу эмес, анткени Япониядан келген ашпозчу ушундай сонун комбинациянын автору болгон.

Drouant - 1880-жылы ачылган Париждеги Мишелин рестораны. Жөнөкөй мекемени Чарльз Дроуан даңазалап, жергиликтүү тургундар үчүн даамдуу устрица тамактарын даярдады. Азыр, анын жагымдуу жайгашкан урматында, Drouant туристтер жана сергитүү жана экскурсиялар ортосунда тыныгуу каалагандар арасында популярдуу болуп саналат. ашканасы абдан даамдуу, бирок, 100 жылдан ашуун убакыт мурун эле, устрица негизги тамак бойдон калууда. Кечинде эл көп болот, андыктан бекер коктейл сабактарын алуу үчүн барга барыңыз.