Мишлен жылдызы деген эмне? Кантип Мишелин жылдызын алса болот? Москвадагы Мишелин жылдызынын ресторандары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ресторан Мишелин жылдызы өзүнүн түп нускасында жылдызга эмес, гүлгө же кар бүртүкчөсүнө окшош. Бул жүз жылдан ашык убакыт мурун, 1900-жылы, башында жогорку ашканага анча деле тиешеси жок болгон Michelin компаниясынын негиздөөчүсү тарабынан сунушталган. Компания он тогузунчу кылымдын аягында велосипеддер үчүн дөңгөлөктөрдү, кийинчерээк машиналарды камсыздайт. Бүгүнкү күндө бул 69 заводу жана 130 000 штаты бар ишкана, жогоруда аталган унаалар, ошондой эле мотоциклдер жана учактар үчүн шиналарды чыгарат.

Компания алгач дөңгөлөктөрдү жасады

Компаниянын экинчи ишмердүүлүгү ViaMichelin гид китептерин жана маалымдама китептерин чыгаруу болуп саналат, алардын ичинен эң белгилүү жана суроо-талапка ээ болгон Red Guide – ресторандын рейтинги. Анын биринчи басылмаларында саякатчылар Францияга барганда керектүү маалымат камтылган, анын ичинде мейманканалардын, тамактануучу жайлардын, автопарктардын жана ресторандардын даректери камтылган, алардын эң кымбаты "өскөн" деген белги менен белгиленген. Мишелин жылдызы.

Рейтингдин курамы ондогон жылдар бою өзгөргөн жок

Мишлен рейтинги кыйла консервативдүү методология, анткени андагы өзгөрүүлөр өтө сейрек кездешет. Мисалы, биринчи тууралоо анын түзүлгөндөн кийин чейрек кылымдан ашык убакыт өткөндөн кийин ишке ашты - 1926-жылы гиддеги бир эле Мишелин жылдызы эң кымбат мекеме эмес, жогорку сапаттагы ашканасы бар ресторанды билдире баштаган. Бир аздан кийин рейтингде эки жана үч жылдыздуу дагы эки позиция пайда болду. Жана дагы башкасы, өткөн кылымдын 30-жылдарынын башынан бери рейтинг системасы өзгөргөн жок.

Бүгүнкү күндө Мишелин жылдыздуу ресторандарды үч категорияга бөлүүгө болот - бир, эки же үч жылдыздуу, мында бул мекеменин ашканасы өз түрүнүн эң мыктыларынын бири экенин билдирет. Эки жылдыз - ашканасы сонун, туристтик маршрутуңузду өзгөртсөңүз дагы, бул жерге келгениңиз оң, ал эми үч жылдыз - мындай мекеме үчүн өзүнчө саякат жасаганыңыз оң. Бирок, заманбап эксперттер бул система бир аз эскирип калганын ырасташууда, анткени ал ресторан бизнеси жолдорго жана аларда саякатка көбүрөөк байланып турган маалда иштеген.

Маалымат китепте жылдыздар гана эмес

Мишлен жылдызы гурман жол көрсөткүчүндө табылган жалгыз символ эмес. Бул жерден ашкананы эмес, мекеменин жайлуулугун баалаган кайчылаш айры жана кашык түрүндөгү белгилерди да таба аласыз. Мындай эки белги ресторандын ыңгайлуу экенин, бешөө (максималдуу сан) люкс экенин билдирет. Мындан тышкары, гид дегеле жылдызы жок, бирок ашкананын сапатына баа берүү Бибендумдун Мишелин компаниясынын символу болгон Бибдин башынын пиктограммасы түрүндө берилген мекемелерди көрсөтөт. Мындай белги акылга сыярлык баада (болжол менен 35 евро) сапаттуу тамак-ашты көрсөтүп турат. Ошондой эле каталогдо жылдыздары жок, бирок эки тыйындын белгиси менен белгиленген ресторандар бар, бул 20 евродон азыраак тамактануу мүмкүнчүлүгүн билдирет.

Инспекторлор мекемелерге жашыруун барышат

Мишлен жылдызын кантип алса болот, балким көп адамдар билгиси келет. Бирок баалоо методологиясы фирманын коммерциялык сыры болуп саналат. Белгилүү болгондой, Michelin Guide командасы 90 инспекторду (Европада 70, Азия менен Америкада 20) иштейт, алар башкы инспектор менен кечки тамактанууну камтыган сынак аркылуу кабыл алынат, андан кийин талапкерлер отчет жазышы керек. Ага чейин сынактын катышуучулары тейлөө тармагында бир жылдан ашык иштеп, бул багыттагы бардык процесстер менен тааныш болушу керек. Кирүү экзамендерин тапшыргандан кийин тандалган адистер алты айлык курстан өтүшөт, анда ресторандарга рейтингди кантип коюуну үйрөнүшөт. Бардык маалыматтар терең сырда сакталат жана аларды ачыкка чыгаруу үчүн инспектор Реми Паскаль («Инспектор столдо отурат» китебинин автору, 2003-ж.) дароо иштен айдалып, китептин өзү чет өлкөдө кеңири таанылган эмес (ал которулган эмес) мисалы, орус тилине).

Жылдызды жоготуу көп нерсени билдирет

Бирок процесстин чоо-жайы жалпысынан ачык болуп калды. Мишелиндин инспекторлору дүйнөнү кыдырып, миңге чейин барганы белгилүүресторандар жылына анонимдүү негиздер боюнча (!), алар ашкананын сапаты жана башка ресторан маалыматтары (атмосфера, тейлөө, баалар ж.б.у.с.) жөнүндө корутунду чыгарышат. Алынган таасирлердин негизинде алар Париждеги башкы кеңседе жамааттык чогулушта каралып жаткан отчетторду жазышат. Бул жерде жылдыздар дайындалып, мурда жылдыз алган ресторандардын абалы бааланат. Эгерде мекеме жаман жагына өзгөрүп кетсе, анда ардак белгисин алып салса болот. Бул ар дайым кардарлардын айрым агылып кетишине жана аброюнун жоголушуна алып келет. Ошентип, француз ашпозчусу Б. Луаза өзүнүн мекемесинин жылдыздарынын үчтөн экиге кыскарышы мүмкүн деген ушактан улам гана өзүн-өзү өлтүргөн (андай болгон эмес).

Ресторанда оригиналдуу ашкана болушу керек

Мишлин жылдыздарын Россиядагы же башка өлкөдөн автордук ашканасы бар мекемелер гана ала алат. Ошондуктан, ресторандарга өздөрүнүн оригиналдуу тамактары менен ашпозчулар керек, бул мекеме үчүн атайын аныкталган рейтингди алууга өбөлгө түзөт. Эгерде автор болгон башкы ашпозчу жумушун таштап кетсе, анда жеке өзү да, жумуш берүүчүсү да жылдыздарын жоготот. Рейтинг өзүнүн консерватизми менен белгилүү, ошондуктан бул жерден жаңы концептуалдык мекемелерди сейрек таба аласыз, бирок чындап эле даамдуу тамактары бар, балким, бир аз прималдуу жана бай адамдарга арналган жакшы ресторандар гана бар. Гиддин өзгөчөлүгү, ага кирген ресторандар кайсы бир жерде алар алган жылдыздардын санын көрсөтүүгө укугу жок, андыктан кардар бул маалыматты бир гана жерден билип алат.рейтингдин өзү. Болбосо мекеме жылдыздуу "сыйлыктарынан" ажыратылышы мүмкүн.

Французча баалоочулар французчаны артык көрүшөт

Компания француз ашканасына болгон берилгендигин жокко чыгарууга аракет кылганына карабастан, Парижде Европанын он эки өлкөсүнө караганда үч жылдыздуу ресторандар көп экени факты бар. Кошумчалай кетсек, Францияда бардык жылдыздардагы ресторандардын көбү алты жүздөн ашат. Франциядан миңдеген километр алыстыкта жайгашкан шаарда көптөгөн үч жылдыздуу мекемелер бар. Үч жылдыздуу тогуз мекеме бар, жыйырма бешке жакыны эки жана жүздөн ашык бир жылдыздуу. Москвадагы Мишелин жылдыздары расмий түрдө эч кандай мекемеге дайындалган эмес. Француз инспекторлору Чехиядагы мекемелерге - Прагадагы "Аллегро Прага" жана Украинага көбүрөөк ыңгайлуу болуп чыкты, ал жерде жергиликтүү ишкерлер Прага ашканасынын "Ла Веранда" ресторанын ачышкан. Мындан тышкары, Женевада A. Comm тарабынан ачылган "Greene" бренди менен мекемени белгилей кетүү керек.

Москвада Мишелин ресторандары жок, бирок ашпозчулар бар

Москва ресторандары даамдуу тамактарды билгендерге эмне сунуштай алат? Мишелин жылдыздары бул көрүнүктүү белгилер менен белгиленген чет элдик мекемелерден келген көптөгөн чет элдик адистер менен иштешет. Алардын арасында Андриан Келлас иштеген Сиполлино бар, ал дүйнө жүзү боюнча жогорку тамак-аш маданиятынын көптөгөн мекемелерин, анын ичинде Мальоркадагы бир жылдыздуу Bacchus ресторанын басып өткөн.

Мишлен жылдыздары бар ашпозчулар шаар четинде да иштешет. Маселен, «Ривер Палас» балык ресторанын көзөмөлдөгөн Ян Лежар Рублево-Успенское шоссесинен сегиз чакырым алыстыкта, өзүнүн 50 гектар таза токой участогунда жайгашкан Cheval Blanc мекемесинин ашканасын да «карайт». Чет элдик усталарды Дорчестердеги үч жылдыздуу лондондук мекеме Алан Дукастын мурдагы ашпозчусу Н. Канутти иштеген Garden Ring (L'Alberto) жанынан табууга болот. Атактуу ашпозчулардын арасында славян фамилиялары да бар, мисалы, Тарас Жемелько, бул тармакта он жыл иштеп, Ричард Корригандан легендарлуу жапон Нобуда ашпозчунун жардамчысы болууга үйрөнүп, ал жерде ашпозчу болгон.. Бүгүнкү күндө Тарас Кай деген мекемеде иштейт.

Эгер сизде Париждеги Мишлин жылдыздуу ресторандарга барууга мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, анда Москвадан жогорку ашкананын түрдүү үлгүлөрүн таба аласыз. Спелакоттодо мурда Лондондо иштеген ашпозчу Скотт Деннингдин иши менен таанышууга болот (La Gavroche, эки Мишелин жылдызы). Недальный Востокто 20 жылдан ашык убакыттан бери жапон десерттерине адистешкен Япониядан келген Кобаяши Кацухико аттуу мастер иштейт. Ханз Винклер (үч Мишлин жылдызы) "ойлогон" "Жеробоамда" сиз Россия империясынын атмосферасын сезип, "көгүчкөндөрдү кытырак" же "шафрандагы раканы" татып көрө аласыз.

Париждин кээ бир жерлери бир жыл мурун ээлеп коюуну талап кылат

Чет өлкөдө тамактануунун күйөрмандары кээ бир белгилүү батыш ресторандарында үстөлгө бир жыл бою кезек күтөөрүн эске алышы керек, алар мектеп каникулдарында, кээде август айында, ошондой эле дүйшөмбү жана жекшемби күндөрү жабылышы мүмкүн. Тактап айтканда, Парижде 17-кылымдын үйүндө жайгашкан үч жылдыздуу L'Ambrosi мекемеси ушундай режимге ээ, ал эң сонун пасталарды жана эң сонун дизайндагы деңиз азыктарын сунуштайт. Саясатчылар, ири ишканалардын ээлери бул жерге чогулгандыктан, эсеп 250 евродон жана андан жогору. 1784-жылы негизделген эң эски француз ресторандарынын бири («Grand Vefour») дагы үч жылдызга ээ. Мекеме Royal Palais Garden бактарында жайгашкан жана анын ички бөлүгүндө империянын чыныгы антиквариат буюмдары гана бар, алардын көбү абдан баалуу болгондуктан, алар атайын витриналарда турат. Мекемедеги эсеп “а-ла-карта” системасы боюнча 160 евродон башталат.