Баклаваны даярдоо Сочи, Баку

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүн биз төмөндөгү сүрөттөгү рецепт боюнча жаңгак кошулган Сочи паклавасын бышырабыз. Чыгыштагы салттуу деликатес, балким, көптөр тарабынан аракет кылынган, бирок алар тамак жасаганга аракет кылышкан эмес. Биз кырдаалды оңдойбуз. Үй-бүлөңүздү жана жакындарыңызды таң калтырыңыз - аларга паклаваны бышырып бериңиз.

Баклава жөнүндө бир нече сөз

Краснодар крайында, Кавказда же Түркияда болгон көптөгөн адамдар баклава сыяктуу балдан жасалган таттуу десертти татып көрүшкөн. Бүгүнкү күнгө чейин баклаванын көптөгөн модификациялары бар: армян, Сочи, Баку жана грекче баклаванын оригиналдуу рецепттери.

Баклава деген эмне? Кыскасы, бул көп катмарлуу кондитердик токоч, анын толтурулушу майдаланган жаңгактар, ал эми катмарлары бал же кант сиропу менен каныккан. Ачыткы же май камырын колдонсоңуз болот, бул анча маанилүү эмес. Эң негизгиси - көптөгөн катмарларды туура жайып, чогултуу.

Келгиле, баклаваны жасоонун бир нече варианттарын карап көрөлү, бирок келгиле, рецепттин Сочидеги версиясын кененирээк карап чыгалы.

Сочи рецепти: ингредиенттер

Сочи паклавасынын рецепти боюнча,төмөнкү азыктарды даярдоо керек:

• май - 200 г;
• разрыхлитель - 10 г;
• буудай уну - 600г;
• сметана - 300 г;
• тоок жумурткасы (сарысы) - 2 даана

Бул азыктар камырды даярдоо үчүн талап кылынат. Бирок Сочи паклавасын толтуруу үчүн төмөнкү заттар керек:

• тоок жумурткасы (актары) - 5 даана;
• жаңгак - 300 г;
• корица (порошок) - 10г;
• гранулдашкан кант - 250г

Баклаванын бетин кооздоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• жаңгак - 1 шт. торт үчүн;
• тоок жумурткасы (сары) - 3 даана;
• бал - 200г

Сочи паклавасы рецепти

Көпчүлүк мындай таасирдүү тизмени көрүп, профессионал ашпозчулар гана паклаваны даярдоо менен күрөшө алат деп ойлошу мүмкүн, бирок үй шартында бул чыгыш таттуусун үй кожойкелери оңой эле даярдай алышат, болгону көрсөтмөлөрдү так аткаруу маанилүү..

Биринчиден жаңгакты бычак менен туураш керек. Бул учурда алардын жыты жана өзгөчө даамы сакталат.

Актарды терең идишке салып, кумшекерди кошуп, миксер менен чалабыз. Туруктуу көбүк алгандан кийин корица порошок жана майдаланган жаңгакты кошуңуз.

Ун, сары майды жана разрыхлительди чоң кесүүчү тактага куябыз. Баарын аралаштырабыз, алынган массага каймак-сары аралашманы кошобуз (өзүнчө идишке сарысын жанакаймак). Кылдаттык менен камыр жууруп. Андан кийин 3 бирдей бөлүккө бөлөбүз. Бир бөлүгүн куймакка тоголоктоп салабыз. Бышыруу баракты пергамент кагазы менен жаап, аны өсүмдүк майы менен майлайбыз. Алынган куймакты кагазга салып, алдын ала ысытылган духовкага (200 градуска чейин) 15 мүнөткө коёбуз.

Биринчи торт даярдалып жатканда экинчисин жайып, майланган пергаменттин бетине жайып коёбуз. Жаңгак-белок массасынын жарымын өзүнчө идишке салып, торттун үстүнө жайып, шпатель менен тегиздейбиз. Үстүнө бышкан тортту коюп, үстүнө белоктун калган массасын сүйкөйбүз.

Камырдын үчүнчү бөлүгү да жука блинчикке тоголот. Даяр болгон экөөнүн үстүнө коёбуз. Алынган дизайнды бир аз басуу маанилүү. Сочи баклавасынын бул рецепти ортоңку этапты билдирет, бышыруу үч катмардан турат – ортосу бышырылган, ал эми асты менен үстү чийки бойдон калат.

Тамак бышыруудагы эң маанилүү этаптардын бири десертти кылдаттык менен бриллиант кылып кесүү (жаңы баштагандар катмарларды төрт бурчтуктарга бөлсө болот, бул оңой). Ар бир кесимдин ортосуна бир жаңгакты азыраак басып коюңуз. Камырдын бүт бетин блендер менен камырдын сарысы менен майлаңыз. Эми сиз мешке бышыруу үчүн Сочи баклавасын жөнөтсөңүз болот. Мештин температуралык режими 180-200 градус. Бышыруу убактысы: 30 мүнөт.

Ушул убакыттан кийин мештен Сочи паклавасын алып чыгып, суюк бал менен мол куябыз. Маанилүү! Балды алдын ала ысытуу керек, бирок аны кайнатуунун кереги жок. Болоору менендесерт муздайт, аны берсе болот.

Баку баклавасын даярдоо: ингредиенттер

Камырды даярдоо үчүн төмөнкү азыктарды даярдаңыз:

• сүт - 250 мл;
• май - 100 г;
• кант - 1 аш кашык. l.;
• буудай уну - 1 кг;
• жумуртка - 1 даана;
• кургак ачыткы - 1 аш кашык

Толтырма үчүн төмөнкү нерселерди даярдаңыз:

• жаңгак (майдаланган) - 1 кг;
• ваниллин - 1 чай кашык;
• гранулдашкан кант (майда) - 1 кг;
• маскат - 1 чай кашык;
• кардамон - 4 аш кашык

Толтуруу үчүн: 400 г сары май жана 2 стакан суюк бал алуу керек. Мындан тышкары, 2 тооктун сарысын, ошондой эле 1 чай кашык алуу керек. шафран.

Баку баклавасын даярдоо: кадам-кадам рецепт

Камырды даярдоо үчүн көрсөтүлгөн азыктардын баарын терең идишке салып аралаштырыңыз. Камырды жакшылап жууруп, жылуу жерге 30-40 мүнөткө коёбуз. сүлгү менен жаап койсо болот.

Бул учурда жаңгакты бычак менен туурайсыз. Аларды кардамон, кум шекер, мускат жаңгагы жана ванилин менен аралаштырабыз. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, камырды алып, 2 бөлүккө бөлүңүз. Биринчи жарымды 12 бөлүккө бөлөбүз: 2 чоң жана 10 кичинекей. Чоң шар кылып жайып, бышыруучу табакка салыңыз. Шпатель менен жеңил басып, толтургандын бир бөлүгүн бүт бетке жайыңыз. Кичинекей топту өтө жука кылып жайып, начинканын үстүнө салабыз. Ар бир катмардын ортосуна толтуруу менен жеңил щетка менен сүртүңүз. Ошентип, бардык майда шарларды жайып. Экинчи чоң топ так ушундай жол менен жайылып жатат жанабардык катмарларды кысыңыз.

Алынган «тортту» кичинекей ромбча кылып кесип, камырды бычактын эки жагына манжаларыңыз менен кармап, камыр көтөрүлүп кетпеши үчүн. Сиз түбүнө чейин кесип керек! Ар бир алмаздын ортосуна гайка салыңыз. Үстүңкү катмарын сарысы менен шафран аралашмасы менен майлаңыз. Алдын ала 180 градуска чейин ысытылган мешке 15 мүнөткө жөнөтөбүз. Баклаванын үстүнөн кийин 200 г сары майды куябыз (алдын ала эритүү). Аны кайра духовкага 25 мүнөткө коюңуз. Андан кийин алып чыгып, баклаваны бал менен толтурабыз. Жана дагы 5 мүнөт мешке. Бүттү - паклава даяр!

Баклаванын сапатын кантип текшерсе болот

1. Баклаваны ромбка басканда асты-үстүнөн май жана сироп чыгышы керек.
2. Баклаванын катмарлары дээрлик көрүнбөшү керек, ошондуктан камырдан жасалган куймактарды дээрлик нөлгө чейин жайып коюу маанилүү.

Сочи баклавасын рецепт боюнча (жогорудагы таттуулардын сүрөтү) бышыра аласыз деп үмүттөнөбүз жана сиз сөзсүз Баку паклавасын жасаганга аракет кыласыз.