Нистники быштак менен: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул макалада быштактан блинчиктерди кантип бышыруу керектигин айтып беребиз. Украин ашканасынын бул тамагы борщ, чүчпара, грек, улу менен бирге улуттук сыймык… Бирок токто! Келгиле, баракчаларга кайрылалы. Алар ар кандай толтуруу менен келет. Тойлордо аларга майдаланган тоок же фарш берилет. Чөмүлтүлгөндө - таттуу, мейиз, алма же алча менен каймак жана бал соусу. Иш күндөрү - капуста, козу карын, боор, сыр менен. Жалпысынан алганда, бул тамак үчүн толтуруу чүчпара үчүн эле азыктары болушу мүмкүн. Бирок жанрдын классиктери быштак менен куймак болгон жана кала берет. Ал эми аларга камыр даярдоо бир аз орус куймактары үчүн негиз жууруй турган процесске окшош. Бирок анын да өзүнүн өзгөчөлүгү бар. Келгиле, түшүнүп алалы.

Камыр үчүн ингредиенттер

Орус куймактары, француз крептери, мексикалык тортильялар, англис куймактары - ортосунда көп нерсе баргенерал. Булардан бир аз алыс, албетте, даамдуу улуттук тамактар украин nalistniki болуп саналат: быштак, эт, башка толтуруу менен. Алар жөн гана көмөч казанга куурулган эмес, андан кийин соус же каймак менен мешке бышырылган. Ошондуктан, ун конверттери үчүн камыр өзгөчө болушу керек. Украинанын ар бир аймагынын өзүнүн нюанстары бар. Галисияда nalistniki кычкыл сүт же сүзмө менен бышырылган. Борбордук Украинада - жаңы продукты боюнча. Бир жерде сода, ал эми бир жерде - крахмал. Бирок жумуртка милдеттүү ингредиент болуп саналат, жана жөн гана ар кандай, бирок үй. Сарысы канчалык ачык болсо, кондитердик камыр ошончолук ийкемдүү болуп чыгат. Бул тамактын орус куймактарынан дагы бир айырмасы бар. Негизге бир аз өсүмдүк майын кошсоңуз болот.

Камыр

Украндык блинчиктерди быштак менен даярдай баштайбыз (сүрөт). Рецепт бул процессти түшүнүүгө жардам берет, бул абдан жөнөкөй. Камыр эки этапта жуурулат. Биринчиден, абдан коюу (блин сыяктуу), андан кийин, жарым сааттан кийин, сүт көп суюлтулган. Бирок биз төрт жумуртканы үчүнчү стакан шекер менен сүртүп баштайбыз. Бир чымчым туз жана алты аш кашык буудай унун кошуңуз. Биз бир аз сүт менен суюлтулган - бир литрден төрттөн бир же жарым стакан куюп. Калың камырды бөлмө температурасында отуз мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин, калган сүттү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Камыр абдан суюк болушу керек, бирок бул сизди коркутпасын. Кээ бир кожойкелер ага жуп кошушаткүн карама майы кашык. Башкалары муну жасашпайт, бирок блинканы кууруп, адегенде көмөчтүн түбүнө бир кесим чочконун майын куюп, айрыга отургузуп коюшат.

Бышыруу

Дамдуу жана эң негизгиси бүтүндөй блинчик алуу үчүн түбү калың, жакшы чоюн идишке ээ болушубуз керек. Ар бир украиналык мырзанын үйүндө атайын "блин үчүн пател" бар - кичинекей диаметри бар, ошондуктан куймакты бурганга ыңгайлуу болот. Көмөч казанды жакшы ысытып алабыз, бирок ысытпайбыз. Бир аз камыр куюп алалы. Табаны тегерете тегерете айлантыңыз. Камырга өсүмдүк майы кошулган болсо, аны көмөч казанга өзүнчө куюп салууга болбойт. Бул куурулгандан кийин, быштак куймактары мешке "жетишет" экенин эстен чыгарбоо керек, ошондуктан аларды ашыкча кургатуу маанилүү эмес. Куймактар бир аз нымдуу чыкса дагы жакшы болот. Четтери бир аз кургап, көтөрүлгөндө аларды оодарсаңыз болот. Камыр туура жуурулса, куймак абдан жука, тунук, бирок ошол эле учурда күчтүү жана ийкемдүү болуп чыгат. Аларды тарелкага тизип, буу камыр жумшарышы үчүн дароо жаап коёбуз.

Толтуруу

Эгер сиз быштак кошулган нукура украиналык бышырууларды бышырып алгыңыз келсе, жакшы фермердин сырына сараң болбоңуз. Майсыз продукт меште өзүн жакшы алып жүрбөйт жана бүт тамакты бузуп салышы мүмкүн. Жанрдын классикасы cheesecakes үчүн эки вариантты сунуштайт: десерт жана таттуу. Биринчисинен баштайлы. Бир килограмм жаңы майлуу быштакты вилка менен жууруп, эки жумуртка жана стакандын үчтөн эки бөлүгүн жууруйбуз.кумшекер. Даам үчүн дагы бир баштык ванилин кошо аласыз. Даамдуу версиясы үчүн жөн гана канттын көлөмүн чектеп, бир нече чымчым туз кошуңуз. Эч кандай учурда масса суюк болуп калбашы керек. Мындай болуп калса, марляга толтурууну сыгыңыз. Блиндерди калыптандыруу жөнөкөй: куймакка бир кашык начинка салып, конвертке же түтүккө ороп коюңуз. Бул тамак башка майдаланган этке окшош түрдө даярдалат.

Нистники быштак менен мешке

Терең отко чыдамдуу керамикалык идишти сары май менен майлаңыз. Ага катар-катар менен даяр түтүктөрдү же конверттерди салабыз. Биз аларды сары май менен алмаштырабыз. Духовканы бир аз ысытабыз. Биз идиштерди жаап, бир саатка минималдуу отко коёбуз. Көңүл буруңуз: сары майды аябашыңыз керек, антпесе шейшептер кургап, бууланбай калат. Эгерде сиз тамакты үнөмдүү кылгыңыз келсе, анда куймакты табага салып, даяр абалга келтириңиз. Бирок куймакты сары майга кууруп алууну унутпаңыз. Же каймак чыгы менен мешке куймак куюп. Бул сырдалган чопо идиштерде nalistniki кызмат кылуу салт болуп саналат. Дасторконго өзүнчө сүзмө, бал жана варенье (десерттик вариант үчүн) же даамдуу куймактар үчүн майдаланган көк пияз жана укропту өзүнчө коёбуз.

Быштактан жасалган куймактын варианттары

Бул украиналык блинчиктерде сансыз кошумчалар болушу мүмкүн. Бирок, эгерде сиз аларды быштак менен жасоону чечсеңиз, анда сиздин фантазияңыз белгилүү бир канондор менен чектелбейт. Аларды алча же ванилин, кургатылган өрүк же менен бышыра аласызмак. Айрыкча даамдуу быштак жана мейиз менен nalistniki болуп саналат. толтуруу даярдоо жараяны абдан жөнөкөй. Жуулган мейизди (бир килограмм быштак үчүн 100 г талап кылынат) кайнак сууга чылап коюңуз. Ал шишип кеткенде сарысы, кумшекер, ванилин кошулган майлуу быштакты салып аралаштырабыз. Аягында чыпкаланган мейизди кошуңуз. Блинкага начинканы жаябыз, ороп алабыз. Блиндерди калыпка салып, бир гана сары майдын кесиндилерин кошуп тим болбостон, үстүнө карамелденген шекерди да себелеп коёбуз. Бул тамактын Полтава версиясы ошондой эле ар бир куймакты каймак менен сыйпоону камтыйт. 160°C температурада бир сааттай бышырыңыз. коюлтулган сүт менен аралаштырылган каймак менен кызмат кылгыла.