Үй шартында алма тундурмасы: кантип жасоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Түшүм жыйноо маалында көп алмалар бутактарынан кылдаттык менен ажыратылганга чейин күтпөй, өздөрү жерге түшүп калганы байкалат. Соккудан алардын суюк капталдарында күрөң «көгөргөн тактар» пайда болгон. Алмалар дагы жакшы, даамдуу… Бирок товарлар ансыз деле суюк, ансыз деле мөмө-жемиштер тез чирип кетет. Мындай жемиштер менен эмне кылуу керек? Сиз пирог бышырса болот - "Тарт Татин", мисалы, же шарлотта. Бирок, анча көп алма бышыруу үчүн кирбейт - бир килограмм, жакшы, эки. А эгер сенин бакчаң бар болсо, мээңди кысып жатсаң, жыйырма килограмм суюк жемиш менен эмне кылуу керек? Мына ошондо ойго үйдөгү алманын тундурмасы келет. Ал ушунчалык даамдуу болгондуктан, аны даярдоо үчүн базарга барып, өзүңүз жемиш сатып алсаңыз болот. Анан үч-төрт айдан кийин кыш келгенде янтарь суусундугун ичип, жайды эстегиле. Үйдө настойкаларды даярдоо сиздин батириңиздин аянтынын үчтөн экисин ээлей турган куу самогон сүрөттөрү менен байланыштуу деп ойлобоңуз. Жок, бул процесс жөнөкөй жана эмгекти көп талап кылат. Бул макалада биз үй шартында алма тундурмасын кантип жасоону жеткиликтүү түрдө айтып беребиз. Сиз жөн гана кадам-кадам көрсөтмөлөрдү аткарышыңыз керек. БизБул жерде сиз үчүн туурасын тандап алуу үчүн кээ бир рецепттер бар.

Дагы бир аз теория

Тинктуралар, ликерлер, бальзамдар… Бул алкоголдук ичимдиктердин бардыгын үйдө жасоо оңой. Бирок өндүрүш процесси башкача. Россияда XVIII кылымдын 60-жылдарына чейин ликерлер гана белгилүү болгон. жемиштер шарап ачытуу аркылуу өткөн. Суусундукту шире менен толтурушту, даражага ээ болушту. Аракка мамлекеттик монополиянын киргизилиши жана ошого жараша продукциянын өздүк наркынын арзандашы менен үй шартында алманын тундурмасы да болгон. Бул суусундук түп-тамырынан бери башкача даярдалган. Жемиштер жөн эле спирт (же арак) менен куюлуп, спирт менен шире бир органикалык бүтүн болгуча демделет.

Тинктураларга ар кандай аталыштар берилген. Эгерде суусундукка суу кошулбаса, мындай күчтүү спирт "Erofeich" деп аталып калган. Чөптөрдүн тундурмаларын бальзам деп аташкан. Айтмакчы, алар көп учурда медициналык максаттар үчүн колдонулган. Көбүнчө суусундуктар алар жасалган буюмдун аты менен аталды: анис, алмурут, алча. Албетте, бардык чөптөрдү жана мөмө-жемиштерди куюуга болбойт. Бул үчүн, биологиялык активдүү заттарды жана эфир майларын камтыган жемиштер (ошондой эле үрөндөр, татымалдар жана чөптөр) ылайыктуу. Ошондуктан алманын сорттуулугу зор мааниге ээ. Кээ бирлери сидрге, башкалары ликерге жакшы. Анан, албетте, элдик тапкычтыктын аркасында алма тундурмасын кантип жасоо боюнча көптөгөн рецепттер пайда болду. Биз алардын айрымдарын гана карап чыгабыз.

Ингредиенттер

Настойкалардагы негизги жана чечүүчү компоненттер, албетте, мөмө-жемиштер жана спирт. Бул кыска тамак-аш тизмеси рецепттердин тизмесин бир топ кыскартат окшойт. Бирок, алкоголдун ар кандай түрлөрүн, алманын сортторун жана кант же корица сыяктуу жыпар жыттуу заттарды колдонуп, сиз ичимдиктердин ар кандай даамын ала аласыз. Ичимдик сыяктуу таттуу, отуз градуска жеткен алманын үй настойкасы жагымдуу даамы бар жана десерт менен берсе болот. Бенедиктин сыяктуу жемиштерден жасалган ачуу суусундуктарды унутпаңыз. Мындай тундурмаларды суук тийгенге даба катары колдонсо болот. Эгерде алмалар спирт менен куюлган болсо, анда сиз күчтүү жыныстын өкүлдөрү менен абдан популярдуу болгон кырк беш градус чепке жете аласыз. Ал эми мөмө-жемиш арак же самогон талап кылууга болот. Биз алмалардын өздөрү жөнүндө эмне айтууга болот! Fresh - антоновка же ак начинка, жеңил түтүн жыты менен кургатылган, ал тургай кичинекей, асмандагы … Адамдын алманын тундурмасы да дарылык касиети жагынан жакшы. Бул суусундуктардын баарын даярдоо технологиясы боюнча айырмаланат. Алардын айрымдары эки айдан кийин даяр болсо, кээ бирлери бир жарым жуманын ичинде даамдуу болот. Өндүрүш процесси суусундукту элүү градуска чейин ысытуу менен тездетүүгө болот. Настойканы караңгы жана бекем жабылган бөтөлкөдө салкын жерде сактаңыз.

Арак кошулган алма тундурмасы

Бул үйдө жасалган алкоголдук ичимдиктердеги эң кеңири таралган ингредиент. Алкоголдук ичимдиктерге караганда арак алуу оңой. Бирок сиз ичимдик үчүн эң арзан жана сапатсыз брендди колдоно аласыз деп ойлобоңуз. Жок, арак созулушу керек эмесагып, жылуу, күйбөйт. Алынган тундурмалардын даамы түздөн-түз спирттин жумшактыгына жана сапатына көз каранды. Бирок алманы суюктуксуз кабыл алса болот. Кандай болгон күндө да биз алардан бардык көгала жана курт тешиктерин алып салабыз. Ошентип, бул жерде биринчи рецепт. Анын көрсөтмөсү боюнча даярдалган арактагы алма тундурмасы эки айдан кийин даяр болот.

Мөмө-жемиштердин кабыгын тазалаш керекпи деген талаш-тартыштар көп. Көптөгөн тери суусундукка жыпар жыттуулугун берет деп макул. Кандай болбосун, алма жууп, андан кийин бир эле учурда уруктар менен көгөргөн жана өзөгүн алып, кууш тилкелерге кесип керек. Бул чийки затты (эки жарым килограмм болушу керек) чоң бөтөлкөгө салабыз. Алмаларды арак менен толтуруңуз - сизге бир жарым литр керек. Эми аны суу менен суюлтуу керек. гармониялуу даамы жетүү үчүн, жети литр алуу керек. Термиялык реакцияны болтурбоо үчүн сууну муздатуу керек. Бөтөлкөнү даки менен ороп, эки жума күнгө чыгарабыз. Мазмунду күн сайын чайкаңыз. Андан кийин биз инфузияны фильтрлейбиз. Суюктукка эки килограмм шекерди кошуп, эки күн күнгө коёбуз. Анан дагы он күн салкын жерге коёбуз. Жана ушул убакыттан кийин гана биз даки, бөтөлкө жана тыгындар аркылуу чыпкалайбыз. Суусундук үч жума сакталгандан кийин даяр болот.

Ыкчам рецепт

Тамак бышыруу процессин тездетүүнүн көптөгөн жолдору бар. Алманын тундурмасынын бул рецепти бөтөлкөнү салкын жана караңгы жерге жашырбай, эки жума бою жарыкта (күн тийген терезеде жакшыраак) кармоону сунуштайт. Көлөмконтейнерлер да маанилүү. Болгону он чакты чоң кычкыл алманы алып, мурунку рецепттегидей кесип, ошончолук арак куябыз. Суу менен шекерди кошпойбуз. Үч литрлик банканын моюнун кагаз капкак менен жаап койсоңуз, тундурма "дем алат". Эки жумадан кийин кылдаттык менен процедите суюктук, бөтөлкө ичимдик. Аларды караңгы жана салкын жерде тазалайбыз. Сиз дароо настойкадан даам татсаңыз болот. Көрүнүп тургандай, бул рецепт абдан жөнөкөй жана эң негизгиси тез. Эки жума ачык, күн ачык болсо, ал алманын эрте сорттору үчүн жакшы.

Аялдын ичимдиги

Алма тундурмасынын бул рецептин жасоого бир гана жума убакыт кетет. Мөмө-жемиштерди кабыгы менен бирге ичке тилкелерге кесип. Уруктар менен өзөктөрдү таштаңыз. Бул түрдөгү алма бир килограмм болушу керек. Үч литрлик банкага мөмө-жемиштердин кесиндилерин салабыз. бир литр арак менен толтургула. Идишти даки же майланган кагаздан жасалган капкак менен жаап коёбуз. Биз үчүн суюктуктун "дем алышы" маанилүү, бирок ошол эле учурда курт-кумурскалар ага кирбейт. Банканы салкын жана караңгы жерге койдук. Бир жумадан кийин бардык мөмөлөр идиштин мойнуна толуп калат. Этияттык менен алманын массасынан суюктукту бөлүп алыңыз. Өзүнчө, сироп даярдоо. Жарым литр сууга эки жүз грамм кум шекерди эритип алабыз. Сиропту кайнатып алып, андан кийин кырк градуска чейин муздатыңыз. Биз ага жана жер корица бир нече чымчым эрийт. Эки суюктукту тең аралаштырып, 0,75 литрлик эки бөтөлкөгө кылдаттык менен чыпкалайбыз. Үй шартында алманын натыйжасында настойкалар баркооз алтын сары түс жана жагымдуу таттуу жана кычкыл даам. Аны муздаткычта эмес, күн нурунан сактоо үчүн шкафта сактасаңыз болот.

Коньяк тундурмасы

Бул алкоголдук базанын аркасында суусундук кызыктуу жыт жана даамга ээ болот. Настойкалар үчүн алма катуу, жакшыраак кеч сортторун тандоо керек - Ренет, Пепин, Кальвил, Грушовка, Антоновка. Биз аларды кабыгы менен бирге майдалайбыз - бирок, албетте, үрөн кутучалары жана чириген бөлүктөрү жок. Бир жарым килограмм алма массасы үчүн бир литр коньяк керектелет. Суюктуктун деңгээли жемиш катмарынан бир-эки сантиметр жогору болушу үчүн мөмө кесиндилерин төк. Адегенде коньяк бардык алмаларды оңой эле жаап калат, бирок бир нече секунддан кийин ал целлюлозага сиңип кетет. Андыктан спирт ичимдиктерин кошуу үчүн чейрек саат күтүү керек. Алманын тундурмасынын бул рецепти коньяк эрозияга учурабашы үчүн банканы нейлон капкак менен жабууга көрсөтмө берет. Контейнер жылуу жана караңгы жерде он күн болушу керек. Андан кийин, суюктукту төгүп. Коньякка чыланган алманы десерттерге колдонсо болот. Казанга жарым литр суу куюп, отко коюңуз. Акырындык менен кант үч жүз грамм кошуу. Аралаштыруу, бир кайнатып алып, дагы беш мүнөт бышырышат, дайыма көбүктөнгөн алып салуу. Андан кийин сиропту бөлмө температурасында муздатуу керек. Аны коньяк менен аралаштырыңыз. Эки-үч сааттан кийин үй бренди алманын тундурмасы дээрлик даяр. Аны чыпкалап, бөтөлкөдөн өткөрүү калды. Бул суусундуктун күчү он бештен жыйырма градуска чейин өзгөрөт. Аны караңгы жана салкын жерде бир жылдан ашык сактоого болотжайгашкан жер.

Айдын нуру

Спирттин бул түрүнө алманын тундурмасын кантип жасоону айтуудан мурун, бул учурда таттуу суусундук майнап чыкпасын белгилейбиз. Чындыгында, кант сиропу менен байланышта самогон жагымсыз даам берет. Бирок тундурмасы абдан күчтүү - болжол менен отуз беш градус. Moonshine мыкты сапатта болушу керек - ачык-айкын, ачыткы даамы жок. Бир килограмм алманы мурунку рецепттердегидей майдалаңыз. Үч литрлик банкага салып, майдаланган корица жана ванилинди (ар бири беш граммдан) чачабыз. Бир литр самогон, тыгындар менен толтуруп, караңгы, жылуу жерге он күн коюп коюңуз. Андан кийин суюктукту бир нече катмарга бүктөлгөн марля аркылуу чыпкалайбыз. Эгерде сизде дагы бир литр самогон бар болсо, алма менен манипуляцияны кайталоого болот. Бирок самогондогу алманын экинчи тундурмасы эки жумадан кийин даяр болот. Суюктукту кебез же кагаз фильтр аркылуу бөтөлкөлөргө жана тыгындарга чыпкалайбыз. Мындай алкоголдук ичимдикти салкын бөлмөдө көп жылдар бою сактоого болот.

Үйдө жасалган Кальвадос

Чындыгында бул элиталык француз суусундугу сидрдин сублимациясынан жасалган. Ал эмен челектерде эки жылдан кем эмес эскирип турат. Ремарк өзүнүн "Триумф аркасында" Кальвадостун кайталангыс даамын жана жытын ырдагандан кийин, дистиллят "богемиялык" (абсент сыяктуу) даңкын алган. Биздин үй шартында жасалган алма тундурмасы чептеги атактуу кырк градус суусундугуна бир аз жоготот, бирок өзүнүн өзгөчө жыты боюнча андан кем калышпайт. Ошондуктан, биз атын тырмакчага алдык.

Алманы (эки килограмм) таттуу жана ширелүү басымдуулук кылган түрдүү сортторун алган жакшы. Биз алардын целлюлозасын кичинекей кубиктерге бөлөбүз, банкада уктап калабыз. Эки пакет ванилин кошуп, аралаштырыңыз. бир литр арак куюп. Нейлон капкактын астында банка эки жума бою караңгы жерде турушу керек. Андан кийин суюктукту чүпүрөктөн өткөрөбүз, алмаларды сыгып алабыз. Жүз элүү миллилитр суудан жана эки жүз грамм шекерден сироп бышырабыз. Кайнап, отту өчүрүңүз. Акырындык менен арак тундурмасын куябыз. жарым стакан спирт кошуу. Бөлмө температурасына чейин муздатып, бөтөлкө. Алкоголь жана арак боюнча алманын мындай настойкасы коньяк бокалдарында сиңирүү катары берилет. Үйдө жасалган "кальвадос" кофе, шоколад жана мөмө-жемиш менен жакшы айкалышат. Суусундук бөлмө температурасында болушу керек.

Smoky даам

Албетте, мындай суусундукту жасоо үчүн бир-эки ууч кургатылган жемиштерди алуу оңой, бирок алманы өзүңүз кургатып койсоңуз даамдуу болот. Бул ысык аба менен меш же электр гриль жасалышы мүмкүн. Антоновка сортунун үч-төрт бышкан мөмөлөрү (кабыгы менен бирге) шакекчелерге кесилип, мешке төмөн температурада кургатылат. Үч литрлик банкага салабыз, бир аш кашык кумшекерден уктайбыз. Арак же суюлтулган спирт куюп. Билгендер бир аз концентраттуу алма ширесин целлюлозасыз кошууну сунуштайт. Банканы тыгындап, эки жумадай турабыз. Суюктуктун түсү сарыга айланганда, аны чыпкалап, бөтөлкөлөргө куюса болот. Кургатылган алма тундурмасы бир айдан кийин ичүүгө даяр.

Алма ликери

Беш же алты чоң ширелүү жемиштерди тазалап, массаны чоң чиптер менен сүртүңүз. Биз аны ылайыктуу өлчөмдөгү банкага салабыз, бирок ал контейнердин көлөмүнүн төрттөн үчтөн ашпаганын толтургудай. Ага лимондун ширесин сыгыңыз. Цитрустун сөөктөрү же целлюлозасы банкага кирбешине ынанабыз. Банканы эң жогору жагына чейин спирт менен толтуруңуз. Бул суюктук менен нейлон капкагын ортосундагы аба боштук минималдуу болушу керек. Алкогольге алманын тундурмасы бир айга жакын жылуу жана караңгы жерде турушу керек. Биз суюктукту мискейге куюп, мөмө массасын сыгып алабыз. Жети жүз элүү грамм шекерди кошуп, отко саласыз. Кээде бир аз суюктук чыгып кетет - же алмалар ширелүү эмес, же спирт бир аз бузулуп калган. Андан кийин алма ширесин сиропко кошууга болот. Биз ичимдикти кебезден чыпкалап, бөтөлкөгө куюп, тыгындап жабабыз. Ал муздаткычтын эшигинде же жер төлөдө алты айдан ашык эмес сакталышы керек.

Алма-бал тундурмасы

Суусундук күчтүү жана таттуу. Биз бир жарым килограмм алманы ичке тилкелерге кесип, өзөгүн жана уруктарын ажыратып, бирок кабыгын калтырабыз. Биз аны үч литрлик банкага салып, муздатылган кайнак суу менен каалаган күчкө чейин суюлтулган бир жарым литр спирт куябыз. Контейнерди бекем жабыңыз. Биз он күндөй талап кылабыз. Андан кийин суюктукту дүңгүрөттөн чыпкалайбыз. Өзүнчө казанга бир жарым литр суу куябыз. Ага бир стакан кум шекерди жана эки-үч аш кашык балды ысытып эритебиз. Эки суюктукту аралаштырыңыз. Бул таттуулар менен алкоголдук алма тундурмасы(кант жана бал) күчтүү жана өтө күчтүү эмес, ичимдик же бальзамга окшош болушу мүмкүн. Кийинчерээк биз суюктукту бир кесим кебезден үй фильтринен чыпкалап, бөтөлкөлөрдүн капкактарын бурап, караңгы салкын жерге жөнөтүшүбүз керек.

Адамдын алма тундурмасы

Маклура дарагы тыт тукумуна кирет. Ал Түндүк Америкадан келет, бирок Европанын субтропикалык зонасында эң сонун тамыр алган. Украинада (өзгөчө өлкөнүн түштүгүндө) жана Россияда (Түндүк Кавказ) кездешет. Маклура эзелтен бери жаа жасалган бышык жана ийкемдүү жыгачы үчүн бааланып келген. Ал эми дарактын мөмөлөрүндө дарылык касиеттери көп. Элде бул жашыл катуу шарлар Адамдын алмалары деп аталат, бирок алардын ширелүү жана даамдуу маклюра мөмөсүнө эч кандай тиешеси жок. Анын мөмөсү таптакыр жегенге болбойт, ал тургай уулуу. Бирок фармакологияда маклюра абдан кеңири колдонулат. Андан антибиотиктер жана ар кандай майлар чыгарылат.

Дарылардын негизи - Адам атанын алма тундурмасы. Бул дарылык бальзамды үй шартында даярдоого болот. Бул жерде эң оңой рецепт. Маклюра мөмөсүн бөлүктөргө бөлүп, банкага салабыз, катмарларын ныктайбыз. Наполните разбавленного элүү пайыздык спирт менен пропорцияда бирден бир. Настойкалар үчүн контейнер суюктуктун деңгээли менен капкактын ортосундагы аба боштугу мүмкүн болушунча аз болушу үчүн ылайыктуу тандалышы керек. Алкоголдук бальзамды кеминде эки ай, эң жакшысы андан да көп кайнатуу зарыл. Настойка керектүү абалга жеткендигинин белгиси анын түсү болот - күчтүү чай.

Маз жана суусундук

Үч же төрт маклюра мөмөсүн блендерде майдалап, ширесин сыгып алабыз. Аны арак менен аралаштырыңыз. Пропорцияларды байкайбыз: ширенин бир бөлүгүнө беш спирт ичимдиктерин алабыз. Бир нече күндөн кийин булуттуу суюктук экиге бөлүнөт. Төмөндө коюу сүттүү шире, ал эми үстүнө тунук спирт эритмеси болот. Эки фракцияны өзүнчө идиштерге бөлүп, муздаткычка же салкын жерге сактайбыз. Сүттүү ширенин негизинде майларды жасоого болот. Эгерде сиз аны өсүмдүк майы менен аралаштырсаңыз (бирден экиге чейин катышта), анда алынган суюктук экземаны, дерматитти дарылоодо жана отит менен кулакка тамчылатууда колдонсо болот. Ал эми Адамдын алмасынан алынган спирт тундурмасы шакый, гипертония, ал тургай рак ооруларында да колдонулат. Аны күнүнө үч жолу бир тамчыдан ичиңиз, дозаны акырындык менен кофе кашыкка чейин көбөйтүңүз.