Шницельди кантип кууруу керек: этти тандоо, бышыруу убактысы, татымалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шницельди көмөч казанга кантип кууруу керек? Бул кандай тамак? Ушул жана башка суроолорго жоопту макаладан таба аласыз. Шницель - торпоктун этинен жасалган тамак. Бирок бул оригиналдуу рецептке гана тиешелүү. Ошондуктан, бүгүнкү күндө тоок, чочконун, козу жана үндүк этинен даярдалат. Анан абдан аппетиттүү болуп чыгат. Шницельди кантип туура кууруу керек, төмөндө билип алыңыз.

Сыпаттама

Белгилүү "шницель" сөзү немис тилинен "ичке тилкелер" же "кесүү" деп которулат. Бул тамак - жука кесилген жана чаккан эт, ал нан күкүмүнө тоголоктоп, өсүмдүк майына алтын түскө чейин куурулган.

Эскалоп жана котлет анын жакын тууганы болуп эсептелет. Бирок бул жерде кээ бир айырмачылыктар бар. Эскалопаны майдаланган жука этти уйдун майына нан салбастан, калемпир менен туз кошуп кууруп бышырат. Чоктор чабылган жумурткага жана унга кезеги менен малып алынат.

Шницель, штрудел сыяктууВена ашканасынын тамагы. Ал 19-кылымда түзүлүп, жаш торпоктун этинен гана даярдалган. Wiener schnitzel анын бардык башка вариацияларынын түпкү атасы болуп калды. Кызыгы, ар бир бийликте эттин башка түрүн жактырышат. Ошентип, Израилде шницель көбүнчө арык жаш үндүктөн, ал эми Австралияда тоок этинен даярдалат. Австрияда, Германияда жана Италияда уйдун жана торпоктун этинен бышырылат. Көбүнчө чочконун этин алабыз.

Этти кантип туура даярдоо керек?

Шницельди кууруганды аз адамдар билет. Эгер сиз уйдун, чочконун, козунун же торпоктун этин колдонсоңуз, анда боорду алыңыз: өлүктүн тамыры жана майы жок бөлүгү. Түркия же тоок шницели үчүн, көкүрөк туура келет. Мыкты натыйжалар үчүн муздатылган этти гана колдонуңуз.

Этти чайкоо, чүпүрөк менен кургатуу. Аны дан боюнча кесип. Ар бир кесимден кийин, толугу менен эмес, бирге эрийт. Ошентип, жарым фабрикат блокнот сыяктуу ачылат. Бул малдын этине гана тиешелүү. Канаттуунун көкүрөгүн жука тилимдерге бөлүңүз.

Андан кийин эттин бөлүктөрүн полиэтилен менен жаап, бир аз чаап салыңыз (мындай кыла албайсыз). Калыңдыгы 4-5 мм болгон плиталар менен бүтүшүңүз керек.

Андан кийин ар бир этти адегенде эленген унга малып, анан чабылган жумурткага малып алабыз. Андан кийин нан күкүмдөрүн тоголоктоп коёбуз. Акыр-аягы, сиз эң мыкты кытырак тамагын аласыз.

Тузду тарелкага салып берүү жакшы. Эт салынган унду туздап койсоңуз болот да.

Кантип туура кууруу керек?

Көп учурда адамдаршницельди кантип кууруу керек деп ойлоп. Бул тамакты кууруу үчүн оригиналдуу рецептте чочконун майы колдонулат, бирок сиз өсүмдүк майын да ала аласыз. Эң жакшы вариант түбү оор болот.

Ошондуктан, сковородкага бир аз май кошуп, жакшылап ысытыңыз. Андан кийин, ага даярдалган эт бөлүктөрүн жөнөтүү, алардын ортосунда 2 см аралыкты калтыруу. Маанилүү, алар май сүзүп. Бышыруу убакыттары төмөнкүдөй:

• Ччконун этинен жасалган шницель эки тарабында 4 мүнөт куурулган.
• Козу, уй же торпок этин ар бир тарабын 3 мүнөттөн бышырып алабыз. Андан соң нан табакчасына салып, 200°Сге чейин ысытылган духовкага салабыз. Дагы 20 мүнөт бышырыңыз.
• Түркия же тоок шницели эки тарабына 3 мүнөт куурулган.

Туура жасалган тамак аппетиттүү жана жагымдуу алтын күрөң кабыгы болушу керек. Кызмат көрсөтүүдөн мурун аны чүпүрөккө жайып коюңуз. Андан кийин гана табакка жөнөтөт. Шницель эң жакшы ысык болот.

Ччконун этин кантип тандоо керек?

Ширелі шницельди кантип кууруу керектигин билбей жатасызбы? Чыныгы чочконун этинен жасалган Wiener Schnitzel түзүү үчүн көп акчанын же убакыттын кереги жок. Рецепт абдан жөнөкөй, бирок кээ бир сырларды билсеңиз, анда тамак жыш кытырак кабыгы жана жакшы жасалган болот.

Классикалык шницельди эттин каалаган түрүнөн бышыра аласыз, бирок чочконун этинен ал абдан назик жана ширелүү болуп чыгат. Бул жерде эң негизгиси эттеги веналардын жоктугу жана ашыкча май.

Целлюлозанын өзү абдан назик болушу керек. Эгерде сиз мешке биз карап жаткан чочко этинен жасалган тамакты жасоону пландаштырсаңыз,кесип алуу. Бир чымчым эттин этин же арткы бөлүгүн сатып алсаңыз болот, бирок бул эт бир аз катуураак, андыктан аны бышыруу көбүрөөк убакытты талап кылат.

Классикалык рецепт

Анда шницельди кантип кууруу керек? Үч порция түзүү үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:

• чочко эти - 600г (бир порцияга 200г);
• үч жумуртка;
• ун - 200 г;
• сметана - 150 г;
• туз;
• майдаланган кара мурч;
• нан күкүмдөрү - 300г (же 400г ак нан);
• кургатылган райхон;
• 200г уй майы;
• 200 г өсүмдүк майы.

Нан

Көптөгөн адамдар: "Чочко этинен шницельди кантип кууруу керек?" Бул процессте нан күкүмдөрү маанилүү роль ойнойт. Эгер алар майдаланган болсо (0,5 мм), анда табак катуу болуп чыгат, анткени алар бышыруучу идиштерди порошоктоо үчүн гана колдонулат.

Орто майдалануучу крекерлер (1 ммге чейин) котлеттерди жана котлеттерди бышыруу үчүн жакшы. Шницельди нан бышыруу үчүн, 1 ммден ашпаган крекерди алыңыз. Алар эттин кытырак жыш кабыгын жана ширелүүлүгүн камсыздайт.

Lieson

Сиз дагы эле көмөч казанга чочконун этинен жасалган шницельди кантип кууруп алууну ойлонуп жатасызбы? Ал ширелүү жана кытырак катуу кабык болушу үчүн, балмуздак колдонуңуз. Бул жумуртканын сүт, каймак же суу менен аралашмасы, анда балык же эт нан бышыруу алдында нымдалган, андыктан күкүмдөр идиштин үстүн жакшыраак жаап, кургак абалга чейин куурулуп калбашы үчүн.

Лезонду камыр менен чаташтырбаңыз. Камыр - суюк камыр, анда ун милдеттүү компонент болуп саналат. Liezonчочконун шницели үчүн мындай бышырып:

1. Эки жумуртканы 1 аш кашык менен бириктириңиз. л. каймак 15% май, аралаштырыңыз.
2. Татымына жараша туз кошуп, чоң идишке жылмакай болгуча баарын аралаштырыңыз. Бул этти бышыруудан мурун малып алууну жеңилдетет.
3. Жумуш бетине татымал аралашкан унду 1 сантиметрлик катмарга куябыз. Унга татымалдарды кошуп куйуп кетпеши үчүн, ошол эле учурда тамакка жыпар жыт жана даам берген жакшы..
4. Унга кургатылган райхан, бир аз туз (татымал туздуу экенин эске алып), майдаланган кара мурч кошобуз. Ошондой эле, кааласаңыз, майоран, укроп, майдаланган сарымсак, туздуу же башка сүйүктүү татымалдарды кошо аласыз.
5. Шницельди эки тарабын татытылган унга малып алабыз. Ашыкча унду чайкап, этти татымалга, анан нан күкүмүнө малып коюңуз.
6. Шницель бетине жабышып калбашы үчүн пергаменттин үстүнө койгондон кийин.

Бышыруу жана гарнир

Биз чочконун этинен жасалган шницельди кантип кууруп алууну улантабыз. Классикалык Вена рецепти боюнча, көмөч казанга эки тараптан чочко майга же өсүмдүк майына көп куурулган. Бирок бул тамакты сиңирүүнү кыйындатат.

Ошентип, эгер сиз майлуураак жана назик шницель алгыңыз келсе, аны мешке бышырыңыз. Бирок кайсы бышыруу ыкмасын тандабаңыз, нан эттен түшүп калбашы үчүн, бышыруу учурунда эстен чыгарбоо керек болгон бир сыр бар.

Бышыруудан же кууруудан мурун, нанга кесилген майдаланган этти пергамент менен ороп (полиэтилен жеэтке фольга жабышып калат) жана муздаткычка жарым саатка жөнөтүңүз. Андан кийин, бышыруу баракты пергамент кагазы менен сызып, өсүмдүк майын чачыңыз. Үстүнө шницельди салып, үстүнө май тамызыңыз.

Бланктарды 200°Cге чейин ысытылган мешке 40 мүнөткө жөнөтүңүз. орто текчеге. 20 мүнөттө. шницель текшерүү. Асты тезирээк бышса, аны оодарыңыз.

Веналык шницель үчүн классикалык гарнир – бул ар кандай формадагы картошка - куурулган, эзилген, бүтүндөй же кесимче бышырылган, картошка салаты жана башкалар.

Ошондой эле, бул тамак күрүч, жашылча же жашыл салат менен берилет. Шницель жашыл сельдерей жана бир кесим лимон менен кооздолгон чоң тарелкада берилет.

Кызыктуу фактылар

• Эгер сизге шницельден көп порция жасашыңыз керек болсо, аны терең кууруп алыңыз. Ал үчүн көмөч казанга майды (1-1, 5 аш кашык) ысытып, ага эттин бөлүктөрүн 1 мүнөткө салабыз.
• Ччконун этинен жасалган шницель үчүн татымалдар - паприка, майдаланган кара мурч, карри же калемпирдин аралашмасы.
• Соустар - соя же ачуу помидор.
• Даяр чочконун этинен жасалган шницельдин жарактуулук мөөнөтү муздаткычта 3 күн, ал эми калориясы 254,53 ккал/100 г.

майдаланган шницель

Сизге керек болот:

• 700г чочконун эти;
• бир лампочка;
• эки жумуртка;
• 100 г өсүмдүк майы;
• кара калемпир;
• туз.

Бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Тоңдурулган этти эритип, муздак сууга чайкаңыз.
2. Кичинекей 0,5 см кубиктерге кесип.
3. Кфарш, тууралган пияз жана чийки жумуртка, калемпир жана туз кошуу. Жакшылап аралаштырыңыз.
4. Шницельдерди 1 см калыңдыкта кылып, өсүмдүк майы менен ысык табага салабыз. Ар бир тарабын 5 мүнөт кууруу.

Оңой рецепт

Ал:

• 120 г ун;
• 400г чочконун эти;
• бир чымчым сода же культиватор;
• 120 г крекер;
• 50г майсыз май;
• бир жумуртка;
• 50г уй майы;
• туз.

Бышыруу процесси:

1. Эт тоңуп калган болсо, муздаткычта эритүү керек. Тасманы, майды, тамырларды алып, жууп салыңыз.
2. Этти кагаз сүлгү менен кургатып алыңыз.
3. Бууранды 1,5 см калыңдыктагы 4 баракка кесиңиз.
4. Ар бир тарелканы полиэтилен менен жаап, ашкана балкасы менен чапкыла. Этти кайра чүпүрөк менен кургатып коюңуз
5. Бир идиштин ичине жумуртканы жарып, вилка менен бир аз чабыңыз. бир чымчым сода куюп, аралаштырып. Башка идишке ун, үчүнчүсүнө нан күкүмдөрүн куюңуз.
6. Ар бир кесим этти унга, анан жумуртка менен нандын күкүмүнө малып коюңуз.
7. Катуу ысыкта ысытылган көмөч казанга өсүмдүк майын куюп, сары майды салабыз. Түтүн чыкканча ысытыңыз.
8. Шницельди көмөч казанга салып, 5 мүнөт куурабыз. ар тараптан. Бышыруунун жарымына чейин туз себиңиз.

Тамаша!