Түрктөр үчүн жакшы кофе: бренддер, рейтинг, тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италиялыктар жакшы кофенин негизги сырын үч "М" тамгасы деп айтышат. Орус тилине которгондо, суусундукту туура даярдоонун бул негизги компоненттери: меланж (сорттун аралашмасы), кол (башкача айтканда, тажрыйба менен келген чеберчилик) жана машина. Кофе сүйүүчүлөрү арасында акыркы эсеп боюнча пикирлер ар кандай. Кээ бир гейзердик же тамчылатып түрү машиналарды артык көрүшөт. Суусундук даярдоо менен убара болгусу келбегендер капсула же под кофе кайнаткычтарды колдонгула.

Бирок чыныгы гурман славяндар «түрк» деп атаган cezve үчүн дайыма ишенимдүү бойдон калат. Кемчиликсиз ичимдиктин эки компоненти дагы бар: кол жана меланж. сорттордун кайсы аралашмасын тандоо керек? Катуу кандай болушу керек? Же түрктөр үчүн кофе дан сатып алган жакшыбы? Бул макалада мыкты бренддердин рейтинги берилет. Биз ошондой эле кофени кантип кайнатуу жана мыкты даамдуу кеңештерди беребиз.

Арабика жана Робуста

Чайдан айырмаланып, чийки заты бир биологиялык түрдөн, кытай Камеллиясы,кофе дандары эки завод тарабынан берилет. Алардын бири Coffea arabica. Бул дарактын мекени Арабия, бирок азыр ал климаты ылайыктуу өлкөлөрдө бардык жерде өстүрүлөт. Arabica абдан каприз, ооруларга жакын, курт-кумурскалар менен жабыркайт. Ал кургак, бирок өтө ысык эмес климатты жакшы көрөт. Көптөр жакшы түрк кофесин 100% Arabica деп ойлошот. Бирок ушундайбы?

Келгиле, Робуста эмне экенин карап көрөлү. Бул дарактын латынча аты Coffea canephora. Робуста тропиктерде өсөт, анткени бизде чалкан бар. Дарак толугу менен жөнөкөй, отоо чөп сыяктуу туруктуу жана ошол эле учурда аба ырайынын шарттарына карабастан, мол түшүм берет. Албетте, Robusta кылдат өстүрүлгөн Arabica караганда алда канча арзан. Бирок бул эки түрдөгү кофенин даамы эки башка. Арабика жумшак, назик карамель асты менен. Анын жыты каймакты, көк бүлдүркөндү элестетет. Робуста көбүрөөк "плебей". Бирок анын курамында кофеин көбүрөөк. Жана бул зат бүт суусундукка чеп жана айкын ачуу даам берет. Мунун баарынан, эң сонун суусундук алуу үчүн буурчактын эки түрүн тең аралаштыруу жакшы деген жыйынтыкка келүүгө болот.

Баасына карап коюшум керекпи?

Кофенин эң кымбат түрү - Kopi Luwak. Ал Индонезияда, Филиппинде, Вьетнамдын түштүгүндө жана Индияда гана өндүрүлөт. Суматра аралында плантациялардын так жанында бир чыны суусундуктун баасы 350 рублга жакын. Москвада 100 граммды 4700 рублга сатып алса болот. Бирок бул түрү эң жакшы майдаланган кофеби, түрк кофесине ылайыктуубу? зорбаасы өндүрүш ыкмасы менен гана аныкталат.

Анткени, копи-лувак «кофе гиласын» жеген мусангдардын, майда жаныбарлардын … заңынан алынат. Ашказанда целлюлоза сиңирилип, ачытылган дандар заң менен сыртка чыгарылат. Аларды жууп, кургатып, кууруп, ичимдик кылып коюшат. Гурмандар Kopi Luwak кофеси эң сонун, гармониялуу, назик даамы бар экенине ишендиришет. Бирок анын баасы, жумшак айтканда, тиштеп турат. Мусандын заңы үчүн ушунча акча төлөөнүн кереги барбы? Түрктөр үчүн жакшы кофе кадимки арабика жана робуста сортторунан да кайнатылышы мүмкүн. Жана мындай ырахаттын баасы алда канча арзан болот

Кууруунун сырлары

Чийки дан дүң базарга чыгат. Бул аларды ташууну жеңилдетет, анткени куурулган буурчак морт жана нымдуу губка сыяктуу сиңет. Чийки кофе кубарган же ачык жашыл, таптакыр табитсиз көрүнүшкө ээ. Ал эми дандардын даамы ачуу күйгөн резина же начар куурулган жержаңгак сыяктуу. Чийки затты сатып алып, аларды таңгактаган ар кайсы өлкөлөр өздөрүнүн кууруу ыкмаларын колдонушат.

Италия тили эң мыкты деп таанылды. Биз бул жерде технологиянын кылдат жактарына кирбейбиз. Мындай ыкма менен куурулган буурчак суусундуктун бетине мол көбүк капкагын берет дейли. Мындан тышкары, италиялык түрү төө буурчак жытын жоготпостон көпкө сакталат.

Кууруунун үч даражасы бар. Алсыз дан менен ачык күрөң түскө ээ. Орточо куурулган кофеге шоколаддын жытын берет. Күчтүү даражадагы жылуулук дарылоо дан кара күрөң, дээрлик кара түскө алып келет. Андан кийин ачуу жана түтүн жыты бар. Түрк үчүн жакшы кофе өтүп кеткентерең же орточо куурулган.

Жармалоо сырлары

Суусундук жасоонун ар бир технологиясы данды майдалоонун өзгөчө даражасын талап кылат. Мисалы, эгер сиз француз прессинде кофе кайнатып жатсаңыз, анда сизге одоно майдалоо керек. Мындай майдалоодо бөлүкчөлөрдүн өлчөмү 1 ммден ашат. Ошентип, алар француз басмасынын түбүндө коопсуз болуп, чөйчөккө түшүп калбайт. Классикалык италиялык стилдеги гейзер кофе идишинде орто майдаланган порошок колдонулат. Кайнак суудан өткөндө бардык даам жана жыт касиеттери толук ачылат.

Эспрессо үчүн майдалоочу (өтө жакшы деп да аталат) колдонулат. Бул суусундуктун технологиясы порошок аркылуу ысык буу өткөрүлөт. Ал эми түрктөр үчүн эң жакшы кофе майдалоо деген эмне? Эң ичке, дандары «чаңга айланган». Көбүнчө продукты бар таңгактарда ал суусундукту чезведе кайнатуу үчүн арналганы атайын көрсөтүлөт. Буга "Түрктөр үчүн", "Чыгыш кофеси" же "Түрк стили" деген жазуулар далил.

Өндүрүүчү өлкөгө жараша продукт тандоо

Жүзүм сабагынын бир эле сорту даам өзгөчөлүктөрү боюнча бир топ айырмаланган мөмөлөрдү берет. Ошо сыяктуу эле, Arabica дарактарынын түшүмү негизинен терроирге көз каранды. Климат, топурак жана деңиз деңгээлинен бийиктик дандарга таасирин тийгизет. Түрктөр үчүн кайсы кофе эң жакшы экенин айтуу кыйын. Сын-пикирлерде, гурмандар ар кандай сортторун макташат жана даам каалооңузга жараша, сиз өзүңүз үчүн туура өндүрүүчүнү тандай аласыз. Келгиле, кофе өстүрүлгөн өлкөлөрдүн картасын карап көрөлү.

• Эфиопия. Арабика мекени, мыкты сапаттагы төө буурчак чыгарат. Алардан жасалган суусундук күчтүү жана жеңил шарап жана ачуу ноталар менен шоколаддын даамы бар.
• Йемен жана Кения. Орто кислоталык, жогорку кофеин мазмуну. Букеттен жашыл алманын жана цитрус жемиштеринин жыты даана сезилет.
• Индия. Бул өлкөнүн дандары кычкылды жактырбагандарга жагат. Суусундукта кара шоколаддын ачуу-таттуу даамы бар.
• Танзания. Бул өлкөнүн эң мыкты сорту АА болуп эсептелет. Суусундук бадамдын жыты бар баркыттай жумшак даамы бар.
• Бразилия. Топурактардын курамында хинин бар, ошондуктан кофеде көбүнчө дарылардын жагымсыз жыты бар. Бразилиядан алынган дандар меланжга күч жана экспрессия берүү үчүн аралашмаларда колдонулат.
• Qubit. Либерти аралындагы бир сорттуу кофе анын кычкылдуулугу жогору болгондуктан сейрек сатыкка чыгарылат. Ал жуунуу үчүн колдонулат. Бирок Кубадан келген таза кофенин даамын татып көргөндөр бул суусундуктун сигара жыты менен даамдуу ваниль даамына ээ экенине ишендиришет.
• Индонезия. Кофенин даамында татымалдардын таттуулугу жана ачуулугу сезилет. Букет бал, кардамон жана татымалдардын укмуштуудай аралашмасынан токулган.
• Бурунди. Кычкылды жакшы көргөндөр үчүн бул эң жакшы түрк кофеси. Мөмөлөр, мөмөлөр жана гүлдөр жытта сезилет.
• Сальвадор. Табигый таттуулугу суусундукка кантты кошпогонго да мүмкүндүк берет!
• Бразилия. Өлкө ар кандай даамдагы суусундуктарды чыгарууга жетиштүү. Сантос өзгөчө шоколад ноталары менен популярдуу.

Бир сорттогу кофе же аралашма - эмнени тандоо керек?

Атайын дүкөндөр төө буурчак сатышат. Ал жерден Арабика жана Робуста аралашмасын өзүңүз жасай аласыз. Сатуучулар аралашмалар үчүн эң жакшы пропорцияларды айта алышат. Ошондой эле адистештирилген дүкөндөрдө сиз кофе кайнаткычка же түрк үчүн майдаланган кофенин мыкты сортторун сатып алсаңыз болот. Сатуучу кардардын талабы боюнча данды каалаган даражада майдалайт. Ошондой эле ар дайым гурмандар менен хит болгон бир сорттуу кофелер бар. Бул:

• Эфиопиядан Харари. Күчү жана бай ачуу шоколад даамы менен айырмаланат.
• Бразилиядан Сантос. Бул сорттогу арабика эч кандай кирсиз салмактуу, "таза кофе" даамы бар. Суусундук коюу жана жыпар жыттуу болот. Сантос аралашмалар үчүн эң сонун негиз.
• Килиманджаро, Кения. Арабика плантациялары ошол эле аталыштагы жанар тоонун боорлоруна отургузулган жана салкын климатта абдан бийик өсөт. Суусундук жыпар жыттуу жыпар жыттуу вино даамы жана бай жыты бар.
• Панамадан келген гейша. Лайм ноталары, өзгөчө кычкыл, назик букет.
• Индиядан келген муссон кофеси. Бул сорттун дандары деңиз жээгинде кургатылат. Эч кандай кычкылсыз жыш суусундук. Даамга бир аз таттуу.
• Йеменден келген Моча. Кофе кайнатуучулар жана түрктөр үчүн эң сонун майдаланган кофе. Суусундук баркыт сымал түзүлүшкө ээ, коюу, шоколад жана жыпар жыттуу заттарды камтыйт. аралашмалар үчүн да жакшы.
• Гватемаладан Антигуа. Толугу менен ачуусу жок. Сүт шоколадынын бай даамы жана жыты гана.
• Ямайкадан келген көк тоо. Назик, жумшак, жакпагандарга жагатөтө күчтүү кофе. Ал сөздү туюндуруу үчүн адатта robusta менен аралаштырылат.

Мыкты бренддердин рейтинги. Тартылган кофе Lavazza

Мыкты меланжды кантип жасоо керек? Канча Arabica жана канча Robusta алуу керек? Дүйнөнүн алдыңкы бренддери буга чейин эле жогорку сапаттагы аралашманы түзүүгө кам көрүшкөн. Сатып алуучуга таңгакты ачып (көп учурда кофе аралашмасынын бай букетин сактап вакуумда) жана эң сонун суусундукту демдеп алуу гана калды. Ошол эле учурда эгиндер талап кылынган даражада куурулуп, өзгөчө чезведе бышыруу үчүн «чаңга» тартылат.

Бул жерде биз майдаланган кофе менен камсыз кылган мыкты бренддердин рейтингин түздүк. Лавазза талашсыз лидер болуп саналат. 19-кылымдын аягында түзүлгөн бул италиялык бренд кофе буурчак, майдаланган түрүндө, капсула жана кабыкчаларда өндүрөт. Түрктөр үчүн продукциянын алгачкы эки түрү гана ылайыктуу. Эгерде биз майдаланган кофе жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда бренд ар кандай майдалоону аткарат - француз пресстери жана ар кандай машиналар үчүн. Лаваззанын төмөнкү маркалары чезведе тамак жасоого ылайыктуу:

• Эспрессо.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (кофеинсиз). Ал ден-соолукка зыяны жок адамдарга кадимки суусундукту ичүү ылайыктуу, бирок аларга анын даамы жагат.

Кофе буурчактары Lavazza

Учурулган аралашма жытын тез жогото турганы эч кимге жашыруун эмес, вакуумдук таңгагын ачуу керек. Ошондуктан, көптөгөн италиялыктар кофе буурчак сатып алууну каалашат. Ал эми алдыңкы бренддер жыпар жыттуу суусундуктан ырахат алуу үчүн күчүн аябаган гурмандар үчүн даярдашкан, көптөгөн бренддербуюмдар. Ушул эле компания Lavazza 11 кофе буурчак чыгарат. Майдалоо сатып алуучуга калтырылгандыктан, бренд аралаштыруу жана туура куурууга кам көрөт. Чезведе тамак бышыруу үчүн ылайыктуу:

• Эспрессо. 100% арабика. Орточо куурулган.
• Qualita Oro. Бразилиядан Арабика. Орточо куурулган.
• "Жана Тиерра". Таза арабика. Суусундук коюу, шоколаддын даамы жана көбүгү бар.
• Белла Крема. Арабика Латын Америка түрлөрүнүн аралашмасы. Ваниль-карамель даамы жана коюу көбүк.
• "Эспрессо Гранд". Индонезиялык арабика. Күчтүү куурулган. Шоколаддын даамын берет.
• Алтын тандоо. Бул Арабика аралашмасын, Super Gusto сыяктуу, гурмандар түрктөр үчүн эң жакшысы деп аташат.
• "Жогорку класс". 90% арабика жана 10% робуста. Орто куурулган. Бир аз ачуусу бар италиялык кофе үчүн эталон.
• 20% Робуста камтылган "Крема Арома". Жумшак, каймак даамы.
• "Crema e Gusto Forte". Ошондой эле 20% Робуста бар. Кофеиндин мазмуну жогору, ачуу даам.
• Крема и Густо. Арабикага караганда көбүрөөк робуста (70 жана 30 пайыз) болгон жалгыз аралашма. бюджеттик бренд. Түрктөр үчүн күчтүү кофе.

Мыкты бренддер

Эксперттер түзгөн рейтингибизде экинчи орунда Паулиг турат. Бул фин бренди, бирок өндүрүш ар кайсы өлкөлөрдө, анын ичинде Россияда түзүлгөн. Чийки зат Мексикадан жана Латын Америкасынан алынып келинет. Паулиг акчанын баасы боюнча биринчи орунда.

Эң мыктыларды өндүрүү боюнча үчүнчүмайдаланган кофе швейцариялык Jardin компаниясы болуп саналат. Ал Колумбиядан, Гватемаладан, Эфиопиядан Arabica сатып алып, беш куурулган тамакты колдонот.

Рейтингдин төртүнчү позициясын австриялык Julius Meinl бренди ээлейт. Фес кийген баланын профили түрүндөгү компаниянын логотиби кофе сүйүүчүлөр үчүн көптөн бери сапат стандарты болуп келген. "Юлиус Майнл" кууруунун италиялык эмес, австриялык ыкмасын колдонот. Ал даяр суусундуктарга кычкылдыкты, каймактуу даамды жана астрацияны берет. Жаңы куурулган кофе дандары дароо вакуумдук таңгак менен жабылат, анын аркасында продукт өзүнүн күчтүү жытын сактап калат.

Италиялык "Carraro" компаниясы эң мыкты 5 бренддин рейтингин жапты. Лавазза сыяктуу, ал аралашмасы менен белгилүү. Super Bar Grand Crema Эфиопия, Гватемала жана башка өлкөлөрдөн келген Арабиканын жети түрүн бириктирет.

Мыкты суусундуктун экинчи бөлүгү: машина

Биз мурунтан эле ылайыктуу аралашманы же бир сорттуу Арабиканы тандап алганбыз. Суусундук жасоого убакыт келди. Кофе дандарын сатып алган болсок, түрктөр үчүн, башкача айтканда, “ун” абалына чейин майдалашыбыз керек. Сиз, албетте, майдаланган кофени колдонсоңуз болот. Бирок суусундукка жыпар жыт берүүчү эфир майлары бат эле жок болорун эстен чыгарбоо керек. Андыктан кофени майдалоону билишиңиз керек. Келечекте колдонуу үчүн порошок даярдоонун кереги жок. Ошондой эле, кофе тегирменде башка эч нерсени, мисалы, калемпир, кардамон жана башка жыпар жыттуу заттарды майдалабаңыз.

Тегирмендердин эки түрү бар: кол жана электр. Биз абдан жакшы майдалоо керек болгондуктан, биринчи түрү ылайыктуу эмес. Электр тегирмендер үй жана кесиптик болушу мүмкүн. Акыркыларында кофени ысытпаган конус сымал тегирмен таштары бар, демек эфир майлары сыртка чыкпайт. Эми биз cezve жөнүндө бир нече сөз айтууга туура келет. Ал тигишсиз, жогорку сапаттагы жезден жасалган болушу керек.

Мыкты суусундуктун үчүнчү бөлүгү: кол

Эми жөн гана түрк кофесин кантип жакшы жасоо керектигин билүү гана калды. Эки жолу бар: отко же кумга. Экинчиси дагы чыныгы. Ошентип түрк түбүнөн эле эмес, ар тараптан жылыйт.

1. Таза жана кургак кумду көмөч казанга куюңуз.
2. Арлаштырганда ысытыңыз.
3. Түрктү орнотуңуз. Идишти 10 секундга жылытыңыз.
4. Бир порцияга 7 г кофе куюңуз. Эгер сиз таттуу суусундукту жактырсаңыз, анда дароо кантты кошуңуз. Андан кийин татымалдарды (корица, кардамон) кошо аласыз.
5. 100 миллилитр муздак, жакшыраак муздак суу куюңуз. Суюктуктун деңгээли cezve мойнунун эң тар чекитине жетиши керек.
6. Кофе 90-95 градуска чейин ысыганга чейин чезвени кум менен жылдырабыз. Эч кандай учурда суусундукту кайнатууга болбойт, антпесе жыты бүт бууланып, даамы бузулат.
7. Кофе көбүгү бетинде пайда болот. Цезвени көтөрүп, кулаганча күтөбүз. Идиштерди муздак жерге коюунун кереги жок – жөн гана көмөч казанга (же отко) кармаңыз.
8. Цезвени кайра ысык чөйрөгө коюңуз. Ошентип, үч жолу кайтала.
9. Суусундукту берүү андан кем эмес маанилүү. Турку столго койдутарелка. Конокко кофе кашык менен кичинекей чыны жана ошол эле стакан муздак суу беребиз.