Үй шартында виски жасоо технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үй усталары кол өнөрчүлүк менен даярдай албаган алкоголдук продукция жок эмес. Виски - бул ичимдиктин бир түрү. Албетте, бул суусундук да аталып калгандай «тирүү суунун» даамына анын жасалган жери таасир этет. Бирок, эксперттердин айтымында, ар кайсы өлкөлөрдө виски жасоонун технологиясы дээрлик бирдей. Бул алкоголдук ичимдикти үй шартында жасасаңыз болот. Үй шартында виски жасоонун технологиясы тууралуу бул макаладан биле аласыз.

Түзүү жөнүндө

Виски өндүрүү технологиясы төмөнкү негизги ингредиенттерди колдонууну камтыйт:

• Өнүп чыккан дан. Бул компонент ошондой эле угут деп аталат.
• Ачыткы.
• Суу.

Виски өндүрүү технологиясы колдонууга мүмкүндүк береткарамель же кант. Бирок, арзан сорттору негизинен бул компоненттер менен толтурулат. Вискиди жасоодо ар кандай даамдар, боёктор жана башка химиялык кошумчалар колдонулбайт.

Уут иштетүү

Үй шартында "тирүү суу" чыгараардан мурун бул рухтун мекени болгон Шотландиядагы виски жасоонун технологиясы менен таанышыңыз. Бул өлкөдө адистердин айтымында, технологдор таза арпаны колдонушат. Кошмо Штаттарда виски жасоо технологиясы бир аз башкача. Мисалы, курамы дан аралашмалары менен берилген, анын 51% жүгөрү, калганы кара буудай, арпа, күрүч жана башка дан өсүмдүктөрү. Бул этапта угут суудан чыгарылып, кургатуу үчүн атайын камераларга жөнөтүлөт. Шотландияда, тактап айтканда, Ислей аралында саз чымынын өрттөлүшү, ал эми угуттун өзү түтүн менен иштетилет. Натыйжада виски мүнөздүү "ышталган" даамы жана ышталган жыты менен алынат.

Сосус даярдоо жөнүндө

Кошпалардан тазаланган кургак угут сыноого жөнөтүлөт. Анын мите курттар менен инвазиясын жана нымдуулуктун деңгээлин өлчөө. Андан ары текшергенден кийин өнүп, кургатылган дандан ун даярдалып, сууга аралаштырылат. Бул процесс майдалоо деп аталат. Андан кийин бул майдалоо атайын сусло чайнегинде ысытылат. Виски өндүрүү технологиясы бир нече температуралык шарттарда сыра кайнатууну камтыйт. бир тектүү масса түзүү үчүн, 38 40 градус температураны сактоо. 55 градуста протеин ыдырап, 72 градуста крахмал сахаризацияланат, 78 градуста - акыркы бөлүкчөлөр пайда болот.канттуу заттар.

Ачытуу жөнүндө

Атайын спирт ачыткысы жыгачтан же болоттон жасалган идиштерге салынган суслого кошулат. Ачытуу процедурасы 37 градуста үч күнгө созулат. Бул учурда, ачыткылардын активдүү көбөйүшү пайда болот. Алгач алар кычкылтек менен азыктанышат, ал түгөнгөндө кант бөлүнөт. Кайра жеңип алган мис жездин дистилляциялык кубасында - аламбикада эки же үч эселенген дистилляциядан өтөт. Жез спирттин күкүрттүү даамын кетирет жана химиялык реакциялар үчүн шарттарды түзөт, андан кийин шотландиялык вискиде ваниль, шоколад жана жаңгак ноталары бар.

Дат баспас болоттон жасалган аламбикаларды да колдонсо болот. Биринчи дистилляция 30 градустук продуктуну берет. 70 градус күчү менен виски кайра дистилляциядан кийин алынат. Бул параметр жумшак булак сууну колдонуу менен 60 градуска чейин кыскарган. Кээ бир спирт заводдору ар кандай микроэлементтерди камтыган катуу сууну колдонушат. Натыйжада, виски мүнөздүү минералдык даамга ээ болот.

Жашыруун ылдамдыгы жөнүндө

Эмен бочкалары вискиде мурда сакталган вискиге берилет. Арзан сорттор бурбон идиштеринде жашталат. Орто эсеп менен Шотландияда виски 5 жыл эскирип калат. Бир нече ондогон жылдар бою челектерде турган сорттору да бар. Адистердин айтымында, мөөнөт канчалык узак болсо, алкоголдун баасы ошончолук жогору болот.

Кол өнөрчүлүк жөнүндө

Шотландиялык виски жасоо окшошсамогон үчүн. Бир гана айырмасы, алты айга созулган бир кошумча процедура бар. Бул эмен жыгачын талап кылуудан турат. Эгерде сизди үйдө жасалган виски жасоонун бул түрү канааттандырбаса жана алкоголдук ичимдикти тезирээк жасагыңыз келсе, анда төмөнкү рецептти колдонсоңуз болот. Анын маңызы спирт ичимдиктерин 50 градус чепке чейин разбавляется, андан кийин гана 10 күн бою эмен челектерде настаивляется. Виски жасоонун бул рецепти фильтрациялоо процедурасын жокко чыгарбайт. Ал негизинен алкоголдук продукциянын даамы канааттандырарлык эмес болсо колдонулат.

Эмнеден баштоо керек?

Үй шартында виски жасоонун технологиясы бир нече этаптарды камтыйт. Эң башында, сиз талкан даярдоо керек. Алар кайнак суу менен куюп, бул түрүндө алар бир саат бою турууга тийиш. Андан кийин сорпону агызып, талкан муздак суу менен мамиле кылат. Бир суткадан кийин суу чыгарылып, жыгач кургатуу үчүн күнгө калтырылат.

Ингредиенттер

Үй шартында виски жасай тургандар төмөнкү компоненттерди алышы керек:

• Арпа уыты. Ага 8 кг керек.
• 32 литр жакшы чыпкаланган же булак суусу. Адистер кайнатылган сууну колдонууну сунуштабайт.
• 300г пресстелген ачыткы. Булар колунда жок болсо, кургактары (50 г) да жардам берет.

Арпа эң жогорку сапаттагы бир угут вискисин жасоо үчүн колдонулат. Эксперттердин пикири боюнча, сиз эки жана үч компоненттүү алкоголдук даярдоону да жасай аласызичимдиктер.

Бул угуттун ар кандай түрлөрүн талап кылат. Жакшы виски арпадан, кара буудайдан, жүгөрүдөн жана буудайдан жасалат.

Биринчи кадам

Алгач угутту майдалап майдалоо керек, ал майдаланган. Кичинекей бөлүкчөлөр кабыгынан калышы мүмкүн. Бул этапта, сиздин милдетиңиз жөн гана дандарды бир нече майда бөлүктөргө бөлүү. Аны ашыкча кылбоо керек, антпесе угут унга айланат. Жаңыдан баштагандар үчүн, майдаланган угутту алуу жакшы.

Андан кийин, чоң темир идиште сууну 70 градуска чейин ысытуу керек. Андан кийин бышкан жармалар бул идишке куюлуп, жыгач балка же таяк менен аралаштырылат. Эгер баары туура жасалса, сиз бөлүктөрү жок бир тектүү аралашманы аласыз.

Андан кийин сусло кайрадан отко коюлат жана 65 градуска чейин жеткирилет. Идиштин ичинде туруктуу температураны кармап туруу үчүн идишти бекем жабуу керек. Алар аны бир жарым саатка жылытат. Бул убакыттын ичинде, аралашма ар бир 15 мүнөт аралаштырылган. Аягында суслонун үстүнкү бөлүгү жарык болуп калат, ал эми коюу түбүнө жайгашат. Жылытуу sacharification жараянын баштоо үчүн зарыл. Анын маңызы крахмалдын декстриндерге (эрүүчү заттар) жана кантка ажыраганында. Ачытуу учурунда кант ачыткы аркылуу спиртке айланат. Адистердин айтымында, сахаризация процедурасы 61 градустан 72 градуска чейинки температурада гана мүмкүн. Температура индикатору бул чектен ашып кетсе, процесс токтоп, аны уланта албай каласыз.

Сортко качанкаалаган температурага чейин жылытылат, ал 25 градуска чейин муздак сууга муздатылган. Бул азыктын кычкыл болушуна алып келиши мүмкүн болгон аш болумдуу чөйрөдө бөтөн организмдердин көбөйүшүнө жол бербөө үчүн тез арада жасалышы керек.

Ачыткы менен иштөө

Бул ингредиент пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык суюлтулган болушу керек. Эми сизге ачытуучу резервуар керек, ал муздатылган сусло менен толтурулган, ачыткы кошулган жана аралаштырылат. Бул идиш суу пломбасы менен жабдылып, температурасы 25тен жогору эмес жана 18 градустан төмөн эмес караңгы бөлмөдө калтырылышы керек. Ачытуу 3 күндөн 14 күнгө чейин созулат. Мунун баары чийки заттын сапатына жана бөлмөдөгү абанын температурасына көз каранды.

Күн сайын суу пломбасын алып салып, пюреге жыгач таякча менен аралаштырышат. Албетте, муну таза кол менен да жасоого болот. Эгерде сиз суу пломбасынын бир-эки күндөн бери көбүрбөй, суусундуктун жеңилдеп калганын көрсөңүз, анда анын даамын татыңыз. Эгер туура жасалса, сусло ачуу жана таттуусуз болот.

Дистилляция жөнүндө

Бул этапта пюре дуршлаг аркылуу дистилляциялык кубка куюлат. Малттын гранул түрүндө эрибеген бөлүгүн оңой бөлүп алуу үчүн дуршлагды колдонуу зарыл. Эгер баары мурункудай калтырылса, дистилляция учурунда бул гранулдар күйүп, виски ачуу даамга ээ болуп калат.

Мындан ары, алынган пюре самогондо дистилляцияланат. Натыйжада 6 литрден 40 градустук арпа самогонуна ээ болосуз. Биринчи дистилляция учурунда түшүмдү куйруктарга, баштарга жана дене фракцияларына бөлүүнүн кереги жок. Эми сиз буюмдун күчүн өлчөө керек, ошондой элеандагы спирттин өлчөмү. Алынган дистиллят суу менен суюлтулуп (20%ке чейин) жана кайра дистилляцияланат.

Чыгууда алынган биринчи 12% спирт "баштары" деп аталат, алар зыяндуу заттары бар фракциялар. Бул продуктунун көлөмү өзүнчө идишке төгүлүшү керек. Бул сунуш этибарга алынбаса, анда үй виски жагымсыз даамга ээ болот. Мындан тышкары, ден соолугуңузга зыян келтиресиз. Негизги фракция чогулган, ал самогондор арасында "дене" деп аталат. Орточо алганда, болжол менен 3-4 литр алышыңыз керек.

Эгер сиз жогорку сапаттагы дистиллятты кааласаңыз, үчүнчү дистилляцияны колдонсоңуз болот. Бул учурда, "денеден" чыкканда, сиз продуктулардын 3% агызасыз. Көптөгөн сын-пикирлерге караганда, үчүнчү дистилляция өтө сейрек колдонулат, анткени анын эмгекчилдиги.

Талап кылуу

Эми дан самогонду эмен жыгачына куюш керек. Бул эки жол менен жасоого болот. Кээ бир мастерлер дистиллят менен толтурулган эмен челекке ээ болушат. Спирт ичимдиктерин жертөлөдө алты ай карытат. Экинчи ыкма эмен казыктарын колдонууну камтыйт.

Адистердин айтымында, биринчи ыкма эң жакшы деп эсептелет. Бирок, ал сейрек колдонулат. Эмен казыктары менен иштөөнүн эң оңой жолу. Алар диаметри 350 мм жана 50 жаштагы эменден жасалганы жакшы. Эксперттер кабыкты, таарынды жана кырындыларды колдонууну сунуштабайт, анткени көп сандагы танниндер виски даамын катуураак кылат.

Сиз дистиллятты талап кылышыңыз керекбанкалар же башка айнек идиштер. Буга чейин кайнак суу жана муздак суу менен дарыланып, андан кийин күнгө кургатылган, эмен казыктар идишке толугу менен туура келет, ошондуктан төшөлгөн. Орточо алганда, бир идишке 15 даана чейин бар. Эми ар бир идишке дистиллят куюлат жана капкагы менен бекем жабылат. Бул түрдө, идиш кеминде алты ай бою жертөлөдө туруу керек. Эгер экспозиция узак болсо, үйдө жасалган виски жакшыртылган даамы менен чыгат.

Чыпкалоо

Алты айдан кийин же 12 айдан кийин банка спирт ичимдиктерин погребден алып чыгып, чыпкалайт. Муну даки фильтрлери менен жасаңыз. Андан кийин виски жакшыраак сактоо үчүн бөтөлкөлөргө куюлат жана бекем жабылат. Үй шартында виски жасоо үчүн дагы бир нече рецепттер бар, алар төмөндө.

Биринчи жол

Бул технология үйдө жасалган самогондон виски өндүрүү. Иштөө үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 45 градуска жеткен самогон. 3 литр кетет.
• Үч аш кашык эмен кабыгы.
• Көмүр (50 г).
• Кара өрүк же кургатылган өрүк (10 мөмөгө чейин).

Эмен кабыгын дарыканадан сатып алса болот. Сын-пикирлерге караганда, көптөгөн үй усталары жемиш бактарынан, эменден же кайыңдан өз алдынча көмүр жасашат.

Иштин жүрүшү

Эгер самогон өтө күчтүү деп ойлосоңуз, анда аны 45 градуска чейин суюлтуңуз. Түздөн-түз виски суюлтулган эмес, анткени бул анын даамы жана жыпар жыттуу касиеттерине терс таасирин тийгизет. Андан кийин, көмүрдү чаңга айлантышыңыз керек. Андаэмен кабыгы бууланат: адегенде жыгач кайнак сууда 10 мүнөт, андан кийин муздак сууда 15 мүнөт турат. кабыгы кургатылгандан кийин. Алдын ала даярдалган идишке иштетилген жыгач, кургатылган өрүк (же кара өрүк) жана майдаланган көмүр толтурулат.

Андан кийин, идиш самогон менен толтурулуп, бекем жабылат. Алкоголь эки жума бою караңгы жана салкын жерде эскирийт. Бул мөөнөт өткөндөн кийин банка ачылып, виски даамын татып көрүшөт. Эң аягында спирт кебез-даки фильтринен чыпкаланат.

Экинчи вариант

Ушинтип үй шартында самогондон виски жасоо көп убакытты талап кылат. Методдун маңызы – эмен челектеги дистилляттын эскиришин туурап алуу. Биринчиден, бир нече кичинекей бөлүктөр эмен рельефинен же тактайдан кесип алынат. Андан кийин алар фольгага оролуп, кууруу үчүн мешке салынат. Жыгачта ачык жерлер калбашы маанилүү. Болбосо, бөлмөнү көп чекесиз, андан кийин бир нече күн желдетип турасыз.

Кууруу процедурасы үч сааттан ашык эмес убакытты алат. Температура абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Мунун баары вискиге кандай даам бергиңиз келгениңизден көз каранды. Мисалы, куйкаларды 120 градуста кууруп жатканда, акыркы алкоголдук продукт жеңил жыт, 150 - айкыныраак болот. 250 градуста, суусундук ванильдүү түтүн ноталары менен, 270 - бадамдын даамы менен чыгат.

Үч литрлик банкада үч даана бар. Ичинде жыгач салынган идиш дистиллятка толтурулуп, бекем жабылат. Эми самогонду караңгыда куюш керексалкын жер. Алкоголду төрт айдан кийин чыпкалай аласыз.