Мишлен жылдызы деген эмне?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Европа өлкөлөрүндө ресторанга баруу менен анын Мишлин жылдыздары менен сыйланганын биле аласыз. Бул эмне жана алар эмне үчүн берилет? Бул макаланы окуп, бул тууралуу биле аласыз. Ар кандай адам ишинин өз тилкеси бар, тамак бышыруу да өзгөчө эмес. Европадагы бардык ресторандар үчүн эң күтүлгөн сыйлык - бул Мишелин жылдызы. Бул мыкты ашканасы бар мекемелерге берилген эң жогорку сапат энбелгиси.

Белгилүү болгондой, бул сыйлыктар Michelin Red Guide тарабынан таратылат - жөн эле Red Guide деп аталат. Бул тизмеде мекеменин аты аталганы анын эң сонун ашканасынан кабар берерин баары билет. Акыркы убакка чейин гид Франциядагы жалаң француз ашканасына адистешкен ресторандарды гана камтыса, азыр тизмеге алардын адистигине карабастан бүткүл Европадагы татыктуу мекемелер кирет. Michelin Star сыйлыгы ага татыктуу болгондордун баарына ачык.

Жөн гана жол көрсөткүч, эми эмне болот?

Кызык, 1926-жылга чейинRed Guide жөн гана саякатчылар үчүн кызыктуу жерлерге гид болуп, ал май куюучу жайларды, унаа токтоочу жайларды, мейманканаларды жана тамактануучу жайларды көрсөткөн. Биринчи мындай гиддер толугу менен бекер болгон жана май куюучу жайларда жана тейлөө станцияларында таратылган. 20 жылдан кийин алардын концепциясы өзгөрдү, ресторандар гидге орточо чектин суммасына жараша кошула баштады, абдан кымбаттары жылдызча менен белгиленет. Ал эми 1926-жылдан кийин гана бул жылдыз белгиленген мекеменин ашканасынын мыкты сапатын мүнөздөй баштады. 30-жылдардын башында каталог "үч жылдыздуу" көрүнүшкө ээ болуп, мекемелерди тандоодо негизги жардамчы болуп калган.

Акыркы 70 жылдын ичинде система өзгөргөн жок, гиддеги жылдыздуу мекемелердин тизмеси тынымсыз көбөйдү. Бүгүнкү күндө анын Франция, Италия, Германия, Австрия, Голландия, Швейцария, Испания, Англия жана дагы 10 өлкөдө ресторандары бар. Кээде ашпозчуга Мишелин жылдызы ыйгарылат, ресторандар мындай адистер үчүн тынымсыз күрөшүп келишет. Кызматтан кетип, ашпозчу сыйлыкты өзү менен кошо жаңы жумушка алып кеткен учурлар болгон, бул мекемени жакшы адистен гана эмес, айырмачылыктан да ажыраткан.

Ресторандар кантип тандалат?

Тандоо критерийлери ар дайым эң катуу жашыруун сакталган. Белгилүү болгондой, компаниянын гурман эксперттери сыйлыкка талапкер болгон мекемеге инкогнитодо барышат. Кадимки келгендер сыяктуу эле идиш-аяктарга буйрутма берип, ревизиядан өтүшөт, автордун идиштерди жасоого жана тейлөөгө жасаган мамилесине, мекеменин дизайнына жана музыкасына баа беришет. Бирокбашкы аспект ашкананын сапаты жана менюну түзүү принциби бойдон калууда.

Белгилүү болгондой, үч Мишлен жылдызы бар ресторандар эң көп Парижде, экинчи орунда Токио турат. Эң негизгиси, эгерде мекеме рейтингге кирсе, ашкананын сапатына эч кандай шек жок экенин эстен чыгарбоо керек. Бул тандоо жыл сайын өткөрүлөт жана эгер мекемеге даттануулар түшсө, гурман адистеринин анонимдүү кароосунан кийин жылдыздар оңой эле жокко чыгарылат.

Мишлин жылдыздуу ресторандар

Гид мыкты ашканасы бар мыкты мекемелер жөнүндө эң абройлуу маалымат булагы болуп эсептелет. Ресторанга ыйгарылган Мишелин жылдызы - бардык европалык мекемелер үчүн эң жогорку сыйлык.

Бир жылдыз ашкананын жогорку сапатын көрсөтүп турат жана олуттуу сыйлык катары каралат. Ресторанда эки жылдыз болгондо, анын тамактары искусство чыгармасы болуп эсептелет. 3 Мишлен жылдызы тукум куума ашпозчулар - өз тармагындагы генийлер тарабынан жасалган автордук ашканага гана ыйгарылат.

Сиздердин назарыңыздарга Мишелин жылдызы менен белгиленген эң популярдуу мекемелердин чакан тизмесин сунуштайбыз:

• Монакодогу Le Louis XV ресторанында үч жылдыз.
• Эки жылдыз: Канн-Ле-Каннеттеги вилла Арканж.
• Бир жылдыз: Антиб-Хуан-ле-Пинс (Франция).

Жаңы Michelin Star сыйлыктары

Бул регалияны сатып алууга же ижарага алууга болбойт. Аны гана табууга болотчеберчилик, кужурмен эмгек жана ишти билгичтик менен уюштуруу. Сапат стандарттары бузулса, сыйлыктан ажырап калуу оңой. Жаңы тизме жыл сайын күзүндө түзүлөт, дал ушул мезгилде Европанын бүт гастрономиялык дүйнөсү ысытма болуп турат. Рейтингдин бүткүл мезгили ичинде үч жылдызга болгон укугун кырк жыл катары менен тастыктаган эки гана чебер белгилүү - бул Пол Бокузе жана Пол Эберлин. Атүгүл олуттуу кулинардык адистер алардын ишканалары эңсеген тизмеден чыгарылгандан кийин өз өмүрүн кыйган учурлар бар.

Жакшы жакка өзгөрүү

Жакынкы убакка чейин 3 Мишлен жылдызы тыгыз крахмалданган дасторкон, мыкты фарфор, күмүш идиштер, хрустал жана даамдуу тамактары бар мекемелерге гана ыйгарылат деп эсептелчү. Өткөн жылы революция болду, азыр сыйлык берүү үчүн эң негизгиси жакшы уюштурулган бизнес. Эки жылдыздуу ресторандардын бири жөнөкөй Moissonnier бистросу болгон, анын колдоочусу дагы эле эмне болгонуна ишене албайт жана адамдар анын мекемесине биринчи жолу барганда көңүлү калып, жылдыздар менен белгиленген башка мекемелерде эмне бар экенин көрбөй калышы мүмкүн деп абдан кооптонууда. Анткени, алардын бистросунда дасторкон да жок, эң сонун идиш-аяктарды айтпаганда да.

Компания өкүлдөрүнүн айтымында, бул өзгөртүүлөр Мишелинди жабык сектага айлантпаш үчүн атайын жасалган. Мишлен жылдыздарын алуу үчүн ресторан ар дайым жакшы тамак жасап, процесске жеке бир нерсе алып келиши керек.

Биринчи жылдызды алуу үчүн белгилер

Бир нече шарттар аткарылышы керекMichelin рейтингине кирем деп ырастаган мекемеде ар дайым байкалышы керек:

• өнүмдөрдүн жаңылыгы;
• тамак-аш сапаты;
• бышыруу убактысын сактоо;
• мыкты тамактын даамы;
• өз стили бар;
• табигый даамдар;
• ашпозчулардын туруктуу сапаты.

Кийинки жылдыздар үчүн сиз мыктылыкка умтулуу менен тынымсыз өркүндөп, өнүгүп турушуңуз керек.

Casus иши

Мындай айырмачылыкты алгандан кийин да кыйнала баштаган мекемелер бар! Ференбахтагы Кара токойдо Мишелин жылдызы менен сыйланган «Энгель» чакан рестораны бар. Бул эмне экенин ар бир профессионал ресторатор билет, бир гана эмес, демек, адегенде анын ээси бул сыйлыкка абдан ыраазы болгон. Анын мекемесинде жаңы коноктор пайда боло баштады, бирок убакыттын өтүшү менен туруктуу кардарлардын саны азайып, чакан шаарчадагы ресторандын ээсин абдан тынчсыздандырат. Мындай чечимин алар элиталык ресторанга татыксыз карапайым адамдар экени менен түшүндүрүштү.

Ээси кардарларды кайтаруу үчүн сыйлыгын алып салуу өтүнүчү менен баш кеңсеге кайрылган. Бул мекеменин иши начарлап кеткенде гана мүмкүн экени, адистер үчүн жол берилгис көрүнүш экени маалым болду. Кызматка киргенден кийин, Энгель дагы бир сыйлыкка ээ болду, ал арзан, бирок жакшы аймактык ашканага берилет. Бул сонун чечим болду, андан кийин кардарлар кайтып келишти жана баары ордуна келди.

Орусча суроо

Ошого карабастанЕвропа өлкөлөрү Michelin Star сыйлыгы менен ресторандардын саны боюнча лидерлик үчүн тынымсыз күрөштө, Россия дагы эле бул регалия менен мактана албайт. Эң кеңири тараган түшүндүрмө, биздин ресторан маданиятыбыз дагы эле жаш. Бүгүнкү күндө бизде жогорку ашкана салттары дээрлик жок. Биздин эл дагы европалыктардан айырмаланып ресторандарга барып тамактанышат. Чет өлкөдө негизги нерсе ашкана жана шараптар, бул жерде - интерьер. Россияда байланыш үчүн мекемелерге келүү салтка айланган, адамдар ички иштер мекемелерине чоң көңүл бурушат, алардын ою боюнча, баруу алардын статусун көрсөтөт. Мекемедеги ыңгайлуулук жана чоң мейкиндик Мишлин жылдыздары берген атрибуттар эмес, алар үчүн ашкана маанилүү жана, эксперттердин айтымында, постсоветтик өлкөлөрдө ал дагы эле жетиштүү өнүгүүгө ээ эмес, бирок баары өзгөрүшү мүмкүн..

Келечекке көз салуу

Азыр кырдаал туура багытка өзгөрө баштады. Маселен, Орусияда Лиондогу эң абройлуу кулинардык сынактын “Алтын бокуэ” квалификациялык туру өтүп жатат. Ири шаарларда Европадан келген атактуу ашпозчулар менен чет элдик ашкананын ресторандары ачылат. Европаны каптаган акыркы окуялардын бири Орусиядагы жогорку деңгээлдеги ресторанда болгон. Бул атактуу олигарх Абрамовичти күтпөгөн дээрлик 1 килограмм салмактагы бузулган трюфельге байланыштуу болгон, ал атайын сатып алынган.

Мишлен жылдыздарынын толук чоо-жайын түшүнгөндөн кийин, сөзсүз барышыңыз керек.сыйлык алган мекемелер мекеменин деңгээлин өз көзү менен көрүп, мыкты ашпозчулар - өз тармагындагы чыныгы профессионалдар тарабынан эң жогорку деңгээлде даярдалган тамактардын даамын татуу үчүн.