Жакшы кофени кантип тандоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эгер сиз кофени ашкере сүйүүчү болсоңуз, анда кайнатылган кофенин бардык артыкчылыктары менен таанышсыз. Анын сорттору укмуштуудай көп, алар кофе дарагынын ботаникалык көрүнүшү, өскөн аймагы, өндүрүү технологиясы, буурчакты кайра иштетүү жана кошумчалар сыяктуу өзгөчөлүктөргө жараша классификацияланат.

Ботаникалык көрүнүш

Кофе дарактарынын ботаникалык түрлөрү жүздөн ашык аталышка ээ. Бирок, негизинен, алар 3 түргө бөлүнөт: Arabica, Robusta жана Liberica, алар бири-биринен такыр айырмаланат:

• Арабика. Ошентип, дандары көк түстөгү жашыл түстөгү араб кофесин аташ керек. Дан өлчөмү орто, узундугу 9дан 15 ммге чейин. Бул түрдөгү суусундук жагымдуу назик даамы жана назик жыты бар. Кофеиндин мазмуну 0,6-1,5%, бул орточо.
• Либерика (ошондой эле либериялык кофе). Кочкул кызыл түстөгү жана чоң өлчөмдөгү бүртүкчөлөрү, узундугу - 20дан 27 ммге чейин. Суусундук орой даамы, курч жыты бар, ошондуктан бул түрү негизинен кондитердик өнөр жайда колдонулат. Мунун баары мазмунга байланыштуукофеин - 1,2-1,5% (орточо).
• Robusta. Чакан кофе буурчактары сары түстөгү ар кандай түскө ээ. Кайнаганда даамы жана жыты курч, кофеге мүнөздүү. Бир аз "кычкыл" бар, анткени бул формадагы кофеиндин курамында 1,8-3% (эң жогорку көрсөткүч).

Кызыктуусу, көпчүлүк учурда 100% арабика жана робуста камтылган кофе таба албайбыз, бирок алардын ар кандай пропорциядагы аралашмасы текчелерди дээрлик толугу менен толтурган.

Өсүү аймагы

Кофе өстүрүлгөн аймактын күзгүсү дешет. Бул жагынан алганда, бир популярдуу француз сөз айкашын эстей албай коюуга болбойт:

Эң башкысы жердин даамы (подагра де-терруар).

«Кофе тилкесинин» негизги аймактары болуп Борбордук Америка, Түштүк Америка, Азия, Австралия жана Океания, Африка жана Кариб деңизи эсептелет. Белгилей кетчү нерсе, суусундуктун жыпар жыттуу жана даамдык касиеттери ар кайсы аймактарда гана эмес, ар кайсы өлкөлөрдө да айырмаланат - аларга өтө көп факторлор таасир этет: микроклимат, аба ырайы, жердин бийиктиги, кайра иштетүү ыкмалары жана башкалар. Демек, бул берененин алкагында ар бир өлкөнү анын продукциясынын өкүлү катары кароого болбойт. Бул мисалда ачык көрүнүп турат: Түштүк Американы алалы – бул континенттин ар бир өлкөсүндө кофе уникалдуу болот. Боливияда орто тулку, шоколад жана карамель ноталары бар, ал эми Эквадордо ал жеңил денелүү, орточо кычкыл жана карамель, мөмө-жемиш жана жаңгак ноталары бар. Жыйынтык:ар кандай плантациялардагы дан эгиндери өзгөчө, өзгөчө түскө ээ.

Өндүрүш технологиясы

Бул жерде баары бир топ жөнөкөй - кофе өндүрүү технологиясы чийки жана куурулган болуп бөлүнөт:

1. Чийки (жашыл) кофе - төө буурчагы куурула элек суусундук. Ал өскөн жерине жана ага кам көрүүгө жараша көптөгөн түрлөргө бөлүнөт. Бүртүктөрдүн түсү боздон көк-жашылга чейин өзгөрөт. Кээ бир изилдөөчүлөр жашыл кофе зат алмашууну тездетет жана салмакты көзөмөлдөйт, ошондой эле энергия берүүчү касиетке ээ деп ырасташат.
2. Куурулган кофе (куурулган деңгээл: жеңил, орточо, күчтүү, өтө күчтүү) мурунтан эле тааныш суусундуктун жаңы ноталарын ачып берет.

Кофенин көптөгөн сапаттык мүнөздөмөлөрү куурулгандан көз каранды:

• Төмөн куурулган суу жогорку сапаттагы суусундукту билдирет. Куурулгандан кийин дандар ачык күрөң түскө ээ болот. Суусундуктун жеңил шарап нотасы, кычкыл даамдын бир түрү бар, аны жумшартуу үчүн сүт же каймак кошуу сунушталат.
• Орто куурулганда, буурчак узак убакыт бою иштетилет, бирок май чыгарууга алып келбейт. Бул куурактын бир нече түрү бар, алардын ар биринин өз аты бар.
• Оор куурулган кофе дандарына бетинде жылтылдаган майлар менен кара күрөң түс берет. Бул ыкма кубалык, испанча, французча же кара күрөң деп да аталат.
• Супер жогорку куурулган (континенталдык же италиялык жол). Адатта, мындай кофе менен таңгактар белгиленетЭспрессо, башкача айтканда, ичимдик өзүнө мүнөздүү даамы жана жыты менен абдан күчтүү болот.

Буурчак иштетүү

Кофе буурчак же майдаланган болушу мүмкүн. Биз жогоруда кофе буурчактарынын түрлөрүн карап чыктык, бирок майдалоонун ыкмаларын айта кетели:

• Дорой майдалоо - дан бөлүкчөлөрү 0,8 ммден ашпаган орой майдалоо. Негизинен буу кофе кайнаткычтарда колдонулат. Бардык параметрлерди автоматташтыруу менен профессионалдуу жабдыксыз, бул натыйжага жетүү үчүн кофени 10 секунд майдаласаңыз болот.
• Орто майдаланган - орто майдаланган. Эң кеңири таралган майдалоо, ал жабдуулардын бардык түрлөрүнө, машина жана кол түрүнө арналган. Жөнөкөй кофе майдалагыч үчүн майдалоо убактысы болжол менен 13 секунд.
• Майда майдалоо - майда майдалоо. Тамчылатып кофе кайнаткычтар жана эспрессо кайнатуу үчүн иштелип чыккан. Кадимки кофе майдалагычта мындай эффектке жетүү үчүн сизге 20 секунд керек.
• Pulverized - өтө майда, порошок майдалоо. Көбүнчө түрк кофесин түрк тилинде демдешет.

Кошумчалар

Кофе кошулмалар менен же кошулмаларсыз болот. Жогорку сапаттагы кофе сорттору жыпар жыттуу эмес экенин эстен чыгарбоо жетиштүү, анткени алардын даамы кошумчалары жок эле уникалдуу. Ал эми арзан кофелер эфир майлары менен жыпар жыттуу болгондуктан, крем, шоколад, ирланд виски, алча, апельсин, жаңгак жана башкалардын даамы чоң суроо-талапка ээ. Бирок бул үлгүлөр канчалык даамдуу көрүнбөсүн, алар пайдалуу касиеттери боюнча айырмаланбайт.

Бул макала сизге бул суусундукту тандоодо көбүрөөк тандалма болууга жардам берет деп ишенебиз. Кантсе да Авиценна кофе жөнүндө мындай деп айткан:

Бутту бекемдейт, терини тазалайт жана шишиктерди кетирет жана бүт денеге сонун жыпар жыт берет…