Даам татуу эрежелери. Кесиби - даамчы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн кесиптер бар, алардын ар биринин өзүнө тиешелүү өзгөчөлүктөрү жана артыкчылыктары бар. Ашпозчу менен кондитер даамдуу кулинардык шедеврлерди жаратат, дарыгерлер ден соолугубузга кам көрөт, мугалимдер дүйнөгө билим алып келишет ж.б. Бул адис эмне кылат? Анын иши канчалык маанилүү?

Жалпы маалымат

Дегустатор – ишкана чыгарган продукциянын же товардын сапатынын бир түрү. Эреже катары, бул белгилүү бир багытта иштеген адис.

Демек, кимдир бирөө сыр жана сүт азыктарынын дегустациясын өткөрүүгө кызыкдар. Башка эксперттер алкоголдук жана алкоголсуз суусундуктардын, кофенин, чайдын, тамекинин сапатын баалоону артык көрүшөт. Дагы башкалары жыпар жыттуу заттарды сынап көрүшөт. Бул учурда, сыноодон өткөн продуктылар өндүрүштүн ар кандай баскычтарында сыналышы мүмкүн. Бул баштапкы этап, анын ичинде колдонулган чийки затты баалоо жана акыркы этап болушу мүмкүн (өнүм дүкөндүн текчелерине түшкөндө каралат).

Даамдануу деген эмне?

Тамактануу адисти белгилүү бир аракеттерди жасоого түртөт. Алардын ырааттуулугу жана татаалдыгы түздөн-түз сыноону талап кылган продуктунун өзүнөн көз каранды. Ошентип, текшерилип жаткан өнүмдөрдүн түрүнө жараша адистер:

• Алардын күчүн сынап көрүңүз.
• Даамдуулугун текшериңиз (сөзмө-сөз даамын).
• Тийип тийүү.
• Үндү угуу, титирөөнүн күчү.
• Жытты кармаңыз.
• "Букетти" баалоо ж.б.

Сизге дегисттердин жардамы качан керек болот?

Бул адистин жардамы азыктарды дегустациялоодо гана эмес, өндүрүш процессинде, даяр чийки затты сатып алууда же жаңы аралашманы жана даамды иштеп чыгууда да керек. Бул өзгөчө шарап жасоого, парфюмерияга адистешкен компанияларга, ошондой эле аралаш кофе же чай саткан компанияларга тиешелүү.

Дагист кандай жөндөмгө ээ болушу керек?

Тийиштүү деңгээлдеги адиссиз даам татуу бүтпөйт. Бул адис эң сонун жыт сезүү, тийүү жана буюмдун даамынын бардык майда-чүйдөлөрүн басып алуу жөндөмүнө ээ болушу керек.

Статистикага ылайык, жер бетиндеги бардык адамдардын 15% гана сыноого тубаса ыкташы мүмкүн. Ошол эле учурда сезимталдыктын бардык кылдат жактарын үйрөтүү дээрлик мүмкүн эмес деп эсептелинет. Бирок, кандайдыр бир адис бул үчүн белгилүү бир жөндөмгө ээ болсо,анда аларды зарыл децгээлде чыцдоо жана енуктуруу толук мумкун.

Ошентип, көптөгөн дестаторлор жыттар менен даамдарды ажырата билүүнүн үстүндө иштеп жатышат. Алар өздөрүнүн жеке тактикасын иштеп чыгуу менен бирге, бардык күчү менен бул сезимдерди күчөтүүгө аракет кылышат. Эксперттин квалификациясы, анын сезгичтиги жана сезүү эс тутумунун деңгээли жыл өткөн сайын жакшыртылышы мүмкүн деп эсептелинет.

Кесиптин татаалдыгы эмнеде?

Тазалоо учурунда бир жытты экинчисинен айырмалоо оңой эмес. Мисалы, карапайым адам үчүн жамгырдан кийинки гүлдөрдүн жытын таануу, жаңы булгаары портфелдин жытын жаңы ачылган куш алча гүлдөрүнөн айырмалоо бир топ кыйын.

Белгилей кетчү нерсе, дегустациялоочу бул жыттардын баарын жөн эле айырмалай албайт. Ал аларды эстейт. Демек, анын концепциясында дал ушул жыттардан жана алардын түстөрүнөн атайын портфолио түзүлөт. Ал эми бул портфелдин канчалык чоң жана сыйымдуулугу адистин суроо-талабынан жана төлөмүнөн көз каранды.

Мындан тышкары, дегустациялоо процессинде эксперт азыктардын даамын жана түсүн жөн эле текшербейт. Ал өзүнүн натыйжаларын эсинде бар болгон варианттар менен салыштырат. Натыйжада, ал бири-бири менен эң сонун айкалышкан жыттардын жана даамдардын ар кандай комбинацияларын жана вариацияларын сунуштай алат.

Даамдануу өзгөчөлүктөрү жана эрежелери

Өнүмдөрдү сынап жатканда эксперт көңүл буруусу керек. Жана бул эксперт үчүн эч нерсе алаксытпашы керек. Бул тыштан ызы-чуу, жаркыраган гана эмес, тиешелүүжарык, бирок ошондой эле жыттар. Ошондуктан, көбүнчө ар кандай продуктыларды сыноо атайын бөлмөдө - дегустация бөлмөсүндө жүргүзүлөт.

Адатта, бул чоң же орто өлчөмдөгү, жакшы жарыктанган, терезеси жок бөлмө. Анын дубалдары жана эшиктери үн өткөрбөй турган материалды камтышы мүмкүн. Дал ушундай бөлмөдө эксперт өзүн сырткы дүйнөдөн оңой эле обочолонтуп, сыноону талап кылган белгилүү бир продукттун сапатын баалай алат.

Мындан тышкары, дегустациядан мурун адистер спирт ичимдиктерин ичпейт, тамеки чегүүдөн алыс болушат, жыты жана даамы күчтүү тамактарды жешпейт. Ошондой эле даараткана суусун, душ гелин жана башка жыты күчтүү химиялык заттарды колдонбогонго аракет кылышат. Бул ыкма аларга рецепторлорду даярдоого жардам берет жана адистерди туура толкун узундугуна коёт.

Дагисттин милдети эмне?

Көпчүлүк дегустациялоочунун негизги милдеттеринин бири сыноодон өткөн продукциянын ичинен эң жакшы вариантты тандоо деп эсептешет. Бирок, бул такыр туура эмес. Анын милдеттери алда канча глобалдуу. Мисалы, ал төмөнкүлөрдү кылышы керек:

• Сыноо өнүмдөрүнүн бардык түрлөрүн изилдеңиз.
• Уккан ар бир даам менен жыттарды эстеп жүрүңүз.
• Даам жана жыт өзгөчөлүктөрүн мүмкүн болушунча кеңири сүрөттөп бериңиз.
• Өнүмдүн бардык жакшы жана жаман жактарын камтыган атайын форманы толтуруңуз.
• Кайсы бир даамдардын мүмкүн болгон айкалышы боюнча сунушту эске алуу менен жыйынтык чыгаруу үчүн.

Жалбырагы чайдын даамын татуу

Бош жалбырактуу чайды сынап жатканда адис бир гана эмес, көңүл буратбуюмдун даамы жана визуалдык сапаттары. Бир азга чай жалбырактарын изилдейт. Кээ бир маалыматтарга караганда, ал аларды колуна кармап, тийгенге, жыттаганга, жадагалса шыбыштарын уга алат. Андан кийин, ал даяр вариантындагы суусундуктун түсүнө көңүл бурат. Ошондон кийин гана ал өзүнүн табитин баалай баштайт.

Спирттин даамын татуу

Ар кандай азыктардан тышкары дегистерлер көбүнчө алкоголдук ичимдиктерди сынашат. Бул процессте жоогазынды элестеткен узун буттары бар атайын тунук көз айнектер колдонулат. Адатта, алардын кубаттуулугу 200 мл ашпайт. Ошого карабастан дегустуруучу ичимдикти оозуна чейин куйбайт. Эксперттердин айтымында, сыноо үчүн 50 мл, мисалы, шарап куюу жетиштүү.

Ак жана кызыл шараптарды баалоодо адегенде ак шараптарды, андан кийин кызыл шараптарды берүү сунушталат. Бирок, мындайча айтканда, алардын даамын жана тактилдик эс тутумун калыбына келтирүү үчүн, шараптын бир нече түрүн сынап көрүү үчүн эксперттер ооздорун нейтралдуу минералдык суу менен чайкашат жана кээде жаңы ак нандын кесиндилерин жешет. Алкоголдук ичимдиктердин бир нече түрүн текшерүү ортосундагы тыныгуу адатта 15-20 мүнөттөн ашпайт.

Эмне жолтоо болушу мүмкүн?

Өнүмдөрдү даамы жана түсү боюнча сынап көрүү, дегистерлер, ошондой эле ар кандай кесиптин башка өкүлдөрү белгилүү бир кыйынчылыктарга дуушар болушу мүмкүн. Мисалы, эксперт суук тийип калышы мүмкүн. Натыйжада, оорудан улам анын сезгичтиги төмөндөйт.

Мындай учурда алар тезирээк сакайып кетүүгө аракет кылышат же алдын ала алдын алуу чараларды көрүшөт, бул аларды азайтууга мүмкүндүк берет.суук коркунучтары. Кээде адистер аны түз жана каймана мааниде коопсуз ойношот.

Жагымсыз учурларды болтурбоо үчүн адистер камсыздандыруу полисин түзүшөт. Мисалы, кофенин даамын татуу боюнча белгилүү эксперт Дэйв Робертс өзүнүн мурдун 2 миллион долларга камсыздандырууну чечти. Себеби, анын мурду ага кофе дандарынын өзгөчө жыты боюнча келип чыккан жерин жана сапатын билүүгө жардам берген.

Дагы бир мыкты кофе адиси Дженнаро Пелицзия даам сезүү сезимин камсыздандырууну тандап алган. Ошол эле учурда, сезгичтик жөндөмүн жоготкон учурда камсыздандыруу компаниясы 10 миллион долларды төлөп берүүгө аргасыз болмок.

Өзүңүздөр көрүп тургандай дегустациячы - өтө сейрек, бирок өтө маанилүү кесип. Дал ушул адистер жаңы өнүмдөрдү, жыттарды жана даамдарды жаратууга жардам беришет.