Jalapeño калемпири: уруктар. Ысык жалапено калемпири. Туздалган жалапено калемпири

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мексика ашканасын жалапено калемпирисиз элестетүү мүмкүн эмес (сүрөт макалада берилген). Ал анын тамактарына ачуу, дароо таанымал даам берет. Бул дүйнөгө белгилүү чили сортунун бири болсо да, мексикалыктар ысык кызыл калемпирди азыраак жеген ушул сортту жакшы көрүшөт. Биз дагы эле жалапено калемпирин кандайдыр бир деңгээлде экзотикалык деп эсептейбиз. Көптөр анын эмне экенин билишпейт. Биздин макала бул жагынан ата мекендик кулинардык адистерди агартууга багытталган.

Жалапено калемпири деген эмне

Негизги айырмалоочу өзгөчөлүгү, ал үчүн өзгөчө бааланат, калемпирдин миниатюралык өлчөмү болуп саналат. Бакчанын эң чоңу тогуз сантиметрди түзөт. Бирок эң жакшысы - кичинекей, 5-6 см калемпир. Алар алгач жашыл, бирок өскөн сайын кызылга айланат. Жогорку сапаттагы жалапенос кызарган деп эсептелет. Бул жаңы жана туздалган керектелген жашыл кабыктар; кызыл, адатта, кургатылган, майдаланган жана татымалдарга кошулат. Алар ошондой эле жакшы ышталган. Бирок үйдө кызыл калемпир абдан популярдуу эмес, ал тургай, жер семирткич катары колдонулат. Жалапено калемпири жыйналып, коргоочу кол каптар менен кармалат, анткени чаккан ширеси терини дүүлүктүрөт.

Бул калемпирдин бир нече түрү бар. Алар өскөн жери жана "көрүнүшү" боюнча гана эмес, ошондой эле курчтугу жана жыпар жыттуулугу боюнча да айырмаланат. Эң көп суралган үчөө:

• espin altico: учтуу кабыктар;
• peludo: калемпир коюу жана жетиштүү узун;
• morita: кабыкчалары кыска жана тегеректелген.

Жалапено калемпири чили тукумунан болгонуна карабастан, анын ысыктыгы орточо. Ошентип, ал ачык-айкын ачуудан качкандар үчүн абдан ылайыктуу.

Кемпирдин пайдасы

Башка жашылчалар сыяктуу эле жалапено витаминдерге (A, C, K, B1, B5) жана натрий менен калийге абдан бай. Ал азыраак өлчөмдө магний, кальций, марганец жана темирди, өтө аз өлчөмдө - цинк жана селенди камтыйт. Ал ошондой эле организм үчүн башка маанилүү кошулмаларды камтыйт: чавицин, капсорубин, каротиноиддер, линолен жана линол кислоталары, кант жана эфир майлары. Андыктан жалапено калемпирин дайыма жеп турсаңыз, төмөнкү бонустарды ала аласыз:

• кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт;
• көрүүнү, сапатын бир топ жакшыртаттери жана чач;
• уйкусуздуктан, депрессиядан жана энергияны жоготуудан арылуу;
• кант диабетиндеги канттын деңгээлин турукташтырат.

Жалапено калемпири сиздин рационуңузда өтө сейрек кездешсе дагы, ал организмге жалпы күчтөндүрүүчү таасирге ээ.

Жалапеного зыян

Аны колдонууга өтө аз чектөөлөр бар. Бала эмизген энелер жана кош бойлуу аялдар калемпир менен алек болбошу керек, бирок бул башка татымалдарга да тиешелүү. Абайлагыла (адегенде) жалапенону аллергияга жакын адамдар кабыл алышы керек. Бирок реакция, адатта, ачуу продуктунун өзүнөн эмес, туздоодо колдонулган консерванттардан келип чыгат. Демек, жаңы жашылча аллергиясы бар адамдын жыргалчылыгына эч кандай таасир тийгизбеши мүмкүн. Анан, албетте, жарасы жана гастрит менен ооруган бейтаптарга каршы көрсөтмөсү бар: алар ачуу эч нерсе жей алышпайт.

Жалапеносту кантип жеш керек

Жалапено калемпири иштетилгенде, уруктар, адатта, алар жабыштырылган бөлүктөр менен бирге жыйноо стадиясында алынып салынат. Бул ачуу даражасы үчүн жооптуу бул дубалдар; аларды алып салуу менен, даамы бир топ жумшак болуп калат. Уруктар менен бирге туздалган кабыктардын бир түрү бар. Бул учурда жалапено калемпири ачуу гана эмес, кычкыл да болот.

Мексикодо бул жашылча менен эң сүйүктүү тамак - начос фарштары. Начинкасы сыр же фарш. Jalapeno желе жана джем абдан оригиналдуу жана таң калыштуу даамдуу. Шоколаддагы калемпир да адаттан тыш нерсе - курчтуктун жана таттуулуктун карама-каршылыгы абдан курч. Алкоголсузаны менен жыпар жыттуу сангрит күтүүсүз даамга ээ жана чаңкоону эң сонун басат.

Италия пиццаны кооздоо үчүн жалапено калемпирин алган. Штаттарда алар сыр крекер менен татытылган. Европанын көпчүлүк аймактарында каймак сыр менен бууланган туздалган калемпирге артыкчылык берилет.

Өзүбүздү өзүбүз маринадтайбыз

Эгер дүкөндөн сатылып алынган туздалган жалапеностор ишенимди жаратпаса, анда өзүңүздүн даярдасаңыз болот. Үрөндөрдү алып салуу керекпи деген суроо, ар ким өзү чечет. 15 бакчадан кыюу-куйруктары кесилет. Калемпирлердин өзүлөрү шакекчеге кесилет. Чакан казанга төрттөн бир литр суу куюлат, эки аш кашык орой (деңиз болушу мүмкүн) туз жана төрт кант куюлат. Сарымсактын эки тиштери салынып, ага бир стакан уксус куюлуп, идиш отко коюлат. Качан жапырт азыктары эрийт, калемпир шакекчелери маринадга чөмүлдүрүлөт. Сөзмө-сөз бир мүнөттөн кийин, көмөч оттон алынып, чейрек саат инфузиядан кийин, жалапено банкага салынып, маринад менен куюлат. Муздагандан кийин банканы бекем бурап, муздаткычка салабыз.

Мексика рецепт

Биз бул өлкөдө сүйүктүү начобузду бышырганды сунуштайбыз. Ал үчүн ысык жалапено калемпири - жыйырма нерсе - жууп, кургатат. Ар бир кабыктын жанынан кесүү жасалат, ал аркылуу уруктар кылдаттык менен кырылып алынат. Анын ордуна сырдын таякчасы коюлат. Камыр тоңдургучтан 100 грамм темпура унунан жана үч аш кашык өтө муздак суудан жасалат. Андай унга жолукпасаңыз, буудай менен күрүч унун бирдей өлчөмдө аралаштырып, мурун жумуртка, туз жана өчүрүлгөн сода менен сууну чалып алыңыз. Толтурулган калемпир камырга малып, кооз алтын түскө чейин куурулган. Ашыкча май электен өткөрүлөт же кагаз сүлгү менен алынат. Ушунун баары – мексикалык тамакты баштасаңыз болот.

Бекондогу жалапенос

Бул рецепт тескерисинче, начинасы жалапенос менен. Ар бир жуулган кабык узунунан эки эсеге кыскартылат жана бөлүктөр менен уруктарынан ажыратылат. Жарымынын үчтөн экиси каймак сыр менен (же чөптөр менен майдаланган жана бир аз туздалган быштак) толтурулат, майдаланган катуу сыр менен себилип, бекон тилкелерине оролот. Алар айланып кетпеши үчүн, тиш чукугучка "роликтерди" койсоңуз болот. Бекондогу кабыктар бышыруучу баракка салынып, алдын ала ысытылган мешке сааттын үчтөн бирине коюлат.