Кургак шарап: пайдалуу маалымат

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шарап азыктарын сүйгөндөрдүн арасында кургак шарап суу да, кант да кошулбаган суусундук деген пикир бар. Адистердин өз градациясы бар. Шараптарды ферментациялоонун алкоголдук процессинин аяктоо стадиясына жана анын акыркы продуктыга айланышына жараша классификациялашат. Дасторкон же кургак шарап - адистердин ишинин негизги натыйжасы. Андан алар винтаждык, кадимки, ошондой эле коллекциялык суусундуктардын кеңири ассортиментин алышат.

Иммунологиянын жана микробиологиянын башатында турган француз химиги Луи Пастердин айтымында, кургак шарап эң таза, пайдалуу жана пайдалуу продукт. Бул табигый суусундуктун курамында жүзүм кантынан өндүрүлгөн этил спирти бар, анын пайызы тогуздан он төрткө чейин. Химиялык курамы боюнча кургак шараптар татаал продукт болуп саналат. Суу жана этил спиртинен тышкары, аларда организм үчүн баалуу органикалык кислоталар, ошондой эле глюкоза, фруктоза, витаминдер, ферменттер жана минералдык элементтер бар.

Байыркы замандан бери кургак шарап дарылык суусундук катары сунушталып келет. Дарыгерлер анын антисептикалык жана тынчтандыруучу касиеттерин колдонушкан. Алар да колдонуштубашка дарылар үчүн эриткич катары.

Заманбап илимпоздор кургак шарапты тынымсыз кабыл алуу, эгерде ал акылга сыярлык чектерде болсо, тамырлардын жана жүрөк булчуңдарынын ооруларынын алдын ала тургандыгын далилдешти. Жүзүм ичимдигинин бул жөндөмү андагы биологиялык активдүү элементтердин - кварцетиндин жана флавоноиддердин мазмуну менен байланыштуу. Кызыл шарап (кургак) рак шишигинин жана кант диабетинин өнүгүшүн алдын алуу касиетине ээ. Ал гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат, канды тазалайт жана жашоонун узактыгын жогорулатат. Бул процесстердин баары күчтүү антиоксиданттар болгон суусундуктун активдүү компоненттеринин эсебинен пайда болот.

Кургак шараптар аларды жасоодо колдонулган жүзүмдүн түрүнө жараша классификацияланат. Суусундукту Каберне, Ламбруско, Мерлот, Совиньон, Аглянико, Негрет жана башкалардын ширесин ачытуу жолу менен алууга болот. Мындай учурда эксперттер аны кургак кызыл шараптар тобуна байланыштырышат.

Сок ачытуунун акыркы продуктусу ак, кызыл же кызгылт сорттордон алынышы мүмкүн. Бул кургак ак шарап катары классификацияланат, эгерде тери мурда мөмөлөрдөн алынып салынган болсо, ал эми пайда болгон шире дээрлик эч кандай түскө ээ эмес. Мында Riesling, Tokaj, Vernacha, Greco, Chardonnay, Muscat жана башкалар сыяктуу жүзүм сорттору колдонулат.

Кургак шараптардын ассортиментинин тизмеси төмөнкүлөргө бөлүнөт:

1. Кадимки. Алар карыган эмес жана калган ачыткы алынып салынгандан кийин дароо жегенге даяр деп эсептелет,ачытуу процесси толугу менен аяктады, чыпкалоо жана тактоо аткарылды.

2. Vintage. Бул суусундуктар бир жылдан ашык белгилүү бир мөөнөткө эскирген. Бул шараптарды өндүрүү бир нече жүзүмдүн же бир сортунан жасалышы мүмкүн.

Жана акыры коллекциялык. Бул азыктар шарап сактоочу жайда көп жылдар бою эскирүүдөн өтөт.