Крахмалдын өзгөчөлүктөрү, пайдалуу касиеттери жана химиялык курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Диетологдордун жана дени сак диета кармагандардын ырастоолоруна карабастан, крахмал адамдын рационунун маанилүү ингредиенти болуп саналат. Бул адамдар үчүн энергиянын маанилүү булагы болуп эсептелет. Бирок, дарыгерлердин айтымында, бул компонентти колдонуу зат алмашуунун бузулушуна алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, крахмалдын курамын, ошондой эле аны колдонуу эрежелерин билүү маанилүү.

Сыпаттама

Бул ак түстөгү эркин агып турган, кээде саргыч түстөгү зат. Порошок жытсыз жана даамсыз. Компонент муздак сууда эрибейт, бирок аны менен өз ара аракеттенгенде коллоиддик бөлүкчөлөрдү бөлүп чыгарат, алардын концентрациясы илешкектүү, коюу массаны түзөт. Эгерде крахмалды манжалар менен сүртсө же алаканга кысып койсо, анда кычырык пайда болот. Үн дандардын бири-бирине сүрүлүүсүнүн натыйжасында пайда болот. Алар мындай экспозицияда да жок кылынбайт.

Крахмал ар кандай өсүмдүктөрдө кездешет:

• банан;
• буурчак;
• манго;
• фасоль;
• тамыры жана тамыр өсүмдүктөрү.

Крахмалдын курамы анын калориялуулугуна таасир этет - 100 г үчүн 313 ккал. Бул көрсөткүчдайыма көп энергия сарптаган активдүү жана күчтүү адамдар үчүн сонун. Бул учурда продуктылар организм үчүн пайдалуу болот.

Көрүүлөр

Крахмал пайда болот:

• картошка;
• корн;
• буудай;
• күрүч;
• соя;
• тапиока.

Буудай крахмалы нан жасоо үчүн колдонулат. Камырлоодо сууну сиңирип алуу касиети бар. Бышыруу процессинде зат нан күкүмүнүн пайда болушуна катышып, желатинишет. Товарды сактоодо паста эскирип, нандын эскирип калышына алып келет.

Күрүч крахмалы соустарды, десерттерди, сиропторду жасоо үчүн идеалдуу. Тапиока маниоктун түптөрүнөн жасалган. Паста жүгөрү продуктусуна салыштырмалуу илешкектүү болот. Бул шорпо, соус даярдоо үчүн колдонулат.

Крахмал татаал углеводдорду билдирет, алар табигый (жашылчалар, мөмөлөр, буурчак өсүмдүктөрү) жана тазартылган (ун жана андан жасалган азыктар) болуп бөлүнөт. Продукциянын экинчи түрү зыяндуу деп таанылган.

Картошка крахмалы эмнеден жасалган?

Крахмалдын курамы ар түрдүү. Анын курамында узун чынжырларда чогултулган көптөгөн жөнөкөй кант бар. Булар крахмалдын курамы жана түзүлүшү. 1-чынжырдын бирдиги глюкоза, денедеги энергиянын булагы. Картошка крахмалынын курамы:

Микроэлементтер - фосфор, кальций, калий

Жүгөрү крахмалынын курамы

ГОСТ 32159-2013 продукциянын сапатын текшерүү үчүн колдонулат. дүкөндөрдө, бул негизинде жасалган буюмдарды сатып алуу керекдокумент.

Ага ылайык жүгөрү крахмалынын курамы төмөнкүчө:

• суу – 14-16%;
• кислоталык - 20-25 куб. кара;
• белок - 0,8-1%;
• SO2 – 50 мг/кг.

Башка крахмалдардын кирлери болбошу керек. Крахмалдын бул түрүнүн курамына бир аз селен, марганец, магний, натрий, цинк кирет.

Опциялар алынууда

Крахмалдын химиялык курамы чийки затка жараша өзгөрүшү мүмкүн. Анткени, бул картошка, жүгөрү, күрүч, буудай, сорго болот. Ар бир продукт касиеттери жана кошумча компоненттеринин болушу менен айырмаланат.

Эгер продукт дандан алынса, үрөндөгү микробдорду жок кылуу үчүн массаны чылап, майдалайт. Калдык кайра майдаланат, андан кийин андан заттар бөлүнүп, кургатылат. Натыйжада, анын курамында минералдык компоненттер жана витаминдер болушу мүмкүн. Бул процедура картошка менен жасалат, түйүлдүктөрдү жок кылуунун ордуна ширеси жана кабыгы алынат.

Көбүнчө крахмалды түзүү картошканы кайра иштетүүгө негизделген. Туберлерде бул заттын 25%ке жакыны бар. Ал эми дан өсүмдүктөрүндө 65-80% чегинде болот. Картошка көбүрөөк колдонулат, анткени аларды майдалоо данды эзүүгө салыштырмалуу жабдууларды тез бузуп салбайт.

Колдонуу

Продукция тамак-аш өнөр жайында колдонулат. Андан кисельдер, соустар, кремдер, колбасалар, кондитердик азыктар даярдалат. Көпчүлүк колбасаларда бул крахмал, ал тыгыз консистенцияны алуу үчүн кошулат. Ал, адатта, продукт коюу жана катары кызмат кылатандагы байланыштыруучу суюктук. Мисалы, желе же майонез алуу үчүн. Бул үчүн өзгөртүлгөн крахмал колдонулат.

Бул углевод башка аймактарда да колдонулат:

1. Фармакологияда таблетка түрүндөгү препараттарда толтургуч катары колдонулат. Балдардын порошокторуна, майларына кошулат. Аны менен сироптор, дарылар, сорбитолдор жана глюкоза даярдалат.
2. Медицинада интоксикация, гастрит, жара ооруларында колдонулат. Крахмал ашказандын жана ичегилердин былжыр чел кабыгын эң сонун коргойт. Продукт согончоктордогу шпорларды кетирет, теринин кыжырдануусун, жалаяк исиркектерди кетирет.
3. Косметологияда продукциядан маскалар жана кремдер даярдалат. Мындай композициялар азыктандыруучу жана жумшартуучу таасирге ээ. Продукциялар аллергия жаратпайт, бардык тери түрлөрү үчүн колдонулат.
4. Целлюлоза жана текстиль енер жайында. Продукт кагазды иштетүү үчүн керек жана аны толтуруучу болуп эсептелет. Крахмалдын жана целлюлозанын составы аларды ар кандай чөйрөдө колдонууга мүмкүндүк берет. Текстиль тармагында ал материалдарды иштетүү үчүн колдонулат.

Пайдасы жана зыяны

Крахмалдын курамын жана касиеттерин билүү маанилүү. продукт энергия берет. Нан, кондитердик жана дан азыктары дан, дан азыктарынын курамында болгондуктан аш болумдуу. Амилоза көп камтылган крахмал ичеги-карын массажы деп аталат. Ал амилопектинди камтыган продуктуга караганда начар ыдырат, ошондуктан ичегиде шишик пайда кылып, анын ишин стимулдайт, тамак сиңирүүнү жакшыртат. Буюмдун пайдалуу касиети денгээлде өзгөргөндөн кийин денени калыбына келтирүү мүмкүнчүлүгү болуп саналаткант диабетинде кандагы кант.

Бирок крахмалдын да зыяндуу касиеттери бар. Аны менен адам калориясы көп болгондуктан тез салмак кошот. Продукт көп кыймылдаган адамдар үчүн идеалдуу. Болбосо, анын эч кандай каршы көрсөтмөсү жок.

Күнүмдүк нарк

Крахмал кислотанын таасири астында гидролизге өтөт, андан соң глюкозага айланат. Ал дененин энергиянын негизги булагы болот. Демек, ден соолук чың болушу үчүн адам бир аз өлчөмдө крахмалды жеши керек.

Жарма, нан азыктарын жана макарон, буурчак, картошка жана жүгөрү жегенге жетиштүү. Тамак-ашка жок дегенде бир аз кебек кошуу керек. Суткалык норма 330-450 грамм.

Крахмал татаал углевод болуп эсептелгендиктен, аны тез-тез жегенге мүмкүнчүлүк болбосо керектелет. Продукт ашказан ширесинин эсебинен өзгөрүп, организмге керектүү глюкозаны бөлүп чыгарат. Буюмга болгон муктаждык боор оорулары, жеңил физикалык күчтөр, ошондой эле тез энергия менен камсыз кылууну талап кылган жумуш учурунда азаят.

Жетишсиздик жана ашыкча

Организмге зыян келтирбөө үчүн продуктуну ченем менен колдонуу зарыл. Жетишсиздик менен адам жабыркайт:

• алсыздык;
• чарчоо;
• тез-тез депрессия;
• иммунитеттин төмөндөшү;
• сексуалдык каалоону азайтты.

Бирок крахмал ашыкча. Андан кийин төмөнкү белгилер байкалат:

• баш оору;
• оор салмак;
• иммунитеттин төмөндөшү;
• кыжырдануу;
• ичке ичегидеги көйгөйлөр;
• ич катуу.

Тандоо

Сатып алууда чыгарылган датасына, таңгагынын бүтүндүгүнө, кесектеринин жоктугуна көңүл буруу керек. Продукцияда катуу заттар болбошу керек. ак порошок болушу маанилүү болуп саналат. сүртүү менен, мүнөздүү кычыратуу пайда болот. Продукт 5 жылга чейин герметикалык идиште сакталат.

Жүгөрү крахмалы каймак жана печенье камырын жасоо үчүн эң сонун. Сырткы көрүнүшү эң жогорку сапаттагы унга окшош. Киселдер картошка крахмалынан жасалат. Продукт быштак жана жемиш тортторун бышыруу үчүн колдонулат. Анын таза ак түсү бар.

Тамак бышыруу

Крахмалды үйдө жасаса болот. Бул кичинекей, тоңдурулган жана жарадар картошканы талап кылат. Аны жууп, тазалоо керек. Чириген жана өтө кир жерлерди жок кылуу керек. Андан кийин картөшкө майдаланган, эт туурагычтан өткөрүлөт. Бирок сиз аны талкалай аласыз.

Кеңири идишке же көмөч казанга муздак суу куюңуз. Массаны акырындык менен элечке салып, идишке салып, груэлди сүртүп, крахмалды жууп, үстүнө суу куюп коюу керек. Целлюлозаны сыгып алуу керек.

Түп жагындагы крахмал чайпалып кетпеш үчүн бассейнден тунук сууну агызып салуу керек. Андан кийин муздак сууга куюп, аралаштырып, коюуга уруксат берилет. Суу агызып, крахмал кагазга же кургатуу үчүн сүлгүгө берилет. Андан кийин продукт электен өтүп, кургак жерде сакталат.