Үй шартында тортторду кантип жасоо керек: үйрөнчүктөр үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тортторду жасоо – бул чыныгы искусство, андагы чыныгы бийиктикке жетүү үчүн ашпозчулар көп жылдар бою машыгышат. Бирок айтчы, кайсы аял үй-бүлөсүн даамдуу жана укмуштуудай кооз торт менен кубандыргысы келбейт?

Чынында, мындай каалоо ишке ашат, анткени үй шартында торт жасоо толук мүмкүн. Бул бизнесте өзүңүздү ишенимдүү сезүү үчүн эмнеден баштоо керек жана кандай кулинардык трюктарды өздөштүрүү керек?

Торт камырынын түрлөрү

Сиз кондитердик ашпозчунун татаал жолуна кадам таштоодон мурун, торт катмарларынын түрлөрү жөнүндө бир аз түшүнүшүңүз керек. Алардын бир нечеси бар (болжол менен 10), бирок башталгыч мастер үчүн эң кеңири тараган үчөө жетиштүү болот:

• бисквит;
• кум;
• фуф.

Алардын баары ингредиенттери жана бышыруу ыкмалары боюнча айырмаланат.

Бисквит бышыруу

Көптөгөн үй кожойкелери печеньени камырдын эң каприз түрүнүн бири деп айтышат жана алар өз алдынча туура болот. Чындыгында торттун бул түрү эрежелерди кылдат сактоону талап кылат, бул сандык курамына жана этаптардын ырааттуулугуна тиешелүү.

Бисквиттүү тортту жасоодон мурун,бул үчүн бардык керектүү ингредиенттерди даярдоо керек. Негиз катары классикалык печенье рецептин алсаңыз болот:

• чоң тоок жумурткасы - 4 даана;
• жогорку сорттогу ун - 100 г (болжол менен 4 аш кашык слайд менен);
• кумшекер - 150 г (орто эсеп менен слайд менен 5 аш кашык болот).
• каалооңуз боюнча бир аз ванилин же бир мүшөк ваниль кант кошсоңуз болот.

Ингредиенттердин бул көлөмү диаметри 18-20 см болгон 1 кичинекей торт үчүн жетиштүү, ал абдан бийик болуп чыгат, ошондуктан бышыргандан кийин аны 2 же 3 тортко да кесүүгө болот. Эгерде бышыруучу табак жетиштүү чоң болсо, ингредиенттердин көлөмүн көбөйтүп же бир нече жеке тортторду жасасаңыз болот.

Эми камырды даярдай баштасаңыз болот. Печенье тортту кантип кооз жана кооз кылуу керек? Бул үчүн бир нече амалдар бар.

Бисквит сырлары

1. Камыр жасоо үчүн идиштер таза жана кургак болушу керек.
2. Актарды сарысынан ажыратып, бири-биринен өзүнчө чабыш керек.
3. Белоктар кантсыз минималдуу ылдамдыкта сого баштайт. Масса көлөмү көбөйгөндө, акырындык менен кумшекерди кошуп, миксердин ылдамдыгын максимумга чейин көбөйтүңүз (бул режимде 5-7 мүнөттөй уруп). Жалпысынан канттын жалпы көлөмүнүн жарымы белокторго кошулат.
4. Сарысына канттын калган жарымын жана ванилинди кошобуз (милдеттүү эмес). Аралашманы миксер менен 5 мүнөттөй чалабыз. Бул убакыттын ичинде көлөмү көбөйүп, кант дандары толугу менен эрип кетиши керек.
5. ⅓ белоктор тарайтсарысын жана абдан кылдаттык менен аралаштырып, электен өткөн ун да ошол жакка жөнөтүлөт. Калган белоктор партиянын аягында кошулат.
6. Бул убакытка чейин мешти 180 градуска чейин ысытуу керек. Тортту 30 мүнөт бышырыңыз.
7. Бышыргандан кийин печеньени чыгарууга шашпаңыз, аны өчүрүлгөн ачык мешке бир нече мүнөткө калтырганыңыз жакшы.

Маанилүү! Алгачкы 20 мүнөт ичинде мештин эшигин ачпаңыз. Бул учурда, печенье чөгүлүп, бышырылбаган болуп чыгат.

Кум торт

Бир караганда, кондитердик торт абдан жөнөкөй жана ар кандай бурмалоолору жок көрүнөт. Бирок, тез жыйынтык чыгарууга болбойт. Туура тандалган крем тортторду эң сонун сиңирип, жумшак жана даамдуу кылат. Алар түзмө-түз оозуңузда эрип кетет. Ушундай тортту кантип жасаса болот?

Ингредиенттердин тизмеси төмөнкүлөрдү камтыйт:

• май - 200 г;
• жумуртка - 2 же 3 даана;
• кант - жарым стакан;
• ун - 2 же 2,5 чыны;
• разрыхлитель;
• ваниллин (кааласаңыз баш тартсаңыз болот).

1. Жумуртканы венчик менен бир аз чалып, кургак ингредиенттер (кант, ун, разрыхлитель жана ванилин) даярдалган идишке этияттык менен куюңуз.
2. Май оңой камыр үчүн жумшак болушу керек. Ал майдалап кесип, унга салынат.
3. Бардык ингредиенттер камыр майда күкүмгө айланганча бычак менен тууралат.
4. Натыйжадагы аралашма шарга айланат, тамак-аш пленкасы менен жабылып, муздаткычка бир-эки саатка жөнөтүлөт.
5. Андан кийин тесттин жалпы көлөмү 3кө бөлүнөтбөлүктөргө бөлүп, ар бир торттун калыңдыгы 0,5 см болгон жайып жайыңыз.
6. Тортторду вилка менен бир нече жеринен тешип, бирин кургак нан табакчасына салып, 180 градус температурада 5-10 мүнөттөй бышырабыз. Калган торттор менен кайталаъыз.

Мындай тортторго коюлтулган сүт, каймак жана крем кошулган кремдер эң сонун.

Тортулар

Көптөгөн адамдар үчүн бышырылган торт дайыма Наполеон тортуна байланыштуу, бирок бул деликатестин классикалык рецептинин каттуу камырга таптакыр тиешеси жок. Муну төмөнкүчө түшүндүрүүгө болот: бул тортту даярдоо көп күч-аракетти жана бир топ убакытты талап кылат. Үй кожойкелери майрамдарда мындай татаал тамактарды жасаганды жакшы көрүшөт. Тез бышыруу үчүн жеңил рецепт катары, алар демделген камырды колдоно башташты. Наполеон тортунун камырын кантип жасоо керек?

Жашоо үчүн сизге төмөнкүлөр керектелет:

• маргарин же май - 250 г;
• ун - 3 стакан;
• муз суу - болжол менен ¾ чыны;
• туз - жарым чай кашык;
• алма уксусу - болжол менен 1 аш кашык. кашык.

1. Муздаткычтан сары май же маргарин алынып, бир аз ысып, бир аз жумшак болуп калат. Суу, тескерисинче, муздаткычка салынат.
2. Май 3 бөлүккө бөлүнгөн.
3. Бир нече ингредиенттерди аралаштырыңыз: уксус, туз, суу жана ун.
4. Алынган камыр бир топ жука катмарга жайылып, майдын бир бөлүгү менен анын бүт бетине сүйкөлот. Торт буралгантоголоктоп же конвертке бүктөлгөн. Дайындама муздак жерде 15-20 мүнөткө алынат.
5. Дагы 2 жолу кайтала.
6. Камырдан майда бөлүктөр кесилип, калыңдыгы 2 же 3 мм ашпаган торттор жайлат.
7. Торт вилка менен тешип, мешке болжол менен 15 мүнөткө жөнөтүлөт.

Наполеон тортун жасаардан мурун начинкасын да ойлонуш керек. Бул жерде крем, протеин жана каймак идеалдуу.

Май каймак бышыруу

Аты боюнча болжолдоп тургандай, бул категориядагы каймактын негизин сары май түзөт. Бул крем өзүнүн тыгыз текстурасынын аркасында формасын эң сонун сактайт. Бул өзгөчөлүк кондитердик өнөрдө жогору бааланат, анткени майлуу тортту кооздоо ырахат тартуулайт.

Гүлдөр, жаалар, жазуулар, татаал оймо-чиймелер - фантазиянын көлөмү жөн эле чоң, ал эми жасалгалоо үчүн минималдуу талап кылынат: кремдин өзү жана саптамалары бар кондитердик шприц. Рецептке келсек, алардын бир нечеси бар. Төмөнкүлөрдөн турган крем классикалык болуп эсептелет:

• 200г май;
• 4 стакан кант упасы;
• 1 пакет ваниль канты;
• 2 же 3 аш кашык сүт (өлчөм толугу менен сиз жетишүүнү каалаган каймактын консистенциясына жараша болот).

Ингредиенттерди тандоодо майдын сапатына өзгөчө көңүл буруңуз. Анын бөтөн даамы, жыты жана туздуу даамы болбошу керек, анткени мунун баары тортто чагылдырылат.

Тамак жасоокаймак жумшартылган сары майды порошок менен бир тектүү масса алынганга чейин чабууга чейин келет. Биринчиден, сары майды миксер менен чабат (бул 5 мүнөттөй убакытты талап кылат). Порошок дароо эле эмес, бирок акырындык менен, миксер менен иштөөнү улантуу керек. Сүт дээрлик эң аягында кошулат. Андан кийин массаны 30 секунддан ашпаңыз.

Кортту кантип жасоо керек

Эң жөнөкөй жана эң даамдуу кремдердин тизмесинде кремди белгилебей коюуга болбойт. Мындай рецепт ар бир үй кожойкесинин көңүлүн бурууга татыктуу, анткени кремди даярдоо оңой жана торт катмарын чылап, вафли, себет, түтүктөрдү толтуруу жана өз алдынча десерт катары ылайыктуу. Бир гана жетишпеген жагы - суюктуктун консистенциясы, мындай кремди жасалгалоо үчүн колдонууга болбойт.

Кремди даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү сатып алуу керек:

• гранулдашкан кант - болжол менен 300 г;
• сүт - 1 л;
• жумуртка - 4 даана;
• ун - 100–120 г;
• май - бир аз (20 г жетиштүү болот);

Композицияны карап чыгып, түшүнүү керек: тортту кантип жасоо керек. Рецепт боюнча, казанга сүт менен кумшекерди аралаштырып, кант дандары толук эригиче жай отто бышырыш керек.

Сүт ысытып жатканда, жумуртка менен унду бир идиштин ичинде жылмакайга чейин аралаштырыңыз.

Жумуртка аралашмасына 2 чакмак кайнак сүттү куюп, жакшылап аралаштырып, дагы экөөнү кошобуз. Андан кийин көмөч кайра мешке жөнөтүлөт.

Бул крем коюуланганча бышырыңыз. Атаны сүзгүч менен дайыма аралаштырып туруу керек.

Казан мештен чыгарылып, муздатылат.

Сметана

Сметана жана канттын негизинде жасалган даамдуу назик каймак – кум, дем жана торттордун башка түрлөрүн сиңирүү үчүн эмне керек. Мындай деликатести майдын жогорку пайызы (30% дан) менен каймактан даярдоо керек. Мына ушундай учурда гана туура ырааттуулукка жетишип, жайылуудан качууга болот.

Бирок, бул импрегнация вариантынын бир олуттуу кемчилиги бар. Үй кожойкелери бул жөнүндө торт жасаганга чейин да кам көрүшү керек. Каймак тез бузулуучу продукт, андыктан аны алдын ала даярдоонун кереги жок. Ал тортторду сууга чейин дароо даярдалат.

Торт жыйнагы

Көптөгөн кожойкелер усталардын эмгегин карап, бир эле суроону беришет: кантип кооз торт жасоо керек. Чыныгы кондитердик гурулар баса белгилешет: торт менен каймакты даярдоо гана эмес, чогултуу да өзгөчө мамилени талап кылат.

Тортторду туура өлчөмдө берүү менен башташыңыз керек.

• Кум жана каттуу тортторду бышыргандан кийин дароо эле формасын жана өлчөмүн тууралоо керек, алар дагы эле жумшак жана көп майдаланбайт.
• Бисквитти формада чогултуу сунушталат, ал эми тортторду крем менен сыйпап. Бул учурда торттун формасын тууралоо үчүн өтө аз убакыт талап кылынат.

мастика жасалгасы

Торттун жасалгасы ар кандай болушу мүмкүн. Параметрлерге төмөнкүлөр кирет: каймак майы бар торттун дизайны, үстүнө күкүм же жаңгак себүү, мастиканы колдонуу. Керектүүтортту мастика менен кооздоо өз алдынча кондитердик тенденцияга, искусствонун бир түрү болуп калды деп айтууга болот. Мастикадан мастерлер ар кандай фигураларды модалай алышат, бул тортту чыныгы искусство чыгармасына айландырат.

Помданттуу торт жасоодон мурун эмне сатып алыш керек?

• Маршмаллоу (чайнаган зефир) - 200 г;
• майда кант упасы - 500 г;
• суу - 2 аш кашык. кашыктар;
• май - 0,5 чай кашык.

Белгилей кетчү нерсе, зефир мастикасы аткаруунун оңойлугу жана жакшы пластикасы үчүн абдан популярдуу.

Торт үчүн помаданы кантип жасоо керек

Маршмаллоу (ак түстө алган жакшы) идишке салынып, 2 аш кашык куюлат. кашык суу жана майдын бир бөлүгү. Май пластикалыкты кошот жана массанын колуңузга жабышып калышына жол бербейт. Контейнер суу мончосуна салынып, зефир дайыма аралаштырылат. Ысытылганда масса көбөйөт.

Идиштеги консистенция бир тектүү болуп калганда, идиш суу мончосунан чыгарылып, камыр жуурула баштайт. Ошол эле учурда, порошок акырындык менен кошулат жана кашык менен кийлигишет. Коюулангандан кийин масса камыр жууруунун принцибине ылайык кол менен жуурулат.

Натыйжа ийкемдүү, кыйла коюу камыр болушу керек, аны дароо колдонууга же желим пленкага ороп, муздаткычта бир нече жумага чейин сактоого болот.

Торт үчүн түстүү мастиканы кантип жасоо керек? Камырлоо процессинде түс берүү үчүн бир нече тамчы тамак-аш боегун кошуңуз. Башка вариант -даяр жасалгасын боёк менен жаап коюңуз (кадимки щетка менен).

Демек, торт жасаганды үйрөнүү кыйынбы? кандайдыр бир кесип сыяктуу эле, кондитердик практиканы талап кылат, бирок жалпысынан бул жараянда өзгөчө кыйын эч нерсе жок. Майрамга каалаган айым конокторду таң калтыра турган люкс торт даярдай алат.