Сулунун: химиялык курамы, пайдалуу касиеттери жана аш болумдуу баалуулугу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүнкү күндө ден соолукту чыңдоочу тамак-аш өнөр жайы үстөмдүк кылып, сергек жашоо образы жана экологиялык жактан тең салмактуу тамактануу ийгиликтүү тренд болуп турганда сулу эмне экенин билбеген адам жок. Дан жана дан эгиндеринин химиялык курамы жөн эле биздин организм үчүн пайдалуу заттар менен толтурулат. Клетчатка, майлар, белоктор, витаминдер жана микроэлементтер - мунун баары продуктунун курамында жана чектен ашкан санда. Бардык диета сунуштайт сулу тамактар, балдардын тамак-ашы анын негизинде жасалат, бул пайдалуу чөп колдонулат да косметологияда. Сулунун химиялык курамы жана анын өсүү шарттарына карапайымдыгы бул түшүмдү эң кеңири таралган түшүмдүн бирине айландырды.

Ботаникадан маалымат

Сулунун дан тукумундагы бир жылдык чөп. Ал жаш эгиндерден (буудай, жүгөрү, күрүч) айырмаланып, данынын өзгөчөлүгүн сактап калган байыркы дан өсүмдүктөрүнө кирет. болуп калдыөсүмдүк пайдалуу компоненттердин максималдуу санын жана сапатын берген, анын генетикалык туруктуулугу менен мүмкүн. Мисалы, 100 грамм сулуда 17 грамм протеин бар, ал эми ак күрүчтө 2,7 грамм гана бар.

Сулунун (Avena) тукуму 33 түрдү камтыйт, анын ичинен негизги айыл чарба өсүмдүкү сулу (Avena sativa). Өсүмдүктүн башка сорттору отоо чөптөр, жапайы сулу (Avena fatua) эң кеңири таралган отоо чөп.

Сулунун сабагы 0,5-1,5 метр бийиктиктеги ачык түйүндүү саман. тамыр системасы жипчелүү түрү болуп саналат. Жалбырактары кезектешип, сүйрү, сызыктуу венациялуу. Сулу июлдан августка чейин гүлдөйт, гүлдөр кичинекей жана 25 сантиметрге чейин узундугу 25 сантиметрге жетет. Мөмөсү кариопсис, күздүн башында бышат.

Сулу себүү

Экономикалык ишмердүүлүктө адам дан, чөп жана сулунун саманын колдонот. Чөп үчүн чөп гүлдөө мезгилинде, саман - оруу мезгилинде жыйналат.

Өсүмдүк өстүрүүсүндө сулунун эки түрү айырмаланат:

• Мембраналык - жогорку түшүмдүүлүк менен мүнөздөлөт.
• Жылаңач дан - төмөн түшүмдүүлүк менен мүнөздөлөт, өстүрүү шарттарын талап кылат. Бирок бул сорттогу дан эгиндерин бастыруу абдан оңой.

Жапайы жаратылышта сулу дээрлик кездешпейт. Айыл чарба өсүмдүктөрү катары кыска вегетация мезгили (11–18 жума), төмөнкү температурада үрөн өнүп чыгышы менен айырмаланат.(+3˚Сден), кыска мөөнөттүү үшүккө туруктуулук. Мына ушул сапаттардын бардыгы бул есумдуктврду Уралда жана Сибирде ийгиликтуу остурууго мумкундук берет.

Тарыхый маалымат

Бул өсүмдүктүн мекени Кытайдын түндүк бөлүгү жана азыркы Монголия ээлеп турган аймак. Биздин заманга чейинки 2-миң жылдыктан бери бул жерде негизги айыл чарба өсүмдүктөрү – арпа жана буудай менен бирге сулу иштетиле баштаган. Ал отоо чөп катары эсептелсе да, ошол кезде да байыркы дыйкандар сулунун химиялык курамын билишкен эмес, бирок анын пайдалуу касиеттерин билишкен.

Сулу Европага коло доорунда (б. з. ч. 4-кылым) келген, анын издери азыркы Дания менен Швейцариянын аймагында табылган.

Документалдуу далилдер боюнча, 8-кылымдын аягында сулу торттору Шотландия менен Англиянын тургундарынын негизги тамак-ашына айланган. Ал эми 16-кылымда Нюрнберг менен Гамбургдун пиво заводдору бул дандан жасалган сыра менен атактуу болгон.

Россия аймагында сулу тоют өсүмдүктөрү катары колдонулуп, андан сулу ботко жасап, желе бышырган. Бул маданият жөнүндө маалыматтар «Өткөн жылдар жомогу» (XII кылым) китебинде кездешет. Сулу Америкага биринчи отурукташкандар менен келип, аны ат жеми катары колдонушкан.

Сулунун химиялык курамы жана пайдасы

Кайсы бир продуктунун пайдасы тирүү функцияларды сактоо үчүн зарыл болгон биологиялык активдүү заттардын болушу менен аныкталат. Тазаланбаган сулунун составына төмөнкү компоненттер кирет (цифрлар 100 грамм продуктыдагы суткалык норманы камсыз кылуунун пайызында келтирилген):

• 10дон ашык витаминдер. Ошол эле учурда дандагы эң жогорку мазмунВ1 витамини (33%), Н витамини (30%ке чейин) жана В4 витамини (22%ке чейин).
• Бир нече макроэлементтер, негизгилери фосфор (41,5%), магний (33,8%), калий (16,8%).
• Эң жогорку натыйжалуулугу бар микроэлементтер - кремний, ванадий, марганец. Алардан тышкары, тазаланбаган сулунун химиялык курамында кальций, натрий, күкүрт, хлор, темир, йод, кобальт, жез, молибден, селен, фтор, хром, цинк бар.

Тамактануу баалуулугу

Тамактануу баалуулугу боюнча (белоктар, майлар, углеводдор) сулунун курамы да уникалдуу (100 грамм продуктыдагы маалыматтар):

• Белоктун курамында 10%.
• Май – 6,2%.
• 55% чейин углеводдор.
• Сулудагы тамак-аш буласы 12% чейин.
• Суунун курамында 13,5%ке чейин бар.
• Жалпы калория - 316 ккал.

Ошол эле учурда сулунун химиялык курамына кирген углеводдордо 1,1% гана кант, калганы крахмал. Бул бул продуктунун төмөн гликемикалык индексин түшүндүрөт (өнүмдүн кандагы канттын деңгээлине тийгизген таасири).

Дандардын курамында 12 маанилүү жана 8 маанилүү эмес аминокислоталар бар жана дээрлик бардык майлар омега-6 май кислоталары болуп саналат. Ошол эле учурда 100 грамм продукт адамдын мындай май кислоталарына болгон суткалык керектөөсүнүн жарымын камсыздайт.

Адам жашоосундагы сулу

Бул маданияттын масштабы абдан ар түрдүү. Составына жана аш болумдуулугуна байланыштуу майдаланган сулу тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат. Жарма "Геркулес" дандан жасалган,сулу, ун жана ал тургай сулу кофе. Ун нан, пиво жана кондитер өнөр жайларында колдонулат.

Өсүмдүк мал чарбачылыгында дан тоют өсүмдүктөрү катары колдонулат. Сулунун химиялык составы аны жаш малды бордоп семиртуу учун ажырагыс кылат.

Өсүмдүктүн бардык бөлүктөрү фармацевтика тармагында жана салттуу медицинада колдонулат. Майдаланган сулунун курамы жана азыктык баалуулугу аны спорттук азыктандыруучу азыктар үчүн өзгөчө чийки зат кылат.

Дан тоют өсүмдүктөрү

Дан дандары чөп катары, чөп жашыл тоют катары, саман кесек жана чөп катары колдонулат.

Сулунун дандарынын курамы аны бодо мал жана алардын төлдөрү, жылкылары жана үй канаттуулары үчүн алмаштырылгыс тоют болуп саналат. Бүткүл сулунун аш болумдуулугу өтө жогору – 1 килограмм 1 тоют бирдигине туура келет, ал эми бул 92 граммга чейин таза протеинге туура келет.

Сулунун сабаны да малга жакшы тоют: 1 килограмм 0,31 тоют бирдигине туура келет, ал эми сулунун составында 40% углевод жана 7-8% белок бар.

Бул эмне үчүн керек

Тамактын пайдалуу сапаттары данды кайра иштетүү ыкмасына жараша болот. Жалпысынан термоско бышырылган сулунун кайнатмасынын курамы адамга төмөндөгүдөй пайдалуу:

• Темир кандын курамын калыбына келтирүүгө салым кошот.
• Жез кандын курамын турукташтырууга жана дезинфекциялоого катышат.
• Калий кан тамырларды жакшыртууга, жүрөктүн иштешин турукташтырууга, суу-туз балансын сактоого катышат.
• Магний нерв системасынын тонусуна таасир этет.
• Фосфор таяныч-кыймыл аппаратынын өнүгүшүнө салым кошот.
• Селений ткандар жана интерстициалдык суюктуктар үчүн антиоксидант катары өтө зарыл.
• Витаминдер клетка ичиндеги тамактанууга катышат жана дененин бардык клеткаларынын метаболизмин камсыз кылат.
• Аминокислоталар эндокриндик системанын иштешине таасирин тийгизет.
• Йод жана марганец калкан безинин иштешин жакшыртат.

Бирок бөйрөк же жүрөк жетишсиздигинен жапа чеккендерге, өттө ташы бар бейтаптарга жана тамак сиңирүү системасында көйгөйлөр барларга сулуну колдонууга каршы экенин унутпаңыз.

Мындан тышкары, дан азыраак иштетилсе, аларда адам үчүн ошончолук пайдалуу заттар сакталат.

Тамак жасоонун жана тамактануунун негизи

Сулу ун жана жарма, ошондой эле жарма жасоо үчүн колдонулат. Алар ар кандай жармаларды, биринчи тамактарды, желе жана кондитердик азыктарды даярдоо үчүн колдонулат.

Европа ашканасында жарма тамактары көптөн бери популярдуулукка ээ. Англияда милдеттүү эртең менен сулу боткосу кандай болот. Бирок Шотландияны овсянын негизиндеги брауз же куймаксыз элестетүү кыйын. Германия менен Ирландияда дандан жасалган сыра өзгөчө популярдуу. Ал эми Түндүк Америкада сулунун сүтү абдан популярдуу.

Сулунун диетологияда колдонулушу тууралуу бардыгы билет. Дан азыктары кошулган моно-диеталар жана түрдүү диеталар бир нече жуманын ичинде 3 килограммга чейин арыктайт.

Медицинада жана косметологияда

Сулунун химиялык составы өзүнүн колдонулушун расмий жанаэлдик медицина. Бул жарма сезгенүүгө каршы таасири бар, физикалык туруктуулукту өбөлгө түзөт жана стресс-коргоочу касиетке ээ. Кайнатмалар, настойкалар жана инфузиялар чарчоону күчөтүү, өндүрүмдүүлүктү төмөндөтүү, инфекциялык оорулардан жана хирургиялык кийлигишүүлөрдөн кийин реабилитациялоо үчүн көрсөтүлөт.

Сулунун бири БАД компоненттеринин бири болуп саналат, ал өттүн пайда болушун жана бөлүнүп чыгышын нормалдаштырат. Дан азыктары аз кандуулук, кургак учук, ысытма жана шишик, аллергия, диабет үчүн пайдалуу.

Сулунун антисептикалык касиеттери безеткилерди дарылоодо жана чачты бекемдөөдө колдонулган. Кабырган маскалар агартуучу жана калыбына келтирүүчү касиетке ээ.

Йоги тамагы

Сулунун өнүп чыккан дандарын йогилер гана жешчү. Бирок бүгүнкү күндө бул продуктунун пайдалуу тамак-аш тармагында пайдалуулугу баарына белгилүү. Мурда саналып өткөн бардык пайдалуу заттардан тышкары, өнүп чыккан сулунун курамында адамдын организмине антиоксидант жана жашартуучу таасири бар протеолиттик ферменттер бар.

Күнүнө 10-15 түп жеп турса кургак учук, гипертония, кант диабети, нерв оорулары, чач жана тырмак морттун алдын алуу жакшы болот. Бул продукт суук тийүүнүн алдын алуу, тамак сиңирүү системасын нормалдаштыруу, эркектер менен аялдардын гормоналдык фонун нормалдаштыруу үчүн сунушталат.

Өнүп чыккан данды чийки кылып жесе болот, алардан сорпону жана желе бышырылган. Өсүмдүктөр жашылча салаттарына жана киретжемиш.

Эртең мененки тамакка сулу

Белгилүү болгондой, эртең мененки тамак абдан маанилүү тамак жана ал биздин денебизди күндүз иштөөгө даярдайт. Таттуу тишке ээ болгондор үчүн эртең менен сулу боткосу күнү бою бир нече закускадан кутулуу болуп калат. Төмөн гликемикалык индексинин аркасында сулу канттуу тамактарга болгон каалоону токтотуп, ачкачылыкты азайтат.

Эртең менен сулу боткосун жеген күн бою закускаларды үчтөн бирине азайтары далилденген. Ал эми бышыруу убактысы 20 мүнөттөн баштап бүтүн дандуу сулу жегенде гана.

Күнүмдүк пособие жөнүндө унутпаңыз - эркектер үчүн 150 грамм, аялдар үчүн 100 граммга жакын сулу. Сулунун курамындагы крахмал үй кызматчыларына жана кеңсе кызматкерлерине зыян келтириши мүмкүн. Анткени, бул полимердик углевод ошондой эле салмактын көбөйүшүнө, ошондой эле ылдыйкы ичегилердин тыгынына жана сезгенишине алып келиши мүмкүн.

Ботко жакпайт - дарылык квас бышыр

Сулунун негизинде жасалган квас даамдуу жана укмуштуудай суусундук. Организмге иммуномодулятордук жана тоник таасири бар, андан тышкары:

• Эндокриндик системаны стимулдаган аминокислоталарды сактайт.
• Токсикациялайт, холестеролду азайтат.
• Витаминдер жана микроэлементтер менен каныккан.
• Теринин, чачтын жана тырмактын абалын жакшыртат.
• Фолий кислотасынын көп өлчөмдөгү кош бойлуу аялдар үчүн өзгөчө пайдалуу.
• Диуретикалык касиеттери шишиктин алдын алат.

КошпогондоМындан тышкары, аны үйдө жасоо абдан оңой. Сизге 0,5 кг сулу боткосу (кабырчыктар да болот), 5 аш кашык шекер, 2 аш кашык мейиз жана 3 литр суу керек. Бардык ингредиенттерди аралаштыргандан кийин, квас бөлмө температурасында 3 күн ачытууга калтырылат. Андан кийин продукт фильтрацияланат жана суусундук ичүүгө даяр. Квас муздаткычта сактаса болот. Ушундай суусундукту даярдап көрүңүз, ошондо балдарыңыз лимонад сурабай калат, иммунитети күчөйт.

Эскертүү! Суусундукту зарна, гастрит жана грибоктук этиология оорулары менен жабыркагандар ташташы керек.

Туура продуктуну кантип тандоо керек

Бүгүн дүкөн текчелеринде сулу азыктарынын чоң тандоосу бар. Жана эң кеңири таралган, албетте, ар кандай майдалоо жана ар кандай даражадагы тазалоо дан эгиндери. Кантип туура продуктту тандоо керек жана чындап эле пайдалуу? Бир нече сунуштарды колдонуңуз:

• Таңкы мененки жармалардан баш тартыңыз. Даяр баштыктарда, эреже катары, кант жана ароматизаторлор көп болот. Мындай эртең мененки тамак тойбойт жана күч-кубат бербейт. Мындан тышкары, ар кандай кошулмалар аллергия, исиркектер жана ашказан-ичеги-карын жолдорунун бузулушуна алып келиши мүмкүн.
• Бардык дандарга артыкчылык бериңиз. Данды ар бир жаңы тазалоо анын курамындагы пайдалуу элементтерди жууп кетерин унутпаңыз.
• Миминалдуу жөнөкөй курамы бар продуктуну тандаңыз. Жөнөкөй ботко кумшекердин ордуна шоколад, жаңгак, мөмө-жемиш, бал кошсоңуз болот. Бул үй-бүлөлүк бюджетти үнөмдөө жана бүт организм үчүн олуттуу пайда алып келет.
• Көңүл буруңузтаңгагын карагыла. Сулунун жармаларын герметикалык таңгактоо керек - сулунун курамындагы майлар кычкылданууга ушундай жол менен кирбейт, бул өзгөчө ачууну азайтат.

Корытынды

Бул ден-соолукка пайдалуу дан азыктарын колдонууга көнүп калган адам:

• Зат алмашууну көзөмөлдөө. Белоктор клеткалардын жана ткандардын регенерациясын баштайт, майлар клетка мембраналарын, ал эми углеводдор клеткаларды энергия менен толтурат.
• Ашказан-ичеги-карын жолдорун турукташтыруу. Биринчиден, ичке жана жоон ичегинин былжыр челинин бүтүндүгүнө салым кошкон эрүүчү клетчаткага рахмат.
• Кандагы инсулиндин оптималдуу деңгээлин кармап туруу. Ал эми бул, өз кезегинде, майдын натыйжалуураак күйүшүнө, холестеролду жок кылууга, диабеттин жана жүрөк-кан тамыр патологияларынын алдын алууга алып келет.
• Жашоого күч. Мээнин стимуляциясы натыйжалуулуктун жогорулашына жана чарчоонун деңгээлинин төмөндөшүнө алып келет, стресске туруктуулукту жогорулатат.