Чийки пряник: бышыруу өзгөчөлүктөрү, рецепт, сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн адамдардын айтымында, кондитердик токочтун эч бир түрү пряник менен атаандаша албайт. Алар негизинен бал, кант, ун, патока жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды (корица, гвоздика, имбирь) кошуу менен суу сыяктуу табигый ингредиенттерден жасалат. Пряниктерди даярдоодо май жана жумуртка такыр колдонулбайт же колдонулат, бирок минималдуу өлчөмдө. Продукциянын даамы жана жыты жөн гана сыйкырдуу. Биздин макалада биз чийки пряник кантип даярдалганы жөнүндө кененирээк токтолобуз. Ал эми өндүрүш технологиясын жакшыраак түшүнүү үчүн, аларды крем азыктары менен салыштырып көрөлү. Төмөндө биз сөзсүз түрдө нан бышыруу үчүн үй рецепттерин сунуштайбыз.

ГОСТ боюнча пряниктерди өндүрүү технологиясы

Таттуу жана жыпар жыттуу ундан жасалган кондитердик азыктары жогорку калориялуу (100 г үчүн 350 ккал) ар дайым салмасы менен да, салмасы жок да чыгарылып келген. Аларды жасоодо эң жөнөкөй жана эң арзан ингредиенттер, татымалдар, ошондой эле аз өлчөмдөгү химиялык ачыткычтар жана эссенциялар колдонулган.

Преник өндүрүү схемасы төмөнкү негизги кадамдарды камтыйт:

1. Сирьену даярдоо. Пряниктерди өндүрүү үчүн негизги ингредиенттерге эң жогорку же биринчи сорттогу буудай уну, кант, бал, патока, татымалдар (тартылган гвоздика, корица, кардамон, мускат жаңгагы, жылдыз анис) кирет. Кээ бир түрлөрүнө сары май, жумуртка, бадам, фарш кирет.
2. Камыр жууру. Бул этап үчүн камыр аралаштыргычтар колдонулат. Бирок чакан кондитердик цехтерде камырды кол менен жууруса да болот. Негизги ингредиенттерден тышкары, ага химиялык дезинтегранттар (аммоний карбонаты жана сода) киргизилет. Пряник камырына ачыткы кошулбайт.
3. Өнүмдү калыптоо. Бул этапта камыр атайын машиналардан өткөрүлөт. Натыйжада камыр тилкеси алынат, андан оюм-чийимдүү же оюусуз белгилүү формадагы пряник өзүнчө жабдууларга штампталат. Кээ бир тармактарда буюмдар металл кесүү менен кол менен кесилет.
4. Преник бышыруу. Имбирь нандары атайын мештерде 190 °Cден 240 °Cге чейинки температурада металл барактарда бышырылат.
5. Өнүмдү бүтүрүү. Даяр пряниктин өзүнчө партиялары күчтүү кант сиропу менен сырдалган жана кургатылган. Натыйжада, азыктарда жалтырак кант кабыгы пайда болуп, табитти ачып, кургап калуусуна жол бербейт.

Чийки жана кремдүү пряник: айырмачылыктар

Ун кондитердик азыктарынын бул эки түрү даярдалуу ыкмасына жараша бөлүнөт. Чийки пряник менен кремдүү пряниктин негизги айырмасы өндүрүш процессинин өзгөчөлүктөрү. Биринчиси сироп менен же сиропсуз коюу жана жыш камырды салттуу жууруп алуу жолу менен алынат. ItБул жабышпайт жана иштөө үчүн жагымдуу болуп чыгат. Андан турникет жасап, жип менен бөлүктөргө бөлсөңүз да болот.

Преник креми бир аз башкача бышырылган. Биринчиден, суюк ингредиенттер 90 ° C температурага чейин ысытылат, андан кийин камырдын бул бөлүгү ун аралашмасына куюлуп, ошону менен бышырып жатат. Натыйжада жабышчаак жана илешкек масса пайда болот, ал калыптоо үчүн атайын машиналарга жөнөтүлөт.

Чийки пряник өндүрүү процесси аз эмгекти талап кылат жана үнөмдүү. Ошол эле учурда, биринчи жана экинчи ыкмалар менен даярдалган буюмдардын ортосундагы визуалдык айырмачылыктарды табуу дээрлик мүмкүн эмес.

Сироп кошулган чийки пряниктерди өндүрүү

Ушундай түрдөгү камыр сироп же суу менен даярдалат. Методдордун ар биринин өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар.

Сироп кошулган чийки пряник төмөнкү тартипте даярдалат:

1. Кондитердик азыктарды даярдоо сиропту кайнатуудан башталат. Бул үчүн рецептте каралган суунун көлөмү 70-80 ° С чейин ысытылат.
2. Кант жана патока рецепт боюнча даярдалган суюктукка киргизилет.
3. Сироп 65°Cден төмөн эмес температурада жана кант толук эригенге чейин дайыма аралаштыруу менен кайнатылат.
4. Сироп бир тектүү болоору менен 30-40°С чейин муздатылат. Ал муздаган сайын коюуланат.
5. Муздатылган сироп камыр аралаштыргычка жүктөлөт. Рецептте каралган бардык чийки заттар, ун менен разрыхлительден башкасы да кошулат. Масса 2 мүнөт аралаштырылат, андан кийин ал жүктөлөткалган ингредиенттер. Жалпы аралаштыруу убактысы 12 мүнөттөн ашпайт.
6. Камыр калыпка жөнөтүлдү.

Прениктен сироп жасабаган камыр

Мындай жол менен кондитердик азыктарды өндүрүү өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ:

1. Рецептте көрсөтүлгөн ингредиенттер камыр аралаштыргыч машинанын идишине ырааттуу түрдө жүктөлөт: кант, суу, патока, женька, инверттүү сироп, ар кандай эссенциялар. Алар 2-10 мүнөт аралаштырылат, андан кийин разрыхлитель жана суу машинага жүктөлөт.
2. Камыр жууруу убактысы 5-12 мүнөт. Бул этапта, анын нымдуулугун көзөмөлдөө маанилүү. Бул көрсөткүч 23,5-25,5% деңгээлинен четтесе, даяр продукциянын сапаты төмөндөйт.
3. Камырдын температурасы 22 °C болушу керек. Эгер ал жогору болсо, камырлоо убактысын кыскартуу керек.
4. Преник 200-240 °C температурада бышырылган.
5. Даяр продуктылар 40-50°С температурага чейин муздатылгандан кийин, глазурь менен жабылат, эгерде бул чийки пряниктерди даярдоо технологиясында каралса.

Преник кремин өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү

Сунушталган ун азыктарын өндүрүү технологиясы үч негизги этапты камтыйт:

1. Сироп даярдоо. Бул этапта сууга кант, бал жана патока кошулат, анын өлчөмү рецептте көрсөтүлгөн. Андан кийин ингредиенттер кант толугу менен эригенге чейин 65 ° C температурага чейин жылытылат. Масса бир тектүү болуп калганда, сироп болотдаяр.
2. Бышыруу уну. Камыр жуугуч машинанын идишине ысык сироп куюлат, ал эми пряникке арналган ундун баары акырындык менен куюлат. сироптун температурасы 65 ° C төмөн болсо, анда ун демделет эмес. Дайындалган камыр машинадан түшүрүлүп, атайын идиштерге салынып, текшерүүгө жөнөтүлөт.
3. Камыр жууру. Бышырылган ун массасы кайрадан идишке жөнөтүлөт жана калган чийки заттар, анын ичинде сууда эриген бышыруучу порошок жүктөлөт. Камыр 30 мүнөттөн 60 мүнөткө чейин жуурулат. Андан кийин формага жана бышырууга жөнөтүлөт.

Прениктин сапат критерийлери

Преникти баалоо үчүн мен төмөнкү критерийлерди колдоном:

1. Форма. Ал туура, томпок, өнүмдөрдүн аталышына дал келиши керек.
2. Бет. Ал кургак жана тегиз болушу керек, жаракалар жок, күйүк. Глазурленген буюмдар үчүн жабуу бирдей болушу керек.
3. Даам жана жыт. Алар көрсөтүлгөн атка дал келиши маанилүү. Даамы ачуу болбошу керек.
4. Түс. Чийки пряник жарык, каймактуу, кремдүү болушу керек - кара көлөкө. Көңдөйлүүлүгү жакшы, аралашуунун издери жок.

Чийки жана кремдүү пряниктер 18°C температурада жана 75% дан жогору эмес нымдуулукта сакталышы керек. Ошентип, алар кургап же эскирип калбайт.

Прениктин ассортименти

Сунушталган ун азыктары эң жогорку жана биринчи сорттогу ундан жасалган. Чийки пряниктер глазурь жана глазурь жок болот. Экөө тең бирдей даамдуу жана жыпар жыттуу.

Демек, унданжогорку сорттогу ар кандай эссенцияларды кошуу менен глазурьсиз буюмдарды чыгарышат. Булар "Жалбыз", "Лимон", "Ваниль", "Балдар" жана башкалар.

Глазурь менен капталган азыктар биринчи сорттогу ундан даярдалат. Алар балык, канаттуулар, жылкылар түрүндө жасалат. Начинкалуу пряниктер кызыктуу даамы бар: "Тула", "Нижний Новгород", "Вяземский" жана башкалар.

Үйдөгү чийки пряниктин рецепти

Бул ун азыктары үчүн камыр 22 °C температурада бир этапта жуурулат. Бул рецепт чийки пряник печеньелерин даярдоону абдан оңой кылат, бирок ошентсе да алар абдан жумшак жана даамдуу болуп чыгат.

Үйдө тамак жасоонун ырааттуулугу төмөнкүдөй:

1. Ун (1 кг) менен разрыхлитель (20 г).
2. Сууну (450 мл) кайнатып, ага шекерди (625 г) куюңуз. Сиропту гранулдашкан кант толук эригенге чейин кайнатып, андан кийин 20°C температурага чейин муздатыңыз.
3. Муздатылган сиропко эриген маргаринди (25 г), кичинекей жумуртканы жана жалбыздын маңызын (0,5 чай кашык) кошобуз. Аралаштыруу.
4. Алынган массага разрыхлитель кошулган унду кошобуз. Камырды тез жууруп.
5. Камырды катмар кылып жайабыз. Печенье кескичтер менен бөлүктөрдү кесип, бышыруучу баракка салыңыз. 180°Cде 12 мүнөт пряник бышырыңыз.
6. Муздатылган азыктарды каалагандай глазурь менен жаап коюңуз.

Үйдөгү пряник креми

Салыштыруу үчүнбиз ун азыктарын кремдүү түрдө бышыруу үчүн сунуштайбыз:

1. Казанга кумшекер (150 г) жана бал (100 г) кошулган сууну (1/3 чыны) кайнатыңыз. Алынган сиропту 80 ° С чейин муздатыңыз.
2. Суюк ысык массага 125 г ун, эриген май (30 г), жумуртка, сода (0,5 чай кашык) жана татымалдарды кошобуз. Mix. Андан кийин дагы 125 г ун салыңыз.
3. Камыр жууруйбуз. Аны ар биринин салмагы 40 г болгон шарларга бөлүп, колуңуз менен бир аз тегиздеп, нан табакчасына саласыз.
4. Преник кремин 200°C температурада 15 мүнөт бышырыңыз, муздатып, анан үстүнө шекер глазурь менен каптаңыз.