Мусс торту даамдуу! Мусс торттору үчүн формалар. Жаңы баштагандар үчүн мусс тортунун рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Раневская арыктагысы келгендер жылаңачтанып, күзгүнүн алдында тамактанышы керек деди. Заманбап кондитердик искусство аксессуарга көңүл бурбай, глазурь менен капталган кесимди карап, эң назик мусс тортту жегенге мүмкүнчүлүк берет. Ооба, жөнөкөй эмес, бирок күзгү! Айтмакчы, жарык конфитти толтуруу абийир азабын жумшартат.

Келиңиз, укмуштуудай жана азыр популярдуу десерт кантип пайда болгонун жана аны кантип жасоону үйрөнүп алалы.

Болуу тарыхы

Мус торт француз ойлоп табуусу. Сүйүү тилинен которгондо мусс деген сөз "көбүк" дегенди билдирет, бул десерттин консистенциясынын негизги мүнөздөмөсүн эң сонун чагылдырат.

Мустун тарыхы 1984-жылы башталган. Ошол учурда француз ашпозчулары желатин менен текстураны бекитип, жашылча жана балык стартерлерин камчылашты. Дал ушул тамактар башында мусс деп эсептелген.

Таң калыштуусу, таттуу вариацияны ашпозчу же кондитер эмес, 19-кылымда жашаган сүрөтчү - Анри Тулуз-Лотрек ойлоп тапкан. Бүткүл өлкөгө таанымал сүрөтчү тамак жасоону живопись сыяктуу эле искусство деп эсептеген гурман болуп чыкты. Шоколадды белоктор менен айкалыштыруу идеясы дал ошол кишиден чыккан. Натыйжада аралашма "Шоколад майонез" деп аталды. Десерт Францияда гана эмес, бүткүл дүйнөдө популярдуу болуп калды. Кийинчерээк, жаңы аталыш пайда болду - шоколад мусс.

Ак шоколад мусс 1977-жылы гана ойлоп табылган. Ушул убакка чейин кондитерлер даам жана текстура өзгөчөлүктөрү менен тынымсыз эксперимент жүргүзүп келишкен. Ошентип, белоктор каймакка алмаштырылган рецепттер бар болчу, ал эми ингредиенттердин тизмесине сары май жана шекер кирген.

Бүгүнкү күндө мусс тортунун эң популярдуу десерти, анын назиктиги, жеңилдиги жана укмуштуудай даамы үчүн сүйүктүү.

Иштер кантип иштейт

Адатта, тамактар катмарлуу болушу керек.

1. Мосс торт негизи. Бул болушу мүмкүн:

• бисквиттин ар кандай түрү: ваниль, бал, шоколад;
• кыска нан: сукре, самбл же бриз;
• экзотикалык печенье: бадам, мисте, фундук;
• "Эммануэль" - мөмө же мөмөлөр менен толукталган назик база.

2. Мусс. Варианттар чексиз. Жаңы баштагандарга негизги нерседен баштоо сунушталат: камкаймак жана шоколаддын ар кандай түрлөрү. Тажрыйбалуу кондитерлер:

• каймактуу;
• итальяндык безеге негизделген;
• жаңгак майынан.

Даамды жакшыртуу үчүн бул катмарга шире жана кабыгы кошулатцитрус жемиштери, ошондой эле чөптөр менен даамдалган: эстрагон, жалбыз, шалфей, розмарин жана райхон.

3. Толтуруу. Көбүрөөк колдонулат: конфит - орточо тыгыздыктагы жана бирдей текстуралуу, парфет - мөмөлөрдүн жана мөмөлөрдүн кесиндилери менен, кули - эң назик, даамы гельдүү таттуу соустай.

4. Кытырак катмар мусс тортунун өзгөчөлүгү болуп саналат. Ал майдаланган, вафли күкүмдөрү, стрейзел, пралин, крестилат же нугатин болушу мүмкүн.

5. Каптоо. Акыры, биз десертти түзүүнүн акыркы этабына келдик. Деликатести жалтыратуу менен жаап, жакшыраак күзгү глазурасы катары белгилүү. Азыраак колдонулган шоколад велюры. Биринчи варианттын бети ушунчалык жалтырак болушу керек, андагы өзүңүздүн чагылышыңызды көрө аласыз. Экинчиси атайын аппараттын жардамы менен түзүлөт - аэрограф. Натыйжада колуңузга тийгиңиз келген майда, баркыт сымал капталган торт.

6. Мосс тортту күзгү глазурь менен кантип кооздосо болот? Декор катары адатта жаңы мөмөлөр, сублимацияланган гүлдөр, кондитердик алтын же стандарттуу шоколад декор колдонулат. Бул десерттин өзү абдан жарашыктуу, андыктан чен-өлчөмдү билип, дизайнын аша чаап албашыңыз керек.

Келгиле, калп айтпайлы, 5 кабаттуу десерт жасоо оңой иш эмес. Бирок тамак жасоонун нюанстарын билип, нускамаларды так аткарсаңыз, баары жакшы болот.

Мусс торттары үчүн калыптарды тандоо

Балким, Силикомарт учурдагы ассортименттен сатып алуучулардын ишенимине ээ болгондур. Көптөгөн сын-пикирлердин негизинде, биз ишенимдүү айта алабызиталиялык компаниянын кондитердик жабдуулары ийкемдүү болсо да, абдан бышык экенин. Бул формаларды бузуу жөн эле мүмкүн эмес. Алар кондитердик искусство боюнча дүйнөлүк чемпионаттарда колдонулганы бекеринен эмес. Андыктан, эгер сиз десерт жасоону чечсеңиз, келечектеги деликатестин идеалдуу көрүнүшү форманын сапатына түздөн-түз көз каранды экенин билиңиз.

Силикон мусс торт калыптары төмөнкү артыкчылыктарга ээ:

• колдонуунун ар тараптуулугу - муздатуу үчүн гана эмес, бышыруу үчүн да колдонсо болот;
• температурага каршылык - "иштөө" диапазону -60 °Стен +230 °Сге чейин;
• коопсуздук - силикондор жытсыз, уулуу заттарды чыгарбайт жана адамдын ден соолугуна зыян келтирбейт;
• бышыктык жана жеңил кам көрүү - туура колдонуу менен бир жылдан ашык убакытка жетет.

Үй шартында мусс торт даярдоо: кадам-кадам рецепт

Эң жаркыраган жана эң даамдуу катмарды кулпунайдан, алчадан, карагаттан, малинадан жасоого болот. Blueberry конфити оригиналдуу болуп калат. Мунун баары сиздин табитиңизге жана колуңуздагы азыктарга көз каранды.

Кадам бышыруу процесси:

1. Желатин гранулаларын муздак сууга куябыз. Көрсөтмөлөрдү окуңуз: өндүрүүчүлөр пакетте шишиктин так убактысын көрсөтүшөт.
2. Мөмөлөрдү (көздөрүн ажыраткан) канттан себелеп, акыркы ингредиент толук эригенче орто отко коёбуз. Андан кийин дагы 3 мүнөт күтө туруңуз. Бир аз муздатып, блендер менен аралаштырыңыз.
3. Жемиштин массасында (80 °С)желатин жана коньяк киргизиңиз (ром менен алмаштырылышы мүмкүн). кылдат аралаштырып. Аралашма желатиндин кесексиз бир тектүү чыгышы керек.
4. Массаны силикон калыпка куюп, толугу менен катуулаш үчүн муздаткычка коюңуз.

Брауни

Бисквит начинкасын даярдоо:

1. Сууну мончодо же микротолкундуу меште шоколад менен сары майды эритет. Шекерди кошуп, ингредиенттерди жай ылдамдыкта уруп баштаңыз.
2. Жумуртканы жарыңыз.
3. Ундун эки түрүн акырындык менен кошобуз.
4. Форманы бир кесим сары май менен жайып салабыз. Камырды куюңуз.
5. 170°C температурада болжол менен 25 мүнөт бышырыңыз.
6. Даяр печеньени пленкага ороп, муздаткычка 10 мүнөткө коюңуз.

Глазурь

Кадам кадам:

1. Желатинди сууга куюңуз.
2. Майдаланган же майдаланган шоколадды коюлтулган сүткө кошуңуз.
3. Кастрюльге глюкоза сиропун шекер менен аралаштырыңыз. Суу менен толтуруңуз. Орточо отко коюп, аралашманы 102 ° Cге чейин жеткириңиз. Кичинекей көбүкчөлөр бетинде пайда болушу керек. Эч качан кайнатпаңыз.
4. 85 °C чейин муздатып, желатин жана коюлтулган сүт менен аралаштырыңыз.
5. Ашкананы аз ылдамдыкта жылмакайга чейин чуркайбыз.
6. Пленка менен жаап, бир нече саатка муздаткычка коюңуз.

Жаңыдан баштагандар үчүн мусс тортту жасоо процесси көйгөйгө айланышы мүмкүн - колдо даяр глюкоза сиропунун жоктугу. Кабатыр болбоңуз, абалды оңдоого болот. Аны алмаштырууга болоттескери. Кантип тамак жасоо видеодо сүрөттөлөт.

Мыкты муздоонун сырлары

Биринчиден, мусс торттору гана күзгү глазурь менен капталганын билишиңиз керек. Бул учурда, десерт абдан тоңдурулган болушу керек. Бул кемчиликсиз бир тектүү жабууну алуунун жалгыз жолу.

Чакан көбүкчөлөр көп баш ооруну жаратат. Блендер менен чабууда көбүктүү абалга эмес, воронканын пайда болушуна аракет кылыңыз. Эгер көбүкчөлөр пайда болсо, глазурьди жакшы эле электен өткөрүүнү унутпаңыз.

Титан диоксиди менен түс тыгыздыгына жете аласыз. Каалаган көлөкө алынганга чейин аз-аздан порошокту кошосуз. Алтын же күмүш түс үчүн кандурин колдонулат. Бирок көп болушу керек. Адатта бир порция бүтүндөй пакетти алат.

Даяр продуктуда конденсация пайда болсо, десерттин бетин кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Айтмакчы, кеңеш велюр каптоо үчүн да актуалдуу. Эң негизгиси муну мүмкүн болушунча кылдаттык менен жасоо.

Көптөгөн адамдар торттун үстүнө глазурь менен кантип жабууну кызыктырышат. Видеону көрүп, чагылдырууда татаал эч нерсе жок экенин түшүнөсүз.

Акыры, акыркы жана эң маанилүү кеңеш. Көбүнчө, жаңы кондитерлердин көйгөйү бар: глазурь мусс тортунун бетинен чоң катмарга түшүп кетет. Бул абалды оңдоо кыйын, бирок аны алдын алууга толук мүмкүн. Тоңдурулган десерт көбүнчө эң ичке, анча байкалбаган муз катмары менен капталгандыктан, тайгаланып кетет. Эми жооп берчи ал эрип кетсе эмне болот? Туура, ал сууга айланып, албетте, десерттин бетинен агып чыгатмуздатуу менен бирге. Ошондуктан, тоңдургучтан тортту алгандан кийин колуңуз менен тегиздеп алыңыз. Жылуулуктун таасири астында муз катмары ээрип, жалтыратуу үчүн гана калды.

Бышыруу мусс

Бышыруу процесси:

1. Адаттагыдай эле желатинди суу менен суюлтуңуз жана шишип кетиңиз.
2. Шоколадты бычак же сүргүч менен майдалаңыз.
3. Браунилерди муздаткычтан чыгарыңыз. Барактан тегерек кесип. Ал тортту чогултууну пландап жаткан силикон калыптын диаметринен бир нече сантиметр кичирээк болушу керек.
4. Сарысын шекер жана ванилин менен эзиңиз.
5. 5 аш кашык каймак 70 °C чейин жылыйт. үзгүлтүксүз сабап менен ичке агымында, сарысын кирет. Коюуланганга чейин бышырыңыз.
6. Шоколад менен желатинди кошуңуз. Масса 25 ° Cге чейин муздаганга чейин чалыңыз.
7. Калган муздатылган каймакты көбүк чыкканча өзүнчө камчыйбыз. Калган ингредиенттерге акырын киргизиңиз.

Ассамблея

Акыры, башталгычтар үчүн мусс тортунун рецепти акыркы баскычка келди! Эгерде сиз силикон калыпты сатып ала албасаңыз, анда аны кадимки чечилүүчү формага алмаштырсаңыз болот. Бирок адегенде катмарлар жабышып калбаш үчүн четтерин желим пленка менен ороп коюңуз.

Жыйноо көрсөтмөлөрү:

1. Даяр болгон идишке шоколаддуу мусстун жарымынан бир аз азыраак куюп, муздаткычка 10 мүнөткө коюңуз.
2. Конфитти борбордук бөлүгүнө коюңуз. Мөмө катмарын бир аз жабуу үчүн бир аз мусс куюңуз.
3. Браунилерди үстүнө салып, калганын куябызмусс.
4. Тортту муздаткычка түнгө коюңуз.
5. Эртең менен глазурьди 30°Сге чейин ысытып, аны менен десерттин үстүнө куябыз. Бул кантип жасалары видеодо мурун көрсөтүлгөн.
6. Толугу менен орнотулганга чейин кайра муздаткычка коюңуз.

Демек, биздин торт даяр. Азыр биздин алдыбызда татаал маселе турат: мусс тортту субстратка өткөрүү. Муну кантип жабууга зыян келтирбестен жасоо керек? Бир аз кыйын болот, бирок биз чечебиз. Биринчиден, тортту шпательге (кондитер шпательге) өткөрүңүз. Төмөнкүгө кылдаттык менен коюңуз. Десерттин бир учун бир аз көтөрүп, ашкана бычагын кой. Шпательди алып, тортту түшүрүп, анан бычак менен акырындык менен ушундай кылыңыз. Зарыл болсо, таянычтын четтерин бир аз ийип койсоңуз болот.

КБС

Мусса тортту даярдоо бир сааттын иши эмес экенине кошулам. Бирок, ошентсе да, эмгегимдин жыйынтыгына карап, кондитердик өнөрдүн жаңы бийиктиктерин багындыргым келет. "Мус Олимпу" багынтуу жолуңузду бир аз жеңилдетүү үчүн, келгиле, тематикалык форумдарда башталгыч кондитерлер берген 5 популярдуу суроону карап көрөлү.

1. мусс торт кантип кесип? Кооз кесүү үчүн (мисалы, сүрөт үчүн) бир аз жылуу бычакты колдонуу керек. Кайнап жаткан сууга малып же отко ысытуу жетиштүү. Кабаттарды булгап албаш үчүн бычакты ар дайым сүртүп турууну унутпаңыз.

2. Сактоо мөөнөтү. муздаткычта - үч күндөн ашык эмес. Эгерде сиз аны тоңдургучка салууну чечсеңиз, анда бул учурда десерт бир жылга созулат! Эң негизгиси тасманы жакшылап түшүрүү.

3. Көпчүлүкжакшы даам айкалыштары? кара/ак/сүт шоколады менен: малина, кулпунай, алча, черники, абрикос. Кремдүү мусс банан же карамель менен сонун кетет.

4. Кантип катмарлуу мусс тортту чогултуу керек? Кадимкидей эле. Бул үчүн сизге шашлык же коктейль түтүктөрү керек. Колдоочу структуралар зарыл. Болбосо, үстүнкү катмар ылдыйкы катмардан өтүп кетет.

5. Желатинди агар-агар менен алмаштырууга болобу? Албетте. Бирок мындай тортту тоңдурууга болбойт, жана мусс абдан морт болуп калат.